第3章2化妝品知識(shí)

1、1一個(gè)講述化妝和皮膚知識(shí)的訂閱號(hào)，里面的內(nèi)容比PPT更懂哦2主要內(nèi)容主要內(nèi)容概念概念乳狀液類型乳狀液類型 乳化劑的選擇乳化劑的選擇乳化體的穩(wěn)定性乳化體的穩(wěn)定性 乳化體的制備技術(shù)乳化體的制備技術(shù) 第三章第三章 表面活性劑理論表面活性劑理論3上次課內(nèi)容回顧上次課內(nèi)容回顧表面活性表面活性劑理論的劑理論的 本部分內(nèi)容包括表面活性劑定義、本部分內(nèi)容包括表面活性劑定義、臨界膠束濃度、臨界膠束濃度的確定及其臨界膠束濃度、臨界膠束濃度的確定及其影響因素、膠束的形成和結(jié)構(gòu)、表面活性影響因素、膠束的形成和結(jié)構(gòu)、表面活性劑的劑的HLB值等內(nèi)容值等內(nèi)容41.1 乳狀液乳狀液 乳狀液是一種（或幾種）液體以液珠乳狀液是一

2、種（或幾種）液體以液珠形式分散在另一不相混溶的液體之中所構(gòu)形式分散在另一不相混溶的液體之中所構(gòu)成的分散體系。成的分散體系。如牛奶、雪花膏、豆?jié){、如牛奶、雪花膏、豆?jié){、原油、香脂、人造奶油。原油、香脂、人造奶油。1. 概念概念5水水油油乳乳化化劑劑61.2 分散相（內(nèi)相）分散相（內(nèi)相） 乳狀液中被分散的一相。內(nèi)相直徑乳狀液中被分散的一相。內(nèi)相直徑（0.110 m），是不連續(xù)相。），是不連續(xù)相。1.3 分散介質(zhì)（外相）分散介質(zhì)（外相） 連續(xù)相。連續(xù)相。71.4 乳化劑乳化劑 新形成的乳狀液新形成的乳狀液體系由于兩液體的界體系由于兩液體的界面積增大，熱力學(xué)上面積增大，熱力學(xué)上是不穩(wěn)定的，為使體是不穩(wěn)

3、定的，為使體系穩(wěn)定，需要加入降系穩(wěn)定，需要加入降低界面能的第三種物低界面能的第三種物質(zhì)，這第三種物質(zhì)叫質(zhì)，這第三種物質(zhì)叫乳化劑。乳化劑。 水水油油乳化劑乳化劑82.1.1 水包油型水包油型 （O/W） 油分散在水中。油分散在水中。 如牛奶、雪花膏、如牛奶、雪花膏、豆?jié){等。豆?jié){等。2. 乳狀液類型乳狀液類型 2.1 乳狀液分類乳狀液分類92.1.2 油包水型油包水型 （W/O） 水分散在油水分散在油中。中。 如原油、香如原油、香脂、人造奶油等。脂、人造奶油等。102.1.3 復(fù)合型乳狀液（多重乳狀液）復(fù)合型乳狀液（多重乳狀液） （O/W/O 、W/O/W） 分散相本身是一種乳狀液。分散相本身是一

4、種乳狀液。11 （1）W/O/W型型 含有水滴的含有水滴的油滴分散在水相油滴分散在水相中所形成的乳狀中所形成的乳狀液，即液，即W/O型乳型乳狀液分散到連續(xù)狀液分散到連續(xù)的水中。的水中。12 （2）O/W/O型型 含有油滴含有油滴的水滴分散在的水滴分散在油相中所形成油相中所形成的乳狀液，即的乳狀液，即O/W型乳狀液型乳狀液分散到連續(xù)的分散到連續(xù)的油中。油中。 13復(fù)合乳狀液具有與微膠囊和脂質(zhì)體類復(fù)合乳狀液具有與微膠囊和脂質(zhì)體類似的結(jié)構(gòu)。似的結(jié)構(gòu)。這種乳狀液的最內(nèi)相加入有效成分后，這種乳狀液的最內(nèi)相加入有效成分后，有效成分要通過兩個(gè)界面才能釋放出來，有效成分要通過兩個(gè)界面才能釋放出來，因此可延緩有

5、效成分的釋放速度，延長(zhǎng)有因此可延緩有效成分的釋放速度，延長(zhǎng)有效成分的作用時(shí)間，這種特性在醫(yī)藥、食效成分的作用時(shí)間，這種特性在醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)中得到許多應(yīng)用。品、化妝品工業(yè)中得到許多應(yīng)用。（3） 復(fù)合乳狀液的特點(diǎn)復(fù)合乳狀液的特點(diǎn)14如對(duì)化妝品來說，如對(duì)化妝品來說，W/O/W型復(fù)合乳狀液型復(fù)合乳狀液它既有它既有W/O型的優(yōu)良洗凈效果和良好的潤(rùn)膚型的優(yōu)良洗凈效果和良好的潤(rùn)膚作用，又具有作用，又具有O/W型乳狀液的良好的涂抹性，型乳狀液的良好的涂抹性，無油膩的感覺。無油膩的感覺。這種復(fù)合乳狀液型乳狀液可作為活性物這種復(fù)合乳狀液型乳狀液可作為活性物的載體，延長(zhǎng)活性物和潤(rùn)濕劑的釋放時(shí)間，的載體，延長(zhǎng)

6、活性物和潤(rùn)濕劑的釋放時(shí)間，克服某些藥劑的怪味，還用于酶的固化，并克服某些藥劑的怪味，還用于酶的固化，并能保護(hù)敏感的生物制品，還可使不相容的物能保護(hù)敏感的生物制品，還可使不相容的物質(zhì)不發(fā)生相互反應(yīng)。質(zhì)不發(fā)生相互反應(yīng)。15天然乳化液天然乳化液牛奶牛奶人工乳化液人工乳化液椰奶椰奶油包水（油包水（W/O）型）型奶油奶油水包油（水包油（O/W）型）型乳乳多重型（多重型（W/O/W）型）型冰淇淋冰淇淋2.2 乳狀液分類舉例乳狀液分類舉例162.3 乳狀液類型的鑒別乳狀液類型的鑒別2.3.1 稀釋法稀釋法 此法是依據(jù)稀釋劑（水或油）可稀釋乳此法是依據(jù)稀釋劑（水或油）可稀釋乳狀液外相而無法稀釋內(nèi)相，水包油型乳

7、狀液狀液外相而無法稀釋內(nèi)相，水包油型乳狀液能與水混溶，油包水型乳狀液能與油混溶。能與水混溶，油包水型乳狀液能與油混溶。 具體方法是：取兩滴乳狀液分別涂于玻具體方法是：取兩滴乳狀液分別涂于玻片上兩處，然后再在這兩液滴處分別滴入水片上兩處，然后再在這兩液滴處分別滴入水和油，若液滴在水中呈均勻的擴(kuò)散，而在油和油，若液滴在水中呈均勻的擴(kuò)散，而在油中不起變化，則該乳狀液為中不起變化，則該乳狀液為O/W型；反之，型；反之，若在油中漸漸溶化，而在水中不起變化，則若在油中漸漸溶化，而在水中不起變化，則為為W/O型。型。172.3.2 電導(dǎo)法電導(dǎo)法 利用水和油的電導(dǎo)率相差很大的原理。利用水和油的電導(dǎo)率相差很大的

8、原理。一般油類電導(dǎo)性遠(yuǎn)比水差；電導(dǎo)性與水相一般油類電導(dǎo)性遠(yuǎn)比水差；電導(dǎo)性與水相近的即近的即水包油型（水包油型（O/W）；電導(dǎo)性與油相）；電導(dǎo)性與油相近的即油包水型（近的即油包水型（W/O）。所以在乳狀液所以在乳狀液中插入兩電極，在回路中串聯(lián)氖燈，若是中插入兩電極，在回路中串聯(lián)氖燈，若是水包油型（水包油型（O/W）乳液時(shí)燈亮，為油包水）乳液時(shí)燈亮，為油包水型（型（W/O）燈不亮。）燈不亮。 182.3.3 染色法染色法 將油溶性染料或水溶性染料加入乳將油溶性染料或水溶性染料加入乳液中，如果水溶性染料不擴(kuò)散溶開，而液中，如果水溶性染料不擴(kuò)散溶開，而油溶性染料擴(kuò)散溶開，可以認(rèn)為是油包油溶性染料擴(kuò)散溶

9、開，可以認(rèn)為是油包水型（水型（W/O）。若同時(shí)使用油溶性染料）。若同時(shí)使用油溶性染料和水溶性染料，鑒別結(jié)果更可靠，具體和水溶性染料，鑒別結(jié)果更可靠，具體如下圖：如下圖：19檢驗(yàn)檢驗(yàn)O/W乳狀液乳狀液加入水溶性染料加入水溶性染料如亞甲基藍(lán)，說如亞甲基藍(lán)，說明水是連續(xù)相。明水是連續(xù)相。加入油溶性的加入油溶性的染料紅色蘇丹染料紅色蘇丹，說明油是，說明油是不連續(xù)相不連續(xù)相。例如例如202.3.4 熒光法熒光法 在紫外光照射下許多有機(jī)物有發(fā)生熒光在紫外光照射下許多有機(jī)物有發(fā)生熒光的現(xiàn)象，在熒光顯微鏡下觀察一滴乳化體右的現(xiàn)象，在熒光顯微鏡下觀察一滴乳化體右鑒別其類型。倘若整個(gè)乳化體都發(fā)熒光，它鑒別其類型。

10、倘若整個(gè)乳化體都發(fā)熒光，它就是就是W/O型，若只有一此點(diǎn)發(fā)熒光，則是型，若只有一此點(diǎn)發(fā)熒光，則是O/W型。型。 但此法對(duì)于不發(fā)熒光的有機(jī)物所形成的但此法對(duì)于不發(fā)熒光的有機(jī)物所形成的乳狀不適用。乳狀不適用。212.3.5 濾紙潤(rùn)濕法濾紙潤(rùn)濕法 此法只適用于重油與水形成的乳狀液。此法只適用于重油與水形成的乳狀液。將乳狀液滴于濾紙上，若液體能快速展開，將乳狀液滴于濾紙上，若液體能快速展開，在中心留下一小液滴，則為在中心留下一小液滴，則為O/W型；若乳狀型；若乳狀液液滴不能展開，則為液液滴不能展開，則為W/O型。型。 但此法對(duì)于在紙上能鋪展的輕油，如但此法對(duì)于在紙上能鋪展的輕油，如苯、環(huán)己烷、甲苯等所

11、形成的乳狀不適用。苯、環(huán)己烷、甲苯等所形成的乳狀不適用?？傊?，應(yīng)采用多種方法使結(jié)果更可靠?？傊?，應(yīng)采用多種方法使結(jié)果更可靠。222.4 影響乳狀液類型的因素影響乳狀液類型的因素2.4.1 乳化劑的分子構(gòu)型乳化劑的分子構(gòu)型 “定向楔定向楔”理論：乳化劑分子在界面理論：乳化劑分子在界面定向吸附時(shí)，親水端向水，親油的碳?xì)滏湺ㄏ蛭綍r(shí)，親水端向水，親油的碳?xì)滏湺讼蛴拖?，?dāng)親水端與親油端相比基團(tuán)較端向油相，當(dāng)親水端與親油端相比基團(tuán)較大時(shí)，乳化劑疏水端易于進(jìn)入膠體粒子的大時(shí)，乳化劑疏水端易于進(jìn)入膠體粒子的內(nèi)核，從而形成內(nèi)核，從而形成O/W型乳液；反之則形成型乳液；反之則形成W/O型乳液。型乳液。232.4

12、.2 乳化劑的親水性乳化劑的親水性（1）Bancroft規(guī)則規(guī)則 乳液類型趨向乳化劑類型。乳液類型趨向乳化劑類型。（2）Davies理論理論 乳液類型決定乳液類型決定于油滴和水滴的聚于油滴和水滴的聚結(jié)速度。結(jié)速度。24（3）相體積）相體積 一般水體積小于一般水體積小于26%，只能形成油包水，只能形成油包水型（型（W/O）；水體積大于）；水體積大于74%，只能形成水包，只能形成水包油型（油型（O/W）；水體積在兩者之間，油包水型）；水體積在兩者之間，油包水型（W/O）或水包油型（）或水包油型（O/W）均有可能。）均有可能。（4）乳化器材的性質(zhì)）乳化器材的性質(zhì) 乳化過程中器壁的親水性對(duì)乳化液的類型

13、乳化過程中器壁的親水性對(duì)乳化液的類型有一定影響。有一定影響。25油油水水強(qiáng)烈振蕩強(qiáng)烈振蕩水包油型水包油型(O/W)油包水型油包水型(W/O)2.5 乳狀液外觀與分乳狀液外觀與分散散 相粒子的關(guān)系相粒子的關(guān)系 26 微粒直徑與入射光波長(zhǎng)的關(guān)系對(duì)微粒直徑與入射光波長(zhǎng)的關(guān)系對(duì)光現(xiàn)象光現(xiàn)象的影響的影響 27乳狀液分散相粒子大小對(duì)其乳狀液分散相粒子大小對(duì)其外觀外觀的影響的影響 注：注：可見光光波長(zhǎng)可見光光波長(zhǎng)0.40.8 m。乳狀液液滴的直。乳狀液液滴的直徑徑0.110 m，因此當(dāng)可見光照射乳狀液時(shí)，應(yīng)是，因此當(dāng)可見光照射乳狀液時(shí)，應(yīng)是反射較為明顯。反射較為明顯。 微微粒粒大大小小/（ m） 外外觀觀

14、1 1 乳乳白白色色 0.11 1. .0 0 藍(lán)藍(lán)白白色色 0.050 0. .0 01 1 乳乳白白色色半半透透明明 0 0. .0 05 5 透透明明 283. 乳化劑的選擇乳化劑的選擇3.1 選擇乳化劑的常用方法選擇乳化劑的常用方法 要制備有一定相對(duì)穩(wěn)定性的要制備有一定相對(duì)穩(wěn)定性的乳狀液，必須加入加入第三種物乳狀液，必須加入加入第三種物質(zhì)，即乳化劑。質(zhì)，即乳化劑。油油水水乳化劑乳化劑293.1.1 HLB法法 在乳狀液中，不同的油相需要不同在乳狀液中，不同的油相需要不同HLB值的乳化劑，因而乳化體系所需的值的乳化劑，因而乳化體系所需的HLB值與值與乳化劑的乳化劑的HLB值應(yīng)盡可能一致。

15、值應(yīng)盡可能一致。HLB值在值在3-6范圍內(nèi)的親油性較強(qiáng)的表面活性劑適宜作范圍內(nèi)的親油性較強(qiáng)的表面活性劑適宜作W/O型的乳化劑，而型的乳化劑，而HLB值在值在8-18范圍內(nèi)的范圍內(nèi)的表面活性劑適宜作表面活性劑適宜作O/W型的乳化劑。乳化劑型的乳化劑。乳化劑用量一般為用量一般為1-10%。 該法沒有考慮溫度、油相雜質(zhì)等影響。該法沒有考慮溫度、油相雜質(zhì)等影響。303.1.2 PIT法法 PIT法是相轉(zhuǎn)變溫度法是相轉(zhuǎn)變溫度(Phase Inversion Temperature)法。因?yàn)榉请x子表面活性劑在法。因?yàn)榉请x子表面活性劑在低溫時(shí)是親水的，形成低溫時(shí)是親水的，形成O/W型乳狀液；高溫型乳狀液；高

16、溫時(shí)是親油的，形成時(shí)是親油的，形成W/O型乳狀液。型乳狀液。因此因此O/W型乳狀液應(yīng)在低于型乳狀液應(yīng)在低于PIT溫度溫度2-4下配制。下配制。 PIT與與HLB值（以值（以NHLB表示）：表示）： PIT=K油油（NHLB-N油油） 兩種非離子表面活性劑兩種非離子表面活性劑PIT：PIT（1）+（2）=PIT（1）W（1）+PIT（2）W（2）313.1.3 EIP法法 EIP法是乳狀液轉(zhuǎn)變點(diǎn)法是乳狀液轉(zhuǎn)變點(diǎn)(Phase Inversion Temperature)法，是指乳狀液從法，是指乳狀液從W/O型轉(zhuǎn)變?yōu)樾娃D(zhuǎn)變?yōu)镺/W型的轉(zhuǎn)變點(diǎn)。一般乳狀液轉(zhuǎn)變點(diǎn)是用發(fā)生轉(zhuǎn)型的轉(zhuǎn)變點(diǎn)。一般乳狀液轉(zhuǎn)變點(diǎn)是用

17、發(fā)生轉(zhuǎn)相時(shí)每毫升油所加入的水的體積（相時(shí)每毫升油所加入的水的體積（mL）表示。）表示。 EIP值的測(cè)定方法：通常是在相同質(zhì)量分值的測(cè)定方法：通常是在相同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（一般數(shù)（一般2 %）的不同乳化劑制成的溶液中，）的不同乳化劑制成的溶液中，加入水并攪拌后，測(cè)定轉(zhuǎn)變點(diǎn)，在此轉(zhuǎn)變點(diǎn)加加入水并攪拌后，測(cè)定轉(zhuǎn)變點(diǎn)，在此轉(zhuǎn)變點(diǎn)加入的水體積即入的水體積即EIP。323.2 選擇乳化劑的通用原則選擇乳化劑的通用原則3.2.1 選擇乳化劑的一般步驟選擇乳化劑的一般步驟 （用用HLB值法配制化妝品乳化液值法配制化妝品乳化液）(1)乳液類型確定乳液類型確定 依據(jù)化妝品乳狀液制品性能的要求依據(jù)化妝品乳狀液制品性能的要求

18、；(2)計(jì)算油相所需的計(jì)算油相所需的HLB值；值；(3)選擇乳化劑；選擇乳化劑；(4)確定乳化劑用量；確定乳化劑用量；(5)配制乳液。配制乳液。333.2.2 選擇乳化劑的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)選擇乳化劑的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(1)選用的乳化劑的親油基要與被乳化物在結(jié)構(gòu)選用的乳化劑的親油基要與被乳化物在結(jié)構(gòu)上相近；上相近；(2)當(dāng)使用一種乳化劑效果不理想，可以考慮混當(dāng)使用一種乳化劑效果不理想，可以考慮混合乳化劑；合乳化劑；(3)選擇的乳化劑不影響其它成分的性能；選擇的乳化劑不影響其它成分的性能；(4)乳化劑應(yīng)適當(dāng)增大外相濃度，以減小液滴的乳化劑應(yīng)適當(dāng)增大外相濃度，以減小液滴的聚集速度；聚集速度；(5)乳化劑要用最小濃度

19、和最低的成本達(dá)到乳化乳化劑要用最小濃度和最低的成本達(dá)到乳化效果，乳化工藝簡(jiǎn)單。效果，乳化工藝簡(jiǎn)單。343.3 選擇乳化劑應(yīng)考慮的問題選擇乳化劑應(yīng)考慮的問題 （1）一個(gè)強(qiáng)親水性與一個(gè)強(qiáng)親油性的乳化劑）一個(gè)強(qiáng)親水性與一個(gè)強(qiáng)親油性的乳化劑相混合，乳狀液的穩(wěn)定性反而降低。當(dāng)選用相混合，乳狀液的穩(wěn)定性反而降低。當(dāng)選用兩種乳化劑混合成乳化劑時(shí)，兩種乳化劑混合成乳化劑時(shí)，HLB值不要相值不要相差過大，一般不超過差過大，一般不超過5為宜。否則所配乳化體為宜。否則所配乳化體穩(wěn)定性不好。當(dāng)選用兩種以上時(shí)，其穩(wěn)定性不好。當(dāng)選用兩種以上時(shí)，其HLB值值最高最低值可以相差大些。最高最低值可以相差大些。（2）選用多個(gè)）選

20、用多個(gè)HLB值呈等差變化（如值呈等差變化（如HLB值值分別為分別為6、8、10、12、14、16）的乳化劑組）的乳化劑組成混合乳化劑，所配乳化體穩(wěn)定。成混合乳化劑，所配乳化體穩(wěn)定。35（3）混合乳化劑的用量要主次有別。制備）混合乳化劑的用量要主次有別。制備O/W則以水溶性乳化劑（則以水溶性乳化劑（HLB值大于值大于6）為主，）為主，其余各乳化劑用量，按其余各乳化劑用量，按HLB順序，在主乳化順序，在主乳化劑兩側(cè)按一定比例遞減。制備劑兩側(cè)按一定比例遞減。制備W/O型則以油溶型則以油溶性乳化劑（性乳化劑（HLB值小于值小于6）為主，其余各乳化）為主，其余各乳化劑也按一定比例遞減。劑也按一定比例遞減

21、。（4）由于溫度升高，或表面活性劑濃度增大等）由于溫度升高，或表面活性劑濃度增大等影響，乳化劑的實(shí)際影響，乳化劑的實(shí)際HLB值會(huì)有所下降。因值會(huì)有所下降。因此，在選用乳化劑及確定配比時(shí)，通常應(yīng)使此，在選用乳化劑及確定配比時(shí)，通常應(yīng)使乳化劑所提供的乳化劑所提供的HLB總值略高于乳化油相所總值略高于乳化油相所需的需的HLB值。值。36（5）乳化劑在化妝品中的用量一般考慮如下：）乳化劑在化妝品中的用量一般考慮如下： 乳化劑重量油相重量乳化劑重量2010（6）不同的乳化劑有不同的乳化效率，盡量）不同的乳化劑有不同的乳化效率，盡量選用乳化效率最高的乳化劑。選用乳化效率最高的乳化劑。 乳化效率乳化效率：對(duì)

22、某一乳化體，在保證穩(wěn)定性：對(duì)某一乳化體，在保證穩(wěn)定性的前提下，油相的量與所需乳化劑最少的量之的前提下，油相的量與所需乳化劑最少的量之比稱為該乳化劑的效率。比稱為該乳化劑的效率。 373.4 Griff 法尋求最佳乳化劑法尋求最佳乳化劑 對(duì)一指定的油對(duì)一指定的油-水體系，水體系，取一對(duì)已知其取一對(duì)已知其HLB值的乳化劑（一個(gè)親水性，另一親油值的乳化劑（一個(gè)親水性，另一親油性），性），將二者按不同比例混合，將二者按不同比例混合，用復(fù)合乳用復(fù)合乳化劑制備一系列乳狀液，化劑制備一系列乳狀液，找出乳化效率最找出乳化效率最好的復(fù)合乳化劑，好的復(fù)合乳化劑，其其HLB值便是該油值便是該油-水水體系所需的體系所

23、需的HLB值。值?？蓪⒋私Y(jié)果用圖形表可將此結(jié)果用圖形表示，可得一條鐘形曲線，示，可得一條鐘形曲線，從曲線可求得乳從曲線可求得乳化效率最高時(shí)的化效率最高時(shí)的HLB值。值。 38HLB值值乳化效乳化效率率39此此HLB值雖是由一對(duì)乳化劑而得出，但它值雖是由一對(duì)乳化劑而得出，但它是該體系本身的一個(gè)特性，適于其它所有乳化是該體系本身的一個(gè)特性，適于其它所有乳化劑對(duì)。劑對(duì)。各種乳化劑混合物的乳化效率可能不同，各種乳化劑混合物的乳化效率可能不同，但都將在此但都將在此HLB值達(dá)到最佳乳化效率。即對(duì)另值達(dá)到最佳乳化效率。即對(duì)另一對(duì)乳化劑所組成的復(fù)合乳化劑，可同樣得到一對(duì)乳化劑所組成的復(fù)合乳化劑，可同樣得到另一

24、種形曲線，這一曲線也必將在上述確定的另一種形曲線，這一曲線也必將在上述確定的HLB值處達(dá)到最大值。值處達(dá)到最大值。在求得油在求得油-水體系所需的水體系所需的HLB值后，值后，改變復(fù)改變復(fù)合乳化劑的種類，但保持其合乳化劑的種類，但保持其HLB值在這最佳值在這最佳HLB值，值，進(jìn)行配制乳狀液試驗(yàn)，測(cè)定其乳化效進(jìn)行配制乳狀液試驗(yàn)，測(cè)定其乳化效率，率，直到找到效率最高的一對(duì)乳化劑，直到找到效率最高的一對(duì)乳化劑，就選取就選取該乳化劑對(duì)為該體系的最佳乳化劑。該乳化劑對(duì)為該體系的最佳乳化劑。 403.5 乳化體油相的乳化體油相的HLB 乳化體的油相成分包括油、脂、蠟及乳化體的油相成分包括油、脂、蠟及油溶性物

25、質(zhì)，在乳化時(shí)相對(duì)也有其油溶性物質(zhì)，在乳化時(shí)相對(duì)也有其HLB值，值，對(duì)乳化劑而言，就稱之為對(duì)乳化劑而言，就稱之為“所須的所須的HLB值值”。在制備乳狀液選擇乳化劑時(shí)，所選。在制備乳狀液選擇乳化劑時(shí)，所選擇的乳化劑的擇的乳化劑的HLB值要與油相值要與油相HLB值相近值相近（保持（保持0.5-1.0差值范圍為好）。油相各成差值范圍為好）。油相各成分所需分所需HLB值，系由實(shí)際乳化試驗(yàn)得到，值，系由實(shí)際乳化試驗(yàn)得到，沒有計(jì)算公式推導(dǎo)。沒有計(jì)算公式推導(dǎo)。 41乳化油、脂、蠟所需的乳化油、脂、蠟所需的HLB值值 42 一般從兩個(gè)方面考慮測(cè)定乳一般從兩個(gè)方面考慮測(cè)定乳化體穩(wěn)定性：化體穩(wěn)定性： 體系（力學(xué)）穩(wěn)

26、定性；體系（力學(xué)）穩(wěn)定性； 微生物穩(wěn)定性。微生物穩(wěn)定性。4. 乳化體的穩(wěn)定性乳化體的穩(wěn)定性 434.1 影響乳狀液穩(wěn)定的因素影響乳狀液穩(wěn)定的因素4.1.1 界面張力界面張力 乳狀液制造時(shí)要對(duì)體系做功，使體系乳狀液制造時(shí)要對(duì)體系做功，使體系高度分散具有大的水高度分散具有大的水-油界面積，增加的油界面積，增加的能量貯存在水能量貯存在水-油界面；而液珠的聚結(jié)，油界面；而液珠的聚結(jié)，體系中界面減小的過程是自發(fā)的，因此乳體系中界面減小的過程是自發(fā)的，因此乳狀液是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系。最終可能發(fā)生狀液是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系。最終可能發(fā)生破乳、分成等。破乳、分成等。444.1.2 復(fù)合膜強(qiáng)度復(fù)合膜強(qiáng)度 乳化劑在水乳

27、化劑在水-油界面形成有一定強(qiáng)油界面形成有一定強(qiáng)度的界面膜，保護(hù)分散相液珠，使液度的界面膜，保護(hù)分散相液珠，使液珠在碰撞中不易聚結(jié)。如出現(xiàn)聚結(jié)就珠在碰撞中不易聚結(jié)。如出現(xiàn)聚結(jié)就會(huì)發(fā)生破乳等。會(huì)發(fā)生破乳等。454.1.3 界面電荷的作用界面電荷的作用 由于電離、吸附或液滴與介質(zhì)間由于電離、吸附或液滴與介質(zhì)間摩擦是大部分乳狀液液珠帶有電荷。摩擦是大部分乳狀液液珠帶有電荷。液珠表面電荷相排斥使乳狀液穩(wěn)定，液珠表面電荷相排斥使乳狀液穩(wěn)定，電荷越大使界面膜分子排列越密。如電荷越大使界面膜分子排列越密。如果電荷被破壞，最終可能發(fā)生破乳、果電荷被破壞，最終可能發(fā)生破乳、分成等。分成等。464.1.4 液珠大小

28、及其分布液珠大小及其分布 液珠小且呈單分散狀，乳狀液更穩(wěn)液珠小且呈單分散狀，乳狀液更穩(wěn)定。定。4.1.5 相體積比相體積比 乳狀液的被分散相體積增加，使界乳狀液的被分散相體積增加，使界面膜變薄，體系的不穩(wěn)定性增加。面膜變薄，體系的不穩(wěn)定性增加。474.1.6 乳狀液的粘度乳狀液的粘度 乳狀液粘度大，使分散相液珠不易乳狀液粘度大，使分散相液珠不易聚結(jié)。聚結(jié)。4.1.7 溫度的影響溫度的影響 溫度變化影響界面膜和界面張力。溫度變化影響界面膜和界面張力。4.1.8 粉末乳化劑的穩(wěn)定作用粉末乳化劑的穩(wěn)定作用484.2 乳化體的分層、變型及破乳乳化體的分層、變型及破乳4.2.1 乳化體的分層乳化體的分層

29、 乳化體系中由于上下層存在內(nèi)相濃度乳化體系中由于上下層存在內(nèi)相濃度差的現(xiàn)象，稱之為乳化體的分層。差的現(xiàn)象，稱之為乳化體的分層。例如經(jīng)例如經(jīng)過均化的牛奶會(huì)分成上濃下稀兩層，上層過均化的牛奶會(huì)分成上濃下稀兩層，上層的濃乳狀液叫做奶油，此層中的乳脂（分的濃乳狀液叫做奶油，此層中的乳脂（分散相）遠(yuǎn)比下層多，上層為散相）遠(yuǎn)比下層多，上層為35 ，下層為，下層為8 。49 分層現(xiàn)象并不是乳狀液真正地破壞，分層現(xiàn)象并不是乳狀液真正地破壞，而是分成了兩個(gè)濃度的乳狀液。如再給以而是分成了兩個(gè)濃度的乳狀液。如再給以振蕩，又可恢復(fù)乳化而呈暫時(shí)性乳狀液。振蕩，又可恢復(fù)乳化而呈暫時(shí)性乳狀液。在乳狀液型的化妝品中，總是不

30、希望分層在乳狀液型的化妝品中，總是不希望分層的，分層表示了產(chǎn)品質(zhì)量差或產(chǎn)品已過使的，分層表示了產(chǎn)品質(zhì)量差或產(chǎn)品已過使用期。用期。504.2.2 變型變型 一個(gè)乳化體突然自油一個(gè)乳化體突然自油/水型變?yōu)樗妥優(yōu)樗?油油型，或者自水型，或者自水/油變?yōu)橛陀妥優(yōu)橛?水型，這種現(xiàn)象水型，這種現(xiàn)象稱為稱為變型變型。 使乳狀液轉(zhuǎn)相的主要因素有使乳狀液轉(zhuǎn)相的主要因素有:(1)相體積；相體積；(2)改變?nèi)榛瘎└淖內(nèi)榛瘎?；(3)加入電解質(zhì)的影響；加入電解質(zhì)的影響； 51(4)溫度的影響溫度的影響 在某一溫度時(shí)，由非離子表面活性在某一溫度時(shí)，由非離子表面活性劑穩(wěn)定的乳狀液將發(fā)生變型，高于此溫時(shí)劑穩(wěn)定的乳狀液將

31、發(fā)生變型，高于此溫時(shí)乳狀液為乳狀液為W/O型，低于此溫時(shí)為型，低于此溫時(shí)為O/W型，型，這一溫度稱為這一溫度稱為相轉(zhuǎn)變溫度相轉(zhuǎn)變溫度（PIT，Phase Inversion Temperature）。）。 524.2.3 破乳破乳 破乳是乳化體系的完全破壞。分層、變型破乳是乳化體系的完全破壞。分層、變型和破乳可同時(shí)發(fā)生。破乳其基本過程是液滴的和破乳可同時(shí)發(fā)生。破乳其基本過程是液滴的聚結(jié)聚結(jié)和和粗化粗化過程。過程。 (1)破乳過程破乳過程: : 絮凝過程絮凝過程：液滴聚集成團(tuán)，但未完全失去：液滴聚集成團(tuán)，但未完全失去它原來各自獨(dú)立的屬性，它往往是可逆的。它原來各自獨(dú)立的屬性，它往往是可逆的。 聚

32、結(jié)化過程聚結(jié)化過程：聚集體結(jié)合形成更大的液滴。：聚集體結(jié)合形成更大的液滴。此為不可逆過程，且導(dǎo)致液滴數(shù)量急劇減少，此為不可逆過程，且導(dǎo)致液滴數(shù)量急劇減少，到最后，乳狀液完全破壞到最后，乳狀液完全破壞 。53(2)乳化乳化體系的破乳示意圖體系的破乳示意圖54(3)破乳方法破乳方法物理化學(xué)物理化學(xué)方法方法 原則是破壞吸附在界面上的乳化劑，原則是破壞吸附在界面上的乳化劑，使其失去乳化能力。通常加入能與乳化劑使其失去乳化能力。通常加入能與乳化劑起化學(xué)反應(yīng)的破乳劑試劑，以達(dá)消除乳化起化學(xué)反應(yīng)的破乳劑試劑，以達(dá)消除乳化劑的作用目的。劑的作用目的。55物理物理方法方法 通常采用加熱、離心、過濾等方法以達(dá)通常

33、采用加熱、離心、過濾等方法以達(dá)到破乳目的。到破乳目的。 加入電解質(zhì)到乳狀液中，是實(shí)加入電解質(zhì)到乳狀液中，是實(shí)現(xiàn)破乳常用的一種方法。現(xiàn)破乳常用的一種方法。 一般一般W/O型較型較O/W型易于破乳，因前者型易于破乳，因前者制備較后者來得困難。制備較后者來得困難。 564.3.1 加速老化法加速老化法 一般產(chǎn)品在一般產(chǎn)品在4070的條件下存放幾天，的條件下存放幾天，再在再在3020條件下存放幾天，或者是在條件下存放幾天，或者是在兩種情況下輪流存放；還要在兩種情況下輪流存放；還要在45條件下存放條件下存放四個(gè)月左右等來觀察乳狀液穩(wěn)定性。四個(gè)月左右等來觀察乳狀液穩(wěn)定性。 4.3 乳狀液的穩(wěn)定性測(cè)定乳狀液

34、的穩(wěn)定性測(cè)定 4.3.2 離心法離心法 利用沉降原理。利用沉降原理。575. 乳化體的制備技術(shù)乳化體的制備技術(shù) 5.1 生產(chǎn)程序生產(chǎn)程序 （1 1）油相）油相 根據(jù)配方，將全部油相成分（油、脂、根據(jù)配方，將全部油相成分（油、脂、蠟及其它油溶性成分）加入夾套溶解鍋中，蠟及其它油溶性成分）加入夾套溶解鍋中，開啟蒸汽加熱，在不斷攪拌條件下加熱至開啟蒸汽加熱，在不斷攪拌條件下加熱至7075，使其充分熔化或溶解均勻待用。，使其充分熔化或溶解均勻待用。要避免長(zhǎng)時(shí)間加熱和過度加熱以防止原料成要避免長(zhǎng)時(shí)間加熱和過度加熱以防止原料成分氧化變質(zhì)。易氧化的油分、防腐劑和乳化分氧化變質(zhì)。易氧化的油分、防腐劑和乳化劑等

35、可在乳化之前加入油相，溶解均勻，即劑等可在乳化之前加入油相，溶解均勻，即可進(jìn)行乳化。可進(jìn)行乳化。58（2）水相）水相 先將去離子水加入夾套溶解鍋中，水溶先將去離子水加入夾套溶解鍋中，水溶性成分如甘油、丙二醇、山梨醇等保濕劑，性成分如甘油、丙二醇、山梨醇等保濕劑，堿類，水溶性乳化劑等加入其中，攪拌下加堿類，水溶性乳化劑等加入其中，攪拌下加熱至熱至90100，維持，維持20min滅菌，然后冷滅菌，然后冷至至7080待用。為補(bǔ)充加熱和乳化時(shí)揮發(fā)待用。為補(bǔ)充加熱和乳化時(shí)揮發(fā)掉的水分，可按配方多加掉的水分，可按配方多加3%5%的水。的水。 59將上述油相和水相原料通過過濾器按照一將上述油相和水相原料通過

36、過濾器按照一定的順序加入乳化鍋中，在一定溫度（定的順序加入乳化鍋中，在一定溫度（7080）條件下，進(jìn)行一定時(shí)間的攪拌和乳化。）條件下，進(jìn)行一定時(shí)間的攪拌和乳化。乳化過程中，油相和水相的添加方法，添乳化過程中，油相和水相的添加方法，添加的速度、攪拌條件、乳化溫度和時(shí)間、乳化加的速度、攪拌條件、乳化溫度和時(shí)間、乳化器的結(jié)構(gòu)和種類等對(duì)乳化體粒子的形狀及其分器的結(jié)構(gòu)和種類等對(duì)乳化體粒子的形狀及其分布狀態(tài)有很大影響。若配方中含有維生素或熱布狀態(tài)有很大影響。若配方中含有維生素或熱敏性的添加劑，則在乳化后較低溫下加入，以敏性的添加劑，則在乳化后較低溫下加入，以確保其活性，但應(yīng)注意其溶解性能。確保其活性，但應(yīng)

37、注意其溶解性能。 （3 3）乳化和冷卻）乳化和冷卻60乳化后，乳化體系要冷卻到接近室溫。卸乳化后，乳化體系要冷卻到接近室溫。卸料溫度取決于乳化體系的軟化溫度，一般應(yīng)使料溫度取決于乳化體系的軟化溫度，一般應(yīng)使其借助自身的重力，能從乳化鍋內(nèi)流出為宜。其借助自身的重力，能從乳化鍋內(nèi)流出為宜。也可用泵抽出或用加城市空氣壓出。冷卻方式也可用泵抽出或用加城市空氣壓出。冷卻方式一般將冷卻水通入乳化鍋的夾套內(nèi)，邊攪拌、一般將冷卻水通入乳化鍋的夾套內(nèi)，邊攪拌、邊冷卻。邊冷卻。（4 4）冷卻）冷卻（5）陳化和灌裝）陳化和灌裝 一般貯存陳化一天或幾天后再用灌裝機(jī)一般貯存陳化一天或幾天后再用灌裝機(jī)灌裝。灌裝前需對(duì)產(chǎn)品

38、進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。灌裝。灌裝前需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。 615.2 5.2 乳化劑加入的方式乳化劑加入的方式 （1）乳化劑在水中法）乳化劑在水中法將乳化劑加入水中構(gòu)成水相，然后在激烈將乳化劑加入水中構(gòu)成水相，然后在激烈攪拌下加入油相，形成乳狀液攪拌下加入油相，形成乳狀液（2）乳化劑在油中法）乳化劑在油中法當(dāng)乳化劑使用非離子型表面活性劑時(shí)，常當(dāng)乳化劑使用非離子型表面活性劑時(shí)，常將乳化劑溶于油中。然后再將油相加入水中將乳化劑溶于油中。然后再將油相加入水中（形成（形成O/W型），或?qū)⑺嗉尤胗椭校ㄐ纬尚停?，或?qū)⑺嗉尤胗椭校ㄐ纬蒞/O型）型）62（3）初生皂化法）初生皂化法 若配方中使用脂肪酸，則將脂肪若

39、配方中使用脂肪酸，則將脂肪酸溶于油相中，而將堿溶于水中，兩酸溶于油相中，而將堿溶于水中，兩相混合，即在界面形成皂，而得到穩(wěn)相混合，即在界面形成皂，而得到穩(wěn)定乳狀液。可制備定乳狀液。可制備W/O型和型和O/W型。型。63（4 4）油水混合法）油水混合法 將親油性的乳化劑溶于油相，親水性將親油性的乳化劑溶于油相，親水性的乳化劑溶于水相，乳化在第三容器內(nèi)的乳化劑溶于水相，乳化在第三容器內(nèi)（或流水作業(yè)線之內(nèi)）進(jìn)行。每一相以少（或流水作業(yè)線之內(nèi)）進(jìn)行。每一相以少量而交替地加于乳化容器中，至其中某一量而交替地加于乳化容器中，至其中某一相已加完，另一相余下部分以細(xì)流加入。相已加完，另一相余下部分以細(xì)流加入。若作用流水作業(yè)系統(tǒng)，則水、油兩相按一若作用流水作業(yè)系統(tǒng)，則水、油兩相按一定比例投入系統(tǒng)中。定比例投入系統(tǒng)中。 645.3 乳化方法乳化方法 （1 1）轉(zhuǎn)相乳化法）轉(zhuǎn)相乳化法 在一較大容器中制備好內(nèi)相，乳化就在在一較大容器中制備好內(nèi)相，乳化就在此容器中進(jìn)行。將已制備好的另一相（外相），此容器中進(jìn)行。將已制備好的另一相（外相），按細(xì)流形式或一份