中國(guó)菜名翻譯及原則

1、中國(guó)菜名的翻譯及原則中國(guó)菜名的翻譯及原則翻譯的原則翻譯的原則一、一、 以主料為主、配料或配汁為輔的翻譯以主料為主、配料或配汁為輔的翻譯原則原則 二、二、 以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則則三、三、 以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則原則四、四、 以人名、地名為主，原料為輔的翻譯以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則原則五、五、 體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語(yǔ)拼音命體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語(yǔ)拼音命名或音譯的翻譯原則名或音譯的翻譯原則六、六、 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則七、七、 介詞介詞inin和和withwith在湯

2、汁、配料中的用法在湯汁、配料中的用法八、八、 酒類(lèi)的譯法原則酒類(lèi)的譯法原則 料為主、配料為輔的翻譯料為主、配料為輔的翻譯原則原則一、一、 以主料為主、配料或配汁以主料為主、配料或配汁為輔的翻譯原則為輔的翻譯原則1、 菜肴的主料和配料菜肴的主料和配料 主料（名稱(chēng)主料（名稱(chēng)/形狀）形狀）+ with + 配料配料 如：白靈菇扣鴨掌如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Webs 2、 菜肴的主料和配汁菜肴的主料和配汁 主料主料 + with/in + 湯汁（湯汁（Sauce） 如：冰梅涼瓜如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce冰梅涼瓜冰梅涼瓜 Bitt

3、er Melon in Plum Sauce1、 菜肴的做法和主料菜肴的做法和主料 做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+主料（名稱(chēng)主料（名稱(chēng)/形狀）形狀） 如：火爆腰花如：火爆腰花 Sauted Pig Kidney 2、 菜肴的做法、主料和配料菜肴的做法、主料和配料 做法做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞動(dòng)詞過(guò)去分詞)+主料（名稱(chēng)主料（名稱(chēng)/形狀）形狀）+ 配料配料 如：地瓜燒肉如：地瓜燒肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 3、 菜肴的做法、主料和湯汁菜肴的做法、主料和湯汁 做法做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞動(dòng)詞過(guò)去分詞)+主料（名稱(chēng)主料（名稱(chēng)/形狀）形狀）+ with/

4、in +湯汁湯汁 如：京醬肉絲如：京醬肉絲 Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 二、二、 以烹制方法為主、原料為輔以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則的翻譯原則 京醬肉絲京醬肉絲Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 1、 菜肴形狀或口感以及主配料菜肴形狀或口感以及主配料 形狀形狀/口感口感 + 主料主料 如：玉兔饅頭如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou 脆皮雞脆皮雞 Crispy Chicken 2、 菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料料 做法（動(dòng)詞

5、過(guò)去分詞）做法（動(dòng)詞過(guò)去分詞）+ 形狀形狀/口感口感 + 主料主料 + 配配料料 如：如： 小炒黑山羊小炒黑山羊 Sauted Sliced Lamb with Pepper and Parsley 三、三、 以形狀、口感為主、原料為以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則輔的翻譯原則小炒黑山羊小炒黑山羊 Sauted Sliced Lamb with Pepper and Parsley1、 菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料 做法做法 人名（地名）人名（地名）+ 主料主料 如：如： 麻婆豆腐麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sauted Tofu in Hot and Sp

6、icy Sauce) 廣東點(diǎn)心廣東點(diǎn)心 Cantonese Dim Sum 2、 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法做法 做法（動(dòng)詞過(guò)去式）做法（動(dòng)詞過(guò)去式）+ 主輔料主輔料+ 人名人名/地名地名+Style 如：四川辣子雞如：四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸醬面北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style 四、四、 以人名、地名為主，原料為以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則輔的翻譯原則麻婆豆腐麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sauted Tofu in H

7、ot and Spicy Sauce)1、具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，、具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語(yǔ)及中國(guó)餐飲文化的原則，使用漢本著推廣漢語(yǔ)及中國(guó)餐飲文化的原則，使用漢語(yǔ)拼音。語(yǔ)拼音。 如：餃子如：餃子 Jiaozi 包子包子 Baozi 饅頭饅頭 Mantou 燒麥燒麥 Shaomai 2、 具有中國(guó)特色且已被國(guó)外主要英文字典收錄具有中國(guó)特色且已被國(guó)外主要英文字典收錄的，使用漢語(yǔ)方言拼寫(xiě)或音譯拼寫(xiě)的菜名，仍的，使用漢語(yǔ)方言拼寫(xiě)或音譯拼寫(xiě)的菜名，仍保留其原拼寫(xiě)方式。保留其原拼寫(xiě)方式。如：豆腐如：豆腐 Tofu 宮保雞丁宮保雞丁 Kung Pao Chicken

8、餛飩餛飩 Wonton五、五、 體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化，使用漢語(yǔ)拼音命名或音譯的翻譯原則語(yǔ)拼音命名或音譯的翻譯原則3、中文菜肴名稱(chēng)無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，、中文菜肴名稱(chēng)無(wú)法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。使用漢語(yǔ)拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。如：佛跳墻如：佛跳墻 Fotiaoqiang（Steamed Abalone with Sharks Fin and Fish Maw in Broth ）窩頭窩頭 Wotou (Steamed Corn Bun) 蒸餃蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) 油條油條 Youtia

9、o (Deep-Fried Dough Sticks) 湯圓湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls) 驢打滾兒驢打滾兒 Ldagunr（Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste）佛跳墻佛跳墻 Fotiaoqiang（Steamed Abalone with Sharks Fin and Fish Maw in Broth ）菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無(wú)但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無(wú)法數(shù)清的用單數(shù)。法數(shù)清的用單數(shù)。 如：蔬菜面如：蔬菜面 Noodles

10、 with Vegetables 蔥爆羊肉蔥爆羊肉 Sauted Lamb Slices with Scallion 六、六、 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則1、 如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使如主料是浸在湯汁或配料中時(shí)，使用用in連接。連接。 如：豉汁牛仔骨如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce 2、 如湯汁或蘸料和主料是分開(kāi)的，或如湯汁或蘸料和主料是分開(kāi)的，或是后澆在主菜上的，則用是后澆在主菜上的，則用with連接。連接。 如：海鮮烏冬湯面如：海鮮烏冬湯面 Japanese Noodle Soup with Seafood 七、七、 介詞介詞in和和with在湯汁、配料中在湯汁、配料中的用法的用法 進(jìn)口酒類(lèi)的英文名稱(chēng)仍使用其進(jìn)口酒類(lèi)的英文名稱(chēng)仍使用其原英文譯法，國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)以其注