學(xué)校食堂安全管理制度管理辦法27296

1、學(xué)校食堂安全管理制度27296食堂人員健康管理制度1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)

2、慣，并且做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 6、學(xué)校的有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作并建立完整的培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員接受培訓(xùn)、經(jīng)考核合格后方可上崗；考核結(jié)果將計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案。設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度1、餐用具必須按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的操作流程清洗餐具用具。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，要定位存放，保持清潔。將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具儲(chǔ)存在專用保潔設(shè)施內(nèi)待用。3、餐用均用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)

3、、大小等原因無(wú)法采用的除外。4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具。5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。6、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。8、洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并存放在專用的設(shè)施內(nèi)；清洗消毒設(shè)備用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。9、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期消毒。10、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作。2、進(jìn)行采

4、購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。3、凡統(tǒng)一配送的食品必須按要求在準(zhǔn)入供應(yīng)商中自主選擇供應(yīng)商配送，并向相關(guān)供應(yīng)商索取有效衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件及相關(guān)文件復(fù)印件。4、堅(jiān)決杜絕無(wú)QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)食品進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5、學(xué)校自主零星采購(gòu)的食品必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)食品一般衛(wèi)生狀況和食品標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品。6、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，也應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并如實(shí)填寫(xiě)采

5、購(gòu)記錄。食品貯存管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂食品貯存管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。四、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝。五、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。六、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。七、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。廢棄物處置制度一、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處

6、置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備足夠量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。三、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。學(xué)校應(yīng)分門(mén)別類建立登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。四、規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。五、加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責(zé)令其立即改正。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為有效預(yù)防學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，保證師生的身體健康和

7、生命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的規(guī)定，我校特制訂本方案。1、 組織機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長(zhǎng)：崔繼紅副組長(zhǎng)：侯光輝、宋書(shū)同組員：各班班主任及任課老師二、職責(zé)1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒事件，負(fù)責(zé)組織搶救中毒師生、安排檢查現(xiàn)場(chǎng)、保護(hù)留樣食品、調(diào)查事件的起因，負(fù)責(zé)安排善后工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與區(qū)防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立刻向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和教育主管部門(mén)報(bào)告，并要在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作，搶救中毒師生，解決善后工作，并做好家長(zhǎng)情

8、緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。3、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的食物、食品安全檢查工作，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施，經(jīng)常性地組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，并與區(qū)防疫部門(mén)聯(lián)系，接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立刻報(bào)告，對(duì)食堂的食品展開(kāi)全面檢查，搶救中毒師生解決善后工作。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和留樣食品。4、監(jiān)督組不定期對(duì)食堂進(jìn)行大檢查，提出發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并責(zé)令限期改正；不定時(shí)進(jìn)行抽查，對(duì)出現(xiàn)的食品問(wèn)題及時(shí)提出，交有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決，確保師生食品安全。三、應(yīng)急處置工作預(yù)案程序1、學(xué)校如發(fā)現(xiàn)集體中毒事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處置方案。2、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒必須在第一時(shí)間通知學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)向上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和教育行政部門(mén)匯報(bào)。3、由副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織把中毒師生送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證師生的生命安全。4、