關(guān)于中國傳統(tǒng)茶文化發(fā)展及對比外國茶道的研究性報告

1、關(guān)于中國傳統(tǒng)茶文化發(fā)展研究性報告一、研究背景茶，與咖啡、可可并稱世界三大飲料，然其歷史之悠久，遠非其它飲料可比。人們常說茶“發(fā)乎神農(nóng)，聞于周魯公”（茶經(jīng)），神農(nóng)是為解毒發(fā)現(xiàn)了茶。茶道乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實踐過程中，根據(jù)茶的特性，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點，總結(jié)出來的一套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會的發(fā)展，慢慢走向社會，為人類交往和經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。茶從最初的食用、藥用演變到品飲，經(jīng)歷了漫長的歲月；成為一種被世人稱道的茶文化，更是歷史的積淀。茶和茶道有著怎樣的歷

2、史和發(fā)展過程呢？因此我決定借這次課題研究一下茶文化。二、研究目的和意義了解茶的起源、發(fā)展、茶道、茶具等，可以更深地了解中國茶文化以及發(fā)展歷程，而且可以了解更多的茶文化，另一方面，在研究過程中還可以培養(yǎng)自己的實踐能力。三、研究方法1. 文獻研究法: 圖書館、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料；2. 親身體驗法：在研究過程中，找機會品嘗一些種類的茶；研究內(nèi)容（一）中國飲茶簡史：1、 原始階段（ 先秦 ） ： 在原始社會神農(nóng)氏因發(fā)明了農(nóng)耕。帶領(lǐng)民眾種植糧食，解決了生存危機。雖然有糧食供應(yīng)，可是仍然有限，也需要采集些野果直接充饑。在長期的食用過程中，人們發(fā)現(xiàn)茶樹葉子有解渴，提神和治療某些疾病的作用。就單獨將它煮成羹，以

3、后又將它熬成茶水作為飲料。2、魏晉南北朝時期：飲茶之風(fēng)傳播到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會待客祭祀都要用它。一些文人雅客也喜歡喝茶，并有詩文反映茶事?？煽闯觯?飲茶已不僅僅是為了解渴，提神， 保健的需要，還是具有一定的文化色彩。因此， 魏晉南北朝是我國飲茶史上的又一個重要的階梯，可以說茶文化的逐步形成時期。3、唐朝：幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已經(jīng)普及全國。唐代南方已經(jīng)有四十三個州，郡產(chǎn)茶， 遍及今天南方13 個產(chǎn)茶省區(qū)，可以說，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局，在唐代就已經(jīng)奠定了基礎(chǔ)。北方不產(chǎn)茶， 北方人說飲之茶全靠南方運去，因而當時的茶葉褒義是非常繁榮的。唐朝盛行的另一個原因是佛教的盛行

4、。上自皇家王室，下至窮苦百姓。飲茶的習(xí)俗與儒，道，佛，哲學(xué)思想融會貫通，漸漸進入百姓們的精神領(lǐng)域。4、宋代：“茶興于唐而盛于宋”宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，特別是上層社會嗜茶成風(fēng)。茶葉生產(chǎn)獲得了進一步發(fā)展， “龍團鳳餅，名冠天下”的建茶精工細制達到了前所未有的地步，茶文化也獲得了發(fā)展，宋徽宗趙佶還對茶進行深入研究，寫成茶葉專著大觀茶論。他是歷史上第一個親自寫茶書的皇帝。5、 明清明清兩代，隨著散茶的廣泛流行，泡菜用具變得講究起來，工藝精巧的紫砂壺和瓷器茶具品種繁多，茶進入了許多人家。這些都構(gòu)成了中華茶文化的主要內(nèi)容，不斷向海外傳播，時世界茶文化的源頭。明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的

5、發(fā)明創(chuàng)造，在茶生產(chǎn)上除了改進蒸熟，而是用熱鍋手炒。其次是花茶的生產(chǎn)，尤其是烏龍茶的制法的出現(xiàn)，此外，還有紅茶，也是起與明而勝于清。明清時期在茶葉品飲方面的重大成就就是“工夫茶藝”的完善，工夫茶是適應(yīng)是茶的泡法需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的茶技藝。6、現(xiàn)代至清代后期，我國茶葉生產(chǎn)開始由盛而衰，原因是因為帝國主義列強入侵， 政府懦弱無能，國運凋敝，百業(yè)不興，中國茶葉生產(chǎn)一落千丈。新中國誕生以后，政府高度重視茶葉經(jīng)濟，茶葉有了飛速發(fā)展，特別是建國初期70 年代，作為大宗的出口商品，換回大量的外匯以購買國家所急需的物品。獨飲茶對人類, 不僅僅是一種解渴生津的生理需要 , 而且能夠滿足人體健康的需求,

6、 同時茶葉被稱譽為 “本世紀最文明的飲料”。聯(lián)合國有關(guān)組織決定在全世界提倡飲茶。國際上一些知名的大企業(yè)都已話巨資研究開發(fā)茶葉和茶飲料。茶葉是一種文化含量很高的產(chǎn)品。隨著茶葉經(jīng)濟的發(fā)展，茶文化也隨著產(chǎn)生和發(fā)展起來。20世紀80 年代，茶文化蓬勃發(fā)展，茶成為世人公認的最佳保健飲料。茶有24 種公效，茶對攻克一些疑難病癥方面具有特的作用。（二）茶的種類我中華茶飲歷史悠久，歷代積累的名茶品種不勝其多，據(jù)傅宏鎮(zhèn)茶名匯考的統(tǒng)計，包括失傳的和現(xiàn)在仍然生產(chǎn)的，超過了八百多種，難以一一敘述。在這里我們著重介紹綠茶、普洱茶、大紅袍。1 綠茶 是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、

7、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。功效： （ 1 ）抗衰老（2）抗致癌（3）醒腦提神（4）利尿解乏2 普洱茶 因集散地的地名而得名。普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要是滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，可以分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為“春尖”。芒種至大暑所采的茶葉，稱為“

8、二水”，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為緊壓茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花茶，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。功效 : （1）降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化; （2）養(yǎng)胃、護胃; （3）防癌、抗癌; （4）消炎、殺菌;3 大紅袍， 產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，是中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁。有蘭花香，香高而持久，" 巖韻 " 明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。大紅袍很

9、耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶 "小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之巔的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。功效：（ 1）有助于降脂助消化; （ 2）有助于護齒明目; （ 3）防齲齒;（三）沏茶沏茶要領(lǐng)：好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到一杯好茶。泡茶技術(shù)包括三個要素: 茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。 泡茶時每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標準，可以根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。對于高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用 100度的沸水沖泡，一般以8

10、0 度 （指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100 度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100 度熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。（四） 茶道 茶道禮儀最基本的是奉茶之道，也就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請教客人的喜好，如有點心招待，應(yīng)先將點心端出，再奉茶，俗話說：酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意：茶不要太滿，以七分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤端

11、出，左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣。上茶時應(yīng)從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說： “這是您的茶，請慢用！”奉茶時應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人，再依職位高低端給自己公司的同仁。中國茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。喝茶能靜心、靜神，有陶冶情操、去除雜念、修身養(yǎng)性之功效，這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。當然，靜才是中國茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習(xí)精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個字靜。三、研究性學(xué)習(xí)的感受與收獲中國有四五千年的飲茶史

12、，是世界上擁有飲茶史最長的國家。悠久的歷史造就了悠久的文化傳統(tǒng)，喝茶不僅僅是品嘗茶的味道還一種禮節(jié)，一種溝通，一種洗禮，一種文化。從古代逐漸發(fā)展至今的茶道是我們中華民族的寶貴的文化遺產(chǎn)。喝茶講究方法，講究心境。如今，茶不僅僅存在于中國人的生活中，它已經(jīng)成為世界人民生活中不可分割的一部分。各國人民并根據(jù)自己國家的風(fēng)俗，口味，發(fā)展成自己國家的茶道。然而，在飛速發(fā)展的年代，生活步伐的不斷加快，人們越來越趨向于簡單方便的飲茶方式。飲料產(chǎn)家抓住了機會在是市面上推出了盒裝，瓶裝飲料的茶飲料，受到了人們的歡迎。然而，飲料產(chǎn)家卻忽略了最原始茶的味道，加入了香料。方便的飲茶方式是滿足了人們對茶飲用的需要，可是人們無法體驗到沏茶過程中的那份寧靜和安詳。其實，在忙碌過后不妨來沏一道茶，安撫一下一天緊張工作心情，使自己寧靜，安詳。這不為一個放松的好方法。在?？诘拇蠼稚希兄涡紊牟杷囸^，可是這些茶藝館并不像我想象的那樣清雅脫俗，是一個品茶的好去處。人們在里面大吵大鬧，甚至還打起了牌，把茶當成酒喝，這種場景和我印象中“茶藝館”這個詞并不