【實用文檔】SOP-QA-HACCP-001

1、生產東莞有限公司DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page1of24可可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:SOP高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊SYSTEMPreparedby/編制者：Reviewedby/審閱者:Authorizedby/批準者:可口可可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:鱉生產東莞有限公司SOP高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

2、本號第1.0版Page2of241.0目的鑒別、分析與本公司PH<4.5的高酸性產品(包括果汁飲料、酸性茶飲料)的生產、分銷相關的危害和風險，制定相應控制手段，確保產品不會對消費者健康產生危害。2.0范圍果汁飲料：包括Qoo橙汁、Qoo蘋果汁、Qoo蜜桃汁、Qoo葡萄汁、Qoo蜂蜜檸檬、Qoo白葡萄混合果汁飲料、酷兒爽白、美汁源果粒橙等；酸性茶飲料：雀巢冰爽茶系列，包括：冰極檸檬綠茶、勁涼檸檬味茶飲料、檸檬味茶飲料、檸檬綠茶味茶飲料。3.0職責3.1 HACCP組長確保本文件的有效實施；3.2 HACCP專員負責監(jiān)督本文件執(zhí)行的有效性；3.3 HACCP組員負責本部門的相關要求得以執(zhí)行。

3、4.0定義無5.0程序5.1 產品描述及用途聲明SOP購可口可樂裝瓶商TypeofDocument文件類型:弱?生產東莞有限公司高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊DocumentRef.Code文件代碼:SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page3of24/果汁飲料：水、白砂糖、果汁、檸檬酸、乳酸鈣、香料、維生素c等。/酸性茶飲料：水、茶葉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鉀、香料等。5.1.4 微生物穩(wěn)定性：通過UHT殺菌、熱灌注和酸性(PH<4.5)抑菌來確保產品質量穩(wěn)定。5.1.5 保質期和貯存：12個月，常溫貯存。5.1.6 運輸方式

4、：海運、鐵路運輸、公路運輸。5.1.7 包裝形式：鋁罐/鐵罐/PET瓶。5.1.8 飲用方式：直接飲用。5.1.9 消費者：適宜人群。5.2 過程流程參見“過程流程圖“(WA-HACCP-002)可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page4of245.3高酸性飲料危害分析工作表處理水工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的

5、預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定原水的處理原水物理的：無化學的：重金屬生物的：細菌/大腸菌群否是每季度取得政府的水質分析報告1.1#水池加氯18ppm2.每周取樣檢測，并對檢測數據進行分析。YYNNNYY否否否1#水池物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否絮凝氯水三氯化鐵氫氧化鈉檢驗物理的：無化學的：重金屬生物的：無否否否1 .向認可的供應商購買化學品；2 .要求供應商提供每批次的分析報告YNN否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使

6、用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page5of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定絮凝沉淀物理的：無化學的：無生物的：細菌/大腸菌群否否是1 .控制沉淀池中余氯含量在68ppm2 .每年徹底清洗1#水池和天臺水池YNYY否否否過濾處理清水貯存物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否砂濾物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否炭濾物理的：無化學的：三氯甲烷生物的：細菌/大腸菌群否否是每年換炭，每天對炭缸進行反沖洗1 .炭缸每兩周至少高溫消毒一次2 .根據微檢結果及

7、時消毒YYNNNYY否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page6of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：玻璃、金屬化學的：無否否定期檢查與更換濾芯N否否精濾生物的：細菌/大腸菌群否1 .精濾器每兩周至少高溫消毒一次2 .每月更換濾芯3 .根據微檢結果及時消毒YNYY否

8、RO水可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page7of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定處理水貯存處理水貯缸物理的：無化學的：無生物的：細菌否否是對貯缸定期進行清洗消毒YNYY否否否反滲透處理鹽酸/氫氧化鈉的檢驗物理的：無化學的：重金屬生物的：無否否否1 .向認可的供應商購買化學

9、品；2 .要求供應商提供每批次的分析報告YNN否否否一級反滲透物理的：無化學的：無生物的：細菌否否是對RO系統(tǒng)定期進行清洗消毒YNYY否否否一級RO水缸物理的：化學的：生物的：細菌否否是對貯缸定期進行清洗消毒YNYY否否否二級反滲透物理的：化學的：生物的：細菌否否是對RO系統(tǒng)定期進行清洗消毒YNYY否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版

10、本號第1.0版Page8of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：否否二級RO水化學的：否否缸生物的：細菌是對貯缸定期進行清洗消毒YNYY否單糖漿制備工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定物理的：無化學的：重金屬否是1.從可樂公司認可的供應商采購原料，并要求供應商每批原YNN否否進廠檢驗白砂糖驗收生物的：酵母/霉菌/細菌否料提供COA；2.要求供應商提供權威機構的檢測報告，(包括鉛/珅/銅等重金屬檢測)。1.從可樂公司認可的供應商采購原料，并要求供應商提供YNYY否COA；2.通過GMP控制?？煽诳蓸费b瓶商

11、生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page9of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定單糖漿制備倒糖物理的：玻璃、金屬化學的：無生物的：霉菌/酵母/細菌否否否1 .倒糖時檢查濾網是否破損2 .通過GMP來控制通過617、SSOP來控制YYNNNYY否否否溶解物理的：無化學的：無生物的：霉菌/酵母/

12、細菌否否是通過調節(jié)蒸汽壓力來控制溶糖溫度>80°CYNYY否否否活性碳硅藻土檢驗物理的：無化學的：重金屬生物的：無否否否1 .向認可的供應商購買化學品；2 .要求供應商提供每批次的分析報告YNN否否否活性碳反應物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否硅藻土過濾物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001Version

13、Number版本號第1.0版Page10of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定精濾物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否冷卻物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否單糖漿貯存物理的：無化學的：無生物的：霉菌/酵母/細菌否否是1 .單糖缸按SOP要求進行CIP.2 .控制單糖漿貯存溫度<25°C.3 .單糖漿貯存時間不得超過24小時.YNYY否否否茶萃取工藝工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布

14、日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page11of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定RO水加熱物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否茶萃取工藝茶葉檢查物理的：無化學的：重金屬/農藥殘留生物的：細菌/霉菌否是是從可樂公司認可的供應商采購原料，并要求供應商提供COA1 .茶葉到廠后，貯存在常溫庫中，并保持貯存環(huán)境干燥，倉庫員每天檢查貯存環(huán)境的溫濕度2 .使用時仔細檢查內包裝，

15、如有破損，不得再使用YYNNNYY否否茶葉萃取物理的：玻璃、金屬化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母否否是每批生產前，檢查茶萃取缸內的濾網是否損壞1 .倒茶葉前，檢查熱水缸中熱水溫度在8788°C,茶萃取缸中熱水溫在為85+/-2°C.2 .生產前后，嚴格按SOP要求進行CIP。YNYY否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumb

16、er版本號第1.0版Page12of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定冷卻離心過濾物理的：無化學的：無生物的：無否否否否否否高酸性飲料8詆4.5)工序加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page13of24工序

17、加工步驟潛在的危害是否為顯著危害危害的預防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定終物理的：化學的：有毒物質/重金屬/過量添加劑生物的：酵母/霉菌/細菌/部分嗜酸菌否YNN否糖是1檢查供應商主劑包裝的防盜防擾標識；否漿酉己制主劑檢查是2 .主劑貯存在帶鎖房間內；3 .倉管員在主劑發(fā)放時，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標識的主劑，不得發(fā)放到生產部；4 .主劑投放前，仔細確認每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標識的完好性。1 .濃縮果汁主劑到廠時，倉庫卸貨時檢查運輸車廂內溫度；溫度應在-16°C-20°C;2 .濃縮果汁放入低溫冷庫存放，并每天檢查冷庫溫度；庫溫控制在-16°C-20°C;3 .濃縮果汁解凍時間不得超過24小時。YNYY否4其它主劑按相關SOP貯存主劑溶解物理的：玻璃、金屬化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母否否是通過617、SSOP控制通過617、SSOP控制YYNNNYY否否否可口可樂裝瓶商生產東莞有限公司TypeofDocument文件類型：SOPIssuedDate頒布日期：2004/10/15高酸性飲料(pH<4.5)HACCP工作手冊8n.e啜羸:使用DocumentRef.Code文件代碼：SOP-QA-HACCP-001VersionNumber版本號第1.0版Page14of24工序加工步驟潛在的危害是否為顯