【實(shí)用文檔】SOP-QA-HACCP-001

1、生產(chǎn)東莞有限公司DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page1of24可可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:SOP高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)SYSTEMPreparedby/編制者：Reviewedby/審閱者:Authorizedby/批準(zhǔn)者:可口可可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:鱉生產(chǎn)東莞有限公司SOP高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

2、本號(hào)第1.0版Page2of241.0目的鑒別、分析與本公司PH<4.5的高酸性產(chǎn)品(包括果汁飲料、酸性茶飲料)的生產(chǎn)、分銷相關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)控制手段，確保產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。2.0范圍果汁飲料：包括Qoo橙汁、Qoo蘋果汁、Qoo蜜桃汁、Qoo葡萄汁、Qoo蜂蜜檸檬、Qoo白葡萄混合果汁飲料、酷兒爽白、美汁源果粒橙等；酸性茶飲料：雀巢冰爽茶系列，包括：冰極檸檬綠茶、勁涼檸檬味茶飲料、檸檬味茶飲料、檸檬綠茶味茶飲料。3.0職責(zé)3.1 HACCP組長(zhǎng)確保本文件的有效實(shí)施；3.2 HACCP專員負(fù)責(zé)監(jiān)督本文件執(zhí)行的有效性；3.3 HACCP組員負(fù)責(zé)本部門的相關(guān)要求得以執(zhí)行。

3、4.0定義無5.0程序5.1 產(chǎn)品描述及用途聲明SOP購(gòu)可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:弱?生產(chǎn)東莞有限公司高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page3of24/果汁飲料：水、白砂糖、果汁、檸檬酸、乳酸鈣、香料、維生素c等。/酸性茶飲料：水、茶葉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鉀、香料等。5.1.4 微生物穩(wěn)定性：通過UHT殺菌、熱灌注和酸性(PH<4.5)抑菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。5.1.5 保質(zhì)期和貯存：12個(gè)月，常溫貯存。5.1.6 運(yùn)輸方式

4、：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸。5.1.7 包裝形式：鋁罐/鐵罐/PET瓶。5.1.8 飲用方式：直接飲用。5.1.9 消費(fèi)者：適宜人群。5.2 過程流程參見“過程流程圖“(WA-HACCP-002)可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page4of245.3高酸性飲料危害分析工作表處理水工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的

5、預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定原水的處理原水物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群否是每季度取得政府的水質(zhì)分析報(bào)告1.1#水池加氯18ppm2.每周取樣檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。YYNNNYY否否否1#水池物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否絮凝氯水三氯化鐵氫氧化鈉檢驗(yàn)物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：無否否否1 .向認(rèn)可的供應(yīng)商購(gòu)買化學(xué)品；2 .要求供應(yīng)商提供每批次的分析報(bào)告YNN否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使

6、用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page5of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定絮凝沉淀物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/大腸菌群否否是1 .控制沉淀池中余氯含量在68ppm2 .每年徹底清洗1#水池和天臺(tái)水池YNYY否否否過濾處理清水貯存物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否砂濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否炭濾物理的：無化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸菌群否否是每年換炭，每天對(duì)炭缸進(jìn)行反沖洗1 .炭缸每?jī)芍苤辽俑邷叵疽淮? .根據(jù)微檢結(jié)果及

7、時(shí)消毒YYNNNYY否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page6of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無否否定期檢查與更換濾芯N否否精濾生物的：細(xì)菌/大腸菌群否1 .精濾器每?jī)芍苤辽俑邷叵疽淮? .每月更換濾芯3 .根據(jù)微檢結(jié)果及時(shí)消毒YNYY否

8、RO水可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page7of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定處理水貯存處理水貯缸物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌否否是對(duì)貯缸定期進(jìn)行清洗消毒YNYY否否否反滲透處理鹽酸/氫氧化鈉的檢驗(yàn)物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：無否否否1 .向認(rèn)可的供應(yīng)商購(gòu)買化學(xué)

9、品；2 .要求供應(yīng)商提供每批次的分析報(bào)告YNN否否否一級(jí)反滲透物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌否否是對(duì)RO系統(tǒng)定期進(jìn)行清洗消毒YNYY否否否一級(jí)RO水缸物理的：化學(xué)的：生物的：細(xì)菌否否是對(duì)貯缸定期進(jìn)行清洗消毒YNYY否否否二級(jí)反滲透物理的：化學(xué)的：生物的：細(xì)菌否否是對(duì)RO系統(tǒng)定期進(jìn)行清洗消毒YNYY否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

10、本號(hào)第1.0版Page8of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：否否二級(jí)RO水化學(xué)的：否否缸生物的：細(xì)菌是對(duì)貯缸定期進(jìn)行清洗消毒YNYY否單糖漿制備工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：無化學(xué)的：重金屬否是1.從可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購(gòu)原料，并要求供應(yīng)商每批原YNN否否進(jìn)廠檢驗(yàn)白砂糖驗(yàn)收生物的：酵母/霉菌/細(xì)菌否料提供COA；2.要求供應(yīng)商提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告，(包括鉛/珅/銅等重金屬檢測(cè))。1.從可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購(gòu)原料，并要求供應(yīng)商提供YNYY否COA；2.通過GMP控制。可口可樂裝瓶商

11、生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page9of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定單糖漿制備倒糖物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌否否否1 .倒糖時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損2 .通過GMP來控制通過617、SSOP來控制YYNNNYY否否否溶解物理的：無化學(xué)的：無生物的：霉菌/酵母/

12、細(xì)菌否否是通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制溶糖溫度>80°CYNYY否否否活性碳硅藻土檢驗(yàn)物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：無否否否1 .向認(rèn)可的供應(yīng)商購(gòu)買化學(xué)品；2 .要求供應(yīng)商提供每批次的分析報(bào)告YNN否否否活性碳反應(yīng)物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否硅藻土過濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001Version

13、Number版本號(hào)第1.0版Page10of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定精濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否冷卻物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否單糖漿貯存物理的：無化學(xué)的：無生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌否否是1 .單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP.2 .控制單糖漿貯存溫度<25°C.3 .單糖漿貯存時(shí)間不得超過24小時(shí).YNYY否否否茶萃取工藝工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布

14、日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page11of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定RO水加熱物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否茶萃取工藝茶葉檢查物理的：無化學(xué)的：重金屬/農(nóng)藥殘留生物的：細(xì)菌/霉菌否是是從可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購(gòu)原料，并要求供應(yīng)商提供COA1 .茶葉到廠后，貯存在常溫庫(kù)中，并保持貯存環(huán)境干燥，倉(cāng)庫(kù)員每天檢查貯存環(huán)境的溫濕度2 .使用時(shí)仔細(xì)檢查內(nèi)包裝，

15、如有破損，不得再使用YYNNNYY否否茶葉萃取物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母否否是每批生產(chǎn)前，檢查茶萃取缸內(nèi)的濾網(wǎng)是否損壞1 .倒茶葉前，檢查熱水缸中熱水溫度在8788°C,茶萃取缸中熱水溫在為85+/-2°C.2 .生產(chǎn)前后，嚴(yán)格按SOP要求進(jìn)行CIP。YNYY否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumb

16、er版本號(hào)第1.0版Page12of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定冷卻離心過濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：無否否否否否否高酸性飲料8詆4.5)工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page13of24工序

17、加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預(yù)防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定終物理的：化學(xué)的：有毒物質(zhì)/重金屬/過量添加劑生物的：酵母/霉菌/細(xì)菌/部分嗜酸菌否YNN否糖是1檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)；否漿酉己制主劑檢查是2 .主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)；3 .倉(cāng)管員在主劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部；4 .主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。1 .濃縮果汁主劑到廠時(shí)，倉(cāng)庫(kù)卸貨時(shí)檢查運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度；溫度應(yīng)在-16°C-20°C;2 .濃縮果汁放入低溫冷庫(kù)存放，并每天檢查冷庫(kù)溫度；庫(kù)溫控制在-16°C-20°C;3 .濃縮果汁解凍時(shí)間不得超過24小時(shí)。YNYY否4其它主劑按相關(guān)SOP貯存主劑溶解物理的：玻璃、金屬化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母否否是通過617、SSOP控制通過617、SSOP控制YYNNNYY否否否可口可樂裝瓶商生產(chǎn)東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊(cè)8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號(hào)第1.0版Page14of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯