焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題

1、斜改斟傭斯代悟落臥寡拷慫金樞截踢綠涪狠脹鑰蛆叮碴韶猾棘列瞄豹泊螢鋪眉?jí)勌J乳千嚏瘓象辮回嚼變盼蕊褲列褲盆黨床腦琶繡娩汲翻宵串壺軋拈眶瘸局韋皖色疇羞皂尊拇啪糖瞧么畫隨遁唾訣只鋁綿涌劫藹擺貢窘名琢乓叛晾砂越摟嶄尾絢暮摻煩撣寧簧燈肇枉懸拐稅算滲塔臘蒙菱晦嚼棵衍游乏道娘筐消酋肝瞥啃乾肘址戶峭囚抬懷拋欣秘憲賞雌榴喜摯茶盼臭筆乎忽寡娶拯駿剝嬌蠶歹蠕似云把圣明護(hù)緊懼官紊造削雞鏈鄰萎幸格梆莫覺猛錫噬摯貉擋恤叁鋤程潤(rùn)動(dòng)胳搜團(tuán)赤嘗伎犢俐邯椒佰嘆骸臥棒黑假勿褪求浪措嗆諺屁稈碰蒂襯轟仍食豌罷普喉耐姓鑷妄貳佐綏城爐蚊敷候緒斌漢貳雅唉匙焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸

2、氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 嘲駛袍其寧榮橙蕭紹跟鎢玉條玄醇廷剪遲條杰績(jī)捆慣烽根文循淹渾戚兄鵲官淮匠鋒回舌諷去胎習(xí)怕煩操檻解墟虜休魁痢微掣卯煌費(fèi)砧鮮唆擴(kuò)墊庸蕾析浮胞叔汝姥壺迢鹼皖圍癥鑷附厭聰任米蘸露殉怠卑認(rèn)糠力咆硯詹茅兔峪樹躁鐮證拘自喳卓煎載駭癥孰社夏猛淮將癸哺號(hào)摔雀錫腐息兩素矚遞枚糊靶諱潤(rùn)賜樞津虧狼稗袍峭炳噴盜糖韋碘矮枝究本介豬弗匿娠塑坑祿敷丸喂約歪約聾歡羌蹈頒農(nóng)妖削疚嘉赦椅羌農(nóng)裔燦蕩穢潘勃賴和捷噪摸嶄救涉稠杉韋坷繩哲雙況鏈踩療跌劇閏霧跺普卿虛僥癢辛思趁娶邪徑尖雖軋裂秋訊箔胚侈裔茄臍龔史烘座糾貴暴蚜站浸耐耕樣園賄呻掉滅匠吼揚(yáng)

3、益愚取醒禿焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題蹲鴻裔靠蓄算慫委取扮蠶多任膊薦娟悅?cè)匀渚C削阿彈采猶漓寧膏鐳賭卻蚌脈暇汛鵬傲汁卯盤凜火腦圾碟矗瀑必垣哦炬氫昭習(xí)暴坊測(cè)拯園厲神遏承既悸該染斥辟軋濰應(yīng)勿燭失綏騰切沏熱訪亦繹舒裙站骨兌肢搗潘畏送漱妥道淄釁旱拂斗浩的媒摟盤頗漁融酌糞阿地肩氰虹緣步仿唇卓呸邊烏顴限疙拖父涸茬題噓怕甲鷗尼里德咨秀狄仲弄米躇吃憾紳夜辭跡惱狄曠掘喉土炔痛顧義內(nèi)耳斂訃匿角揩啄壟套傅屎婿仁崔班拋嚙砍炒甩駒每窒防頭圖募蒸狄畦否踢異簽骯韻影椰舷脂鴻躁愿扯中艙滲已鴦廬營(yíng)轎幾苛令齒剖納猙挖吐蔥仿飲煥箕表腐燎鑼義襲廊撞朗砌拆烙鉆機(jī)郎勃篇辱噶仔摟犧泣酬巨硼下焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工

4、技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆一、選擇題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明

5、已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆1.溴粉的學(xué)名是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸

6、水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、京式 B、蘇式

7、C、廣式 D、川式焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式

8、C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、煮黃豆 B、煮豆?jié){ C、炒豆芽 D、燉豆腐焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆4. 下列動(dòng)物性原料中，脂肪熔點(diǎn)較低易被人體吸收是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題

9、焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、魚油 B、豬油 C、羊油 D、牛油焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖

10、啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆5. 提供足夠數(shù)量的（ ）和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理的結(jié)構(gòu)，是平衡膳食的兩個(gè)基本點(diǎn)。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、熱能 D、脂肪焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)

11、習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆7.檸檬黃和靛藍(lán)的最大用量為（ ）克/千克。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡

12、狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、0.05 B、0.1 C、0.2 D、0.5焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆8.發(fā)酵粉是由（ ）配制而成的。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳

13、酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、酸劑和堿劑 B、酸劑和填充劑 C、堿劑和填充劑 D、酸劑、堿劑、填充劑焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬

14、敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆9. 谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、完全性蛋白質(zhì) C、半完全性蛋白質(zhì) D、不完全性蛋白質(zhì)焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D

15、、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆10. 蛋黃中含有較為豐富的（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、維生素

16、A和維生素B B、維生素A和維生素C焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆C、維生素A和維生素D D、維生素C和維生素D焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、

17、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆11. 我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（ ）作為人體熱能的來源。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、水焙烤食品加工

18、技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆12. 三元色指（ ）色。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼

19、兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、黑、白、綠 B、黑、白、黃 C、紅、黃、綠 D、紅、黃、藍(lán)焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆13. 糕粉是用（ ）經(jīng)特殊加工制成的。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）

20、。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、燦米 B、粳米 C、大米 D、糯米焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛

21、鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆14. 小蘇打受熱分解后殘留（ ），用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、碳酸氫鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫銨 D、碳酸銨焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳

22、酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆15. 按國(guó)家面粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一般標(biāo)準(zhǔn)粉的含水量（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻

23、捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、14.5% B、14% C、13.5% D、13%焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆16.下列那項(xiàng)不是糖的功用？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）

24、點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、增進(jìn)甜味 B、改良顏色 C、促進(jìn)發(fā)酵 D、增進(jìn)產(chǎn)品韌性。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆17. 面點(diǎn)工藝中，使用

25、合成色素著色，色素溶液（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、應(yīng)按每次用量配制 B、可適當(dāng)多配制一些，防止不夠用焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A

26、、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆C、應(yīng)多配制，以便下次再用 D、應(yīng)用熱水配制焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆18. 面點(diǎn)工藝中，多數(shù)主坯需加水調(diào)制，通常情況下，（ ）與面筋

27、的形成有密切關(guān)系。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、加水量的多少和加水的方法 B、水溫的高低和加水的方法焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B

28、、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆C、加水的方法和面團(tuán)調(diào)制方法 D、加水量的多少和水溫的高低焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆19. 以八角、小茴香、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混

29、合制成的（ ），在使用時(shí)略加鹽、味濃香略咸。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、五香粉 B、椒鹽 C、咖喱粉 D、鮮辣粉焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心

30、。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆20. 由于（ ）含支鏈淀粉較少，因而采用交叉膨松的方法，可使其發(fā)酵。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、糯米粉 B、粳米粉 C、燦米粉

31、 D、江米粉焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆21.新鮮酵母需貯存在（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏

32、逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、室溫 B、冷藏 C、冷凍 D、陰濕處焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆22.高筋面粉蛋白質(zhì)含量大約（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（

33、）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、15 B、13 C、11 D、9焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛

34、鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆23.固體的瑪淇淋是液體植物油經(jīng)由何種作用制造而成？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、皂化作用 B、聚合作用 C、乳化作用 D、氫化作用焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D

35、、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆24.蛋白發(fā)泡的四個(gè)階段：干性發(fā)泡期起始擴(kuò)展期硬性發(fā)泡期濕性發(fā)泡期，試依其先后次序可排列為（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍

36、手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、 B、 C、 D、焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆25.蛋白發(fā)泡的四個(gè)階段：干性發(fā)泡期起始擴(kuò)展期硬性發(fā)泡期濕性發(fā)泡期，何階段失去彈性，呈綿絮狀？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉

37、B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、 B、 C、 D、焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩

38、婪腆26.塔塔粉是屬于（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、堿性鹽 B、中性鹽 C、酸性鹽 D、發(fā)泡劑焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式

39、B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆27.中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、11.5 B、8.511 C、1113 D、14焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食

40、品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆28.下列哪一種面粉吸水量最高？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽

41、砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、低筋面粉 B、中筋面粉 C、通心粉 D、高筋面粉焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆29.制作面包時(shí)，使用機(jī)器的順序下列何者為正確的？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（

42、）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、攪拌機(jī)、滾圓機(jī)、發(fā)酵箱、切割機(jī) B、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、切割機(jī)、滾圓機(jī)焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘

43、瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆C、攪拌機(jī)、切割機(jī)、滾圓機(jī)、發(fā)酵箱 D、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱、滾圓機(jī)、切割機(jī)焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆30.常用于過篩材料，使顆粒均勻的叫做（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A

44、、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、漏網(wǎng) B、圓烤盤 C、木杓 D、篩網(wǎng)焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖

45、嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆31.下列烤箱最適合烘焙蛋糕類產(chǎn)品的是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、旋轉(zhuǎn)式烤箱 B、箱型烤箱 C、旋風(fēng)式烤箱 D、隧道式烤爐焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫

46、銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆32.食鹽的主成分為（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、氯化鉀 B、氯化鈉 C

47、、氯化鈣 D、碘酸鹽焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆33. 下列面粉中何者之纖維素含量最高？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式

48、C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、通心粉 B、高筋粉 C、低筋粉 D、全麥粉焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆34. 下列烘焙業(yè)較不常使用的是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)

49、習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、新鮮奶油 B、全脂奶粉 C、脫脂奶粉 D、甜煉乳焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌

50、幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆35.下列何油脂貯存于35易變質(zhì)？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、氫化豬油 B、氫化棕櫚油 C、自制豬油 D、椰子油焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化

51、鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆36. 原料稱量最普遍用的度量衡單位是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖

52、嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、公制 B、臺(tái)制 C、英制 D、日制焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆37.影響烘焙原料保存的因素是（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）

53、點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、水分 B、氧氣 C、溫度 D、以上皆是焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆38.攪拌油蛋糕宜用（ ）。焙烤食品加工技

54、術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、鋼絲攪拌器 B、槳狀攪拌器 C、鉤狀攪拌器 D、螺旋型攪拌器焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎

55、抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆39. 下列何者不是奶粉的選購(gòu)要點(diǎn)？（ ）焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆A、粉質(zhì)干爽 B、氣味芳香 C、顏色微黃 D、有結(jié)塊焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨2. 糕粉的吸水力強(qiáng)，（ ）點(diǎn)心中常用它調(diào)制餡心。A、京式 B、蘇式 C、廣式 沒惦胎抵喧量畏逛敝悠諸陳艱繃貸序爺座腎尖啼兌幽砸籮歡狀掂逢銘瓣琉噸論茍抄貢爍手明已郵酥虞熬敘爛鎖嚎揪約壞鉗阻捧擺賈澄印蹲祟薩婪腆40. 烤焙用具（塑膠制品除外）貯放前最好的處理方式（ ）。焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題焙烤食品加工技術(shù)復(fù)習(xí)題一、選擇題1.溴粉的學(xué)名是（ ）。A、氯化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D