酒 店 廚 房 蒸 柜 培 訓(xùn)PPT

1、酒酒 店店 廚廚 房房 蒸蒸 柜柜 培培 訓(xùn)訓(xùn) 燃燒室結(jié)構(gòu)圖炒爐燃燒室結(jié)構(gòu)圖燃燒機(jī)燃燒室結(jié)構(gòu)圖一、廚房一、廚房7臺(tái)蒸柜分類如下：臺(tái)蒸柜分類如下：1、宴會(huì)廚房：一臺(tái)匯星蒸柜復(fù)濟(jì)商用廚房設(shè)備爐灶專用自動(dòng)點(diǎn)火和熄火保護(hù)系統(tǒng)；2、三臺(tái)明廚偉士通vistone燃燒機(jī)蒸柜。3、中廚房散點(diǎn)廚房：四臺(tái)匯星老式蒸柜（一臺(tái)爐膽漏水嚴(yán)重）。4、員工廚房：一臺(tái)匯星老式蒸柜；一臺(tái)蒸汽發(fā)生器蒸柜（改造）。5、西廚房：一臺(tái)偉士通vistone燃燒機(jī)蒸柜（改造）。二、四種蒸柜控制器說明如下：二、四種蒸柜控制器說明如下：1、宴會(huì)廚房：商用廚房設(shè)備爐灶專用自動(dòng)點(diǎn)火和、宴會(huì)廚房：商用廚房設(shè)備爐灶專用自動(dòng)點(diǎn)火和熄火保護(hù)系統(tǒng)；熄火保護(hù)

2、系統(tǒng)；【點(diǎn)火和火焰探測(cè)特點(diǎn)】（1）預(yù)吹掃自動(dòng)點(diǎn)火和火焰檢測(cè)（2）單針系統(tǒng)：即點(diǎn)火針和火焰檢測(cè)離子探針為一體，通過離子探針接頭連接，安裝方便?！炯夹g(shù)參數(shù)】（1）輸入電壓：230V15% 50-60Hz ； （2）三次點(diǎn)火試驗(yàn) ；（3）預(yù)吹掃5秒 （4）每次點(diǎn)火時(shí)間10秒；（5）全密封，防水、防油污 【組件】（1）自動(dòng)點(diǎn)火和熄火保護(hù)控制系統(tǒng)；（2）全密封防水觸摸開關(guān)；（3）點(diǎn)火針和火焰離子檢測(cè)探頭。（4）熄火保護(hù)燃?xì)猓?熄火保護(hù)燃?xì)獾臋C(jī)械開關(guān)配合電氣開關(guān)同時(shí)啟動(dòng)電路和氣路工作，氣路同時(shí)還受到串入的電磁閥的控制，增加了安全性，要注意的是熄火保護(hù)都是在火點(diǎn)燃后才發(fā)揮作用的。當(dāng)初始接通燃?xì)庠铋_關(guān)，點(diǎn)火振

3、蕩器和電磁閥是不受熄火保護(hù)電路控制的。而啟動(dòng)以后中間熄火時(shí)，熄火保護(hù)首先由火焰離子感應(yīng)電路反饋回的信號(hào)加到振蕩變壓器及可控電路，使其驅(qū)動(dòng)高壓包放電端自動(dòng)點(diǎn)火，如果時(shí)間超長(zhǎng)不能點(diǎn)火就會(huì)啟動(dòng)蜂鳴器報(bào)警，同時(shí)切斷供氣電磁閥，以確保安全。2、宴會(huì)廚房：、宴會(huì)廚房： 三臺(tái)明廚偉士通三臺(tái)明廚偉士通vistone燃燒機(jī)蒸柜。燃燒機(jī)蒸柜。 高壓點(diǎn)火器自動(dòng)點(diǎn)火，燃燒機(jī)高壓噴嘴，使之完全燃燒，運(yùn)行無黑煙；微電腦薄膜開關(guān)控制面板，操作極其簡(jiǎn)單方便，大、小火轉(zhuǎn)換瞬間到位。大、小火的火力大小均可以隨時(shí)隨意調(diào)節(jié)。采用光敏型或離子型火焰監(jiān)測(cè)器，意外熄火安全保護(hù)，控制面板亮起故障燈，微電腦控制面板設(shè)置復(fù)位鍵，突然熄火等報(bào)警復(fù)

4、位，只須輕輕一按，燃燒機(jī)即刻啟動(dòng)， 且復(fù)位跳過預(yù)吹掃程序，直接進(jìn)入點(diǎn)火程序，避免傳統(tǒng)燃燒機(jī)控制器復(fù)位需再次等上二十秒左右的吹掃時(shí)間，提高廚師工作效率。內(nèi)置程序設(shè)置停機(jī)后再冷風(fēng)吹掃2分鐘而自動(dòng)停止，使?fàn)t膛能迅速冷卻，防止高溫?zé)釟饣亓鳎蟠筇岣呷紵龣C(jī)的使用壽命，加強(qiáng)對(duì)火焰監(jiān)測(cè)器的保護(hù)， 3、員工廚房：蒸汽發(fā)生器蒸柜：?jiǎn)T工廚房：蒸汽發(fā)生器蒸柜：水位蒸汽控制器系統(tǒng)說明配置：3V電磁閥；220V風(fēng)機(jī)；超強(qiáng)點(diǎn)火；啟動(dòng)按鈕（兼容開關(guān)）；下水位探頭；點(diǎn)火針；檢火針；狀態(tài)指示燈。（1）工作過程：接通“啟動(dòng)按鈕”，風(fēng)機(jī)立即運(yùn)轉(zhuǎn)，開始點(diǎn)火同時(shí)啟動(dòng)220V電磁閥，噴出燃料，檢火針檢測(cè)到火焰控制器即停止點(diǎn)火，系統(tǒng)進(jìn)入正

5、常燃燒狀態(tài)。（2）控制器有以下安全保護(hù)功能： 、意外熄火安全保護(hù)，即正常燃燒狀態(tài)如出現(xiàn)意外熄火，則重 新點(diǎn)火一次，10秒鐘點(diǎn)不著則安全保護(hù)停機(jī)并閃爍警示。 、水位控制缺水保護(hù)，即全程檢測(cè)下水位探頭，無水即保護(hù)停 機(jī)并快閃警示，水位恢復(fù)則警示解除，回待機(jī)狀態(tài)。 、安全保護(hù)停機(jī)或正常關(guān)機(jī)后風(fēng)機(jī)均繼 續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行后清掃20秒。 、正常燃燒狀態(tài)按啟動(dòng)按鈕，系統(tǒng)正常 停機(jī)，關(guān)電磁閥、風(fēng)機(jī)后清掃。 、意外安全保護(hù)停機(jī)后必須按啟動(dòng)按鈕 解除警示，才能再次嘗試開機(jī)。 、狀態(tài)指示燈啟動(dòng)后常亮，如意外安全 保護(hù)停機(jī)后閃爍警示。4、中廚房散點(diǎn)廚房：、中廚房散點(diǎn)廚房： 四臺(tái)匯星老式蒸柜。四臺(tái)匯星老式蒸柜。配置：220

6、V電磁閥,線圈電阻值363；220V風(fēng)機(jī)；強(qiáng)點(diǎn)火；啟動(dòng)按鈕（兼容開關(guān)）；下水位探頭；點(diǎn)火針；運(yùn)行指示燈。（1）工作過程：接通“啟動(dòng)按鈕”，風(fēng)機(jī)立即運(yùn)轉(zhuǎn)，延時(shí)點(diǎn)火繼電器延時(shí)4秒開始點(diǎn)火，同時(shí)煤氣延時(shí)繼電器延時(shí)5秒開始啟動(dòng)220V電磁閥，聽到“達(dá)“聲開啟煤氣閥門，噴出燃料，觀察燃燒狀態(tài)，系統(tǒng)進(jìn)入正常燃燒狀態(tài)。（2）控制器有以下安全保護(hù)功能： 、沒有意外熄火安全保護(hù)。 、水位控制缺水保護(hù)，即全程檢測(cè)下水位探頭，無水即 保護(hù)停機(jī)并蜂鳴器警示，水位恢復(fù)則警示解除，回待 機(jī)狀態(tài)。 、關(guān)機(jī)：關(guān)閉煤氣閥門；正常燃燒狀態(tài)按啟動(dòng)/關(guān)機(jī)按鈕，系統(tǒng)正常停機(jī). 、常見故障：A,電磁閥線圈燒壞， 造成短路電源跳閘， 線圈

7、電阻值363; 線圈外殼蓋子沒蓋，會(huì)漏磁， 造成阻抗變小，線圈發(fā)熱易燒。B, 鼓風(fēng)機(jī)燒壞， 造成短路電源跳閘， 鼓風(fēng)機(jī)電容壞， 測(cè)量對(duì)地電阻值；C，點(diǎn)火針距離位置太大， 對(duì)地短路，潮濕， 造成不點(diǎn)火。5、故障維修、常見故障和排除方法、故障維修、常見故障和排除方法故障現(xiàn)象故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因處理方法處理方法燃燒器黃焰燃燒器黃焰風(fēng)機(jī)發(fā)生故障風(fēng)機(jī)發(fā)生故障修檢或更換風(fēng)機(jī)修檢或更換風(fēng)機(jī)風(fēng)機(jī)風(fēng)門開啟度小風(fēng)機(jī)風(fēng)門開啟度小開大風(fēng)門開大風(fēng)門漏氣漏氣鋼管接頭松動(dòng)鋼管接頭松動(dòng)重新安裝固緊接頭重新安裝固緊接頭電磁閥不密封電磁閥不密封檢修或更換氣電磁閥檢修或更換氣電磁閥燃?xì)廛浌芷屏讶細(xì)廛浌芷屏迅鼡Q軟管更換軟管火焰小

8、火焰小火孔或風(fēng)孔部分堵塞火孔或風(fēng)孔部分堵塞清理火孔或風(fēng)孔清理火孔或風(fēng)孔燃?xì)庠钋皦毫Φ腿細(xì)庠钋皦毫Φ驼{(diào)壓器升高壓力，或調(diào)整噴嘴調(diào)壓器升高壓力，或調(diào)整噴嘴口徑口徑故障現(xiàn)象故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因處理方法處理方法供水箱滿溢供水箱滿溢進(jìn)水壓力過高進(jìn)水壓力過高調(diào)整水壓或進(jìn)水開關(guān)調(diào)整水壓或進(jìn)水開關(guān)水箱水少或無水水箱水少或無水浮球閥堵或無水壓浮球閥堵或無水壓修理或調(diào)整浮球閥，保證水源修理或調(diào)整浮球閥，保證水源點(diǎn)火困難點(diǎn)火困難氣源是否正常（通暢、氣源是否正常（通暢、壓力）壓力）檢查氣源，使氣源通暢、壓力正檢查氣源，使氣源通暢、壓力正常常電源是否正常電源是否正常檢查電源，按工作程序操作檢查電源，按工作程序操作點(diǎn)

9、火裝置位置不妥，點(diǎn)火裝置位置不妥，漏電污垢漏電污垢調(diào)整點(diǎn)火裝置位置，不漏電，不調(diào)整點(diǎn)火裝置位置，不漏電，不散火，并去除污垢散火，并去除污垢燃?xì)馔繁欢氯細(xì)馔繁欢氯麢z查苗火管路檢查苗火管路鼓風(fēng)風(fēng)壓偏大鼓風(fēng)風(fēng)壓偏大調(diào)整風(fēng)壓開關(guān)，降低風(fēng)量調(diào)整風(fēng)壓開關(guān)，降低風(fēng)量故障現(xiàn)象故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因處理方法處理方法無主火無主火信號(hào)反饋針位置不對(duì)信號(hào)反饋針位置不對(duì)調(diào)整信號(hào)反饋針位置調(diào)整信號(hào)反饋針位置主氣閥未打開，氣源不正主氣閥未打開，氣源不正常常打開主氣閥，檢查供氣壓力是否打開主氣閥，檢查供氣壓力是否正常正常主火電磁閥失靈主火電磁閥失靈更換主火電磁閥更換主火電磁閥控制器壞控制器壞更換控制器更換控制器不點(diǎn)火

10、不點(diǎn)火電源是否正常電源是否正常檢查電源，按工作程序操作檢查電源，按工作程序操作點(diǎn)火裝置系統(tǒng)安裝位置不點(diǎn)火裝置系統(tǒng)安裝位置不妥妥調(diào)整到正確的安裝位置調(diào)整到正確的安裝位置高壓輸出導(dǎo)線擊穿，開裂，高壓輸出導(dǎo)線擊穿，開裂，損壞損壞檢修或調(diào)換檢修或調(diào)換故障現(xiàn)象故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因處理方法處理方法燃燒噪聲燃燒噪聲鼓風(fēng)風(fēng)壓偏大鼓風(fēng)風(fēng)壓偏大調(diào)整鼓風(fēng)進(jìn)風(fēng)口壓力，使之減小調(diào)整鼓風(fēng)進(jìn)風(fēng)口壓力，使之減小燃?xì)鈮毫ζ腿細(xì)鈮毫ζ蜌庠磯毫υ谡顟B(tài)下使用氣源壓力在正常狀態(tài)下使用工作時(shí)間主火時(shí)工作時(shí)間主火時(shí)有時(shí)無有時(shí)無信號(hào)反饋鐘接觸不良信號(hào)反饋鐘接觸不良緊固信號(hào)反饋針螺母使接線片或感應(yīng)緊固信號(hào)反饋針螺母使接線片或感應(yīng)針

11、接觸良好；針接觸良好；信號(hào)反饋針短路信號(hào)反饋針短路檢查信號(hào)反饋針是否直接接觸金屬或檢查信號(hào)反饋針是否直接接觸金屬或燃燒器爐面上，調(diào)整距離在燃燒器爐面上，調(diào)整距離在3-5mm3-5mm左右；左右；主火電磁閥接觸不良或壞主火電磁閥接觸不良或壞接插件插緊或更換電磁閥；接插件插緊或更換電磁閥；6、維修使用系統(tǒng)、維修使用系統(tǒng)備用旁通閥操作備用旁通閥操作說明說明（1）用旁通閥只有在控制系統(tǒng)部分出現(xiàn)故障的情況下才能應(yīng)急使用。（2）先分別打開電源開關(guān)和點(diǎn)火開關(guān)，讓風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）確認(rèn)手動(dòng)球閥處于關(guān)閉狀態(tài)。（4）先點(diǎn)燃引火棒，用明火放在燃燒器表面上（或有常明火且不熄滅），把備用旁通閥打開后再把手動(dòng)球閥打開，

12、觀看火焰正常后方可使用。點(diǎn)火時(shí)，切記注意一定注意火等氣。（5）如使用全部結(jié)束，先分別關(guān)手動(dòng)球閥，備用旁通閥，再關(guān)點(diǎn)火開關(guān)，電源開關(guān)，最后供氣閥和總電源7、燃?xì)馊T蒸柜安全操作規(guī)程、燃?xì)馊T蒸柜安全操作規(guī)程（1）、點(diǎn)火前先開動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時(shí)開動(dòng)抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。（2）、打開燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風(fēng)機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。 （3）、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。（4）、熄爐時(shí)，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。 （5）、經(jīng)過一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂，燃

13、氣風(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。 （6）、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。8、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求：、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求： 未安裝自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的灶具一律不許銷售，發(fā)布時(shí)間：未安裝自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的灶具一律不許銷售，發(fā)布時(shí)間：2013-04-05 。 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求燃?xì)庠畋仨毎惭b自動(dòng)熄火保護(hù)裝置，但國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求燃?xì)庠畋仨毎惭b自動(dòng)熄火保護(hù)裝置，但市場(chǎng)上仍有一些屬于國(guó)家明令禁止生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品在售，市場(chǎng)上仍有一些屬于國(guó)家明令禁止生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品在售， 市質(zhì)量技監(jiān)局有關(guān)人士介紹，消費(fèi)者在使用燃?xì)庠钸^程中，隨市質(zhì)量技監(jiān)局有關(guān)人士介紹，消費(fèi)者在使用燃

14、氣灶過程中，隨時(shí)可能會(huì)遇到灶火被風(fēng)吹滅、被湯水溢出澆滅等情況。因此，時(shí)可能會(huì)遇到灶火被風(fēng)吹滅、被湯水溢出澆滅等情況。因此，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16410-2007家用燃?xì)庠罹呒矣萌細(xì)庠罹呙鞔_規(guī)定，明確規(guī)定，無論臺(tái)式還是嵌入式燃?xì)庠?，都必須安裝自動(dòng)熄火保護(hù)裝置，無論臺(tái)式還是嵌入式燃?xì)庠?，都必須安裝自動(dòng)熄火保護(hù)裝置，否則禁止生產(chǎn)和銷售。保護(hù)裝置包含切斷氣源的電磁閥和爐否則禁止生產(chǎn)和銷售。保護(hù)裝置包含切斷氣源的電磁閥和爐頭上的自動(dòng)熄火保護(hù)感應(yīng)針，在燃?xì)庠钜馔庀ɑ饡r(shí)自動(dòng)關(guān)閉頭上的自動(dòng)熄火保護(hù)感應(yīng)針，在燃?xì)庠钜馔庀ɑ饡r(shí)自動(dòng)關(guān)閉氣源。氣源。 目前大多數(shù)商用爐灶不具備意外熄火保護(hù)功能，若發(fā)生意外熄火后爐灶將產(chǎn)生燃?xì)庑孤┑膰?yán)重安全隱患。中星公司獨(dú)家研發(fā)的爐灶電子自動(dòng)點(diǎn)火及熄火保護(hù)裝置，采用電子自動(dòng)點(diǎn)火，實(shí)現(xiàn)一鍵