青茶基礎(chǔ)知識_第1頁
青茶基礎(chǔ)知識_第2頁
青茶基礎(chǔ)知識_第3頁
青茶基礎(chǔ)知識_第4頁
青茶基礎(chǔ)知識_第5頁
已閱讀5頁，還剩26頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、青茶 Oolong Tea1青茶概述2加工及品質(zhì)3分類及飲用4沖泡及儲存目錄青茶又名烏龍茶 （傳說：烏云、人名）起源：福建南部 1725年（清雍正年間）前后概述三大產(chǎn)區(qū)： 福建：閩南（安溪鐵觀音） 閩北（武夷巖茶大紅袍）臺灣：臺灣高山茶廣東：鳳凰單叢概述青茶概況烏龍茶時(shí)中國特有的茶品福建是最大的烏龍產(chǎn)地福建、廣東、福建占所有烏龍茶產(chǎn)量的90%以上茶類發(fā)酵程度關(guān)鍵工序/代表茶類綠茶不發(fā)酵白茶輕發(fā)酵黃茶輕發(fā)酵青茶中發(fā)酵紅茶重發(fā)酵黑茶青茶是怎樣做成的茶葉制作發(fā)酵茶紅素茶黃素茶褐素茶多酚茶葉制作萎凋（曬青）做青炒青揉捻干燥茶葉制作原料要求：中葉種最好一定成熟度茶葉制作茶葉制作一芽三四葉或?qū)A葉,駐芽目

2、的：1.使鮮葉失水變軟2.促進(jìn)香氣形成3.酶促氧化萎凋包括“搖青”“攤青”搖青目的: 葉片因振動摩擦而破碎，產(chǎn)生發(fā)酵，達(dá)到綠葉紅邊做青綠葉紅邊萎凋炒青/殺青目的：殺死酶，停止發(fā)酵變軟，便于揉捻炒青目的：揉出茶汁有利外形滋味揉捻目的：提高香氣便于貯藏干燥香高味醇 綠葉紅邊“七泡有余香”品質(zhì)特征香武夷巖茶大紅袍蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、“音韻”安溪鐵觀音安溪鐵觀音高山云霧出好茶高山：污染少，蟲害少云霧：陽光直射少，氨基酸、芳香物質(zhì)多溫差大：有利光合產(chǎn)物的積累濕度大：水分多，茶葉持嫩性好高山：海拔600m低山：海拔0-600m平地：海拔約為0安溪鐵觀音潮州鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山“鳥嘴茶”花果香、蜜香鳳凰單叢鳳凰單叢 球形、半球形，有毫有梗 蘭花香 臺灣高山茶發(fā)酵輕的茶如鐵觀音有較好的抗氧化衰老、降脂減肥作用，但茶性偏涼重焙火茶如武夷巖茶偏溫和春花夏綠秋烏龍，冬飲紅茶最暖胃 （春溫、夏熱、秋涼、冬寒）科學(xué)飲茶泡茶三要素：1、投茶量：6-8g2、水溫:95以上沸水3、沖泡時(shí)間：5s-5min不等手法：“高沖刮沫”泡茶器具：蓋碗/紫砂壺 聞香杯沖泡1 密封（小袋裝）2 避光

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論