《茶藝基本知識(shí)》課程發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)的探討

1、茶藝基本知識(shí)課程發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)的探討廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校 陳麗敏茶藝基本知識(shí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的選修課，該課程的特點(diǎn)是理論加操作，重點(diǎn)在操作。在以往的教學(xué)方式指導(dǎo)下，學(xué)生的期末成績不是特別的理想。以往的測驗(yàn)是把學(xué)生的學(xué)業(yè)成就從整個(gè)教育中、從學(xué)生完整的學(xué)校生活中、從課程中游歷出來，單獨(dú)進(jìn)行評價(jià)，所以，這種測驗(yàn)比較于測查學(xué)生對知識(shí)和技能的識(shí)記、理解和簡單運(yùn)用的情況，關(guān)注于低水平的、孤立的知識(shí)和技能，對于學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)技能的能力、在真實(shí)的世界中運(yùn)用書本知識(shí)創(chuàng)造性地解決實(shí)際問題的能力等非學(xué)業(yè)素質(zhì)的測評是無能為力的。本來就是應(yīng)該以操作為主的課程卻忽視了將這一點(diǎn)作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生們感到不知

2、所措。在提倡發(fā)展性觀點(diǎn)教學(xué)評價(jià)學(xué)生后我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對該課程的掌握更加得心應(yīng)手了，更加感興趣了。眾所周知，發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)是指對學(xué)生學(xué)習(xí)課程所取得的發(fā)展與進(jìn)步進(jìn)行評價(jià)，是以學(xué)聲的主體作用為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知活動(dòng)中新知與舊知的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)知識(shí)和技能的應(yīng)用、遷移，強(qiáng)調(diào)教學(xué)方式中的過程和體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)互動(dòng)中主體情感、態(tài)度和價(jià)值觀等指標(biāo)的重要影響等。與此同時(shí)，采用人本與發(fā)展的模式來理解教育和人類發(fā)展的關(guān)系，是當(dāng)前教育理念的核心，即尊重個(gè)體和個(gè)體差異，實(shí)施因材施教，實(shí)現(xiàn)全人教育，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。評價(jià)應(yīng)體現(xiàn)以人為本的思想，建構(gòu)個(gè)體的發(fā)展。評價(jià)要關(guān)注個(gè)體的處境和需要，尊重和體現(xiàn)個(gè)體的差異，激發(fā)了個(gè)體的主體

3、精神，以促使每個(gè)個(gè)體最大可能地實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。這種評價(jià)的目的不在于給學(xué)生下一個(gè)精確的結(jié)論，更不是給學(xué)生一個(gè)等級或分?jǐn)?shù)并與他人比較、排隊(duì)，而是在分析學(xué)生存在的優(yōu)勢和不足后，在此基礎(chǔ)上提出具體的改進(jìn)建議，以學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)為主要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，促使學(xué)生提高課堂學(xué)習(xí)以及課后自主學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在原有水平上有所提高。因此，在學(xué)科課程中開展發(fā)展性學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)的研究與實(shí)踐具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。發(fā)展性評價(jià)與水平性評價(jià)、選拔性評價(jià)相比，更符合中職學(xué)生的特點(diǎn)。我校學(xué)生普遍對專業(yè)實(shí)操課的興趣很高，對以操作為主的茶藝專業(yè)課來說，在教學(xué)上有優(yōu)勢。本學(xué)期，我擔(dān)任了星期二限選課和星期三任選課的茶藝基本知識(shí)兩個(gè)班的任課教師，利

4、用本課程的特點(diǎn)，對兩個(gè)班的學(xué)生采取不同的教學(xué)方法進(jìn)行評價(jià)學(xué)生。兩個(gè)班的學(xué)生有很明顯的不同（見附表1）。運(yùn)用了發(fā)展性觀點(diǎn)進(jìn)行評價(jià)的學(xué)生對基本知識(shí)的掌握更加的牢固，對茶文化的理論知識(shí)更加有興趣，對各種代表性茶的操作表演的掌握更加細(xì)致，期末成績也更加能體現(xiàn)學(xué)生對這門選修課的掌握程度。而采用舊的方式評價(jià)的班級，學(xué)生沒有太大的興趣學(xué)習(xí)茶文化知識(shí)。他們選修這門課只是為了輕松過關(guān)，而本課程重要的操作知識(shí)也只能掌握其中的一到兩種，不能達(dá)到選修的目的。因此，采用發(fā)展性觀點(diǎn)評價(jià)學(xué)生的方法是符合科學(xué)的、符合學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律的。所以，對以往的評價(jià)方法必須進(jìn)行改革。表一：評價(jià)方法對 象發(fā)展性方法舊的評價(jià)方法星期二限選班

5、（20人）星期三任選班（30人）合格率100%100%優(yōu)秀率60%33.3%平均分88.1780.2890分以上12人10人8089分6人14人7079分2人4人6069分0人2人60分以下0人0人學(xué)生綜合掌握測試成績情況90%以上的學(xué)生掌握了各種茶的操作方法以及相應(yīng)的理論知識(shí)。80%的學(xué)生只能掌握其中一到兩種茶的操作方法，缺乏理論。二、發(fā)展性評價(jià)體系構(gòu)建的目的 發(fā)展性評價(jià)的根本目的在于促進(jìn)發(fā)展，將評價(jià)的結(jié)果以科學(xué)的、方式反饋給學(xué)生，促使學(xué)生最大限度地接受，從而對自身建立更為客觀、全面的認(rèn)識(shí)，促使其進(jìn)一步的發(fā)展；發(fā)展性學(xué)習(xí)可以促使學(xué)生在相互平等、尊重和互惠的基礎(chǔ)上，通過協(xié)商、討論、辯論等不同的

6、溝通方式自主地調(diào)控評價(jià)活動(dòng)本身，使學(xué)生在評價(jià)過程中達(dá)到相互交流學(xué)習(xí)的目的。學(xué)生在發(fā)展性評價(jià)過程中，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，使消極學(xué)習(xí)變?yōu)榉e極學(xué)習(xí)。改變以往注重終結(jié)性評價(jià)而忽略過程性評價(jià)的弊端，充分關(guān)注學(xué)生成長的過程，把過程性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)有機(jī)結(jié)合，并通生過設(shè)計(jì)多元化的評價(jià)指標(biāo)，采用自評、互評、教師評的評價(jià)手段，讓學(xué)在評價(jià)的各個(gè)環(huán)節(jié)中參與進(jìn)來，讓他們自主學(xué)習(xí)，自主評價(jià)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，激發(fā)學(xué)生參與評價(jià)的熱情，在評價(jià)中綜合全面地反映學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到考評學(xué)生學(xué)習(xí)水平的目的。根據(jù)以上思路，我運(yùn)用以下學(xué)生總評評價(jià)表對學(xué)生作出總體評價(jià)：表二： 學(xué)生學(xué)業(yè)總評評價(jià)表學(xué)

7、號姓 名過程性評價(jià)(60%)終結(jié)性評價(jià)(40%)總評課堂表現(xiàn)(20%)書本習(xí)題(20%)單元考核（20%）期末理論考核(20%)操作考核成績(20%)操作表現(xiàn)(20%)三、課程發(fā)展性評價(jià)的內(nèi)容與方式茶藝基本知識(shí)的教學(xué)大綱，確立的目標(biāo)應(yīng)該是對學(xué)生進(jìn)行發(fā)展性評價(jià)的依據(jù)。由于該課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門選修課程，同時(shí)也是一門實(shí)操性很強(qiáng)的專業(yè)課程，所以通過本課程的學(xué)習(xí)必須使學(xué)生認(rèn)識(shí)茶的基礎(chǔ)知識(shí)以及各種主要代表茶的操作方法，使學(xué)生有一定的修養(yǎng)，同時(shí)掌握各種茶藝的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和愛崗樂業(yè)的精神。因此，對學(xué)生的發(fā)展性評價(jià)應(yīng)該包含有以上的所有目的，并有所體現(xiàn)。以下是本學(xué)科專業(yè)能力評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

8、（表三）以及各節(jié)的評價(jià)主體（表四）：表三：評價(jià)項(xiàng)目評價(jià)內(nèi)容評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)方法專業(yè)理論茶文化基本知識(shí)1、了解茶發(fā)展的歷史以及中國茶的演變。2、了解茶藝的基本概念、茶藝的內(nèi)容以及茶藝人員的禮儀要求。 3、了解中外飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣個(gè)人作業(yè)專業(yè)技能掌握中外飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣小組作業(yè)專業(yè)理論茶葉基本知識(shí)1、了解茶樹的生長以及中國最古老的茶樹。2、了解各種不同條件下所產(chǎn)生的茶的種類以及特點(diǎn)。3、了解十大名茶的特點(diǎn)極其產(chǎn)地4、了解鑒別茶葉的方法，掌握保管茶葉的方法個(gè)人作業(yè)專業(yè)技能掌握各種茶的分辨方法小組作業(yè)專業(yè)理論茶具知識(shí)了解各種代表性茶具小組作業(yè)專業(yè)技能懂得分辨各種茶具，并能叫出名稱。個(gè)人作業(yè)專業(yè)理論茶藝基本知識(shí)

9、1、 認(rèn)識(shí)烏龍茶的特點(diǎn)、代表性茶2、 認(rèn)識(shí)綠茶的特點(diǎn)、代表性茶3、 認(rèn)識(shí)紅茶的特點(diǎn)、代表性茶4、 認(rèn)識(shí)普洱茶的特點(diǎn)、代表性茶5、 認(rèn)識(shí)花茶的特點(diǎn)、代表性茶小組作業(yè)專業(yè)技能1、掌握臺(tái)灣、福建、潮汕茶藝的泡、飲、操作方法。2、掌握普洱茶藝的泡、飲、操作方法。3、掌握花茶蓋碗的泡、飲、操作方法。4、掌握綠茶三種的泡、飲、操作方法。以及用蓋碗的操作方法。5、掌握紅茶蓋碗的泡、飲、操作方法。個(gè)人操作表四：各 節(jié) 評 價(jià) 主 體第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)自評互評師評自評互評師評自評互評師評自評互評師評課堂表現(xiàn)VVVVVVVVVVV操作表現(xiàn)VVVVVVVV 四、發(fā)展性評價(jià)的實(shí)施 根據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及各節(jié)的

10、評價(jià)主體，對茶藝基本知識(shí)的評價(jià)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的分析，并提出要求。學(xué)生在發(fā)展性評價(jià)的架構(gòu)中，可以對學(xué)習(xí)提高興趣，同時(shí)能夠真正掌握該課程的精華?，F(xiàn)在我對表二中學(xué)生學(xué)業(yè)總評的兩個(gè)項(xiàng)目操作方法加以說明：（一）、課堂表現(xiàn)課堂表現(xiàn)是學(xué)生過程性評價(jià)的一個(gè)重要內(nèi)容，主要是評價(jià)學(xué)生的日常學(xué)習(xí)狀況。這屬于表現(xiàn)性評價(jià)的內(nèi)容。表現(xiàn)性評價(jià)是通過觀察學(xué)生在完成實(shí)際任務(wù)時(shí)的表現(xiàn)，并以此來評價(jià)學(xué)生已經(jīng)取得的發(fā)展成就。它是建立在對傳統(tǒng)的學(xué)業(yè)成就測驗(yàn)的批判基礎(chǔ)之上的。因此，課堂表現(xiàn)的內(nèi)容應(yīng)該包含各方面的內(nèi)容，并能夠充分體現(xiàn)學(xué)生的過程成績。所以，我將課堂表現(xiàn)分為兩個(gè)部分，有以下表格組成：表四： 課堂表現(xiàn)評價(jià)表（1） 第 周 星期 姓

11、名考勤情況（15%）回答問題的情況（30%）筆記情況（30%）作業(yè)情況（25%）總評師評師評互評互評師評師評課堂表現(xiàn)評價(jià)表（2）學(xué)生課堂研討評價(jià)表 小組名稱： 日期： 目的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與問題的討論，主動(dòng)和其他同學(xué)交流，提高辨析、思考能力，提高協(xié)作意識(shí)，使茶藝基本理論知識(shí)更加生動(dòng)。組織形式1、 以小組為單位，由組長承擔(dān)組織研討的任務(wù)；小組可以重新取組名，但必須有新意，且和課程有關(guān)連。2、 討論后，由小組自己決定代表發(fā)言的順序，如舉手等形式。3、 小組得分將歸入所有成員，但發(fā)言者得分最高。4、 小組長評分。評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)項(xiàng)目等級分值1、積極參與交流溝通，聽別人的意見，積極表達(dá)

12、自己的意見。10 8 6 5 4 2 12、善于分析，有獨(dú)到的見解，分析較正確10 8 6 5 4 2 13、友好協(xié)作，富有責(zé)任感10 8 6 5 4 2 14、有自信心10 8 6 5 4 2 15、能主動(dòng)承擔(dān)任務(wù)10 8 6 5 4 2 16、資料收集情況10 8 6 5 4 2 1學(xué)生自評10 8 6 5 4 2 1（二）實(shí)操表現(xiàn)茶藝基本知識(shí)課程的特點(diǎn)就是以實(shí)操為主，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力。因此，作為學(xué)生發(fā)展性評價(jià)的內(nèi)容，這是比較重要的。為此，我特別制定了實(shí)操的評價(jià)表：表五：學(xué)生實(shí)操的評價(jià)表專 業(yè) 課 程 名 稱茶藝知識(shí)實(shí) 操 名 稱茶藝模塊實(shí)操實(shí)操總評成績  實(shí) 操 訓(xùn) 練

13、考 核 成 績模塊要 求得分自評成績20%小組互評20%教師評定30%實(shí)習(xí)評定30%花茶詳見另表20   紅茶詳見另表20 綠茶詳見另表40 黑茶詳見另表10  烏龍茶詳見另表10 選做項(xiàng)目花式茶20  實(shí) 操 訓(xùn) 練 過 程 及 其 記 錄項(xiàng)目 自評情況 小組互評情況實(shí)習(xí)評定 教師評價(jià)花茶    紅茶    綠茶    黑茶    烏龍茶 

14、60;  選做項(xiàng)目   自我總體評價(jià)    小組互評總體評價(jià)      實(shí)習(xí)總體評價(jià)   教師總體評價(jià) 表六：臺(tái)灣烏龍茶沖泡法評分表 姓名： 日期： 序號項(xiàng)目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空，腳平放，不蹺腿，女士不要叉開雙腿.52備具茶船、紫砂壺、品茗杯、聞香杯、杯托、茶海、茶荷、茶道組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶壺，將壺

15、中開水倒入茶海然后再倒入聞香杯、品茗杯 104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶壺中，投放量為壺的三四成滿106洗茶用沸水從壺邊沖入，加蓋后倒入茶海107沖茶用沸水并采用懸壺高沖的方法，沖入壺中108刮沫用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，蓋上壺蓋，再用開水或茶海中的茶水在壺外沖淋59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將壺平提起，用茶巾吸去壺底水滴，然后倒入茶海中1010分茶將茶海中的茶水平均斟入聞香杯中1011奉茶用品茗杯作蓋蓋在聞香杯上，然后倒置，并放在杯托上，用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾

16、好，清潔茶臺(tái)，洗凈茶具5合計(jì)100紅茶蓋碗沖泡法考核評分表 姓名： 日期： 序號項(xiàng)目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空52備具茶船、蓋碗、品茗杯、公道杯、茶荷、杯托 、茶具組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶甌，將甌中開水倒入品茗杯中，然后進(jìn)行燙杯104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶甌中，投放量為甌的1/5106洗茶用沸水從甌邊沖入，加蓋后倒入品茗杯107沖茶用沸水并采用鳳凰三點(diǎn)頭的方法，按一定方向沖入甌中108刮沫用甌蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的泡沫，蓋上甌

17、蓋泡一分鐘 59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將甌提起，把茶水注入公道杯中1010分茶將公道杯中茶湯一一傾注到各個(gè)茶杯中（七八分滿）1011奉茶用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶敬奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾好，清潔茶臺(tái)，洗凈茶具5合計(jì)100普洱茶沖泡法考核評分表 姓名： 日期： 序號項(xiàng)目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情自然；胸背挺直不彎腰，沉肩垂肘兩腋空52備具茶船、蓋碗、紫砂壺、品茗杯、茶荷、杯托 茶具組、茶巾、隨手泡、茶葉罐103溫具用開水回旋注入茶甌，將甌中開水倒入公道壺

18、中，然后進(jìn)行燙杯104賞茶用茶則盛茶葉倒入茶荷，請客人觀賞55置茶茶匙將茶葉撥入茶甌中，投放量為甌的1/5106洗茶用沸水從甌邊沖入，加蓋后倒入公道壺中107沖茶用沸水并采用懸壺高沖的方法，按一定方向沖入甌中108刮沫用甌蓋輕輕刮去漂浮在茶湯表面的泡沫，蓋上甌蓋泡一分鐘 59斟茶先將品茗杯中的水倒掉，再將甌提起，把茶水注入公道壺中，用鳳凰三點(diǎn)頭的方法將最后的少許濃茶點(diǎn)到公道壺中1010分茶即將公道壺中的茶湯倒入品茗杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度1011奉茶用雙手端起杯托置于胸前，臉帶微笑將茶敬奉給客人512品茗介紹品茶的方法，先聞香，后觀色，再小口品嘗513收具將所用茶具收拾好，清潔茶臺(tái)，洗凈茶具5合計(jì)100綠茶玻璃杯沖泡（下投法）考核評分表序號項(xiàng)目要 求 與 標(biāo) 準(zhǔn)滿分自評(20%)互評(40%)師評(40%)1姿態(tài)頭要正，下顎微收，神情