餐飲業(yè)營銷策劃書

1、餐飲業(yè)營銷籌劃書一、目標市場分析目標客戶,即面對的消費人群.比方：主要是中上層人士和政府機關工作人員,但其中也有不少是私款消費,這要求酒店在提升檔次的根底上必須兼顧那些私款消費者的個人利益.二、定價策略1飯菜根本上可以保持原來的定價,但要考慮和節(jié)假日相關的一些飯菜的價格,可采用打折建議使用這種方法或者直接降低價格的方法.2針對價格高的飯菜,建議采用減量和減價向結合的方法.3可實施節(jié)日套餐,比方年夜飯、中秋節(jié)團圓飯、七夕情人的套餐等,價格不要偏高,人均消費限制在25-50元不含酒水.4其他的酒水價格和其它效勞的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動,在節(jié)日的前后到達最低價但要針對酒店的純利潤來制定.三

2、、營銷策略1制作專門針對節(jié)假日的套餐,可以根據(jù)實際的情況分低、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要表達全家團圓,可根據(jù)不同的節(jié)日贈送的菜品、點心、月餅等.2可根據(jù)節(jié)日當天生日有效證實,享受特別優(yōu)惠和免餐費活動,比方國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等.3如果 號尾號是該節(jié)日的對應號,可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣根據(jù)酒店的實際決定.建議給他們推薦節(jié)日套餐.4由于餐廳沒有住宿效勞,可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動,相互介紹客戶,這樣可以增加客戶群,減少一些相關的費用.5在飯后贈送一些與節(jié)日相關的小禮物上面要印上酒店的名稱、 、地址、網(wǎng)址.6活動的時間定于節(jié)日的前2

3、-3天到后2-3天止.四、推廣策略1在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告戶外廣告采用噴繪為主,條幅相結合的形式.2電視、街道橫幅和報紙廣告相結合.3開展 短信廣告,群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客,注意要使用適當?shù)恼Z言,主要介紹酒店的最新活動.4網(wǎng)絡營銷、網(wǎng)絡推廣,也可在相應的網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比擬大的.網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合.5也可采用DM傳單廣告,但傳單的質(zhì)量必須要高.注意：以上的廣告可同時選擇幾種,推廣的重點在本酒店方圓5公里,也可向周邊的適當推廣.廣告的受眾最低要保證15萬人.五、其它相關的策略保安必須要保證酒店的平安；對效勞員和相關的工作人員采指定一些

4、鼓勵政策,調(diào)動她們工作的積極性以后可以細化這個內(nèi)容；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,表現(xiàn)出酒店的特色.六、效果預測如果推廣和相關的效勞到位,收入最少是平時收入的1.5倍以上.七、其它建議1在效勞大廳配備電腦設置VIP會員卡治理系統(tǒng),隨時保存一些重點顧客的資料.2在爭取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫關鍵是顧客的名字和 號,為以后的推廣效勞以后可以細化這個內(nèi)容.餐廳營銷方案一1.廣告策略A.建立餐廳知名度,告訴消費者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的效勞.針對本餐廳目前的情況,以及本公司的主要客戶群是白領階層,考慮到白領工作壓力等方面

5、的因素,我們推出以營養(yǎng)、健康為主題的一系列活動.活動具體內(nèi)容：首先開展猜謎活動,題目是關于營養(yǎng)飲食方面的,譬如吃什么東西補充維C.吃什么對眼睛有好處,什么食物可以讓人心情愉悅,可以減壓.B.強化餐廳形象,增加消費者由認知、肯定到指定購置.具體內(nèi)容：增強對該餐廳的廣告宣傳,不定期的配合階段性的促銷活動,掌握適當?shù)臅r機,及時、靈活的進行,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動.廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,包括本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和n#/特色/環(huán)境/效勞/當期的促銷活動等.拓展廣告渠道,印制專用的DM,傳單,MSN/QQ等網(wǎng)絡渠道推廣,上下班必經(jīng)的地點推廣,

6、附帶優(yōu)惠券的那種.C.針對單項商品(單品)或新商品來增強廣告與促銷活動.針對本餐廳健康飲食的一系列活動,通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳,宣傳時間持續(xù)三個月.使得本餐廳食品健康營養(yǎng)的觀念深入身心.打造餐廳以人為本的良好形象.2 .產(chǎn)品策略(1)提升餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮.嚴格把關,特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料.嚴格根據(jù)各種制作工藝和流程做好每一道菜,提升口感.定期對廚師進行幽L,提升其廚藝.增加產(chǎn)品品種,研發(fā)多種新菜式.(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量.合理方案餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合.精心制作營養(yǎng)套餐,情侶

7、套餐,家庭套餐,個人消費套餐等,形成自己的特色.具體設想有以下幾種套餐：產(chǎn)品組合一：營養(yǎng)套餐由于本餐廳的目標客戶是白領階層,針對白領階層的健康問題我們推出了營養(yǎng)套餐,有關報道指出,不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的一個很重要的因素.而且最近的人越來越注重健康飲食,我們應該把握這個時機.具體設想：通過前面的廣告宣傳,讓營養(yǎng)套餐這一觀念深入人心,并有利于打造企業(yè)“以人為本的良好形象.具體套餐組合可以有素食餐,水果餐等具體的視餐廳情況而定.他們一般選擇環(huán)境優(yōu)產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐.該餐廳裝修典雅,環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主,整

8、體感覺時尚、簡約,給情侶們提供了一個約會的好場景.該餐廳應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢.同時,在經(jīng)營該市場時,應該注意到情侶的消費特點和要求,并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式.具體操作如下：氣氛和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐.這些都是吸引顧客的極好方法.附加效勞特色效勞對于消費滿一定金額如50元以上的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價效勞.顧客對象主要是情侶和小型同事聚會,但事先應需要做好活動宣傳等工作.3不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組

9、合這點周邊酒店推出的活動要多收集作為借鑒.在元旦1月1日,元宵節(jié)農(nóng)歷正月十五,西洋情人節(jié)2月14日,七夕情人節(jié)農(nóng)歷七月初七,中秋節(jié)農(nóng)歷八月十五,感恩節(jié)11月最后一個星期四,圣誕節(jié)12月25日這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品.4創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛.由于本餐廳的主要客戶群是白領階層,他們當中很多都是剛離開學校,離開家里,剛投入到這個社會的,對于社會上一些風氣可能還是不能完全加受,也依然眷戀著學校,家里的溫暖.所以,創(chuàng)造輕松、溫馨,浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺,讓他們對本餐廳印象更深刻.氣氛是效勞態(tài)度、效勞技術、效勞員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音

10、樂等因素的綜合,更表達了一種文化品味.因此,本餐廳應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛.3 .銷售渠道策略.依據(jù)餐廳的特點,宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主.直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源.一級銷售：選擇公司或商場活動,與之建立關系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量.另外,我們還可以開展網(wǎng)絡訂餐業(yè)務,現(xiàn)在白領的工作一般比擬繁忙,再加上最近天氣比擬熱,可能都不想出來吃飯,網(wǎng)絡訂餐效勞給他們提供一定的便利性.主要設想：餐廳把產(chǎn)品的詳細信息發(fā)布于網(wǎng)上,顧客通過網(wǎng)絡訂

11、餐效勞可以直接點餐,也可以選加配料.另外：也可以開展 訂餐業(yè)務,但是由于 訂餐要找號,還存在對產(chǎn)品的不了解,與網(wǎng)絡訂餐相比,稍嫌遜色.但開展網(wǎng)絡訂餐效勞前提是要保證能準時送餐.治理策略1、員工招聘由于本餐廳針對的主要的客戶是白領階層,大都是25到35歲左右,所以,在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的,這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費,而且他們可以更好地跟跟顧客溝通,以便更好地了解客人的需要.除了要招聘些年輕有活力的員工以外,員工素質(zhì)也是需要考慮到的,在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的.2、員工治理增強員工治理具體內(nèi)容：增強政治思想教育,無論什么時候政治思想教育都是必要的,只有有

12、良好的思想素養(yǎng)的員工,才能夠更好地做好自己的工作.增強專業(yè)技能培訓,提升效勞質(zhì)量.本餐廳已經(jīng)意識到餐廳效勞員生手、年輕,效勞意識薄弱,我們就應該從這一方面著手對員工進行專業(yè)技能培訓,并且這樣培訓是經(jīng)常性的.關心員工生活“以人為本就是“以員工為核心,只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠.作為治理者,應該關心員工的生活,學會尊重員工,讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的.渴望有效提升員工工作積極性.機本內(nèi)容：完善員工獎懲制度,提倡微笑效勞,每周評選微笑之星,效勞之星,最正確效勞員,給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵.3、餐廳效勞,提升效勞質(zhì)量,提倡陽光般的效勞,給予客人真誠的笑容,效勞員要和客人多溝通,聯(lián)絡感情

13、,給人一種親切感,著力打造一種溫馨的氣氛.4、給顧客發(fā)意見卡,顧客的意見是餐廳成長的肥料,可以再顧客就餐完畢后結賬時給他發(fā)意見卡,上面可以寫一些問題：比方,你認為本餐廳的效勞有哪些缺乏有那些需要改正之類的.憑填好的意見卡獲得XX折扣的優(yōu)惠和消費代金券贈送,主動留下客戶聯(lián)系方式.每周評選一次,對意見中肯正確的選出前三名以一定的獎品獎勵.營銷預算單位：元活動本錢：時具體情況而定.平面宣傳：以DM為主,DM的廣告形式、海報、易拉寶等多種,視具體情況而確定費用.地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時適當使用0.08元/張意見卡印制本錢：現(xiàn)在名片是幾塊錢一盒的,這個應該也差不多以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要,有選擇地協(xié)調(diào)

14、進行！方案風險和收益.風險每一種方案都暗含風險,如何在風險和收益之間取得平衡,是決策中的重要問題.風險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案,以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些,他們可能隨時采取一些新的營銷策略,會使得餐廳的銷售額受到影響.本錢限制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的,所以在本錢限制方面最大的風險在于過多投入市場開發(fā)而無視效勞和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面.如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指,那么由該方案所產(chǎn)生的本錢包括人工及產(chǎn)品將較難回收.產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險.內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在

15、本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風險.收益市場占有率：通過一系列的營銷活動,迅速占領白領市場.使得大局部希望有個優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領能夠來到餐廳消費.總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的根底上,結合各類產(chǎn)品的特點,提升本餐廳的總體營銷量,進而增加銷售額.營銷方案的實施和限制1.方案的實施,營銷方案的實施需要餐廳全體效勞人員和參加活動的人員的協(xié)調(diào)和配合.2.銷售限制,各細分市場的業(yè)績評估采用下表的形式,每月進行一次評估,及時分析未完成的相應銷售指標的原因是產(chǎn)品、效勞還是促銷方式、價格問題,提出相應的舉措.餐廳營銷方案二劣勢分析：由于我們剛起步,餐廳規(guī)模不是太大,如就餐的人力資源效勞工程等

16、都比擬有限,最重要的是附近修地鐵封路而導致周圍人流量減少,在地理位置上我們不占優(yōu)勢,那么我們就主抓天時人和,就是我們的特色菜品和內(nèi)部團結的力量.時機分析：據(jù)市場調(diào)查與分析,本餐廳產(chǎn)品的市場需求是存在的,由于本著成都人愛吃的習性,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞,從這些方面來看,是應該很有時機擠入餐飲市場的.競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是群眾化口味,由于我們內(nèi)部裝潢的原因,很難有開展的潛力,例如群眾化的口味我們能比的過大蓉和,紅杏嗎首先在裝潢方面我們就略遜一籌,沒有足夠的飲食文化和與眾不同實在難以開拓市場.威脅分析：餐廳效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營本錢又有直接必然的聯(lián)系,如此那么產(chǎn)品價

17、格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格并不是太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟承受水平就成為一大考驗了,并且本錢與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少那么又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素,再者,各地風俗與飲食習慣不同,又產(chǎn)生了另一個問題,即是否大多數(shù)顧客能對產(chǎn)品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的.五、促銷和市場滲透前期宣傳：小規(guī)模的進行宣傳發(fā)傳單,各大網(wǎng)站后期宣傳：大規(guī)模,高強度,投入較大,重視已有的顧客關系治理,借此進行口碑營銷,定期具體活動的籌劃和組織,如新品品鑒會,新春酒會等借此進行宣傳,通過活動時時提醒顧客的消費意識,對于節(jié)假日,開展有針對性的促銷活動如海報發(fā)傳單.六、財務狀況分析1 .運營

18、階段的本錢主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等.2 .每日經(jīng)營財務預算及分析：據(jù)預算分析及調(diào)查,可初步確定23個月以后,并大致估算每日總營業(yè)額約2000元,收益率15%,半年以后每日營業(yè)額約3000元收益率35%.七、營銷組合策略有形化營銷策略:由于我們餐廳經(jīng)濟實力尚弱,因此初期將采取避實就虛的營銷策略,避開大量的硬廣告營銷,而采取一整套行之有效的“承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳,通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳.技巧化營銷策略：做出持續(xù)性方案性將決定本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威

19、感和信賴感,本餐廳將會建立一套完整的信息反應系統(tǒng)實現(xiàn)營銷承諾.1 .顧客反應表：在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認真聽取顧客意見.2 .將顧客滿意進行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意的觀念,做到時時刻刻為顧客著想.3 .建立餐廳顧客效勞調(diào)查表,定期由專人負責對顧客進行效勞跟蹤.八、重視搞好-系列的企業(yè)公關活動本餐廳將通過一系列的公關活動,處理各方面的關系為餐廳的開展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境.1 .與員工建立團結,信任一致的合作關系,在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式,通過提供物資獎勵,集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性.2 .社區(qū)群眾關系,為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保證,應積極參與維護社區(qū)環(huán)境.尊重顧客的合法權利,提供優(yōu)質(zhì)菜品和效勞,正確處理顧客的要求與建議.3 .政府關系：及時了解并遵守政府相關法律法規(guī),增強與政府部門的聯(lián)系,并與宣傳媒介建立并保持廣泛關系,向其提供本行業(yè)的真實信息.九、市場風險市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風險.1 .在我