實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 糖度檢測(cè)-路以興

1、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課件路以興2022-5-141上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)實(shí)訓(xùn)訓(xùn)項(xiàng)目項(xiàng)目二二 果蔬糖度檢測(cè)果蔬糖度檢測(cè)地點(diǎn)：農(nóng)經(jīng)樓103/104/108農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理課程項(xiàng)目介紹項(xiàng)目介紹實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)項(xiàng)目名稱(chēng)水果糖度含量檢測(cè)項(xiàng)目課時(shí)1課時(shí)主要設(shè)備糖度檢測(cè)儀、剪刀、水果刀實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)農(nóng)經(jīng)樓104/108主要耗材水果、滴管、一次性手套設(shè)備位置設(shè)備柜上層主要技能果蔬糖度檢測(cè)技能項(xiàng)目任務(wù)對(duì)時(shí)令果蔬進(jìn)行糖度檢測(cè)、判斷其含糖量項(xiàng)目結(jié)果水果糖度含量分析10分鐘5分鐘10分鐘10分鐘5分鐘5分鐘實(shí)訓(xùn)過(guò)程實(shí)訓(xùn)過(guò)程任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)導(dǎo)入教師演示教師演示現(xiàn)場(chǎng)練兵現(xiàn)場(chǎng)練兵技能比武技能比

2、武學(xué)生體會(huì)學(xué)生體會(huì)教師總結(jié)教師總結(jié)實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)一、任務(wù)導(dǎo)入一、任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)一、任務(wù)導(dǎo)入一、任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 水果糖度檢測(cè)的意義 你喜歡甜的水果，還是不甜的水果？ 哪些水果較甜，哪些水果不甜？ 哪些人不適合吃甜水果？ 如果家里有糖尿病的病人，想吃水果，可又怕糖度過(guò)高怎么辦，我們可以測(cè)量一下哪種水果的糖度比較低，然后有選擇的去吃。一、任務(wù)導(dǎo)入一、任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 水果糖度檢測(cè)的意義水果糖度檢測(cè)的意義 采摘水果之前：測(cè)定水果的甜度和酸度有利于栽培指導(dǎo)及成熟度成熟度的監(jiān)控和正確判斷，預(yù)測(cè)收獲最佳時(shí)期，降低果農(nóng)的風(fēng)險(xiǎn)，減少損失。 水果存儲(chǔ)期間：品質(zhì)檢測(cè)，銷(xiāo)

3、售定價(jià)評(píng)定：每個(gè)水果均經(jīng)過(guò)甜酸度的測(cè)試，依據(jù)質(zhì)量檢測(cè)，分級(jí)級(jí)、處理及包裝作業(yè)，而能提升水果賣(mài)價(jià)。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)價(jià)。一、任務(wù)導(dǎo)入一、任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 水果中的糖是由淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的，未成熟的果實(shí)中儲(chǔ)存著很多淀粉，但果實(shí)并無(wú)甜味。隨著果實(shí)的成熟，淀粉逐漸水解，由果心向外消失，糖含量隨之迅速增加，果實(shí)變甜。 水分蒸發(fā)，水果中的各種物質(zhì)的濃度上升。 水果里有乙烯可以催熟，放置一夜，里面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有機(jī)酸轉(zhuǎn)化成有機(jī)糖，水果會(huì)變的又甜又香。水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量石榴1.68%李子8.8%蘋(píng)果12.3%西瓜4.2%梨9.0%甘蔗12.4%草莓5.9%菠蘿9.3%

4、橘12.8%甜瓜6.2%桃10.7%香蕉19.5%櫻桃7.9%鮮柿子10.8%鮮山楂22.1%檸檬8.5%杏11.3%海棠22.4%鮮葡萄8.2%橙12.2%鮮棗23.2%一、任務(wù)導(dǎo)入一、任務(wù)導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)各水果的含糖量二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)如何來(lái)測(cè)量水果的含糖量我們用的設(shè)備：手持糖度折光儀檢測(cè)糖度折光棱鏡 蓋板 校準(zhǔn)螺栓 光學(xué)系統(tǒng)管路 目鏡（視度調(diào)節(jié)環(huán)） 二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) （1）將儀器的前端對(duì)看亮光，一只眼睛從眼罩往里看，旋轉(zhuǎn)艷照調(diào)節(jié)視度，知道刻度線清晰。二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) （2）用前之矯正：打開(kāi)蓋板，在棱

5、鏡表面氈一點(diǎn)屈光油，將折射快的光面放在棱鏡上，并輕輕壓住，旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)螺絲3，使明暗界限對(duì)準(zhǔn)分劃板上的基準(zhǔn)線，WZ116不必每次校準(zhǔn)。二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) （3）-1 測(cè)量時(shí)，先打開(kāi)蓋板，用軟面部清潔棱鏡表面和蓋板，用滴管滴一兩滴待測(cè)果汁在棱鏡表面上，合上蓋板輕輕按壓，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) （3）-2 將儀器進(jìn)光板對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處，眼睛通過(guò)目鏡觀察視場(chǎng)，轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡調(diào)節(jié)手輪，使視場(chǎng)的藍(lán)白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度（讀出明暗界線在分劃板上顯示的折射率）。二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 我們可以看

6、到這樣的效果，就是黑色的刻度的字，還有背景色是上邊是藍(lán)色部分，下邊是白色部分。我們就看藍(lán)色和白色交界處的刻度是多少，這就是我們測(cè)出的糖度值。比如這個(gè)結(jié)果就是15.6。 就是說(shuō)，100克該水果含15.6克糖二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 我們這款測(cè)量設(shè)備的測(cè)量指標(biāo) brix，含糖量，含糖量 Baume 波美度（葡萄酒精度） Water 含水分二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) （4）測(cè)試完畢，用絨布擦凈表面和蓋板，洗凈并干燥滴管，將儀器收藏與包裝盒內(nèi)。二、教師演示二、教師演示實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)u全班分為六隊(duì)全班分為六隊(duì)u 各隊(duì)要求選出隊(duì)長(zhǎng)一名u每位同學(xué)提前準(zhǔn)備的果汁u按順序每位同學(xué)進(jìn)行測(cè)試u記錄結(jié)果，填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告三三、現(xiàn)場(chǎng)練兵、現(xiàn)場(chǎng)練兵實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)u由樂(lè)實(shí)公司提供六杯純果汁（六種水果）u六隊(duì)分別完成六種水果的糖含量檢測(cè)，并記錄結(jié)果u比速度u比團(tuán)隊(duì)精神u比準(zhǔn)確度u比規(guī)范四四、技能比武、技能比武實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè) 你在本次實(shí)訓(xùn)中所做的幾件事？ 你對(duì)本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的感受？ 本次實(shí)訓(xùn)的收獲？ 填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告冊(cè) 五、學(xué)生體會(huì)五、學(xué)生體會(huì)實(shí)訓(xùn)二、水果糖度檢測(cè)