超經(jīng)營(yíng)管理策略和技巧

1、超市經(jīng)營(yíng)管理策略和技巧現(xiàn)在，通常商業(yè)企業(yè)存在的問(wèn)題最主要體現(xiàn)在下列一些地方：一、工作熱情較高，但欠缺基本的工作技巧；如，根本不懂得商品陳列技巧及訂貨技巧。商品的陳列混亂，訂貨憑感覺(jué)。二、人員工作執(zhí)行力較差，工作安排好些限于上層安排，或到達(dá)中層，沒(méi)很好的落實(shí)到門(mén)店/基層上。-不過(guò)，這本身是一個(gè)比較漫長(zhǎng)才干達(dá)成的進(jìn)程。三、門(mén)店地面、貨架及商品等的清潔衛(wèi)生，人員服務(wù)等基本工作地方做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足；四、極多地方?jīng)]專業(yè)的工作流程，或有啦流程但沒(méi)按照流程工作。導(dǎo)致工作重復(fù)或某些工作沒(méi)專門(mén)的負(fù)責(zé)人或責(zé)任人。如，沒(méi)相應(yīng)的供應(yīng)商撤場(chǎng)流程，導(dǎo)致幾個(gè)供應(yīng)商撤場(chǎng)后，貨款支付完畢，仍有商品在門(mén)店造成積壓商品，以及貨款支付后

2、再退貨，然后供應(yīng)商不再合作，導(dǎo)致貨款多付。五、商品上：商品沒(méi)系統(tǒng)安排，沒(méi)明確的商品組織結(jié)構(gòu)概念，導(dǎo)致商品只有進(jìn)，不停地進(jìn)，并沒(méi)終止，電腦系統(tǒng)中甚至門(mén)店里無(wú)效商品極多；六、財(cái)務(wù)上：銷(xiāo)售預(yù)算過(guò)高，導(dǎo)致銷(xiāo)售完成比例較差，按預(yù)算完成率對(duì)人員考核上存在有誤差問(wèn)題，也導(dǎo)致費(fèi)用預(yù)估的不明確及超出?；蜾N(xiāo)售預(yù)算過(guò)低，無(wú)法起到讓人員發(fā)揮潛能。七、定位：是發(fā)展？朝哪個(gè)方向進(jìn)行？是加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)？未來(lái)怎么樣面對(duì)？是調(diào)整？調(diào)整方向怎么樣？工作及思路、人事管理及培訓(xùn):1、人事架構(gòu)及管理形式:A、制定明確的人員編制及崗位分布，并制定其相應(yīng)的薪資級(jí)別，以使員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能以求晉升到更高崗位，杜絕大鍋飯行為；R加強(qiáng)內(nèi)部所有人員培

3、訓(xùn)，以內(nèi)部晉升為主，以外部招聘為輔，加強(qiáng)人員建設(shè)。G制定好營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)框架，以使工作落實(shí)渠道順暢，理順溝通渠道。D總部應(yīng)以檢查為主，不應(yīng)深入管理。2、培訓(xùn)A、培訓(xùn)的主要內(nèi)容：公司的規(guī)章制度，管理流程，工作技巧，管理形式，問(wèn)題研究及反饋，專業(yè)技能。R培訓(xùn)形式及安排：培訓(xùn)主要干部后后形成書(shū)面文件下發(fā)部門(mén)/基層執(zhí)行受培訓(xùn)人員培訓(xùn)人員時(shí)間安排驗(yàn)收形式備注門(mén)店主管級(jí)以上人員總經(jīng)理，營(yíng)采總監(jiān)，職能部門(mén)經(jīng)理每周四營(yíng)運(yùn)部檢查員工是否已經(jīng)懂得怎么樣操作主管被培訓(xùn)過(guò)的內(nèi)容3、工作檢查及巡店：A、工作檢查及巡店工作流程：通常為檢查超市經(jīng)營(yíng)四大基本原則，即：明亮清潔干凈，熱情且主動(dòng)的服務(wù)，商品齊全,質(zhì)量保證。A1、門(mén)面形

4、象：門(mén)頭及門(mén)面明亮整齊清潔衛(wèi)生，能否吸引顧客進(jìn)店；店內(nèi)店外的裝飾合適否，需要整改否？怎么樣花最少的錢(qián)甚至不花錢(qián)來(lái)整改？設(shè)備情況怎么樣，是否適合門(mén)店?duì)I運(yùn)需要。A2、服務(wù)驗(yàn)證及培訓(xùn)工作及是否按工作流程工作驗(yàn)收：進(jìn)店后的人員的歡迎詞，人員的著裝，人員的工作狀態(tài)；抽檢人員是否已經(jīng)被培訓(xùn)過(guò)主管級(jí)人員上周被培訓(xùn)過(guò)的內(nèi)容，抽檢工作是否按流程操作。A3商品齊全：商品分類(lèi)正確否，分類(lèi)連接適合否，貨架及商品清潔否，是否一物一簽，依貨架商品日盤(pán)表檢查陳列缺斷貨否，查核點(diǎn)菜記錄看訂貨辦法對(duì)否，對(duì)缺斷商品評(píng)斷訂貨原因并對(duì)相應(yīng)責(zé)任人教育及處罰；促銷(xiāo)商品處理明確否；A4商品質(zhì)量檢查，特別是生鮮質(zhì)量。并要求相應(yīng)責(zé)任人明確整改

5、時(shí)間，質(zhì)量較差商品及過(guò)期要求店長(zhǎng)買(mǎi)走作為處罰。R檢查及巡店形式:B1、每周抽檢：由營(yíng)運(yùn)部率隊(duì)對(duì)門(mén)店檢查，現(xiàn)場(chǎng)辦公及專業(yè)指導(dǎo)；巡店人員有營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、采購(gòu)總監(jiān)、工程部、策劃部人員；B2、每天營(yíng)運(yùn)部巡店及指導(dǎo)：檢查內(nèi)容及形式如上，但每天應(yīng)側(cè)重一個(gè)重點(diǎn)；B3每天質(zhì)量監(jiān)督小組檢查工作及內(nèi)容：主要是檢查商品的質(zhì)量（生鮮為主），店內(nèi)清潔，商品保質(zhì)期，以加強(qiáng)商品的競(jìng)爭(zhēng)力及減少商品的損失。二、工作流程：制定工作流程并進(jìn)行培訓(xùn)，下發(fā)，檢查落實(shí)情況：1、每季度檢查以前曾經(jīng)下發(fā)的工作流程；核對(duì)并修正使其專業(yè)化，簡(jiǎn)單化，明啦化，易操作化?；蚋鶕?jù)需要制定以前沒(méi)的工作流程。2、下發(fā)專業(yè)的工作流程，并組織店主管級(jí)以

6、上人員進(jìn)行培訓(xùn)。3、檢查部門(mén)工作有否按程序工作；4、對(duì)工作按程序的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不按程序的人員通報(bào)批評(píng)及罰款/降職等相應(yīng)處理。三、商品管理-商場(chǎng)的管理最終還是落實(shí)到商品的管理上，管理思路應(yīng)如下：1、根據(jù)商場(chǎng)的位置及定位，進(jìn)行專業(yè)的品類(lèi)選擇及品類(lèi)內(nèi)合理的品項(xiàng)數(shù)確信2、進(jìn)行品牌選擇及品項(xiàng)選3、經(jīng)常性的市調(diào)及經(jīng)常性的議價(jià)以獲得最有競(jìng)爭(zhēng)力的進(jìn)價(jià),制定最合理的售價(jià)；4、進(jìn)行最合理及合適的商品陳列位置及陳列形式展示5、定時(shí)回顧商品銷(xiāo)售情況；及時(shí)淘汰低銷(xiāo)售商品6、審視門(mén)店方面不一樣，在商品選擇上須有特點(diǎn)及特色。四、服務(wù)：服務(wù)包括著服務(wù)項(xiàng)目的增加及人員服務(wù)質(zhì)量1、服務(wù)項(xiàng)目增加,讓門(mén)店不止是商品銷(xiāo)售，也可

7、以成為顧客生活上的便利服務(wù)。能夠考慮下列內(nèi)容:代售球票，代訂鮮花，膠卷沖洗，干洗服務(wù)，代訂飛機(jī)票，免費(fèi)充氣，開(kāi)水服務(wù)，出租雨傘，微波爐服務(wù)，速食臺(tái)，零售報(bào)紙，免費(fèi)送貨。2、人員服務(wù)：A、主動(dòng)及熱情服務(wù)：包含所有顧客進(jìn)門(mén)時(shí)受到“歡迎光臨”的迎接，所有收銀時(shí)候的唱收唱付，三米注目禮原則，一米“您好”祝詞原則；收銀員推薦收銀臺(tái)上促銷(xiāo)小商品，主動(dòng)介紹商品等。R專業(yè)服務(wù)：應(yīng)每月對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行商品熟悉水平考核，不合格則降薪降職，所有新進(jìn)員工一定通過(guò)上崗后一周內(nèi)進(jìn)行考核，主要為商品熟悉水平的考核，這是作為專業(yè)服務(wù)的最基本原則：對(duì)商品熟悉才干以專業(yè)的服務(wù)服務(wù)于顧客。五、物流配送如果門(mén)店較多時(shí)，我們一定考慮物流

8、配送問(wèn)題，因?yàn)?租金問(wèn)題，門(mén)店作為經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，位置通常較好，租金程度較高，如果用作倉(cāng)庫(kù)，無(wú)形之中增加營(yíng)業(yè)面積的租金成本，這樣，我們的門(mén)店將難于達(dá)成贏利。所以，我們一定考慮建設(shè)流暢且便宜的物流配送。對(duì)物流配送系統(tǒng)的建設(shè)及改善，我們應(yīng)下列幾地方進(jìn)行：1、采購(gòu)合同的配送費(fèi)用支持：配送費(fèi)用支持應(yīng)達(dá)成3%這樣，便基本上可以跟配送費(fèi)用持平（含配送中心人事費(fèi)用，房租,水電，配送車(chē)費(fèi)及其它開(kāi)支）。2、配送中心/門(mén)店訂貨員的訂貨培訓(xùn)及落實(shí)：做到完全根據(jù)銷(xiāo)售情況來(lái)訂貨，避免庫(kù)存過(guò)大以造成資金周轉(zhuǎn)困難,或庫(kù)存過(guò)少，門(mén)店缺斷貨。3、將缺斷貨的責(zé)任明確到人并進(jìn)行追究以杜絕缺斷貨的影響一缺斷貨可以影響銷(xiāo)售的15-30%。4、

9、優(yōu)化配送線路：明確哪輛車(chē)走什么店，如何走，及到達(dá)門(mén)店時(shí)間，以減少路途時(shí)間及相應(yīng)配送成本。5、優(yōu)化訂貨及配送形式：基本上每三天配一次貨或一周送一次貨，不受理今天訂明天送的配送形式，除非是緊急訂單，而是提前三天訂貨，第四天到達(dá)的形式，以讓配送中心有較好的商品組織及分配，同時(shí)也減少門(mén)店的庫(kù)存一這樣，門(mén)店的庫(kù)存通常能夠掌握在7-12天內(nèi)。6、采購(gòu)配貨：分配采購(gòu)在促銷(xiāo)商品上配貨到門(mén)店的權(quán)力，即采購(gòu)能夠申請(qǐng)某商品分配一定數(shù)量到各個(gè)門(mén)店進(jìn)行促銷(xiāo)，經(jīng)過(guò)采購(gòu)總監(jiān)同意后，配送中心根據(jù)其分配單進(jìn)行分配，以聯(lián)合采購(gòu)在促銷(xiāo)上的無(wú)縫連接，也同時(shí)起到以高度回轉(zhuǎn)商品帶動(dòng)門(mén)店銷(xiāo)售的目的，并，在此類(lèi)商品上，由采購(gòu)掌握好促銷(xiāo)完畢后

10、門(mén)店及配送中心的庫(kù)存數(shù)量，在促銷(xiāo)結(jié)束時(shí)進(jìn)行相應(yīng)退貨或其它處理，以杜絕商品積壓。六、財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理準(zhǔn)備進(jìn)行以全面預(yù)算管理及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制形式進(jìn)行。1、全面預(yù)算管理：根據(jù)實(shí)際情況，制定或修正各門(mén)店/職能部門(mén)的各個(gè)項(xiàng)目的預(yù)算指標(biāo),弁以前為依據(jù)進(jìn)行管理。進(jìn)行全面預(yù)算管理，最主要為各項(xiàng)可控費(fèi)用的預(yù)算管理，如門(mén)店的人事費(fèi)用，職能部門(mén)所有各項(xiàng)費(fèi)用等。2、職能部門(mén)經(jīng)理/店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：所有職能部門(mén)/店長(zhǎng)為其負(fù)責(zé)的部門(mén)/門(mén)店完全負(fù)責(zé)制，根據(jù)預(yù)算前提下。以掌握各項(xiàng)費(fèi)用。服務(wù)禮儀規(guī)范外表修飾有良好的清潔感的外表修飾，能給顧客很好的印象。亂七八糟的頭發(fā)、骯臟的手、不干凈的制服如果您是顧客也不會(huì)在有這種店員的店里買(mǎi)東西，每一

11、個(gè)人要經(jīng)常注意，互相糾正外表的修飾。服裝該怎么樣整齊穿著規(guī)定的制服裙子長(zhǎng)到膝下的5公斤，褲長(zhǎng)到腳后跟不可穿有花或鮮艷原色的長(zhǎng)褲或中統(tǒng)褲子工服要經(jīng)常清洗、熨湯，保持清潔整齊頭發(fā)該怎么樣發(fā)型不要把臉遮住，長(zhǎng)發(fā)扎束于后，發(fā)髻要用單色（深色）男士要剪短發(fā)，頭發(fā)不要長(zhǎng)過(guò)耳朵頭發(fā)不可染（染黑除外）頭發(fā)要經(jīng)常清洗、修理，保持清潔整齊臉、手該怎么樣要化淡妝，避免濃妝客服工作人員上崗前必須化淡妝不可戴深色的眼鏡不可涂抹指甲油長(zhǎng)指甲會(huì)損到商品，要剪短并經(jīng)常保持清潔鞋該怎么樣鞋跟要低于5公斤不可踩在鞋外走路不可穿涼鞋、拖鞋、厚底鞋裝飾品該怎么樣食品操作員工不準(zhǔn)戴首飾其他部門(mén)員工只準(zhǔn)戴一個(gè)戒指，不能戴其他首飾搬運(yùn)處理

12、商品時(shí)，為了商品、儀器衛(wèi)生安全，要將戒指取下來(lái)在學(xué)校開(kāi)超市-超市商品陳列管理規(guī)范及制度A、同類(lèi)商品必須縱向陳列；B、貨架陳列商品的品牌標(biāo)簽以正面面向顧客為宜；C、陳列商品上無(wú)積灰和雜貨，保證商品清潔；D、貨架上商品陳列無(wú)空格，相對(duì)緊密；E、商品補(bǔ)貨，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出，新舊交換原則操作；F、落地托盤(pán)陳列瓶裝、罐裝商品必須將紙箱割除60%-70%露出商品品牌。如陳列袋裝或盒裝商品必須將陳列商品高于紙箱高度10-20CM;G、落地陳列的高度應(yīng)掌握在70-80CM,新局面不可以將一箱商品隨意堆放在地上；H、落地陳列的空箱處理要求平整，不得隨意撕扯。超市新商品陳列管理制度A、營(yíng)業(yè)面積有條件的情況下，新進(jìn)商品應(yīng)采取落地陳列的方法，配以POP說(shuō)明（公布品名、規(guī)格、價(jià)格等）；B、營(yíng)業(yè)面積無(wú)條件的情況下，新進(jìn)商品應(yīng)放在貨架的第五層，并配以橫條POP廣告