公共營養(yǎng)師(三級)習(xí)題集

1、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格三級習(xí)題卷冊一：職業(yè)道德、理論知識第一部分 職業(yè)道德（第1-10小題，共10道題，滿分10分）一、單項選擇題（1-5題，每小題1分，共5分。每小題只有一個正確的，請在答題卡上將所選 答案的相應(yīng)字母涂黑）1、盧梭講到：“人是生而自由的，但卻無處不在枷鎖之中”，意思是說（ ）。A枷鎖壓制了人性，使人不自由 B自由就應(yīng)當(dāng)是“為所欲為”C自由與枷鎖是對立統(tǒng)一的 D自由就是要我們廢棄一切枷鎖2、下列不屬于企業(yè)文化的功能的是（ ）A整合功能 B激勵功能 C強(qiáng)制功能 D自律功能3、下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的是（ ）A依法治國就是不講道德或少講道德B倡導(dǎo)以德治國要淡化法系

2、的強(qiáng)制性C德治是目的，法治是手段D以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(jìn)4“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（ ）的道理A執(zhí)政為民 B團(tuán)結(jié)和睦 C互相學(xué)習(xí) D助人為樂5、社會主義法制的核心是（ ）A有法可依 B有法必依 C執(zhí)法必嚴(yán) D違法必究二、多項選擇題（6-10題，每題1分，共5分。每小題有多個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選 、多選 ，均不得分）6、下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為正確的有（ ）A誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本B誠實(shí)守信是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求C誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于社會D誠實(shí)守信任何時候都與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)沖突7、企業(yè)形象包括（ ）A企業(yè)環(huán)境 B企業(yè)規(guī)

3、章制度 C企業(yè)目標(biāo) D企業(yè)作風(fēng)8、下列說法中，屬于服務(wù)“忌語”的是（ ）A報刊部營業(yè)員：“如果您不買，就別看了！”B服裝店營業(yè)中：“您到底要哪種款式，想好了沒有？”C售樓處交易員：“您到后面排隊等候，一個一個來。”D酒店服務(wù)員：“這事我管不了。請您部別人吧！”9、誠實(shí)勞動是勞動者（ ）A素質(zhì)高低的衡量尺度 B人生態(tài)度的外在反映C實(shí)現(xiàn)人生價值的重要手段 D立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)10、臺灣“塑膠大王”王永慶擁有資產(chǎn)超過10億美元，但創(chuàng)業(yè)之初，白手起家的他，有時為了賺一分錢利潤，深夜冒著大魚把顧客所需要的東西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下無難事”，他曾經(jīng)說：“多爭取一塊錢生意，也許要受到外界環(huán)境

4、的限制，但節(jié)約一塊錢，可以依靠自己努力；而節(jié)省一塊錢，就等于賺了一塊錢?！盇只要白手起家，就能從一貧如洗變?yōu)榫薷籅只在勤奮，天下沒有能夠難倒人的事情C小生意容易受到外界環(huán)境制約而難以成功D只要努力，小生意也能夠變成大事業(yè)第二部分（11-100題，共90道題，滿分90分）三、單項選擇題（11-60題，每小題1分，共50分。每小題只有一個是選項是正確，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑）11、維生素按溶解性分為（ ）A礦物質(zhì) B水溶性維生素 C特殊維生素 D B族維生素12、缺乏維生素A的癥狀是（ ）A夜盲癥 B舌炎 C骨質(zhì)疏松 D貧血13、嬰幼兒缺乏維生素D會出現(xiàn)（ ）疾病A甲狀腺 B佝僂病

5、C克山病 D腸道疾病14、貫徹“關(guān)鍵在早，重點(diǎn)在小，綜合治療”的原則適用于（ ）病癥A帕金森綜合癥 B頸椎 C佝僂病 D高血壓15、胃液是（ ）消化液A強(qiáng)堿性 B酸性 C堿性 D中性16、（ ）烹調(diào)方法易產(chǎn)生致癌物A煮 B炸 C炒 D涮17、銅主要在人體（ ）器官進(jìn)行吸收A胃 B小腸 C口腔 D大腸18、各種（ ）含量豐富，并且構(gòu)成較合理的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值較高，稱為完全蛋白質(zhì)A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C肽 D蛋白質(zhì)19、（ ） 可協(xié)助血紅素全盛，缺乏時患壞血病，患者會感到全身乏力，食欲差，毛細(xì)血管出血A維生素A B維生素C C B族維生素 D維生素D20、（ ）攝入不足，則代謝紊亂，表現(xiàn)

6、出多種多樣的缺乏癥，常見的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮膚病、陰囊炎和脂溢性皮炎等A維生素A B維生素C C維生素B1 D維生素B221、重金屬污染物主要有鉛、汞、（ ）、砷A鎘 B硒 C鎂 D碘22、加工過于精細(xì)的谷物會導(dǎo)致（ ）缺乏A維生素B1 B維生素C C維生素A D鐵23、煙酸又名維生素PP，缺乏可引起（ ）A賴皮病 B佝僂病 C夜盲癥 D貧血24、孕婦（ ）攝入不足會引起胎兒畸形A葉酸 B維生素C C維生素A D維生素B族25、誤食大量的亞硝酸鹽，可使血紅蛋白變成高鐵血蛋白，失去輸氧能力，會引起（ ）A腐敗變質(zhì) B腸源性青紫癜 C營養(yǎng)過剩 D高血壓26、新生嬰兒出血癥疾病主要由于缺乏

7、（ ）引起的A維生素K B鎂 C維生素B1 D碘27、水溶性維生素攝入過多，會經(jīng)過（ ）排除體外A呼吸 B尿液 C皮膚 D汗28、下列食物中，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是（ ）A玉米 B蘋果 C雞蛋 D白面29、食物中蛋白質(zhì)氨基酸人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（ ）A等同 B沒影響 C低 D高30、下列不是脂類的生理功能的是（ ）A促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B增加飽腹感 C調(diào)節(jié)生理功能D提供能量31、能氧化供能的主要脂類是（ ）A磷脂 B 糖脂 C脂肪 D 膽固醇32、分泌促激素的腺體是（ ）A腎上腺 B甲狀腺 C垂體 D胰島素33、構(gòu)成生物膜的主要成分為（ ）A葡萄糖 B膽固醇 C脂肪 D磷

8、脂34、由于鎘污染造成的一種典型的公害病是（ ）A痛痛病 B肝炎 C結(jié)核 D膽囊炎35、血糖生成指數(shù)用以衡量食物對血糖影響指標(biāo)，GI低表示（ ）A消化快完全吸收 B消化慢不完全吸收C消化慢完全吸收 D不消化36、以下（ ）是多糖的A葡萄糖 B雙糖 C半乳糖 D淀粉37、人體的能量50%以上由（ ）供給A維生素A B糖 C脂肪 D氨基酸38、評價鎂毒性的敏感指標(biāo)是（ ）A肝炎 B腎炎 C膽囊炎 D腹瀉39、下列含碘最豐富的食物來源是（ ）A糧食 B水果 C海產(chǎn)品 D芹菜40、微波作用會導(dǎo)致維生素（ ）的抗氧化性降低A 、K B、A C、D D、E41、維生素B1又稱（ ）A硫胺素 B核黃素 C葉

9、綠素 D胡蘿卜素42、鈉離子與鉀離子的比值增高是（ ）的重要因素A夜盲癥 B低血脂 C低血壓 D高血壓43、WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g相當(dāng)于食鹽（ ）A、2g B、4g C、6g D、10g44、以下含鎂量最高的食物是（ ）A莧菜 B牛肉 C兔肉 D黃豆45、下列主要由于碘缺乏引起的疾病是（ ）A出血證 B壞血癥 C甲狀腺腫和無汀病 D高血壓46、克山病是由于缺乏( )造成的A銅 B硒 C鐵 D鈉47、反芻動物可以將腸道內(nèi)攝入 的鈷合成（ ）A維生素D B維生素C C維生素A D維生素B148、鉻的最主要生理功能是（ ）A腎腺 B雌性激素 C加強(qiáng)胰島素作用 D甲狀腺49、不利于鈣吸收

10、的因素是（ ）A適當(dāng)鈣磷比例 B維生素D C乳糖 D植酸50、過量的氟會引起（ ）A高血壓 B糖尿病 C氟骨癥 D肥胖癥51、碘主要存在（ ）中A甲狀腺 B腎腺 C胰腺 D唾液腺52、以下食物中（ ）是鈣的最好來源A菠菜 B牛奶 C蘋果 D饅頭53、影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（ ）A缺鋅 B缺鐵 C缺蛋白質(zhì) D雌性激素缺乏54、我國營養(yǎng)協(xié)會推薦老年人鈣的RNI值為（ ）A 800毫克/d B(100-200)毫克/dC（800-1000）毫克/d D500毫克/d55、（ ）是有機(jī)汞中毒的主要表現(xiàn)A痛痛病 B水蜈病 C肥胖癥 D骨質(zhì)疏松癥56、下列不屬于傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（ ）A肉類

11、 B蔬菜類 C糧食類 D奶類57、（ ）不是產(chǎn)能營養(yǎng)素A糖 B蛋白質(zhì) C脂肪 D維生素58、飲食方式不科學(xué)易引起營養(yǎng)素缺乏，以下不屬于其主要表現(xiàn)的是（ ）A儀器搭配不均衡 B過度食用精細(xì)食品C烹調(diào)過程中營養(yǎng)素?fù)p失 D生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好59、成年男性的BMI為20，那么他屬于( )A輕度肥胖 B正常 C嚴(yán)重營養(yǎng)不良 D過度肥胖60、下列屬于涼菜烹調(diào)方法的是（ ）A溜 B炒 C熗 D爆四、多項選擇題（61-90題，每小題1分，共30分。每小題有多個選項是正確的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選 ，均不得分）61、脂溶性維生素包括（ ）A維生素A B維生素D C維生素E D維生素

12、K62、維生素A最好的食物來源的（ ）A肝臟 B魚肝油 C雪里蕻 D杏63、人的消化系統(tǒng)包括（ ）A肝臟 B胃 C胰腺 D脾臟64、維生素D的生理功能有（ ）A促進(jìn)腎小管對鈣磷的吸收B促進(jìn)骨組織的鈣化C小腸黏膜對鈣的吸收D小腸黏膜從促進(jìn)糖的吸收65、人體維生素D的需要量與（ ）量有關(guān)A鈣 B磷 C錳 D鐵66、鐵在人體儲存過多與（ ）疾病有關(guān)A佝僂病 B糖尿病 C肝臟病 D心臟病67、維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)為（ ）A舌炎 B口角炎 C腸炎 D肺炎68、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是（ ）A脂溢性皮炎 B小細(xì)胞性貧血 C癲癇樣驚厥 D憂郁69、尼克酸缺乏可引起3D癥狀，3D癥狀表現(xiàn)為（ ）A腹

13、瀉 B皮炎 C癡呆 D哮喘70、維生素B12缺乏的表現(xiàn)為（ ）A巨幼細(xì)胞貧血 B高同型半胱氨酸血癥C甲亢 D糖尿病71、維生素C的良好來源有（ ）A酸棗 B沙棘 C獼猴桃 D牛奶72、維生素K的生理功能有（ ）A血液凝固作用 B在骨代謝中的作用 C促進(jìn)皮膚愈合 D促進(jìn)消化73、必需氨基酸包括（ ）A亮氨酸 B賴氨酸 C酪氨酸 D都是74、食用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價應(yīng)考慮的因素有( )A蛋白質(zhì)含量 B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的利用率 D氨基酸評分75、以下烹調(diào)方法中，減少營養(yǎng)損失的方法是（ ）A煮 B先洗后切 C上漿掛糊 D勾芡76、脂類的基本組成是（ ）A脂肪 B類脂 C脂肪酸 D氨基酸77、口腔內(nèi)的

14、消化腺包括（ ）A舌下腺 B胰腺 C頜下腺 D腮腺78、人體必需脂肪酸的生理功能有（ ）A合成前列腺的前體 B參與固醇代謝 C維護(hù)視力 D提供蛋白79、人體體內(nèi)水源主要包括（ ）A飲水 B食物中水 C內(nèi)生水 D以上都是80、膳食纖維的生理功能包括（ ）A利于食物消化 B預(yù)防結(jié)石 C預(yù)防結(jié)腸癌 D防止肥胖81、下列屬于膳食纖維的有（ ）A果膠 B纖維素 C果糖 D木質(zhì)素82、人體必需的微量元素包括（ ）A鈷 B鐵 C鉻 D銅83、容易發(fā)生缺鐵現(xiàn)象的人群有（ ）A年輕人 B嬰幼兒 C乳母 D孕婦84、鐵缺乏病表現(xiàn)在（ ）A兒童煩躁 B成人冷漠 C食欲降低 D高興85、鈣的吸收過量將以肌體產(chǎn)生不利的

15、影響其表現(xiàn)為（ ）A腎結(jié)石危險 B干擾其他礦物質(zhì)吸收C高血鈣癥 D痛風(fēng)86、下列具有致癌作用的有（ ）A木糖醇 B黃曲霉毒素 C N-亞硝基化合物 D葉酸87、下列人群中，鈣的吸收率增加的是（ ）A老人 B妊娠期婦女 C哺乳期婦女 D青春期人群88、老年人膳食評價和指導(dǎo)要點(diǎn)包括（ ）A食物粗細(xì)搭配 B少食鹽 C多吃鈣豐富的食物 D維持健康體重89、孕婦體格測量指標(biāo)是（ ）A身高 B體重 C腰圍 D腹圍90、下列適合糖尿病人的食品有（ ）A白糖 B蘋果 C莜面 D蕎麥五、判斷題（91-100題，每小題1分，共10分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的請在答題卡上將字母“A”涂黑，錯誤的將字母“B”涂黑

16、）（ ）91、膳食纖維是容易消化的多糖（ ）92、維生素B1缺乏病可引起腳氣?。?）93、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、肌體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究（ ）94、孕期維生素D缺乏，導(dǎo)致母體和出生子代的證代謝紊亂（ ）95、小米的營養(yǎng)互儲量均較大米多，尤其B族維生素、維生素E、鈣、鐵等（ ）96、綠色蔬菜和橙色蔬菜共同含有胡蘿卜素（ ）97、由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等的理想食物（ ）98、基礎(chǔ)代謝不受情緒的影響（ ）99、葉酸應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始( )100、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病卷冊二：操作技能一、 簡答題（1-5題，每題8分，共40分）

17、1、 簡述缺乏維生素A、維生素D、維生素B1、維生素PP分別會引起何種疾??？2、 簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。3、 簡述食物中毒的分類及特點(diǎn)4、 簡單說明食物營養(yǎng)強(qiáng)化的過程及目的5、 簡述痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治二、 計算題（6-7題，每題10分，共20分。要求列出算式和計算步驟，只有計算結(jié)果的不得分）6、 某小學(xué)四年級學(xué)生，午餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126kca、l20kcal、504kcal，根據(jù)三在營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，計算午餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別是多少克？7、 已知某中等體力活動者，晚餐提供碳水化合物108.2克，以烙餅、小米粥、饅頭為主食，分別提供40%、

18、10%、50%的碳水化合物，烙餅含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，饅頭含碳水化合物43.2%，試求所需這三種主食的量各是多少克？三、 案例題（8-9題，每題10分，共20分）8、 某男孩4歲，體重6公斤，身高98厘米，近日易怒、睡眠不安，有時對外界反映較差，注意力不集中，他學(xué)習(xí)認(rèn)字反感，能力差。請說明這種癥狀是缺乏什么元素引起的？搭配什么食物更為合理？9、 兩歲男孩生長于北方，自兩年前5月份出生時母乳就不足，之后添加輔助食物及喂養(yǎng)均不理想。近期出現(xiàn)多汗、易驚、哭鬧、枕禿，呈“O”形腿，雞胸，牙齒生長也較同齡幼兒晚，問該幼兒可能患什么疾??？引起該幼兒發(fā)病的原因是什么？如何預(yù)防？四、

19、 論述題（10-11題，每題10分，共20分）10、 試述食物蛋白互補(bǔ)的原則11、 試述由于青少年生長發(fā)育快，將怎樣把握選擇食品的要點(diǎn)？參考答案：卷冊一：職業(yè)道德、理論知識答案一、 單項選擇題1、C 2、C 3、D 4、C 5、D二、多項選擇題6、ABC 7、ABD 8、ABD 9、ABC 10、BD三、單項選擇11、B 12、A13、B14、C15、B16、B17、B18、A19、B20、D21、A 22、A23、A24、A25、B26、A27、B28、C29、D30、C31、C 32、C33、D34、A35、A36、D37、B38、D39、C40、D41、A 42、D43、C44、D45、

20、C46、B47、D48、C49、D50、C51、A 52、B53、D54、C55、B56、D57、D58、D59、B60、C四、多項選擇61 ABCD 62 AB 63 ABC 64 ABC 65 AB66 BCD 67AB 68ABCD 69 ABC 70 AB 71 ABC 72 AB 73 AB 74 ABCD 75 BCD 76 ABC 77 ACD 78 ABC79ABCD 80 ABCD 81 ABD 82 ABCD 83 BCD 84 ABC85 ABC 86 BC 87 BCD 88 ABCD 89 ABD 90 AC五、判斷題91、錯92、對93、對94、對95、對96、對9

21、7、對98、錯99、對100、對卷冊二：操作技能答案一、 簡答題（1-5題，每題8分，共40分）1、答：（1）缺乏維生素A可引起夜盲癥角膜軟化癥、眼干燥癥 （2）缺乏維生素D可引起佝僂病、骨質(zhì)軟化癥 （3）缺乏維生素PP可引起賴皮?。?D癥） （4）缺乏維生素C可引起壞血病 （5）缺乏維生素B1可引起腳氣病2、答：（1）母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科學(xué)、最有效喂養(yǎng)方法 （2）母乳中的營養(yǎng)萬分能滿足出生后4-6個月嬰兒的營養(yǎng)需要 （3）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率，降低感染性疾病，預(yù)防成年慢性病 （4）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情；母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便，不宜引起過敏3、答:（1）食物中毒的分類：

22、細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒 （2）特點(diǎn)：潛伏期短：有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用該食物后很快減輕食物中毒病人對健康人不具有傳染性有明顯的季節(jié)性4、答：（1）根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食品成分的食品添加劑的過程，即為食物營養(yǎng)強(qiáng)化過程 （2）目的：提高食品營養(yǎng)價值5、答：（1）限制總能量，防止超重或肥胖 （2）多食水果蔬菜 （3）合理膳食結(jié)構(gòu) （4）液體攝入量充足 （5）禁酒 （6）建立良好的飲食習(xí)慣 （7）選擇底嘌呤食物二、計算題（每小題10分，共20分）6、答：蛋白質(zhì)、碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)是4kcal/g,脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是9kcal/g（1）