華僑大學(xué)飯店管理課程作業(yè)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上飯店管理課程作業(yè)及討論題課程作業(yè)：1、飯店類型。（）飯店類型比較經(jīng)濟(jì)型飯店，精品飯店，主題飯店，分時(shí)度假飯店，商務(wù)飯店，太空飯店，青年旅館，選擇性飯店，機(jī)場(chǎng)飯店，全套房飯店，膠囊飯店，汽車旅館，海底飯店，性愛旅館（愛情酒店）、高爾夫酒店等。研究中端、高端酒店的發(fā)展。中端酒店指三星級(jí)酒店和設(shè)施與服務(wù)較好的二星級(jí)酒店以及設(shè)施服務(wù)與此類似的未評(píng)星的酒店、賓館等。我國現(xiàn)有中端酒店6200多家，與其類似標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模的酒店約2萬多家，普遍存在著資金不足、品牌不突出、科技含量不高等一系列問題。研究民居客棧。民居客棧的消費(fèi)者主要是背包或者說是自助旅游者，供給者則以景區(qū)的普通家庭為主。相

2、對(duì)而言，支撐這一市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的主體都是社會(huì)中下階層或者說是“草根”階層。對(duì)他們的關(guān)注是公共研究機(jī)構(gòu)和學(xué)者應(yīng)有之責(zé)任。正是因?yàn)橘Y本和產(chǎn)業(yè)關(guān)注很少，所以學(xué)術(shù)創(chuàng)新的空間很大。（）新型飯店業(yè)態(tài)·度假酒店與旅游地產(chǎn)。·文化產(chǎn)業(yè)的新型業(yè)態(tài)“文物酒店”。 據(jù)港臺(tái)媒體報(bào)道,香港長(zhǎng)江實(shí)業(yè)集團(tuán)附屬公司FlyingSnow,以3.528億港元標(biāo)得前“水警總部”古跡舊址50年發(fā)展權(quán),擬將該建筑物辟建成一座“文物酒店”,以文化產(chǎn)業(yè)的新型業(yè)態(tài)來吸引海外游客訪港。·新型酒店業(yè)態(tài)-婚宴專用酒店亮相江城（）為什么在中國，資金充裕的企業(yè)不會(huì)做產(chǎn)權(quán)酒店嗎？（）中國私營酒店經(jīng)營管理的局限性體現(xiàn)在哪些方面？

3、2、飯店選址。（1）選址與飯店房?jī)r(jià)。觀點(diǎn)一：是當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)的十分之一。觀點(diǎn)二：海灘位置與飯店房?jī)r(jià)。location in front of a beach increases hotelsprices by average 13-17%.觀點(diǎn)三：飯店選址考慮的主要因素有哪些？（2）這些場(chǎng)所能否開旅館呢？承德避暑山莊建“皇家會(huì)館”， “福建土樓”內(nèi)擬禁開旅館，故宮私人會(huì)所等。3、飯店業(yè)發(fā)展。（1）金融危機(jī)對(duì)世界飯店業(yè)的影響。（2）恐怖活動(dòng)對(duì)世界飯店業(yè)的影響。（3）中國或東方飯店業(yè)發(fā)展對(duì)世界飯店業(yè)發(fā)展的影響。4、飯店集團(tuán)。（）跨國飯店集團(tuán)進(jìn)入中國大陸（或香港，或澳門，或馬來西亞，或印尼，或臺(tái)灣等）市場(chǎng)

4、方式選擇的權(quán)衡。（）本國飯店集團(tuán)進(jìn)入其它國家市場(chǎng)方式選擇的權(quán)衡。（）連鎖還是單體？現(xiàn)在的一種實(shí)際變化就是放棄迎合大眾市場(chǎng)的、70年來一統(tǒng)天下的、千篇一律和單調(diào)乏味的酒店，酒店正在變得更有獨(dú)創(chuàng)性，單一性不再是一種美德，從現(xiàn)在起25年后，人們將不會(huì)呆在連鎖酒店里。（4）了解管理合同的運(yùn)作形式及管理合同文本。為什么會(huì)產(chǎn)生業(yè)主與管理公司的矛盾？具體體現(xiàn)在哪些方面呢？如何解決這些矛盾呢？延伸問題：了解集團(tuán)的其它管理形式，請(qǐng)說出不同管理形式的特點(diǎn)。如選取某大型國際酒店管理集團(tuán)的管理合同文本，站在某企業(yè)角度對(duì)這些合同提出最有利于本企業(yè)進(jìn)行管理合同的條款。為什么商業(yè)模式特許經(jīng)營在酒店業(yè)中成為一種普遍的國際化擴(kuò)

5、張方法？延伸思考：為什么商業(yè)模式管理合同在酒店業(yè)中成為一種普遍的國際化擴(kuò)張方法？采取特許經(jīng)營與獨(dú)立運(yùn)營相比風(fēng)險(xiǎn)更大還是更??？（5）并購常見的10個(gè)原因是什么？并購常常不能產(chǎn)生令人滿意的結(jié)果的主要原因是什么？5、東西方飯店管理模式比較。（1）服務(wù)宗旨比較。（2）管理風(fēng)格比較。（3）中外飯店區(qū)域集團(tuán)化特征比較。（4）服務(wù)質(zhì)量比較。一是微笑與假笑對(duì)對(duì)酒店員工工作情緒枯竭Work emotional exhaustion（或工作效率）的影響。二是小費(fèi)與服務(wù)水平。（5）利潤模式比較。一是個(gè)體飯店的盈利模式比較。以客房為主，還是以餐飲為主，還是以娛樂為主呢？二是集團(tuán)飯店的盈利模式比較。資本運(yùn)作。·

6、;飯店新的盈利模式有哪些？·提高飯店利潤回報(bào)率的途徑有哪些？·飯店五種盈利模式：集團(tuán)建設(shè)盈利模式、品牌創(chuàng)新盈利模式、資本營運(yùn)盈利模式、經(jīng)營增長(zhǎng)盈利模式、物業(yè)增值盈利模式（6）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較。中外飯店管理公司在中國市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較?，F(xiàn)代飯店最重要的競(jìng)爭(zhēng)方法有哪些？（7）國外飯店稅的比較。法國征收過夜稅，國外多數(shù)飯店征收土地稅等。6、飯店的社會(huì)責(zé)任與企業(yè)績(jī)效關(guān)系。為什么一些企業(yè)不愿意承擔(dān)社會(huì)責(zé)任呢？7、傳媒與飯店間的關(guān)系。（1）飯店品牌與知名度（2）營銷途徑。8、有效的管理者。（1）如何做一個(gè)能夠帶領(lǐng)失敗飯店起死回生的管理者？（2）私營飯店業(yè)主與職業(yè)經(jīng)理人的關(guān)系思考。（3）管理者

7、決策中的道德問題。道德問題決策常用的五種參考體系是什么？它們的局限性分別是什么？針對(duì)目前酒店經(jīng)營中出現(xiàn)的不道德現(xiàn)象進(jìn)行分析。（4）私營飯店業(yè)主與職業(yè)經(jīng)理人的關(guān)系思考。業(yè)主如何評(píng)價(jià)職業(yè)經(jīng)理人的業(yè)績(jī)。 （5）飯店創(chuàng)始人的經(jīng)營管理思想。9、飯店投資融資問題。（1）投資哪類型飯店可以盈利？（2）飯店尤其是中小型飯店是否存在融資難現(xiàn)象？如何解決？（3）海外資本投資中國飯店的投資回報(bào)率分析。結(jié)合海外投資分時(shí)度假的所謂“圈地”現(xiàn)象進(jìn)行分析。（4）中國資本海外投資的回報(bào)率分析。結(jié)合目前中國許多資本投向海外的現(xiàn)象進(jìn)行分析。（5）美國飯店邁向全球化經(jīng)營的主要因素是什么呢？激發(fā)本國飯店逐步邁向全球化經(jīng)營的主要因素是

8、什么呢？（6）為什么一方面飯店處于微利時(shí)代，另一方面飯店的投資仍處于熱潮當(dāng)中呢？請(qǐng)分析投資者的飯店投資行為。（7）投資高星級(jí)飯店還是低星級(jí)飯店更合適？討論題：1、中國大陸高星級(jí)酒店為什么比美國多？中國大陸的飯店壽命真的很短？2、為什么近幾年國內(nèi)飯店對(duì)國外飯店管理集團(tuán)說再見？3、你對(duì)隱身促銷的看法。下面哪類酒店最需要隱身促銷呢？·A類酒店：按照業(yè)界慣用的劃分標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)面積在1000平方米左右，包廂數(shù)量不低于30個(gè)以上，平均上座率不低于80，平均客單價(jià)不低于1000元/桌。此類酒店統(tǒng)稱為A類酒店。這類酒店的管理水平很高，贏利能力極強(qiáng)。非常注重自身形象建設(shè)和品牌塑造。裝修豪華，軟硬件設(shè)施一

9、流。在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)具有較高的行業(yè)影響力和良好的口碑效應(yīng)。·B類酒店：營業(yè)面積在500平方米左右，包廂數(shù)量不低于20個(gè)以上，平均上座率不低于70%，平均客單價(jià)不低于500元/桌。通常這類酒店又可分為兩種不同的類型。一種是酒店老板有較大野心，有望向A類酒店發(fā)展的B類酒店。另外一種是穩(wěn)健經(jīng)營、連鎖發(fā)展的B類酒店。 ·C類酒店：營業(yè)面積在200平方米左右，包廂數(shù)量不低于5個(gè)以上，平均上座率不低于70，平均客單價(jià)不低于200元/桌。這類酒店大眾消費(fèi)，生意火爆。忙起來能翻多次臺(tái)。這類酒店特別能下貨，處在消費(fèi)層次的中間端點(diǎn)，對(duì)高端消費(fèi)的引申和低端消費(fèi)的引導(dǎo)功能很強(qiáng)。·D類酒店：營

10、業(yè)面積在100平方米左右的快餐店，或不低于10張臺(tái)面的排檔攤點(diǎn)，平均上座率幾乎100，平均客單價(jià)無法統(tǒng)計(jì)。它們多由夫妻操持，或全家上陣。是典型的“家庭酒店”。4、下面信息說明什么呢？ 2009年9月3日，美國財(cái)富雜志選出全球最佳商務(wù)酒店，上海柏悅酒店及北京柏悅酒店從50多加候選酒店中脫穎而出，躋身全球10大商務(wù)酒店之列，分別排名第2及第8。中國是唯一有兩家酒店上榜的國家。 德國免費(fèi)酒店預(yù)訂服務(wù)網(wǎng)站hotel info在對(duì)來自全球的訂房客戶對(duì)三星級(jí)和四星級(jí)酒店性價(jià)比作出的100多萬條評(píng)價(jià)進(jìn)行分析后得出結(jié)論，從全球來看，2009年中期的酒店性價(jià)比指數(shù)(HPLI) 顯示，中國酒店的性價(jià)比較高，南京繼

11、續(xù)領(lǐng)先北京，名列第一；昆明和上海也排名靠前。2008年年底的排名為：南京（9.38）、東京（7.84）、里斯本（7.71）、布拉格（7.66）、北京（7.35）。 2008年底我國住宿機(jī)構(gòu)超過30萬家（2006年為28.75萬家），2008年底星級(jí)飯店共16528家，星級(jí)酒店的客房總數(shù)為200萬間，2008年星級(jí)飯店平均出租率在60%到65%之間，2008年底在建酒店1700家。 歐洲酒店業(yè)居第一的德國為44,812家酒店；第二的英國為37,852家；第三的意大利為36,776家；第四的法國為27,914家酒店 美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)Michael D. Johnson2009年4月2

12、3日表示，中國星級(jí)酒店的客房總數(shù)預(yù)計(jì)5至7年內(nèi)能夠增長(zhǎng)到500萬間，中國的酒店市場(chǎng)有望在5至10年內(nèi)超過美國。 、中國酒店業(yè)的泡沫是誰制造的？或者說中國酒店業(yè)結(jié)構(gòu)性的泡沫是誰制造的？ 是房地產(chǎn)業(yè)主嗎？不是，他們不是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者； 是企業(yè)大而全、多元化的惡果嗎？也不是，他們不是行業(yè)的主流； 是外資進(jìn)入的后果嗎？更不是，恰恰相反，中國酒店業(yè)的投資中，外資部分少得可憐。 中國酒店業(yè)的泡沫是對(duì)內(nèi)部的供求關(guān)系失控和對(duì)外部的跨國管理品牌傾銷失防所造成的。6、未來的飯店管理者需具有的技能有哪些？其必須實(shí)現(xiàn)管理思想的根本轉(zhuǎn)變有哪些？更少的服務(wù)技能，更多的經(jīng)營技能；多功能的管理者；打破邊界者-具備理解能力和控制

13、變化速度的能力，能夠在時(shí)間上注意內(nèi)部經(jīng)營和外部環(huán)境掃描之間的平衡；幻想家-超前思考競(jìng)爭(zhēng)問題以始終站在競(jìng)爭(zhēng)的前沿；技術(shù)人員（技術(shù)不僅指機(jī)器，它實(shí)質(zhì)上是信息、流程和經(jīng)營的方式）；知識(shí)工作者-信息管理者-接收、分析和綜合大量當(dāng)天產(chǎn)生的關(guān)于客戶、內(nèi)部運(yùn)營和那些逐步控制產(chǎn)業(yè)整體生產(chǎn)力的相關(guān)組織的信息；在信息高速公路上營銷；如何利用信息高速公路進(jìn)行購銷；評(píng)估和維持最佳的戰(zhàn)略聯(lián)盟；識(shí)別和利用那些擁有信息系統(tǒng)的資源；能夠接受、分析和綜合大量有關(guān)顧客、內(nèi)部運(yùn)營等方面的信息；利用信息來調(diào)整變化的速度；監(jiān)控在日益變幻/復(fù)雜的需求曲線上的變化；為客人提供信息以滿足他們的安全和保障需求；用以激勵(lì)由更多白領(lǐng)工人組成的更多樣化的勞動(dòng)生力軍的新領(lǐng)導(dǎo)技能（舊的領(lǐng)導(dǎo)方式-空頭人情或采用高壓的方式不再被忍受）。管理者必須做到：理解顧客是如何從服務(wù)中獲得效用的；理解組織是如何生產(chǎn)并傳遞效用的；理解如何管理組織以增值價(jià)值并創(chuàng)造企業(yè)要求的回報(bào)率；使組織能夠滿足顧客和企業(yè)所有者的目標(biāo)。因此