食品中農(nóng)殘的檢測(cè)

1、二、食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)二、食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè) 隨著人們環(huán)境意識(shí)的不斷加強(qiáng)，由農(nóng)藥引起的食隨著人們環(huán)境意識(shí)的不斷加強(qiáng)，由農(nóng)藥引起的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。為了保障消品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，費(fèi)者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)政府決定加強(qiáng)農(nóng)增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)政府決定加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測(cè)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測(cè)體系，實(shí)施對(duì)蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過(guò)程的農(nóng)藥體系，實(shí)施對(duì)蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過(guò)程的農(nóng)藥監(jiān)控，從源頭抓起，

2、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測(cè)，把住監(jiān)控，從源頭抓起，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測(cè)，把住農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。農(nóng)藥殘留的概念農(nóng)藥殘留的概念 農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的和環(huán)境中的微量微量農(nóng)藥原體、有毒代謝農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。 農(nóng)藥的分類(lèi)農(nóng)藥的分類(lèi) 1. 按化學(xué)成分按化學(xué)成分可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)及砷、汞、銅、硫磺等制劑。酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)及砷、汞、銅、硫磺等制劑。 2. 按用途按用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、

3、植物可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。農(nóng)藥的毒性及種類(lèi)農(nóng)藥的毒性及種類(lèi)N 農(nóng)藥除了可造成人體的農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒急性中毒外，絕大多數(shù)對(duì)外，絕大多數(shù)對(duì)人體產(chǎn)生的人體產(chǎn)生的慢性危害慢性危害，多是通過(guò)污染食品的形式，多是通過(guò)污染食品的形式造成。造成。N 某些農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物的某些農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物的遺傳和生殖造成影響遺傳和生殖造成影響，產(chǎn)，產(chǎn)生畸形和引起癌癥等方面的毒素作用。生畸形和引起癌癥等方面的毒素作用。1、有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥 容易在人體內(nèi)蓄積容易在人體內(nèi)蓄積 慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，侵害肝

4、、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致畸、致癌作用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致畸、致癌作用 我國(guó)我國(guó)1983年停止生產(chǎn)，年停止生產(chǎn)，1984年停止使用這類(lèi)農(nóng)藥年停止使用這類(lèi)農(nóng)藥 。HClClClClClCl六六六，六六六，BHCClClCHC Cl3滴滴涕，滴滴涕，DDT 早期的高效高毒品種早期的高效高毒品種：對(duì)硫磷（：對(duì)硫磷（1605）、甲拌磷）、甲拌磷（3911）、內(nèi)吸磷（）、內(nèi)吸磷（1059） 后期使用得較多的為后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種高效低毒低殘留的品種，如：，如：樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、殺螟松、倍硫磷樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、殺螟松、倍硫磷 毒性極低毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、的馬拉硫磷、雙硫

5、磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥 急性毒性急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，：有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時(shí)間短。在作物中殘留時(shí)間短。 抑制抑制血液和組織中血液和組織中膽堿酯酶膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等。甲胺磷甲胺磷甲胺磷甲胺磷樂(lè)樂(lè) 果果敵敵畏敵敵畏3、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥 西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等

6、西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等 除草劑：敵草隆、敵稗除草劑：敵草隆、敵稗 在作物上的殘留時(shí)間為在作物上的殘留時(shí)間為4d，在動(dòng)物的肌肉和，在動(dòng)物的肌肉和脂肪中的明顯蓄積時(shí)間約為脂肪中的明顯蓄積時(shí)間約為7d 氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑進(jìn)入人體內(nèi)，在胃中酸氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑進(jìn)入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與性條件下可與食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性。 分析步驟分析步驟 所需設(shè)備所需設(shè)備1.采集樣品采集樣品2.稱(chēng)取樣品稱(chēng)取樣品分析天平分析天平3.搗碎樣品搗碎樣品高速組織搗碎機(jī)高速組織搗碎機(jī)4.樣品的提取樣品的提取分離漏斗等分離漏

7、斗等5.樣品的凈化樣品的凈化SPE、SPME等等6.樣品的濃縮樣品的濃縮氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等7.樣品的定性、定量測(cè)定樣品的定性、定量測(cè)定GC、HPLC、GC-MS等等傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)一般過(guò)程傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)一般過(guò)程 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn)缺點(diǎn)能夠?qū)γ恳环N農(nóng)藥進(jìn)行準(zhǔn)能夠?qū)γ恳环N農(nóng)藥進(jìn)行準(zhǔn)確的定性和定量確的定性和定量檢驗(yàn)分析周長(zhǎng)長(zhǎng)檢驗(yàn)分析周長(zhǎng)長(zhǎng)檢驗(yàn)費(fèi)用高檢驗(yàn)費(fèi)用高需要消耗大量的有機(jī)溶劑、需要消耗大量的有機(jī)溶劑、容易造成環(huán)境污染容易造成環(huán)境污染需要使用需要使用GC、HPLC等昂等昂貴的大型儀器設(shè)備貴的大型儀器設(shè)備對(duì)檢驗(yàn)分析人員的化學(xué)分對(duì)檢驗(yàn)分析人員的化學(xué)分析水平有較高要求析水平有較高要求

8、檢驗(yàn)分析過(guò)程繁瑣、影響檢驗(yàn)分析過(guò)程繁瑣、影響因子復(fù)雜、不易掌控因子復(fù)雜、不易掌控傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn) 生化檢測(cè)生化檢測(cè) 生物檢測(cè)生物檢測(cè) 化學(xué)比色法化學(xué)比色法 適合我國(guó)的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法適合我國(guó)的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法酶抑制法酶抑制法免疫分析法：免疫分析法：發(fā)光菌檢測(cè)法發(fā)光菌檢測(cè)法敏感家蠅檢測(cè)法敏感家蠅檢測(cè)法速測(cè)卡速測(cè)卡速測(cè)儀速測(cè)儀主要為酶免疫法主要為酶免疫法 目前的食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)趨勢(shì)要求：1 由于高新技術(shù)的應(yīng)用，檢測(cè)能力不斷提高，檢測(cè)靈敏度越來(lái)越高，殘留物的超痕量分析水平已達(dá)到了10-7g2 檢測(cè)速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測(cè)器的使用，使食品安全檢測(cè)周期大大縮短3 選擇性不斷提高，高效分離分段、各種