飲食營養(yǎng)與文化一PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1 掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病掌握人體所需的七大營養(yǎng)素，了解常見病 病人所缺營養(yǎng)素；病人所缺營養(yǎng)素；1. 掌握不同營養(yǎng)素的缺乏癥、主要食物來源掌握不同營養(yǎng)素的缺乏癥、主要食物來源 和功能；和功能； 2. 掌握各營養(yǎng)素之間的關(guān)系，了解食物的相掌握各營養(yǎng)素之間的關(guān)系，了解食物的相 克與相宜。克與相宜。3.第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神學(xué)習(xí)目標(biāo)第1頁/共48頁提出問題：提出問題： 艾莉娜為什么會得厭食癥？艾莉娜為什么會得厭食癥？ 俄羅斯女大學(xué)生艾莉娜一直對自己俄羅斯女大學(xué)生艾莉娜一直對自己的體重不滿意，認(rèn)為的體重不滿意，認(rèn)為1.611.61米的身高體

2、重米的身高體重5555公斤實(shí)在太胖。于是根據(jù)公斤實(shí)在太胖。于是根據(jù)饑餓療饑餓療法法書本上內(nèi)容節(jié)食減肥，決定不再吃肉，書本上內(nèi)容節(jié)食減肥，決定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后來患上了厭食癥，只吃凝乳和水果。后來患上了厭食癥，仍然堅(jiān)持饑餓療法。兩年過去了，艾莉仍然堅(jiān)持饑餓療法。兩年過去了，艾莉娜減掉了娜減掉了2020公斤，體重只有公斤，體重只有3535公斤，最公斤，最終倒在寢室里死亡。醫(yī)生表示，艾莉娜終倒在寢室里死亡。醫(yī)生表示，艾莉娜因?yàn)槿狈I養(yǎng)身體消耗過剩最終停止了因?yàn)槿狈I養(yǎng)身體消耗過剩最終停止了心跳。心跳。 第2頁/共48頁 法國厭食模特去世法國厭食模特去世 第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意

3、識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第3頁/共48頁 節(jié)食是減肥者最常見的節(jié)食是減肥者最常見的一種減肥方法，節(jié)食雖然能一種減肥方法，節(jié)食雖然能減少你攝入的能量，但同時(shí)減少你攝入的能量，但同時(shí)也會限制你攝取的營養(yǎng)。那也會限制你攝取的營養(yǎng)。那么，如何才能做到在節(jié)食減么，如何才能做到在節(jié)食減肥的同時(shí)又能保持均衡的營肥的同時(shí)又能保持均衡的營養(yǎng)呢？而科學(xué)的減肥方法應(yīng)養(yǎng)呢？而科學(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制熱量的攝取和增加該是控制熱量的攝取和增加活動量，并做到平衡膳食?；顒恿浚⒆龅狡胶馍攀?。關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？關(guān)于節(jié)食減肥你知道多少？第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第4頁/共48頁一

4、、人體所需營養(yǎng)素一、人體所需營養(yǎng)素 （一）營養(yǎng)與營養(yǎng)素黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)說：說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！睜I養(yǎng)營養(yǎng)是指生物從外界攝人食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化和吸收代謝是指生物從外界攝人食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化和吸收代謝以滿足自身生理功能、從事各種活動和抵御疾病能力所需要以滿足自身生理功能、從事各種活動和抵御疾病能力所需要的必要生物學(xué)過程。的必要生物學(xué)過程。 營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中固有的、具有為人體提供所需的熱量，維是指食物中固有的、具有為人體提供所需的熱量，維持或調(diào)節(jié)生理功能和修補(bǔ)細(xì)胞組織，促進(jìn)

5、生長發(fā)育的物質(zhì)。持或調(diào)節(jié)生理功能和修補(bǔ)細(xì)胞組織，促進(jìn)生長發(fā)育的物質(zhì)。第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第5頁/共48頁（二）人體必需的營養(yǎng)素（二）人體必需的營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是生命與健康的依托營養(yǎng)素是生命與健康的依托人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water纖維素Cellulose第6頁/共48頁1.1.蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)2.2.脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素3.3.碳水化合物能

6、為生命活動提供能源碳水化合物能為生命活動提供能源4.4.維生素是人體正常組織發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)維生素是人體正常組織發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)5.5.礦物質(zhì)既構(gòu)成人體組織也維持人體正常的生理功能礦物質(zhì)既構(gòu)成人體組織也維持人體正常的生理功能6.6.水是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素水是人體需要量最大、最重要的營養(yǎng)素 人體必需七大營養(yǎng)素第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神7.7.纖維素是不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分纖維素是不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分第7頁/共48頁其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量其一是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量( (主要是蛋白質(zhì)、碳水

7、化合物和脂類主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類) )；其二是作為人體其二是作為人體“建筑建筑”材料。供給人體所需要的能量材料。供給人體所需要的能量主要有蛋白質(zhì)；主要有蛋白質(zhì)；其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能其三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。 第8頁/共48頁第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神2121世紀(jì)高薪熱門職業(yè)世紀(jì)高薪熱門職業(yè) 營養(yǎng)師營養(yǎng)師 知識鏈接第9頁/共48頁二、營養(yǎng)素的分類二、營養(yǎng)素的分類按人體需要按人體需要的多少分類的多少分類宏量營養(yǎng)宏量營養(yǎng)素指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋

8、白質(zhì)。微量元素微量元素指需要較小的營養(yǎng)素，一般指無機(jī)鹽、維生素。水及纖維一般不歸入營養(yǎng)素，但卻是生命的要素。 第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神營營養(yǎng)養(yǎng)素素第10頁/共48頁（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。沒有生命。 第11頁/共48頁。（1）中性脂肪含飽和脂肪酸 含單不飽和脂肪酸含多不飽和脂肪酸（2）類脂磷脂、卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂 第三章第三章 領(lǐng)悟人生真諦領(lǐng)悟人生真諦 創(chuàng)造人生價(jià)創(chuàng)造人生價(jià)值值（二）脂肪（二）脂肪第12頁/共48頁碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布碳水化

9、合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。主要由碳、氫、氧所組成。 第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神（三）碳水化合物（三）碳水化合物（四）維生素（四）維生素脂溶性維生素包括脂溶性維生素包括Vit.AVit.A、D D、E E、K K水溶性維生素包括水溶性維生素包括Vit.BVit.B、C C維生素維生素A A、D D、B B、C C、E E、K K、葉酸等各司其職，缺一不可、葉酸等各司其職，缺一不可。 第13頁/共48頁常量元素，鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種元素常量元素，鈣、磷、鉀

10、、鈉、氯、硫、鎂七種元素微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鋁、硒、碘、鉻等微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鋁、硒、碘、鉻等第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)（六）水（六）水水是生命之源，占人體體重的水是生命之源，占人體體重的2/32/3，與生命息息相關(guān)。，與生命息息相關(guān)。人體一旦失去人體一旦失去20%20%的水分，就無法維持生命。的水分，就無法維持生命。第14頁/共48頁。（1 1）水溶性纖維素）水溶性纖維素含有樹脂、果膠，如水果、蔬菜、燕麥或豆類植物含有樹脂、果膠，如水果、蔬菜、燕麥或豆類植物的種莢中，可去除殘?jiān)澳懝檀?。的種莢中，可去除殘

11、渣及膽固醇。 （2 2）非水溶性纖維素）非水溶性纖維素含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于果皮含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，存在于果皮、蔬菜及動物的甲骨質(zhì)中。、蔬菜及動物的甲骨質(zhì)中。 第三章第三章 領(lǐng)悟人生真諦領(lǐng)悟人生真諦 創(chuàng)造人生價(jià)創(chuàng)造人生價(jià)值值（七）纖維素（七）纖維素第15頁/共48頁第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神知識鏈接 2010 2010年底肯德基推出的年底肯德基推出的“絕配絕配”牌早餐銷售得如火如荼牌早餐銷售得如火如荼?？蛇@些搭配真有那么營養(yǎng)么?？蛇@些搭配真有那么營養(yǎng)么？實(shí)際上，這三款搭配雖然滿？實(shí)際上，這三款搭配雖然滿足了人們早上所需的能量，但足了

12、人們早上所需的能量，但果蔬的缺乏卻是它們共同的缺果蔬的缺乏卻是它們共同的缺點(diǎn)。點(diǎn)。 就皮蛋瘦肉粥就皮蛋瘦肉粥+ +糖霜油條這糖霜油條這款款“絕配早餐絕配早餐”而言，其口味而言，其口味遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)。這款早餐確實(shí)有遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)。這款早餐確實(shí)有點(diǎn)點(diǎn)“絕配絕配”可以說。不過，絕可以說。不過，絕對不是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油對不是營養(yǎng)絕配，而是糖霜油條的口味絕配。條的口味絕配?？系禄系禄敖^配早餐絕配早餐”第16頁/共48頁（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)第17頁/共48頁（一）蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)第18頁/共48頁（二）脂肪（二）脂肪第19頁/共48頁（二）脂肪（二）脂肪第20頁/共48頁（三）碳水化合物（三）碳水化

13、合物主要的食物來源主要的食物來源主要食物來源蔗糖、谷物、水果、堅(jiān)果、蔬菜等。主要食物來源蔗糖、谷物、水果、堅(jiān)果、蔬菜等。主要功用主要功用供給熱能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；參與細(xì)胞的多供給熱能；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；參與細(xì)胞的多種代謝活動；節(jié)約蛋白質(zhì)，有利機(jī)體蛋白質(zhì)的合種代謝活動；節(jié)約蛋白質(zhì)，有利機(jī)體蛋白質(zhì)的合成；食物纖維促進(jìn)腸道蠕動。成；食物纖維促進(jìn)腸道蠕動。第21頁/共48頁（四）維生素（四）維生素維生素維生素B1 主要食物來源是谷類外皮及胚芽，粗糧主要食物來源是谷類外皮及胚芽，粗糧，酵母，豆類，硬果，瘦肉等。，酵母，豆類，硬果，瘦肉等。維生素維生素C 主要食物來源是鮮棗、山楂、木瓜、桔柑主要

14、食物來源是鮮棗、山楂、木瓜、桔柑、獼猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、獼猴桃、辣椒、柿子椒、油菜、菜花、元白菜、苦瓜、西紅柿等新鮮蔬菜。、苦瓜、西紅柿等新鮮蔬菜。第22頁/共48頁維生素維生素E E 主要存在于植物性食品中，在棉子油、主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、萵苣玉米油、花生油、芝麻油等食用油及菠菜、萵苣葉、甘薯等蔬菜和堅(jiān)果、粗糧等食物中含量較多葉、甘薯等蔬菜和堅(jiān)果、粗糧等食物中含量較多。（四）維生素（四）維生素第23頁/共48頁（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)鐵鐵 主要食物來源是海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝主要食物來源是海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝

15、麻醬等，動物內(nèi)臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵麻醬等，動物內(nèi)臟、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵也較高。也較高。碘碘 主要食物來源是海帶、洋蔥及海鮮類等。主要食物來源是海帶、洋蔥及海鮮類等。磷磷 主要食物來源是魚類、瘦肉、未精制的谷類、主要食物來源是魚類、瘦肉、未精制的谷類、蛋、奶制品、干果類及各類種籽等幾乎所有的天蛋、奶制品、干果類及各類種籽等幾乎所有的天然食物。在服用礦物質(zhì)磷時(shí)，鐵、鋁、鎂等不要然食物。在服用礦物質(zhì)磷時(shí)，鐵、鋁、鎂等不要攝取過多，否則會使磷的作用減弱或失效。攝取過多，否則會使磷的作用減弱或失效。第24頁/共48頁鋅鋅 主要食物來源是芝麻、肉類、肝、海鮮、啤酒、主要食物來源是芝麻、肉類、

16、肝、海鮮、啤酒、蛋乳等。蛋乳等。鉀鉀 主要食物來源是新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子主要食物來源是新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等，薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等，可適當(dāng)食用?？蛇m當(dāng)食用。（五）礦物質(zhì)（五）礦物質(zhì)第25頁/共48頁主要的食物來源主要的食物來源 喝水是人體所需水分的直接來源，如喝白開水或茶水。但人喝水是人體所需水分的直接來源，如喝白開水或茶水。但人體內(nèi)氧化時(shí)也能產(chǎn)生水，而且人體需要的水還可從飲食中體內(nèi)氧化時(shí)也能產(chǎn)生水，而且人體需要的水還可從飲食中取得，如大米含

17、水取得，如大米含水15%15%、肉類含水、肉類含水50%50%等。等。主要功用主要功用水是運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體；保持穩(wěn)定的體溫；參水是運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的載體；保持穩(wěn)定的體溫；參與肌體的各種代謝。與肌體的各種代謝。（六）水（六）水第26頁/共48頁主要的食物來源主要的食物來源主要食物來源是燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及主要食物來源是燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程生食或輕微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。主要功用主要功用幫助控制食欲，有助于

18、保持適當(dāng)?shù)捏w重；降低患腸癌、糖尿幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重；降低患腸癌、糖尿病和憩室疾病的可能性；防止出現(xiàn)便秘。病和憩室疾病的可能性；防止出現(xiàn)便秘。（七）纖維素（七）纖維素第27頁/共48頁提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合食用會有害嗎？提出問題：菠蘿蜜與蜂蜜混合食用會有害嗎？黃阿姨提起那件事，至今還心有余悸。黃阿黃阿姨提起那件事，至今還心有余悸。黃阿姨說，姨說，7 7月月5 5日這天她家里來了些客人，因?yàn)槿者@天她家里來了些客人，因?yàn)槿硕嗑妥屓硕嗑妥? 4歲的小兒子阿明去找鄰居阿星玩。歲的小兒子阿明去找鄰居阿星玩。下午大概下午大概5 5點(diǎn)多，阿明回到家?？赡芤?yàn)轲I點(diǎn)多，阿明回到家?？赡芤?yàn)轲I了

19、，平時(shí)不太愛吃菠蘿蜜的阿明，看到桌上了，平時(shí)不太愛吃菠蘿蜜的阿明，看到桌上剩下的一些菠蘿蜜非鬧著要吃。黃阿姨也沒剩下的一些菠蘿蜜非鬧著要吃。黃阿姨也沒有多想就給阿明吃了一些，就在阿明吃得津有多想就給阿明吃了一些，就在阿明吃得津津有味時(shí)，隔壁家的阿星來到他們家，阿星津有味時(shí)，隔壁家的阿星來到他們家，阿星一看到阿明在吃菠蘿蜜，就跟她說，阿明在一看到阿明在吃菠蘿蜜，就跟她說，阿明在他家喝了很多蜂蜜。黃阿姨家人一聽嚇壞了，他家喝了很多蜂蜜。黃阿姨家人一聽嚇壞了，趕緊讓阿明吐出來。趕緊讓阿明吐出來。第28頁/共48頁 電影電影雙食記雙食記第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第

20、29頁/共48頁 我們知道，食物間如何搭配是我們知道，食物間如何搭配是很有學(xué)問的。有些食物單獨(dú)食用很有學(xué)問的。有些食物單獨(dú)食用對人體好處多多，但和其他的食對人體好處多多，但和其他的食物組合在一起食用就會不利于健物組合在一起食用就會不利于健康，比如鮮鮮滑滑的豆腐和綠油康，比如鮮鮮滑滑的豆腐和綠油油的菠菜一起吃就容易患結(jié)石癥，油的菠菜一起吃就容易患結(jié)石癥，金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會誘金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會誘發(fā)甲狀腺腫大。有些食物本平淡發(fā)甲狀腺腫大。有些食物本平淡無奇，但和其他食品一起食用就無奇，但和其他食品一起食用就能組合成能組合成“黃金搭檔黃金搭檔”，比如大蒜，比如大蒜和黃瓜，同食是減肥的一

21、劑良方，和黃瓜，同食是減肥的一劑良方，生姜加上醋搖身一變可以治療惡生姜加上醋搖身一變可以治療惡心和嘔吐。由此可知，我們需要心和嘔吐。由此可知，我們需要對相宜相克的食物了如指掌，才對相宜相克的食物了如指掌，才能防患于未然。能防患于未然。關(guān)于食物搭配你知道多少？關(guān)于食物搭配你知道多少？第30頁/共48頁一、各營養(yǎng)素之間的關(guān)系一、各營養(yǎng)素之間的關(guān)系 人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系人體每天從食物中攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是密切聯(lián)系的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)的，各種營養(yǎng)素在營養(yǎng)作用中相互促進(jìn)、相互制約和互相轉(zhuǎn)換。人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會給健康帶來換

22、。人類膳食中的各種營養(yǎng)素不足或過多，都會給健康帶來不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。不良的影響，導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病。第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第31頁/共48頁第32頁/共48頁第33頁/共48頁1.1.草酸與鈣相克草酸與鈣相克第34頁/共48頁2.2.磷與鈣相克磷與鈣相克第35頁/共48頁3.3.纖維素與鋅相克纖維素與鋅相克第36頁/共48頁4.4.纖維素、草酸與鐵相克纖維素、草酸與鐵相克第37頁/共48頁第38頁/共48頁第39頁/共48頁第40頁/共48頁第41頁/共48頁第42頁/共48頁第43頁/共48頁 食物相克可信嗎食物相克可信嗎第七章第七章 增強(qiáng)法律意識增強(qiáng)法律意識 弘揚(yáng)法治精神弘揚(yáng)法治精神第44頁/共48頁任務(wù)一：通過對人體所需的七大營養(yǎng)素、食物的消化任務(wù)一：通過對人體所需的七大營養(yǎng)素、食物的消化和吸收、