食品營(yíng)養(yǎng)食品在體內(nèi)的過(guò)程

1、1會(huì)計(jì)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)食品在體內(nèi)的過(guò)程食品營(yíng)養(yǎng)食品在體內(nèi)的過(guò)程n吸收（Digestion） 食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道進(jìn)入血液或者淋巴的過(guò)程。消化道：口、咽、食道、胃、腸、肛門消化腺消化系統(tǒng)小消化腺大消化腺：唾液腺(腮腺、舌下腺、頜下腺) 肝臟、胰臟胃酸：HCL激活蛋白酶、維持酸性環(huán)境、殺菌、使蛋白變性胃蛋白酶：黏液：內(nèi)因子：分解蛋白質(zhì)形成月示、胨促進(jìn)維生素B12的吸收潤(rùn)滑作用、保護(hù)胃黏膜免受機(jī)械損傷和酶解作用n 大腸的運(yùn)動(dòng) （1）袋狀往返運(yùn)動(dòng) （2）分節(jié)或多袋推進(jìn)運(yùn)動(dòng) （3）蠕動(dòng)由于胃腸腔內(nèi)的壓強(qiáng)超過(guò)毛細(xì)血管時(shí)，水分和其它物質(zhì)就可以濾入血液胃蛋白酶原（無(wú)活性）胃蛋白酶HCl最適pH

2、為1.52.5主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽鍵蛋白質(zhì)多肽胃蛋白酶酪蛋白（奶）RenninCa凝乳 防止食物過(guò)快的通過(guò)兒童的胃而進(jìn)入小腸胰腺Pancreatic gland小腸細(xì)胞Intestine cell胰蛋白酶(Trypsin)胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin)胰彈性蛋白酶(Elastase)羧(基)肽酶(Carboxypeptidase)氨基肽酶(Aminopeptidase)二肽酶(Dipeptidase)胰蛋白酶原六肽腸激酶胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶彈性蛋白酶原彈性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶蛋白質(zhì)內(nèi)肽酶多肽二肽多肽氨基酸羧肽酶胰蛋白酶、凝乳蛋白酶、彈性蛋白酶氨基肽酶二肽

3、酶雙肽2個(gè)氨基酸 甘油三酯甘油一酯 2 游離脂肪酸胰脂肪酶 膽固醇酯膽固醇 脂肪酸膽固醇酯酶 磷脂磷脂酶A2溶血磷脂 脂肪酸a. 中、短鏈脂肪酸和甘油的吸收 以被動(dòng)擴(kuò)散的方式直接被吸收 b. 中、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯的吸收甘油三酯（含中、短鏈脂肪酸）腸壁細(xì)胞膽汁乳化脂肪酸甘油門靜脈血液循環(huán)脂肪酶甘油三酯（含長(zhǎng)鏈脂肪酸）分解長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油一酯甘油三酯腸壁細(xì)胞載酯蛋白、脂肪膽固醇等 被動(dòng)運(yùn)輸乳糜微粒膽汁乳化淋巴血液系統(tǒng) a. 口腔：唾液淀粉酶 能水解-1,4糖苷鍵，但不能水解-1,6糖苷鍵。 消化產(chǎn)物是糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。 b. 胃：無(wú)消化淀粉酶唾液淀粉酶的最適pH是6.66.8， 未與

4、胃酸中和以前，能再消化一部分a淀粉酶：內(nèi)部水解a1,4糖苷鍵 麥芽糖、麥芽三糖 異麥芽糖、a臨界糊精a 葡萄糖苷酶：水解a1,4糖苷鍵 麥芽糖、麥芽三糖 葡萄糖葡萄糖苷酶：水解蔗糖和乳糖a 臨界糊精酶：異麥芽糖、a臨界糊精 葡萄糖(1) 碳水化合物的消化c. 小腸(1) 碳水化合物的消化水 蘇 糖在口腔中不發(fā)生水分解不被人體消化吸收被雙歧桿菌等有益菌群利用生成有機(jī)酸減少NH3生成減輕肝臟負(fù)載全面調(diào)理機(jī)體的健康水平提高機(jī)體免疫力促進(jìn)鈣鐵等的吸收合成微生物增殖雙歧桿菌通 便加強(qiáng)腸道功能可以防齲齒改變腸道微生物減少腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌減少有害物質(zhì)的生成左心室右心房右心室左心房組織肺脂類的運(yùn)輸：脂蛋白 乳糜

5、微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）碳水化合物的運(yùn)輸： 絕大多數(shù)以單糖的形式運(yùn)輸Fe 脫鐵鐵蛋白鐵蛋白Fe 2+Fe 3+運(yùn)鐵蛋白礦物質(zhì)的運(yùn)輸（2）鈣的運(yùn)輸： 離子形式（47.5）、與蛋白結(jié)合（46%） 與有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸復(fù)合（6.5%）（3）其它離子 游離或與血漿蛋白結(jié)合或存在與血細(xì)胞內(nèi)（1） 鐵的運(yùn)輸2.5 維生素的運(yùn)輸n水溶性維生素溶于血清n脂溶性維生素與脂肪酸一起被運(yùn)輸n 主要的排泄器官是腎、其次是肺、皮膚、肝和腸由于胃腸腔內(nèi)的壓強(qiáng)超過(guò)毛細(xì)血管時(shí)，水分和其它物質(zhì)就可以濾入血液蛋白質(zhì)內(nèi)肽酶多肽二肽多肽氨基酸羧肽酶胰蛋白酶、凝乳蛋白酶、彈性蛋白酶a. 中、短鏈脂肪酸和甘油的吸收 以被動(dòng)擴(kuò)散的方式直接被吸收 b. 中、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯的吸收甘油三酯（含中、短鏈脂肪酸）腸壁細(xì)胞膽汁乳化脂肪酸甘油門靜脈血液