不安全食品管理制度

1、不安全食品管理制度過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷(xiāo)毀制度為進(jìn)一步加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管，有效防止、控制和及時(shí)消除食品安全隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)紹興市流通領(lǐng)域食品安全管理規(guī)范（試行）及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第一條過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷(xiāo)毀制度是指食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在過(guò)期、質(zhì)量問(wèn)題及其他不符規(guī)范等情況，主動(dòng)對(duì)相關(guān)食品采取退市或銷(xiāo)毀等措施以消除安全隱患的制度。第二條食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)食品存在下列情形，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀：1 .有毒有害，國(guó)家明令淘汰禁止銷(xiāo)售的。2 .不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符

2、合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明質(zhì)量狀況的。3 .未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的。4 .偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，或?qū)κ称焚|(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者仿冒知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢的。進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的。5,超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的。6 .經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性

3、狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的。7 .特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。8 .應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。9 .含有未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑的，或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。10 .其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。第三條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在供貨商選擇中強(qiáng)化食品安全要求，并在供貨協(xié)議中制訂相關(guān)條款，明確法律責(zé)任，明確過(guò)期不合格食品處理方式。第四條對(duì)食品存在質(zhì)量瑕疵，但不會(huì)也沒(méi)有對(duì)人身造成較大影響，且尚有國(guó)家允許另有利用價(jià)值的食品，如生產(chǎn)企業(yè)或供貨商要求退還，

4、應(yīng)建立不合格食品退貨臺(tái)帳，記錄不合格食品的品名、型號(hào)、數(shù)量、來(lái)源、不合格項(xiàng)目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查，記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作由不再二次上市的書(shū)面承諾。第五條對(duì)存在較大安全隱患的過(guò)期不合格食品必須主動(dòng)銷(xiāo)毀，不得退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷(xiāo)售。并做好銷(xiāo)毀記錄，登記備查。第六條食品經(jīng)營(yíng)者已主動(dòng)采取退市、銷(xiāo)毀措施且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可依法從輕、減輕或者免于處罰。第七條食品經(jīng)營(yíng)者明知或應(yīng)知其所經(jīng)營(yíng)的食品屬過(guò)期不合格食品，不主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀的，或在責(zé)令退市后仍不退市及名義上退市但實(shí)際上經(jīng)改頭換面后仍繼續(xù)銷(xiāo)售的，工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第八條各級(jí)工商行政管理機(jī)

5、關(guān)應(yīng)將食品退市銷(xiāo)毀信息通過(guò)一定形式向社會(huì)公布。對(duì)退市銷(xiāo)毀情況適時(shí)回訪，或函告生產(chǎn)企業(yè)（或供貨商）所在地質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)進(jìn)行抽樣檢查，實(shí)行跟蹤監(jiān)督管理。員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)

6、行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售生的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜

7、、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索

8、票制度作由規(guī)定。五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期（五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能

9、上市銷(xiāo)售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)

10、告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索

11、取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1,食品質(zhì)量合格證明；2 .檢驗(yàn)（檢疫）證明；3 .銷(xiāo)售票據(jù)；4 .有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；5 .強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）;6 .進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1 .活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2 .牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3 .糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、

12、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)桂鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)桂鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。不安全食品召回制度一、目的使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。二、范圍本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。三、職責(zé)1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估；倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)召

13、回的具體實(shí)施；其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)施。四、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估1、需要召回的不安全食品包括：(1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；(3)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全、不明。(4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。2、召回，是指公司對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品安全危害調(diào)

14、查書(shū)面通知時(shí)，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。(1)食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：A、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；C、食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；D、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域和范圍。(2)食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括：A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；B、不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；C、危害的嚴(yán)重和緊急程度；D、危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)

15、期后果。4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)總經(jīng)理，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實(shí)施召回。五、食品召回的實(shí)施1、食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng)，由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。2、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門(mén)人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸過(guò)程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門(mén)停止生產(chǎn)，有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，通知倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售公司實(shí)施召回。召回方式有：(1)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引

16、發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。(2)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。(3)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做由換貨或退貨處理。5、銷(xiāo)售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫(xiě)產(chǎn)品召回通知單，用書(shū)面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。7、當(dāng)公司啟動(dòng)食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。六、食品回收后的評(píng)估與處置1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單，確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過(guò)媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者，詳細(xì)說(shuō)明危害類(lèi)型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回?cái)?shù)量。3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評(píng)估，根據(jù)危害等級(jí)、運(yùn)輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。(1)對(duì)于一般不合格產(chǎn)品，如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。(2)對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ?/p>