2016年公共營(yíng)養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題(新)

1、一、對(duì)某工廠員工進(jìn)行3天的膳食調(diào)查，員工的年齡分布范圍 2445歲。員工人數(shù)59人，其中，輕體力勞動(dòng)男性15人，女性30人；中等體力勞動(dòng)男性8人，女性6人。調(diào)查 期間各餐的就餐人數(shù)見(jiàn)下表。員工早、午、晚三餐能量分布 20% 40% 40%大米總消耗 量62kg,蛋白質(zhì)平均攝入量 72g/d。查EE昧：成年輕體力勞動(dòng)男性 2250kcal/d、女性1800kcal/d ;中等體力勞動(dòng)成年男 性 2600kcal/d、女性 2100kcal/d 。輕體力男性輕體力女性中等體力男性中等體力女性第1天第2天第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天早餐1013122520288866

2、45午餐151515303030888666晚餐141214202518866465膳食調(diào)查各餐就餐人數(shù)登記表請(qǐng)完成下列計(jì)算：1、各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)；2、平均每日大米攝入量；3、各類人員的折合系數(shù)；4、混合系數(shù)；5 、折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。公式：某一類人的折合系數(shù)=某一類人的能量需要量（kcal） +2250（kcal） »kcal讀作：千卡或卡路里答：（15分）：1、各類人員就餐人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)（5分，每點(diǎn)1分）i輕體力勞動(dòng)者就餐人日數(shù)輕體力男性 NPD=(10+13+12) X 20%+ (15+15+15) X 40%+ (14+12+14) X40%=41(

3、人日) 輕體力女性 NPD=(25+20+26 X20%+ (30+30+30) X 40%+ (20+25+18) X 40%=75.8 (人 日)中體力勞動(dòng)者就餐人日數(shù)中體力男性 NPD=(8+8+6) X20%+ (8+8+8) X 40%+ (8+6+6) X40%=22(人日)輕體力女性 NPD=(6+4+5) X20%+ (6+6+6) X 40%+ (4+6+5) X 40%=16.2 (人日)總就餐人日數(shù)(TPD) =41+75.8+22+16.2=155(人日)2、 平均每人日大米攝入量( 2 分)平均每日大米攝入量=62+ 155=0.4 (kg/人日)3、 不同能量需要的

4、各類人員折合系數(shù)的計(jì)算( 4 分)輕體力男性=2250kcal/d +2250kcal/d=1.0女性=1800kcal/d +2250kcal/d=0.8中體力男性=2600kcal/d +2250kcal/d=1.16女性=2100kcal/d +2250kcal/d=0.934、 混合系數(shù)的計(jì)算( 2 分)混合系數(shù)=匯(某類人的折合系數(shù)x某類人的人日數(shù))+總?cè)巳諗?shù)=(1.0 X 41 + 1.16 X 22+0.8 X 75.8+0.93 X 16.2) + 155=0.925、折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量2分。公式：平均攝入量+混合系數(shù)：折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量=72+ 0.92=78.3

5、 (g/人日)二 ：假設(shè)某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為 2000kcal 的有 12人，2400kcal 的有 8 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均進(jìn)食所有餐次，進(jìn)行了 3 天的膳食調(diào)查，該人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為 70g /人日。1、計(jì)算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。公共營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作需要評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)需求，請(qǐng)簡(jiǎn)述收集資料常用的5種方法。答：1）閱讀法 查閱以往的健康檔案或各種記錄、書(shū)面材料等獲取各種相關(guān)信息;2）觀察法 直接觀察社區(qū)的基本情況；3）訪談法 對(duì)社區(qū)各層次的人

6、群分別進(jìn)行訪問(wèn)、座談；4）討論法 組織調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行專題討論；5）問(wèn)卷法 要尋求一個(gè)比較準(zhǔn)確的調(diào)查結(jié)果，?？梢詰?yīng)用問(wèn)卷的方法進(jìn)行。四24小時(shí)回顧法（重點(diǎn)）003能用24小時(shí)回顧法調(diào)查膳食攝入量姓名：*，性別：男性，年齡：80歲，職業(yè)：農(nóng)民，身 高：190cmi體重：88kg,家庭人數(shù)：5。請(qǐng)您用24小時(shí) 回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。1、制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程的步驟4、簡(jiǎn)述注意事項(xiàng)四、食物某種營(yíng)養(yǎng)素 田、=亥食物某種營(yíng)養(yǎng)素密度+該食物能量密度。INQ>1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，INQ<1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，INQ =1說(shuō)明該食物中該

7、營(yíng)養(yǎng)素與能量供給可使該個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要達(dá)到平衡。已知輕活動(dòng)水平男性能量需要量EER 2250 kcal 。 »現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：某營(yíng)養(yǎng)麥片每100g營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克(g)每份(25g)NRV%育區(qū)KJ155439019%蛋白質(zhì)g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.518.124%膳食纖維g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-鈉mg2406012%維生素Dp g3.60.972%鈣mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含 豐富的鈣質(zhì)及維生素D,鈣是人體骨骼和牙齒的主要

8、組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅(jiān) 固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素 D可促進(jìn)鈣的吸收。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請(qǐng)你完成下列操作：1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為 40歲，輕體力勞動(dòng)者男性食用，已知該對(duì) 象的能量需要量EE時(shí)2250kcal/d ,蛋白質(zhì)RNI 65g/d。），并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。答：（15分）：1、該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：（6分，每點(diǎn)2分，定義、舉例各1分）（1）營(yíng)養(yǎng)成分表：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)

9、成分名稱和含量的表格及營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比。如本標(biāo)簽的信息如每100g含能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合 物72.5g、鈉240mg其他營(yíng)養(yǎng)素等。（2）營(yíng)養(yǎng)聲稱：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上確切描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱，本標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱如：更低糖分，含有豐富的鈣及維生素D等。（ 3）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上某營(yíng)養(yǎng)成分可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。本標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱如：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。2、 計(jì)算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)并評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ 6 分，查標(biāo)簽1 分、換算 1 分

10、、計(jì)算 2分、評(píng)價(jià) 2 分）查標(biāo)簽：該產(chǎn)品每100g含能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g已知40歲輕活動(dòng)水平男性的EER 2250X 4.184=9914kJ ,蛋白質(zhì)推薦攝入量65g。計(jì)算：蛋白質(zhì)INQ審養(yǎng)素密度/熱能密度=（5.6 +65） / （1554+ 9914） =0.09/0.17=0.53評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)INQ=0.53<1,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。評(píng)價(jià)： 1）本產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量5.6%， INQ<1 2）燕麥片中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量少，比例不平衡，生物利用率較低3）結(jié)論故本產(chǎn)品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低3、 根據(jù)該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料（ 3 分，每點(diǎn) 1 分）本產(chǎn)

11、品營(yíng)養(yǎng)成分包括含有能量多少及蛋白質(zhì)多少% 、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分；（營(yíng)養(yǎng)聲稱和功能成分的內(nèi)容抄下來(lái)）鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素 D,有益于骨骼健康；豐富的可溶性膳食纖維，添加了培保因子（水溶性膳食纖維），糖分含量較低；有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；尤其適合于中老年人食用。五、某企業(yè)老總，男，48歲，身高165cmi體重176kg,體格檢查：脂肪肝、高血脂，上月突發(fā)心絞痛；醫(yī)生調(diào)查其生活方式：晚間應(yīng)酬多，遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒(méi)有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，但他自持年輕，不以為然。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。（ 5 分）參考答案（ 5 分，每點(diǎn) 1

12、 分）因人而異，因地制宜，關(guān)鍵根據(jù)人體的承受力采用循序漸進(jìn)的方法，不要盲目冒進(jìn)。1、 運(yùn)動(dòng)類型：選擇有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主，力量運(yùn)動(dòng)為輔。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小，如長(zhǎng)距離步行等。2、 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：一般為中、小強(qiáng)度根據(jù)目前運(yùn)動(dòng)水平從小到大，逐漸增加，超重或肥胖的應(yīng)采用能量負(fù)平衡原則 - 加大運(yùn)動(dòng)量，支出大于攝入的原則。3、 運(yùn)動(dòng)方式：選擇自己喜歡又能終生堅(jiān)持下去的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如散步、快走、騎自行車等。4、 運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每天3060 分鐘或每周 150 分鐘以上，按個(gè)人具體情況集中一次完成或分 23 次完成，每次10 分鐘以上。5、 運(yùn)動(dòng)頻率：每周57 天，最好每天一次，養(yǎng)成習(xí)慣。六、現(xiàn)交給你一項(xiàng)撰寫一篇面向

13、社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的宣傳稿件的任務(wù)。請(qǐng)簡(jiǎn)述你在草擬這類科普文章時(shí)應(yīng)遵循的基本編寫原則。（ 1）科學(xué)性原則：文章必須符合知識(shí)正確、資料真實(shí)、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的要求。2）思想性原則：文章要充滿積極向上的情緒、高尚樂(lè)觀的生活態(tài)度和和諧友愛(ài)的人生觀念。3）藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝，更要回味無(wú)窮。（ 4）普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應(yīng)老少皆宜?；疽?： 取材的要求：備材豐富，選材嚴(yán)格，用才靈活2： 主題的要求：主題思想要符合其中正確新穎貼切的要求3： 謀篇的要求：理清思路，找準(zhǔn)確切入點(diǎn)，段落 和邏輯要求，圍繞主題要求進(jìn)行書(shū)寫。4： 用語(yǔ)要求

14、：通俗易懂，大做化5：字?jǐn)?shù)的要求：不超過(guò)3000 字6：形式的要求：說(shuō)明文。敘述文。七、某男，58歲，身高162cmi體重70公斤，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您計(jì)算并評(píng)價(jià)該男子體質(zhì)指數(shù)；為了解該男子是否存在向心性肥胖的問(wèn)題，請(qǐng)?zhí)岢鲆豁?xiàng)體格測(cè)量指標(biāo)、并寫出測(cè)量方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（ 20 分）131、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)并評(píng)價(jià)2）BMI評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn):1)計(jì)算:體質(zhì)指數(shù)(BMI)體重葬身高)2=70/1. 62*1. 62:2, 67中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)正常范圍18.523.9體重過(guò)低< 18.5超體重24.0<BMI < 28.0肥胖228.03）結(jié)論：該男性為超重八、已知4歲男孩人群體重中位數(shù)

15、值16.7kg,標(biāo)準(zhǔn)差2.1kg;身高中位數(shù)值102cmi標(biāo)準(zhǔn) 差4.2cm;身高94cm的男孩體重中位數(shù)值13.9kg,標(biāo)準(zhǔn)差1.0kg?，F(xiàn)測(cè)得某4歲男孩身高12.0kg94cm,體重請(qǐng)用標(biāo)準(zhǔn)差Z評(píng)分法給予評(píng)價(jià)，并判斷營(yíng)養(yǎng)不良的程度 答：Z評(píng)分=（實(shí)測(cè)值-中位數(shù)）/標(biāo)準(zhǔn)差1 .已知4歲男孩人群體重中位數(shù)值16.7kg ,標(biāo)準(zhǔn)差2.1kg ,該男孩體重12.0kgWAZ（年齡別體重）：（12-16.7）/2.1= -2.2< -2。評(píng)價(jià)：低體重（營(yíng)養(yǎng)不良）。也不存在超重2 .已知4歲男孩人群身高中位數(shù)值102cm，標(biāo)準(zhǔn)差4.2cm;HAZ （年齡別身高）：（94-102）/4.2= -1

16、.9>-2。評(píng)價(jià)：正常身高（不存在生長(zhǎng)遲緩）3 .已知4歲男孩人群身高94cm的男孩體重中位數(shù)值13.9kgWHZ （身高別體重）：（12-13.9）/1= -1.9>-2評(píng)價(jià)：不存在消瘦；也不存在肥胖。4 .營(yíng)養(yǎng)不良的急慢性判斷：急性（近期）營(yíng)養(yǎng)不良。九、某家長(zhǎng)帶小孩來(lái)咨詢，懷疑其小孩有貧血，請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。1、寫出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種2、建議該兒童去醫(yī)院檢查，至少提出 2項(xiàng)貧血項(xiàng)目檢查3、寫出食物回顧法的調(diào)查操作步驟。1、含鐵豐富的食物（12 分）動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類和蔬菜 （ 白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳香菇等）2、建議去

17、醫(yī)院檢查（5 分）血紅蛋白、血清鐵 、總鐵結(jié)合力 、血清鐵蛋白飽和度3、食物回顧法的調(diào)查操作步驟。（18 分）1）調(diào)查前準(zhǔn)備：具備相關(guān)的信息及知識(shí)。了解市場(chǎng)上主、副食供應(yīng)品種和價(jià)格。食物生熟比值和體積之間的關(guān)系。能按食物的體積準(zhǔn)確估計(jì)其重量值。準(zhǔn)備好調(diào)查表或記錄工具（錄音機(jī)、計(jì)算器、稱重器）了解顧客的住址，預(yù)約上門時(shí)間。十、 根據(jù) “中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參與攝入量”及“中國(guó)平衡膳食寶塔”，按食譜編寫程序，用提供的食物類別為體重正常的孕中期女性定一日中餐食譜，要求脂肪功能比例 25%（新 DRI）.1 查表確定該孕婦一天所需要的能量。2 計(jì)算三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量。饅頭的碳水化合物的含量是48.3%

18、,蛋白質(zhì)含量為7.8%，草魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為16.6%，草魚(yú)的脂肪含量為5.2%，可食部58%答： （ 1 ）全天能量需要量 ：該女性為 ：孕中期、 輕體力活動(dòng)者所需要的能量是1800+300=2100kcal（ 2 ）全天三大營(yíng)養(yǎng)素需要量蛋白質(zhì)需要量是:55+15=70g （孕中期增加15 ）脂肪需要量是：（ 2100x25%） /9=58.3g碳水化合物需要量是： （2100-70x4-58.3x9）/4=323.8g（ 3 ） 中餐三大營(yíng)養(yǎng)素需要量：根據(jù)成人三餐能量的分配是30%， 40% 30% ，則中餐各產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量為碳水化合物：323.8g x 40% =129.5g脂肪需要量:

19、 58.3g x 40% =23.3g蛋白質(zhì)需要量: 70g x 40% =28g（ 4）食物的種類（根據(jù)膳食指南、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)因素等）主食饅頭 副食 草魚(yú) 青菜（ 5）確定主食和副食量A, 以碳水化合物為切入點(diǎn)計(jì)算饅頭的量饅頭需要量129.5x 48.3% =268.3gB, 根據(jù)蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食（草魚(yú)）供給量公式：副食蛋白質(zhì)=餐次蛋白質(zhì)量主食蛋白質(zhì)量查表：饅頭蛋白質(zhì)268.3 x 7.8% =20.9g計(jì)算副食蛋白質(zhì)需要量： 草魚(yú)提供的蛋白質(zhì)是28-20.9 =7.1g查表：草魚(yú)蛋白質(zhì)量20.3 草魚(yú)需要量是： 7.1/（ 除） 16.6%（除） /58% =73.8g （查表）C,

20、根據(jù) 膳食指南,確定蔬菜供給量：菜心（油菜）需要量 200gD,根據(jù)脂肪需要量計(jì)算烹調(diào)用油量公式：烹調(diào)用油 = 午餐脂肪需要量 - （主食脂肪量+副食脂肪量）計(jì)算烹調(diào)油的量草魚(yú)的脂肪： 73.8x5.2% = 4.1g饅頭脂肪含量268.3g x 1%=2.7g食用油： 23.3-2.7-4.1=16.5g.E, 根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔確定食鹽供給量全天食鹽供給不超過(guò)6g,午餐食鹽供給為3g。F, 食譜 （寫表 ）G,復(fù)核、評(píng)價(jià)和調(diào)整食譜（2分）該午餐食譜提供的能量占30%三大營(yíng)養(yǎng)素比例占RNI 90%100%優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)50%U 上，符合幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。請(qǐng)參考習(xí)題集標(biāo)準(zhǔn)答案H一、某成市女性

21、，30歲（輕體力勞動(dòng)），身高1.58米，體重65kg,實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅 蛋白HB=95g/L,血漿白蛋白40g/L,膳食調(diào)查：蛋白質(zhì)70g/d ,脂肪90g/d ,碳水化合物 255g/d,早餐能量360kcal ,午餐能量650kcal ,晚餐能量1100kcal1,計(jì)算體質(zhì)指數(shù)并做些評(píng)價(jià)2,評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果3,計(jì)算膳食總能量，并作出評(píng)價(jià)4,計(jì)算能量的餐次分布并作出評(píng)價(jià)答案：1計(jì)算體質(zhì)指數(shù)并做些評(píng)價(jià)1）公式：2）計(jì)算BMI=體重（kg） /身高（m）2=65/1.58的平方=26,3）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4）結(jié)論24 <BMI<28,所以該女性屬于超體重2,評(píng)價(jià)實(shí)

22、驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果1）正常值 女性血紅蛋白正常值位于 110g/L-150g/L,成年男性血紅蛋白V120g/L女性血紅蛋片<UOg/L為貧血2）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 3）結(jié)論 該女性為缺鐵性貧血.3,計(jì)算膳食總能量，并作出評(píng)價(jià)（自己做 ）4,計(jì)算能量的餐次分布并作出評(píng)價(jià)（自己做 ）評(píng)價(jià)：早餐能量偏低。午餐合適晚餐能量過(guò)多。十二、倘若你是某單位的營(yíng)養(yǎng)咨詢顧問(wèn)，在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢的過(guò)程中，你可能會(huì)應(yīng)用到哪些 提問(wèn)技巧，并舉例進(jìn)行說(shuō)明（請(qǐng)至少舉 4個(gè)例子）。（12分）答題要點(diǎn)：（任意答出下列4項(xiàng)即可。項(xiàng)目1分，解釋1分，舉例1分）(1)開(kāi)放式：答案不受限制的問(wèn)題。你對(duì)怎樣吃早餐有什么看法？(2)封閉式：只能答是

23、或否的問(wèn)題。你吃過(guò)早餐了嗎？(3)傾向式：誘導(dǎo)出所傾向答案的問(wèn)題。你同意我給你制訂的這份早餐食譜嗎？(4)試探式：探測(cè)某種結(jié)果所提出的問(wèn)題。你今天沒(méi)有吃早餐吧？(5)追索式：追問(wèn)理由的問(wèn)題。你為什么不吃早餐呢？(6)復(fù)合式：同時(shí)提兩個(gè)或以上問(wèn)題，使被問(wèn)者無(wú)從回答。我看你是一個(gè)常不吃早餐 或不愛(ài)鍛煉的人？十三、對(duì)“了解老年人對(duì)保健品的認(rèn)知情況”的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查目的設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷(6分)(1)請(qǐng)寫出開(kāi)放式問(wèn)題和封閉式問(wèn)題的定義并各舉一例；(2)請(qǐng)寫出封閉式問(wèn)題的四種形式(填空、二項(xiàng)選擇式，多項(xiàng)選擇、尺度式)的定義， 并各舉一例。參考答案1、(1)開(kāi)放式問(wèn)題：不提供可選擇答案，讓應(yīng)答者自由用語(yǔ)言回答或解釋的問(wèn)題。如：(2)封閉式問(wèn)題：需要應(yīng)答者從一系列備選項(xiàng)中作出選擇的問(wèn)題。如：2、封閉式問(wèn)題答題形式