第二節(jié)蔬菜的分類

1、第二節(jié)蔬菜的分類第1頁，共87頁。（一）植物學分類法n分類方法根據(jù)植物形態(tài)特征和進化系統(tǒng)（真花學說，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：56科，229種，其中高等植物32科、200多種（種、亞種、變種）。食用菌和藻類24科，近30種。n主要分布在十字花科、葫蘆科、豆科、茄科、傘形科、菊科、百合科、禾本科等。第2頁，共87頁。（一）植物學分類法n優(yōu)點：可以明確科、屬種間在形態(tài)、生理上的關系，以及在遺傳、系統(tǒng)上的親緣關系。同科在生物學特性、栽培技術、輪作防病等方面相同。n缺點：有的同科蔬菜食用器官及栽培技術

2、卻大不相同。 第3頁，共87頁。所屬科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金針菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤天南星科 Araceae芋、魔芋薯蕷科Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯） 姜科Zingiberaceae生姜第4頁，共87頁。所屬科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵莧科Amaranthaceae 莧菜睡蓮科Nymphaeaceae蓮藕、芡實 十字花科 Cruciferae蘿卜、結球甘藍、花椰菜、球莖甘

3、藍、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜、豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆傘形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風 第5頁，共87頁。所屬科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶茄科Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿葫蘆科Cucurbitaceae黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜 菊科Compositae萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊 錦葵科Malvaceae黃秋葵、冬寒菜

4、楝科Meliaceae香椿 第6頁，共87頁。根菜類根菜類莖菜類莖菜類葉菜類葉菜類花菜類花菜類果菜類果菜類肉質(zhì)根類塊根類肉質(zhì)莖類嫩莖類塊莖類球莖類根莖類鱗莖類普通葉菜類香辛葉菜類結球葉菜類花枝類花器類瓠果類漿果類莢果類雜果類第7頁，共87頁。（二）食用器官分類法n分類方法：按照食用部分的器官形態(tài)進行分類。n分為根、莖、葉、花、果菜類，外加子實體類，共6大類。菊芋菊芋第8頁，共87頁。第9頁，共87頁。（二）食用器官分類法n優(yōu)點：優(yōu)點：可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關系。凡是食用器官相同的，其可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物學特性，也大體相同。如直根類中的

5、蘿卜、胡蘿卜、大頭栽培方法及生物學特性，也大體相同。如直根類中的蘿卜、胡蘿卜、大頭菜菜(根用芥菜根用芥菜)，雖然它們分屬于十字花科及傘形科，但它們對于外，雖然它們分屬于十字花科及傘形科，但它們對于外界環(huán)境及土壤的要求，都很相似。界環(huán)境及土壤的要求，都很相似。n缺點：缺點：有的類別，食用器官相同，而生長習性及栽培技術未必相同。如根有的類別，食用器官相同，而生長習性及栽培技術未必相同。如根莖類的藕和姜、花菜類中的花椰菜和金針菜，它們的栽培方法相差很遠。莖類的藕和姜、花菜類中的花椰菜和金針菜，它們的栽培方法相差很遠。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很相似，但食用器官大不相同。如甘還有一些蔬菜，在栽培

6、方法上，雖然很相似，但食用器官大不相同。如甘藍、花椰菜、球莖甘藍，三者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花藍、花椰菜、球莖甘藍，三者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。菜、莖菜。第10頁，共87頁。根菜類白菜類綠葉菜類蔥蒜類茄果類瓜類豆類薯蕷類水生蔬菜多 年 生 和雜 類 蔬 菜第11頁，共87頁。（三）農(nóng)業(yè)生物學分類法 分類方法：這種方法是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性作為分類依據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點，比較適合于生產(chǎn)的要求，共分為十一類。即：白菜類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類第12頁，共87頁。蘿卜胡蘿卜第13頁，共87頁

7、。n 根芥菜n紅蘿卜n蕪菁牛蒡牛蒡 第14頁，共87頁。 櫻桃蘿卜第15頁，共87頁。辣根蕪菁蕪菁第16頁，共87頁。根用芥菜第17頁，共87頁。根芹菜第18頁，共87頁。美洲防風第19頁，共87頁。根用甜菜第20頁，共87頁。大白菜大白菜結球甘藍結球甘藍第21頁，共87頁。 白菜類第22頁，共87頁。紫甘藍紫甘藍 第23頁，共87頁。 大白菜第24頁，共87頁。n芥菜芥菜菜心菜心青花菜青花菜第25頁，共87頁。 菜薹烏塌菜烏塌菜第26頁，共87頁。京水菜寶塔菜花寶塔菜花第27頁，共87頁。抱子甘藍抱子甘藍球莖甘藍球莖甘藍芥藍芥藍第28頁，共87頁。紫苤藍紫苤藍羽衣甘藍羽衣甘藍第29頁，共87

8、頁。雪里蕻雪里蕻第30頁，共87頁。茼茼蒿蒿蕹蕹菜菜第31頁，共87頁。第32頁，共87頁。葉甜菜葉甜菜球莖茴香球莖茴香香芹香芹香麥菜香麥菜第33頁，共87頁。品種特點栽培要點 菊苣第34頁，共87頁。品種特點栽培要點 菊苣第35頁，共87頁?？嘬目嘬淖媳程炜媳程炜j菜薺菜第36頁，共87頁。豆瓣菜豆瓣菜紫蘇紫蘇第37頁，共87頁。l、；蕹菜；落葵；番杏。 莧菜第38頁，共87頁。 蕹菜第39頁，共87頁。 落葵第40頁，共87頁。n小白菜n落葵 生菜n n 香菜第41頁，共87頁。 番杏第42頁，共87頁。韭菜大蒜第43頁，共87頁。第44頁，共87頁。 韭菜第45頁，共87頁。 大 蔥

9、第46頁，共87頁。n n香蔥 百合 n青蒜 蒜苗 韭黃 第47頁，共87頁。大蒜品種第48頁，共87頁。薤薤 xi 第49頁，共87頁。茄子番茄辣椒第50頁，共87頁。第51頁，共87頁。n 辣椒辣椒第52頁，共87頁。瓠瓜中國南瓜第53頁，共87頁?？喙掀贩N第54頁，共87頁。甜瓜第55頁，共87頁。第56頁，共87頁。西瓜按肉色：西瓜按肉色： 白肉白肉 紅肉紅肉 黃肉黃肉第57頁，共87頁。按果實大?。喊垂麑嵈笮。?大果類型大果類型 中小果型中小果型 袖珍類型袖珍類型第58頁，共87頁。按細胞學分類： 普通二倍體 三倍體無籽西瓜 四倍體少籽西瓜 第59頁，共87頁。 苦瓜 品種第60頁，

10、共87頁。第61頁，共87頁。絲瓜絲瓜第62頁，共87頁。極早熟短棒白絲瓜短棒肉絲瓜 絲瓜第63頁，共87頁。早帥絲瓜 絲瓜第64頁，共87頁。 蛇瓜n 佛手瓜第65頁，共87頁。西葫蘆西葫蘆佛手瓜佛手瓜第66頁，共87頁。n線瓠瓜第67頁，共87頁。 水果黃瓜第68頁，共87頁。n西葫蘆n 飛碟瓜第69頁，共87頁。 板栗南瓜第70頁，共87頁。菜豆扁豆第71頁，共87頁。n毛豆 豌豆 第72頁，共87頁。第73頁，共87頁。n刀豆n 毛豆第74頁，共87頁。芋頭馬鈴薯第75頁，共87頁。 n涼薯（豆薯）山藥山藥第76頁，共87頁。 芋頭第77頁，共87頁。l豆薯又稱地瓜、山藥、涼薯等，原產(chǎn)

11、熱帶，由菲律賓傳入我國。呈扁紡形或長紡錘行，表面有縱溝，淡黃色或白色，皮薄光滑，可以撕開，肉質(zhì)鮮嫩、多汁、甘甜、潔白。 l功效主治：生津止渴，補虛益氣，健胃強陰。 豆薯第78頁，共87頁。l魔芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子。原產(chǎn)于東印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以云南和四川兩省及長江中下游栽培較多。 魔芋第79頁，共87頁。l菊芋 俗稱洋姜、鬼子姜，原產(chǎn)于北美洲，系屬菊科（Compositae）向日葵屬的多年生草本植物（能形成地下塊莖的栽培種。 菊芋第80頁，共87頁。l草石蠶，別名寶塔菜、螺絲萊、甘露子、地蠶、銀條等，屬唇形科水蘇屬中能形成塊莖的栽培種。l著名產(chǎn)地有江蘇揚州、河南偃師、湖北荊門和青海西寧等地。l以塊莖供食用，肉質(zhì)脆嫩，具有潤肺益腎、滋陰補血的功能。 草石蠶第81頁，共87頁。品種特點栽培要點l 根芹菜別名根洋芹、球根塘蒿等。l 傘形花科芹屬中的一個變種，能形成