食品檢測(cè)技術(shù)緒論ppt課件

1、食品檢測(cè)技術(shù)緒論食品檢測(cè)技術(shù)緒論第一章第一章 緒緒 論論 內(nèi)容簡(jiǎn)介內(nèi)容簡(jiǎn)介 本章講述了食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)，本章講述了食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)，食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用，食品檢測(cè)的內(nèi)食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用，食品檢測(cè)的內(nèi)容，食品檢測(cè)的方法容，食品檢測(cè)的方法第一章第一章 緒緒 論論 學(xué)習(xí)目的與要求：學(xué)習(xí)目的與要求：掌握食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)掌握食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)掌握食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用掌握食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用了解食品檢測(cè)的內(nèi)容了解食品檢測(cè)的內(nèi)容熟習(xí)食品檢測(cè)的方法熟習(xí)食品檢測(cè)的方法第一章第一章 緒緒 論論 重點(diǎn)：食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)重點(diǎn)：食品檢測(cè)技

2、術(shù)課程位置、義務(wù) 食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用食品檢測(cè)的性質(zhì)及其義務(wù)、作用難點(diǎn)：食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)難點(diǎn)：食品檢測(cè)技術(shù)課程位置、義務(wù)日本媒體曝出中國(guó)產(chǎn)餃子引發(fā)中毒事件 毒餃子事件？第一章第一章 緒緒 論論 食質(zhì)量量控制途徑/方法？第一章第一章 緒緒 論論 單純檢測(cè)檢測(cè)+數(shù)理統(tǒng)計(jì)全面質(zhì)量管理在食質(zhì)量量管理方面，食品檢測(cè)從過去到如今都有其突出的重要性一、課程位置：食品檢測(cè)技術(shù)課程是中心專業(yè)課二、課程義務(wù)第一章第一章 緒緒 論論 本課程的主要義務(wù)是經(jīng)過對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的根本實(shí)際、根底知識(shí)的學(xué)習(xí)和根本實(shí)驗(yàn)操作技藝的訓(xùn)練，使學(xué)生能對(duì)食品生物工業(yè)的原輔料、半廢品、廢品進(jìn)展理化檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)，為培育職業(yè)

3、才干和繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定必要的根底。三、食品檢測(cè)的性質(zhì)、義務(wù)和作用性質(zhì)：食品檢測(cè)是研討和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門科學(xué)食品檢測(cè)義務(wù)食品工業(yè)消費(fèi)中的物料的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)原料、輔助資料、半廢品以及廢品、副產(chǎn)品等根本實(shí)際、科學(xué)技術(shù)技術(shù)規(guī)范作用物理、化學(xué)生物化學(xué)等第一章第一章 緒緒 論論 1、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析 2、食品中污染物質(zhì)的分析3、食品輔助資料及食品添加劑的分析 4、食品的感官鑒定第一章第一章 緒緒 論論四、食品檢測(cè)的內(nèi)容七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)與氨基酸碳水化合物 水分脂肪 無機(jī)鹽 纖維素 維生素第一章第一章 緒緒 論論 生物性污染：細(xì)菌、霉菌及毒素農(nóng)藥 有機(jī)氯農(nóng)藥DDT和六六六、甲胺磷 等重

4、金屬 砷、鎘、汞、硒等來源于包裝資料的有毒物質(zhì)： 聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等其它化學(xué)物質(zhì)：腌制、發(fā)酵 亞硝胺燒烤、煙熏 3，4-苯并芘等化學(xué)性污染第一章第一章 緒緒 論論 食品檢測(cè)方法感官檢驗(yàn)化學(xué)分析法儀器分析法微生物分析法酶分析法第一章第一章 緒緒 論論 五、食品檢測(cè)方法及開展方向食品檢測(cè)技術(shù)的開展方向食品檢測(cè)技術(shù)的開展方向1 1、測(cè)定方法的開展及存在問題、測(cè)定方法的開展及存在問題2 2、食品分析的儀器化、食品分析的儀器化 色譜、氨基酸自動(dòng)分析儀、分光光度計(jì)色譜、氨基酸自動(dòng)分析儀、分光光度計(jì)3 3、食品分析的自動(dòng)化、食品分析的自動(dòng)化 程序分析器、延續(xù)流動(dòng)分析法，流動(dòng)注射分析程序分析器、延續(xù)流動(dòng)分析法