化學添加劑與健康

1、會計學1化學添加劑與健康化學添加劑與健康第1頁/共73頁第1頁/共73頁第2頁/共73頁第2頁/共73頁第3頁/共73頁第3頁/共73頁第4頁/共73頁第4頁/共73頁第5頁/共73頁第5頁/共73頁第6頁/共73頁第6頁/共73頁第7頁/共73頁食品添加劑與食物第7頁/共73頁第8頁/共73頁化學添加劑與食物化學添加劑與食物第8頁/共73頁第9頁/共73頁化學添加劑與食物化學添加劑與食物第9頁/共73頁第10頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物第10頁/共73頁第11頁/共73頁化學添加劑與食物化學添加劑與食物功能性第11頁/共73頁第12頁/共73頁第12頁/共73頁第13頁/共7

2、3頁第13頁/共73頁第14頁/共73頁第14頁/共73頁第15頁/共73頁第15頁/共73頁第16頁/共73頁第16頁/共73頁第17頁/共73頁第17頁/共73頁第18頁/共73頁第18頁/共73頁第19頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物應盡量少食用最好不適用第19頁/共73頁第20頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物n黃曲霉素：黃曲霉素為分子真菌毒素。是一類化學結構類似的二呋喃香豆素衍生物，微溶于水，易溶于油脂和某些有機溶劑；對溫度的敏感性差，280高溫下才裂解，故在通常的烹調(diào)條件下不易被破壞。堿性條件下，黃曲霉素極易降解；紫外線輻照也容易使黃曲霉素降解而失去毒性。但是

3、在酸性條件下，黃曲霉素比較穩(wěn)定。n黃曲霉素的化學結構已確定B1、B2、G1、G2等10多種 .其中B1的毒性最大。n黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物質(zhì)，能使人體或動物的免疫功能喪失，誘導畸形、癌癥的發(fā)生。 n我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ngkg。3050ugkg為低毒，50100ugkg為中毒，1001000ugkg為高毒，1000ugkg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。第20頁/共73頁第21頁/共73頁化學添加劑與食物化

4、學添加劑與食物第21頁/共73頁第22頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物第22頁/共73頁第23頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物第23頁/共73頁第24頁/共73頁食品添加劑與食物食品添加劑與食物第24頁/共73頁第25頁/共73頁食品添加劑危害食品添加劑危害第25頁/共73頁第26頁/共73頁亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)。據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤機理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)

5、，對胎兒有致崎作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。 第26頁/共73頁第27頁/共73頁第27頁/共73頁第28頁/共73頁n為了使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合鹽。硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在一定的酸性條件下會生成亞硝酸。一般屠宰后的肉因含乳酸，pH約在5.65.8的范圍，所以不需外加酸即可生成亞硝酸。亞硝酸很不穩(wěn)定，即使在常溫下也可分解產(chǎn)生NO： n3HNO2HNO32NOH2O nNO會很快與

6、肌紅蛋白（Mb）反應生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白： nMbNO=MbNO n亞硝基肌紅蛋白遇熱后放出巰基（-SH），變成具有鮮紅色的亞硝基血色原，從而起發(fā)色效果。故使肉可保持穩(wěn)定的鮮艷。 第28頁/共73頁第29頁/共73頁亞硝酸鹽亞硝酸鹽n美國國際毒性研究中心的化學家發(fā)現(xiàn)，用微波爐燒腌肉，既能保留腌肉津津有味的特點，又無致癌的亞硝胺產(chǎn)生。其原因是微波爐中的腌肉溫度沒有達到亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺反應的最低溫度：185。 第29頁/共73頁第30頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害-第30頁/共73頁第31頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害-第31頁/共73頁第32頁/共73頁化學

7、添加劑危害化學添加劑危害-第32頁/共73頁第33頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害-山梨酸鉀：山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑制發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 山梨酸鉀可用于豆醬、豆乳、海藻、小菜、煮豆、魚貝類干制品，使用限量為1g/kg以下。 第33頁/共73頁第34頁/共73頁化學添加劑危

8、害化學添加劑危害同程度的危害。第34頁/共73頁第35頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害第35頁/共73頁第36頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n檸檬黃的使用范圍主要有蜜餞金橘、橄欖、桃片、芒果干、果凍、嘉應子、餅干夾心、風味煉乳、固體方便湯料、固體復合調(diào)味料等；n日落黃有超高溫風味奶、風味酸奶、雪糕、冰棍、香橙果珍干粉等；亮藍有固體飲料、油炸豆類、冰棍、果凍、雪糕、膨化食品、糖果包衣、風味煉乳、糖果等；n誘惑紅有果汁型飲料、碳酸飲料、固體飲料、雪糕、冰淇淋、糕點、紅綠絲、配制酒、肉灌腸、西式火腿等；n莧菜紅有冰淇淋、雪糕、糖果包衣、威化餅干夾心等；n胭脂紅有主要用于蜜餞金橘、嘉

9、應子、陳皮梅、桃脯、楊梅干、威化餅干等。n國家標準嚴格規(guī)定，凡化學合成的色素不能用于嬰幼兒食品和主食類食品，牛奶，純水，肉制品如肉干、肉脯、肉松、炒貨、瓜子等也禁止使用色素。第36頁/共73頁第37頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害第37頁/共73頁第38頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害第38頁/共73頁第39頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害第39頁/共73頁第40頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害化學添加劑的危害：合成色素合成色素 在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量應用。2007年柳葉刀雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會

10、加劇孩子的多動癥癥狀。為此，歐洲食品標準局要求食品制造商主動停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過批準的人造色素。 兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕。在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。高果糖玉米糖漿：高果糖玉米糖漿：這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認為，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。 美國專家認為從生物化學角度看，高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖，區(qū)別不大，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，

11、從而可能增加肥胖危險。第40頁/共73頁第41頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和胡蘿卜素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。n醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160180高溫下加熱3小時，使之焦糖化，再加堿中和而成。焦糖本身沒有毒，但如在制作過程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環(huán)化合物4-甲基咪唑，這種物質(zhì)有強烈的致驚厥作用，若含量過大，對人體有害。因此我國規(guī)定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。第41頁/共73頁第42頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生

12、產(chǎn)、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.n紅曲米：是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著本草綱目中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。n二十世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k

13、,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。 第42頁/共73頁第43頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n葉綠素銅鈉鹽是將提取的葉綠素，經(jīng)過皂化、銅化等反應，并經(jīng)過精制而成。n外 觀 具有特殊氣味的墨綠色粉末。n性 狀 易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩(wěn)定性較好n特點：具有天然綠色植物的色調(diào)，著色力強，對光、熱穩(wěn)定性稍差，但在固體食品中穩(wěn)定性較好，在PH6的溶液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH值712）食品中。n應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。

14、n參考用量：一般為0.21。第43頁/共73頁第44頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n天然色素天然色素n一、辣椒能燃燒脂肪 辣椒中含有辣椒素，加速脂肪的新陳代謝，促進能量的消耗，從而防止體內(nèi)脂肪的聚集。除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫 capsaicin的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。 n二、辣椒能助顏 辣椒中的辣椒鹼，能強新活血，擴張面部皮膚血管，改善面部血液循環(huán)，使面色紅潤。前提是適可而止，小心臉上痘痘爆發(fā)。 辣椒可促進血液循環(huán) 將辣椒素涂在皮膚上，會擴張微血管，促進循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。目前已有廠商利用這些原理，把辣椒

15、素放入襪子里，成為“辣椒襪”，供冬天保暖用。三、辣椒能止痛 辣椒中的辣椒素可以減少神經(jīng)細胞的P物質(zhì)，使疼痛信號的傳遞變得不靈敏n四、辣椒可以防癌 據(jù)研究，辣椒中的類胡卜素不但可以有助于視力，而且也具有抗細胞突變的作用。 第44頁/共73頁第45頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害姜黃素 前列腺癌細胞殺手，咖哩中含量豐富 搭配化學治療效果佳 。美國杜克大學的動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預防老年癡呆。 許多研究已證明，大腦中淀粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發(fā)病的最主要原因之一

16、。此前的研究曾顯示，咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細胞損傷、改善腦神經(jīng)細胞功能的作用。 痛”。第45頁/共73頁第46頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n蒸制面食作為中國傳統(tǒng)主食之一， 在中國有著源遠流長的歷史， 其經(jīng)濟、實惠、物美、價廉、易消化， 更適合中國人的口味。饅頭作為蒸制面食的一種， 是以小麥粉和水為原料， 以酵母菌為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn)品。n消費者對饅頭的品質(zhì)要求越來越高， 饅頭的感官品質(zhì)做為消費者購買時的第一印象， 其白度成為了人們的首選因素。第46頁/共73頁第47頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害也與物質(zhì)的光吸收、反射、散射及透射等物理性能有關。面食的白度與其

17、內(nèi)部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關系。各種加工工藝條件和配料情況對面食的白度影響明顯， 而且饅頭儲存條件也對其白度有所影響。饅頭生產(chǎn)的實際經(jīng)驗表明，決定蒸制面食白度的根本因素是原料和加工工藝， 添加劑增白只能起到錦上添花作用。第47頁/共73頁第48頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n目前面粉中常用的增白劑主要是過氧化苯甲酰。n其作用機理： 過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下發(fā)生反應， 釋放出活性氧O 來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達到使面粉增白的目的， 同時生成的苯甲酸， 能對面粉起防霉作用。n過量添加將使面粉的氧化作用劇烈，造成面粉煞白，甚至發(fā)青。n我國的食品添加劑

18、使用衛(wèi)生標準（GB 27602007） 規(guī)定： 面粉中過氧化苯甲酰的添加量不能高于0.06 g / kg。第48頁/共73頁第49頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n除面粉增白劑（過氧化苯甲酰） 外還有很多添加劑被用來增加蒸制面食的白度。過氧化鈣、過碳酸鈉、二氧化硫及亞硫酸鹽類、鈦白粉、滑石粉、碳酸鈣、石膏粉、抗壞血酸及其鹽、偶氮甲酰胺、高錳酸鉀等，以及一些酶類和乳化劑等屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標準允許用于食品的可增白添加劑。然而， 這些添加劑的增白效果和安全性卻值得論證。第49頁/共73頁第50頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n過氧化苯甲酰：按其作用機理， 過氧化苯甲酰添加到面粉

19、中水解放出活性氧后， 生成的苯甲酸殘留在面粉中。苯甲酸隨食品進入人體內(nèi)， 部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出， 部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。n在正常添加量的情況下， 苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄，但過多添加， 易對人體造成苯積累中毒。n另外， 苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內(nèi)進行， 過氧化苯甲酰分解的苯甲酸、醛類等有毒物質(zhì)能引起肝、腎功能衰竭， 所以若長期食用含添加劑面粉就會導致慢性中毒，使肝臟發(fā)生病變， 甚至誘發(fā)肝癌。第50頁/共73頁第51頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害nSO2及其衍生物安全性：目前我國食品生產(chǎn)過程中， 實際使用的食品漂白劑主要有亞硫酸及其鹽類， 如無水硫酸鈉、亞硫酸鈉

20、、連二亞硫酸鈉、及焦亞硫酸鈉等。一般認為二氧化硫的系列衍生物對人和動物的呼吸系統(tǒng)有毒性作用， 可引起不同呼吸道疾患， 甚至與肺癌的發(fā)生有關， 同時，長期攝入二氧化硫系列衍生物高殘留的食品， 使人體內(nèi)的鈣形成不可溶物質(zhì)， 影響人體對鈣的吸收。n小白鼠實驗也從病理形態(tài)學方面論證了SO2是一種全身性有毒因子。SO2可對細胞的各種細胞器產(chǎn)生損傷作用，其中對生物膜性結構的損傷較為普遍， 而線粒體對SO2毒性作用更為敏感。第51頁/共73頁第52頁/共73頁n線粒體：線粒體：是1850年發(fā)現(xiàn)的，1898年命名。線粒體由兩層膜包被,外膜平滑,內(nèi)膜向內(nèi)折疊形成嵴,兩層膜之間有腔,線粒體中央是基質(zhì)?；|(zhì)內(nèi)含 有

21、與三羧酸循環(huán)所需的全部酶類,內(nèi)膜上具有呼吸鏈酶系及ATP酶復合體。線粒體能為細胞的生命活動提供場所，是細胞內(nèi)氧化磷酸化和形成ATP的主要場所,有細胞“動力工廠” (power plant)之稱。另外,線粒體有自身的DNA和遺傳體系, 但線粒體基因組的基因數(shù)量有限,因此,線粒體只是一種半自主性的細胞器。n三羧酸循環(huán)是三大營養(yǎng)素（糖類、脂類、氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯(lián)系的樞紐。n發(fā)現(xiàn)者Hans Adolf Krebs（英1953年獲得諾貝爾生理學或醫(yī)學獎）命名為Krebs循環(huán)。 第52頁/共73頁第53頁/共73頁n可看作是“細胞能量工廠”，因其主要功能是將有機物氧化產(chǎn)生

22、的能量轉(zhuǎn)化為ATP，有氧呼吸產(chǎn)生能量的主要場所。 通俗的講：細胞必須有能量的供給才會有活性，線粒體就是細胞中制造能量的器官，科學界也給線粒體起了一個別名叫做“power house”，即細胞的發(fā)電廠。n一個細胞內(nèi)含有線粒體的數(shù)目可以從十幾個到數(shù)百個不等，越活躍的細胞含有的線粒體數(shù)目越多，如時刻跳動的心臟細胞和經(jīng)常思考問題的大腦細胞含有線粒體的數(shù)目最大，皮膚細胞含有線粒體的數(shù)目比較少。n科學家發(fā)現(xiàn)農(nóng)民皮膚細胞的線粒體因常年在室外勞動受到損傷的程度遠遠高于其他室內(nèi)職業(yè)者，線粒體受到損傷，細胞就會缺乏能量而死亡。我們的面部常年暴露在外，時時刻刻都在經(jīng)受風吹雨打和各種污染顆粒的侵襲，因此面部細胞經(jīng)常是

23、因為過度的磨難而早夭。 第53頁/共73頁第54頁/共73頁線粒體怎樣制造能量 我們每時每刻都在呼吸，目的是把氧氣吸入體內(nèi)用于制造生物體可利用的能量分子ATP。氧氣被線粒體利用制造能量的過程如同發(fā)電廠燃燒煤發(fā)電。線粒體內(nèi)有兩個主要部件參與能量的制造，一個部件叫做呼吸鏈，另一個部件叫做三磷酸腺苷酶（簡稱ATP酶）。顧名思義呼吸鏈是直接利用氧氣把食物燃燒的部件，食物中儲存有光合作用固化下來的太陽能，燃燒食物如同發(fā)電廠燃煤鍋爐的作用，目的是把固化的太陽能釋放出來推動發(fā)電機發(fā)電。ATP酶本質(zhì)上是一個可以發(fā)電的分子馬達，像鍋爐燃煤推動發(fā)電機轉(zhuǎn)動生產(chǎn)電流一樣，固化的太陽能釋放出來推動分子馬達的轉(zhuǎn)動可以制造

24、能量分子ATP。我們每人每天大約消耗相當于體重數(shù)量的能量分子ATP，因此，線粒體不斷制造ATP分子是維持生命活力所必需的。第54頁/共73頁第55頁/共73頁線粒體與衰老線粒體與衰老線粒體是直接利用氧氣制造能量的部位，90%以上吸入體內(nèi)的氧氣被線粒體消耗掉。但是，氧是個“雙刃劍”，一方面生物體利用氧分子制造能量，另一方面氧分子在被利用的過程中會產(chǎn)生極活潑的中間體（活性氧自由基）傷害生物體造成氧毒性。生物體就是在不斷地與氧毒性進行斗爭中求得生存和發(fā)展的，氧毒性的存在是生物體衰老的最原初的原因。線粒體利用氧分子的同時也不斷受到氧毒性的傷害，線粒體損傷超過一定限度，細胞就會衰老死亡。生物體總是不斷有

25、新的細胞取代衰老的細胞以維持生命的延續(xù)，這就是細胞的新陳代謝。 第55頁/共73頁第56頁/共73頁線粒體與美容線粒體與美容保持線粒體完好無損就是保持了細胞的活力，擁有健康的肌膚細胞就是留住了青春。皮膚細胞的新陳代謝就是自然的皮膚更新過程，新陳代謝旺盛細胞更新速率就快，總有一些新生的細胞出現(xiàn)在臉上，才有美麗青春的魅力。 第56頁/共73頁第57頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害n學名為二氧化鈦（ Titanium Dioxide），分子式為TiO2，相對分子質(zhì)量79.90。n鈦白粉安全性：目前在蒸制面食中最常用的光亮增效劑-鈦白粉。n 有人通過動物實驗表明了其毒性： 以4 g /kg 劑

26、量向大白鼠灌胃， 兩周后10死亡， 而且個別大白鼠出現(xiàn)腸糜爛、闌尾炎、肝臟瘀血、膀胱尿儲留、肺點狀出血等癥狀。第57頁/共73頁第58頁/共73頁n它有金紅石型（Rutile R型）和銳鈦型（Anatase 型）二種結構，金紅石晶體結構致密，比較穩(wěn)定，光學活性小，因而耐候性好，同時有較高的遮蓋力，消色力。 n鈦白粉在化妝品中應用也日趨廣泛。由于鈦白粉無毒，遠比鉛白優(yōu)越，各種香粉幾乎都用鈦白粉來代替鉛白和鋅白。香粉中只須加入5%-8%的鈦白粉就可以得到永久白色，使香料更滑膩，有附著力、吸收力和遮蓋力。在水粉和冷霜中鈦白粉可減弱油膩及透明的感覺。n其他各種香料、防曬霜、皂片、白色香皂和牙膏中也可用鈦白粉。第58頁/共73頁第59頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。第59頁/共73頁第60頁/共73頁化學添加劑危害化學添加劑危害常用食品乳化劑：面包用品質(zhì)改良劑使用最多