商務(wù)禮儀就餐禮儀PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1商務(wù)禮儀就餐禮儀商務(wù)禮儀就餐禮儀第二講第二講 商務(wù)宴會(huì)禮儀商務(wù)宴會(huì)禮儀1.1.就餐入座禮儀就餐入座禮儀2.2.餐具使用禮儀餐具使用禮儀3.3.各式酒杯使用禮儀各式酒杯使用禮儀4.4.飲酒，敬酒與拒酒禮儀飲酒，敬酒與拒酒禮儀5.5.進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐禮儀第1頁/共62頁就餐入座禮儀就餐入座禮儀第2頁/共62頁第3頁/共62頁從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次是總的來講，座次是“以右為以右為尊尊”、“面朝大門為尊面朝大門為尊”。這。這個(gè)個(gè)“排座次排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。食禮儀中

2、最重要的一部分。 第4頁/共62頁第5頁/共62頁主主 墻墻主主1 1秘書秘書/ /助理助理/ /女主女主人人客客1 1客客2 2主主2 2主主3 3客客3 3客客4 4主主4 4主主5 5第6頁/共62頁中餐座次的選擇中餐座次的選擇第7頁/共62頁1.1.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。2.2.席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3.3.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。4.4.在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)

3、入座。5.5.入席時(shí)記得從左側(cè)入座。當(dāng)你快要坐下時(shí)，入席時(shí)記得從左側(cè)入座。當(dāng)你快要坐下時(shí)， 切記要用手把椅子拉后一些才坐下切記要用手把椅子拉后一些才坐下第8頁/共62頁餐具使用禮儀餐具使用禮儀第9頁/共62頁一般來說，中餐餐具包括一般來說，中餐餐具包括有筷子、碗盤、匙、小碟、有筷子、碗盤、匙、小碟、醬油罐等，水杯放在菜盤醬油罐等，水杯放在菜盤上，右上方放酒杯，公共上，右上方放酒杯，公共筷、勺應(yīng)放在相應(yīng)的架子筷、勺應(yīng)放在相應(yīng)的架子上，其中一套擺在主人面上，其中一套擺在主人面前，還會(huì)備有煙灰缸、牙前，還會(huì)備有煙灰缸、牙簽。簽。第10頁/共62頁第11頁/共62頁筷子筷子不用筷子敲餐具或插在飯碗中，

4、暫時(shí)不用筷子敲餐具或插在飯碗中，暫時(shí)不用筷子時(shí)要將筷子放在筷架上。不用筷子時(shí)要將筷子放在筷架上。第12頁/共62頁意并給與施舍。意并給與施舍。第13頁/共62頁第14頁/共62頁餐巾餐巾在菜端上來之前，餐在菜端上來之前，餐巾就應(yīng)該已經(jīng)墊在膝巾就應(yīng)該已經(jīng)墊在膝蓋上了蓋上了一般的做法是將餐巾對(duì)折，折痕對(duì)著自己墊在一般的做法是將餐巾對(duì)折，折痕對(duì)著自己墊在膝蓋上面，當(dāng)然，折成三角形也是可以的。膝蓋上面，當(dāng)然，折成三角形也是可以的。注：整個(gè)過程應(yīng)在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起注：整個(gè)過程應(yīng)在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起他人注意。他人注意。第15頁/共62頁注意：注意：進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦

5、拭餐進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦拭餐具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面去擦拭餐的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面去擦拭餐具，是失禮的行為，是對(duì)主人選擇餐具，是失禮的行為，是對(duì)主人選擇餐廳的不信任。如果餐具實(shí)在很臟，可廳的不信任。如果餐具實(shí)在很臟，可以要求服務(wù)員換一套。以要求服務(wù)員換一套。第16頁/共62頁如果光是墊在膝蓋上，還不能說如果光是墊在膝蓋上，還不能說是充分利用了餐巾，在品嘗了蘸是充分利用了餐巾，在品嘗了蘸汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈

6、，內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈，這樣一來，放回去的時(shí)候，餐巾這樣一來，放回去的時(shí)候，餐巾臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然潔凈。潔凈。此外，在品嘗紅酒之前一定要擦此外，在品嘗紅酒之前一定要擦拭嘴角，在品嘗菜肴的時(shí)候，嘴拭嘴角，在品嘗菜肴的時(shí)候，嘴角最容易沾上油漬，這樣一來就角最容易沾上油漬，這樣一來就可以防止酒的味道和香味遭到破可以防止酒的味道和香味遭到破壞。壞。第17頁/共62頁如果是比較講究的中餐，在開席前如果是比較講究的中餐，在開席前會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。需會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。需要注意的是，濕毛巾只能用來擦手，要注意的是，濕毛巾只能用來擦手，絕對(duì)不可以用

7、來擦臉，擦嘴，擦汗。絕對(duì)不可以用來擦臉，擦嘴，擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回盤中，由侍擦手之后，應(yīng)將其放回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束之者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束之前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次只能用來擦嘴，也不同的是，這次只能用來擦嘴，也不宜擦臉，抹汗。宜擦臉，抹汗。第18頁/共62頁有時(shí)，考慮到中餐者需要手持食物進(jìn)食。此有時(shí)，考慮到中餐者需要手持食物進(jìn)食。此刻，往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂，也就是刻，往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面會(huì)漂幾片玫瑰花盛放清水的水盆，一般上面會(huì)漂幾片玫瑰花瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，

8、只能瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，只能用來洗手。用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩，亂抖。得體的在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩，亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中涮洗，洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙中涮洗，洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。巾擦干。第19頁/共62頁中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來輔助取食，但用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食

9、物時(shí)，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在物時(shí)，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移過來享用。流再移過來享用。用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中物中“立正立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則

10、不可用勺子舀來舀去，也不要是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。吸。第20頁/共62頁中餐的碗可以用來盛飯、中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。如果湯是單巴保持一致。如果湯是單獨(dú)由帶蓋的

11、湯盅盛放的，獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。第21頁/共62頁中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位，用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。且不要堆在一起。需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于

12、暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時(shí)，一般不要取放過多的菜肴在食使用食碟時(shí)，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。了，可示意讓服務(wù)員換食碟。第22頁/共62

13、頁各式酒杯使用禮儀各式酒杯使用禮儀第23頁/共62頁一般來說，宴席中經(jīng)一般來說，宴席中經(jīng)常使用到的酒杯有以常使用到的酒杯有以下幾種：白葡萄酒杯，下幾種：白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯，香檳酒紅葡萄酒杯，香檳酒杯，雞尾酒杯，中式杯，雞尾酒杯，中式的紅酒杯，酒盅的紅酒杯，酒盅第24頁/共62頁盛紅酒的酒杯杯腳較盛紅酒的酒杯杯腳較短短, 杯身較肥大杯身較肥大, 可以可以用食指和中指夾住杯用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身角，喝時(shí)拿近杯身, 手的溫度有助手的溫度有助破壞破壞紅紅酒釋放其香味。酒釋放其香味。第25頁/共62頁盛白葡萄酒及香檳盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面喝時(shí)拿住

14、杯腳下面部分，手不要碰到部分，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸驯恚驗(yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常酒及香檳喝時(shí)通常是要冰凍的，而手是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)岬臏囟葧?huì)使它溫?zé)崞饋?。起來。白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀第26頁/共62頁一般的中式玻璃酒杯，要一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)不要用整只注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子手環(huán)繞拿杯子, ,而應(yīng)該用而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯靠上，尤其是給

15、別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口，很不衛(wèi)生。染在杯口，很不衛(wèi)生。第27頁/共62頁中式酒盅的使用禮儀中式酒盅的使用禮儀中式的盞或者中式的盞或者盅，沒有什么盅，沒有什么特別的拿法，特別的拿法，但是注意用這但是注意用這種器皿喝酒時(shí)，種器皿喝酒時(shí)，一定要倒?jié)M并一定要倒?jié)M并且一飲而盡，且一飲而盡，與西方喝酒的與西方喝酒的要求相反要求相反第28頁/共62頁第29頁/共62頁飲酒，敬酒與拒酒禮儀飲酒，敬酒與拒酒禮儀第30頁/共62頁飲酒時(shí)需注意：飲酒時(shí)需注意：1.1.韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。就充大。 2.2.酒桌上雖然酒桌上雖

16、然“感情深，一口悶；感情淺，感情深，一口悶；感情淺，舔一舔舔一舔”但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上在嘴上 3.3.自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒却_實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 第31頁/共62頁第32頁/共62頁別人來倒酒的時(shí)候，別人來倒

17、酒的時(shí)候，把手輕輕蓋在酒杯的把手輕輕蓋在酒杯的上部，這就表示上部，這就表示“已已經(jīng)足夠了經(jīng)足夠了”的意思，的意思，在和倒酒人說話的時(shí)在和倒酒人說話的時(shí)候，只要做這樣一個(gè)候，只要做這樣一個(gè)動(dòng)作，無需開口，對(duì)動(dòng)作，無需開口，對(duì)方也就明白了。方也就明白了。第33頁/共62頁喝酒時(shí)絕對(duì)不能仰頭喝酒時(shí)絕對(duì)不能仰頭就喝，而是傾斜酒杯，就喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。不要猛烈搖晃杯子。最文明的方式在西方最文明的方式在西方是頭保持平直、一口是頭保持平直、一口口啜

18、飲?？卩?。第34頁/共62頁在各式宴請(qǐng)活動(dòng)的餐桌上，祝福，在各式宴請(qǐng)活動(dòng)的餐桌上，祝福，無論是在賓主之間，賓客之間，無論是在賓主之間，賓客之間，都是必不可少的。一場(chǎng)聚餐如果都是必不可少的。一場(chǎng)聚餐如果沒有幾句祝福，只顧吃的話，那沒有幾句祝福，只顧吃的話，那是有欠社會(huì)文明和極失水準(zhǔn)的。是有欠社會(huì)文明和極失水準(zhǔn)的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬酒或祝酒酒或祝酒第35頁/共62頁1.敬酒時(shí)，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，敬酒時(shí)，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對(duì)方飲酒時(shí)，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方待

19、對(duì)方飲酒時(shí)，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方 2.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 3.在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。示你對(duì)對(duì)方的尊重。4.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。導(dǎo)。 第36頁/共62頁5.5.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。你隨意，方顯大度。 6.6.向距離較遠(yuǎn)的客人敬酒，可用舉杯、點(diǎn)向距離較遠(yuǎn)的客人敬酒，可用舉杯、點(diǎn)頭和微笑的方式進(jìn)行。頭和微笑的方式進(jìn)行。7.7.如果沒

20、有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼針順序，不要厚此薄彼。 8.敬酒時(shí)右手持杯，左手托住杯底敬酒時(shí)右手持杯，左手托住杯底第37頁/共62頁第38頁/共62頁主人舉杯主人舉杯主人應(yīng)進(jìn)行第一次舉杯。在參會(huì)上如果主人應(yīng)進(jìn)行第一次舉杯。在參會(huì)上如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在公開場(chǎng)合長(zhǎng)篇大論，在主持宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，公開場(chǎng)合長(zhǎng)篇大論，在主持宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，他只需說：他只需說：“歡迎每一位來賓，

21、為了今歡迎每一位來賓，為了今后的友好合作，讓我們干杯！后的友好合作，讓我們干杯！”然后便然后便是酒杯交錯(cuò)，賓客開懷暢飲。接下來就是酒杯交錯(cuò)，賓客開懷暢飲。接下來就可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。第39頁/共62頁1.不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個(gè)舉杯祝福是主人不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個(gè)舉杯祝福是主人的權(quán)利。的權(quán)利。2.在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不能臨時(shí)再倒，有礙秩序。能臨時(shí)再倒，有礙秩序。3.最好的舉杯祝福時(shí)間是一分

22、鐘；主要的舉杯祝福，時(shí)最好的舉杯祝福時(shí)間是一分鐘；主要的舉杯祝福，時(shí)間約間約3-5分鐘，任何超時(shí)太長(zhǎng)的祝福，都會(huì)成為受罪。分鐘，任何超時(shí)太長(zhǎng)的祝福，都會(huì)成為受罪。4.舉杯祝福時(shí)，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，舉杯祝福時(shí)，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會(huì)上多有發(fā)生。但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會(huì)上多有發(fā)生。5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是會(huì)擔(dān)心，況且酒后吐真言，說了不使是祝福，大家還是會(huì)擔(dān)心，況且酒后吐真言，說了不該說的話，會(huì)追悔莫及的。該說的話，會(huì)追悔莫及的。6

23、.一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就可以了，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機(jī)會(huì)?？梢粤?，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。7.賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福要盡量剪簡(jiǎn)短要盡量剪簡(jiǎn)短。第40頁/共62頁一、只要感情好，能喝多少，喝多少一、只要感情好，能喝多少，喝多少 二、只要感情到了位，不喝也會(huì)陶醉二、只要感情到了位，不喝也會(huì)陶醉 三、只要感情有，喝什么都是酒三、只要感情有，喝什么都是酒 四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔舔 五、為

24、了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點(diǎn)喝一點(diǎn) 第41頁/共62頁進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐禮儀第42頁/共62頁1 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸扇我馍熘保种獠坏每孔谰壔驅(qū)⑹址旁卩徸伪成?。椅背上? 2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3 3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。尤其要招呼兩側(cè)的女賓。4 4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。5 5、必須

25、小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽、必須小口進(jìn)食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。下，不能再塞入口。第43頁/共62頁6.6.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。7.7.送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。直向兩旁張開，碰及鄰座。8.8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。9.9.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲萬一不禁，應(yīng)說聲

26、“對(duì)不起對(duì)不起”。10.10.暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。蓋上。第44頁/共62頁11.入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始；客人不能搶在主人前面客人才能開始；客人不能搶在主人前面12.夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不

27、要搶在鄰座前面，一時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。次夾菜也不宜過多。13不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里子里14.用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。把湯潑翻。第45頁/共62頁第46頁/共62頁第47頁/共62頁有一種情有一種情況就是大家輪流點(diǎn)菜，一人況就是大家輪流點(diǎn)菜，一人點(diǎn)一兩個(gè)點(diǎn)一兩個(gè)的。的。第48頁/共62頁如果你作為主賓點(diǎn)菜，如果你作為主賓點(diǎn)菜，點(diǎn)菜時(shí)，一

28、定要心中有點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)?？筛鶕?jù)以下三個(gè)規(guī)則數(shù)。可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則 ：一看一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。量。 二看二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。 三看三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)

29、，平均一道菜在平均一道菜在50元到元到80元左右可以接受。如果元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。第49頁/共62頁如果是大家輪流點(diǎn)菜，那么要如果是大家輪流點(diǎn)菜，那么要注意注意的是：的是：輪到你點(diǎn)菜了就不要推脫，也不用謙讓，輪到你點(diǎn)菜了就不要推脫，也不用謙讓，直接點(diǎn)就可以了，點(diǎn)的菜一定要是符合大直接點(diǎn)就可以了，點(diǎn)的菜一定要是符合大眾口味的，不要太以自己為主，比如不能眾口味的，不要太以自己為主，比如

30、不能是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。桌上有少數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。再者菜品的價(jià)格要適中，即不能太便宜的，再者菜品的價(jià)格要適中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴會(huì)上你點(diǎn)了一盤土豆絲，要是在很高雅的宴會(huì)上你點(diǎn)了一盤土豆絲，這樣就不合適了，主人會(huì)認(rèn)為你是在為他這樣就不合適了，主人會(huì)認(rèn)為你是在為他省錢。省錢。同樣，也不要點(diǎn)價(jià)格太貴的菜品，鮑魚龍同樣，也不要點(diǎn)價(jià)格太貴的菜品，鮑魚龍蝦什么的就不要點(diǎn)了，以免造成主人的尷蝦什么的就不要點(diǎn)了，以免造成主人的尷尬。你可以參照之前大家點(diǎn)菜的價(jià)格來點(diǎn)。尬。你可以參照之前大家點(diǎn)菜的價(jià)格來

31、點(diǎn)。第50頁/共62頁一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜要顧及到各個(gè)程序的菜式。式。一般來說，點(diǎn)菜的一般來說，點(diǎn)菜的數(shù)量應(yīng)是偶數(shù)。數(shù)量應(yīng)是偶數(shù)。 第51頁/共62頁餐會(huì)上的各道菜式，在具餐會(huì)上的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不體的品嘗方法上均有所不同。同。若不了解各種菜肴的具體若不了解各種菜肴的具體品嘗方法，同樣也有失禮品嘗方法

32、，同樣也有失禮節(jié)。節(jié)。第52頁/共62頁喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文化中，喝湯時(shí)發(fā)出聲響是正常而自然的化中，喝湯時(shí)發(fā)出聲響是正常而自然的舉動(dòng)，但大多數(shù)國(guó)家以喝湯不發(fā)聲為美，舉動(dòng)，但大多數(shù)國(guó)家以喝湯不發(fā)聲為美，因此，喝湯時(shí)盡量要小聲，用湯匙舀湯，因此，喝湯時(shí)盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙里的湯，吹時(shí)也應(yīng)小入口前要吹涼湯匙里的湯，吹時(shí)也應(yīng)小聲吹氣。聲吹氣。如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應(yīng)如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應(yīng)先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規(guī)的宴請(qǐng)，你可以拿起湯碗，喝碗里已規(guī)的宴請(qǐng)，你可以拿起湯碗，

33、喝碗里已經(jīng)涼的湯。經(jīng)涼的湯。第53頁/共62頁吃雞肉、火雞肉或任何一吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時(shí)，要注意的事項(xiàng)種家禽時(shí)，要注意的事項(xiàng)都是一樣的如果是在野都是一樣的如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正餐、烤肉或任何戶外非正式的場(chǎng)合上，用手拿雞肉式的場(chǎng)合上，用手拿雞肉來吃，自然并無不妥之處，來吃，自然并無不妥之處，但在室內(nèi)的餐桌上，則應(yīng)但在室內(nèi)的餐桌上，則應(yīng)該使用筷子是否可以動(dòng)該使用筷子是否可以動(dòng)手將剩余的部分拿起來吃手將剩余的部分拿起來吃個(gè)干凈，視情形而定這個(gè)干凈，視情形而定這樣做并不是很雅觀。樣做并不是很雅觀。第54頁/共62頁吃帶肉排骨的時(shí)候，如動(dòng)手吃帶肉排骨的時(shí)候，如動(dòng)手去拿，雙手必定會(huì)沾滿油膩去拿，雙手必定會(huì)沾滿油膩之物，因此，如能用筷子夾之物，因此，如能用筷子夾著吃，就不要上手，因?yàn)檫@著吃，就不要上手，因?yàn)檫@樣既不雅觀又不衛(wèi)生，實(shí)在樣既不雅觀又不衛(wèi)生，實(shí)在必須要上手的時(shí)候，吃完記必須要上手的時(shí)候，吃完記得向服務(wù)員要濕毛巾，將手得向服務(wù)員要濕毛巾，將手擦拭干凈。擦拭干凈。