化學(xué)：341《糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)》新人教版必修

1、會(huì)計(jì)學(xué)1化學(xué)：化學(xué)：341糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)新人教版必修新人教版必修第1頁(yè)/共33頁(yè)第三章 有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第課時(shí)第1頁(yè)/共33頁(yè)第2頁(yè)/共33頁(yè)第2頁(yè)/共33頁(yè)第3頁(yè)/共33頁(yè)第3頁(yè)/共33頁(yè)第4頁(yè)/共33頁(yè)第4頁(yè)/共33頁(yè)第5頁(yè)/共33頁(yè)第5頁(yè)/共33頁(yè)第6頁(yè)/共33頁(yè)第6頁(yè)/共33頁(yè)第7頁(yè)/共33頁(yè)植物油植物油動(dòng)物脂動(dòng)物脂肪肪第7頁(yè)/共33頁(yè)第8頁(yè)/共33頁(yè)學(xué)與問(wèn)第8頁(yè)/共33頁(yè)第9頁(yè)/共33頁(yè)同分異同分異構(gòu)體構(gòu)體同分異同分異構(gòu)體構(gòu)體不是同分異不是同分異構(gòu)體構(gòu)體因?yàn)橐驗(yàn)閚值不值不同同第9頁(yè)/共33頁(yè)第10頁(yè)/共33頁(yè)醛基醛基 -CHO酮酮基基有還原

2、有還原性性第10頁(yè)/共33頁(yè)第11頁(yè)/共33頁(yè)第11頁(yè)/共33頁(yè)第12頁(yè)/共33頁(yè)演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：第12頁(yè)/共33頁(yè)第13頁(yè)/共33頁(yè)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5磚紅色沉淀，若換成銀氨磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會(huì)有銀鏡生成溶液，會(huì)有銀鏡生成常溫下變常溫下變藍(lán)藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味的氣味第13頁(yè)/共33頁(yè)第14頁(yè)/共33頁(yè)(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2

3、) 變藍(lán)變藍(lán)。 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕?lái)鑒別蛋白質(zhì)?？梢杂脕?lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn)思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反應(yīng)的特征反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。 與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。第14頁(yè)/共33頁(yè)第15頁(yè)/共33頁(yè)思考題：思考題： 患有糖尿病的人患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一

4、個(gè)病人是否患驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？有糖尿病？第15頁(yè)/共33頁(yè)第16頁(yè)/共33頁(yè)2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。淀。 解釋解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的蔗糖在稀硫酸的催化下催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第16頁(yè)/共33頁(yè)第17頁(yè)/共33頁(yè)思考思考: :為什么在吃米飯或饅頭為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？甜味？ 淀粉在人體

5、內(nèi)進(jìn)行水解。人淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）第17頁(yè)/共33頁(yè)第18頁(yè)/共33頁(yè)第18頁(yè)/共33頁(yè)第19頁(yè)/共33頁(yè)油：不飽和高級(jí)脂肪油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酸甘油酯酯脂肪：飽和高級(jí)

6、脂肪脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酸甘油酯酯糖糖類類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖葡萄葡萄糖糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽麥芽糖糖淀粉淀粉纖維纖維素素第19頁(yè)/共33頁(yè)第20頁(yè)/共33頁(yè)油油脂脂肪肪第20頁(yè)/共33頁(yè)第21頁(yè)/共33頁(yè)動(dòng)、動(dòng)、植物植物油脂油脂 混合液混合液 膠狀液膠狀液體體上層：上層：高級(jí)高級(jí)脂肪酸脂肪酸鈉鈉 下層：下層：甘油、甘油、NaCl溶溶液液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑, 提純分離NaOHNaCl固體固體 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級(jí)脂肪高級(jí)脂肪酸酸： 堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸鈉鈉： 第21頁(yè)/共33頁(yè)第22頁(yè)/共33頁(yè)

7、R-CH-COOHNH2第22頁(yè)/共33頁(yè)第23頁(yè)/共33頁(yè)1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液檢驗(yàn)其水解濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：要操作是：加熱；加熱；滴入滴入稀硫酸；稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；懸濁液；加入足量加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的操作的先后順序排列正確的是是 A BC D B能力提高能力提高第23頁(yè)/共33頁(yè)第24頁(yè)/共33頁(yè)(4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液（） A CDB第24頁(yè)/共33頁(yè)第25頁(yè)/共33頁(yè)、淀粉和纖維素不屬于同分

8、異構(gòu)體的、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）原因（）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲絲還是人造絲(主要成分是纖維主要成分是纖維)，可以，可以選用的方法是（選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 A、第25頁(yè)/共33頁(yè)第26頁(yè)/共33頁(yè)第26頁(yè)/共33頁(yè)第27頁(yè)/共33頁(yè)第三章 有機(jī)化合物第

9、四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第課時(shí)第27頁(yè)/共33頁(yè)第28頁(yè)/共33頁(yè)2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。淀。 解釋解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的蔗糖在稀硫酸的催化下催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第28頁(yè)/共33頁(yè)第29頁(yè)/共33頁(yè)第29頁(yè)/共33頁(yè)第30頁(yè)/共33頁(yè)油：不飽和高級(jí)脂肪油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酸甘油酯酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酸甘油酯酯糖糖類類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖葡萄葡萄糖糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽麥芽糖糖淀粉淀粉纖維纖維素素第30頁(yè)/共33頁(yè)第31頁(yè)/共33頁(yè)R-CH-COOHNH2第31頁(yè)/共33頁(yè)第32頁(yè)/共33頁(yè)1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液檢驗(yàn)其水解濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，