《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件1

1、 細(xì)菌和真菌對(duì)人類既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人類通過對(duì)細(xì)菌和真菌研究，利用細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)，為人類帶來很多益處。小實(shí)驗(yàn)n在一杯開水中，加入糖、酵母，攪拌n將杯中液體倒入透明玻璃瓶內(nèi)n將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶中n放在窗外一夜一、細(xì)菌、真菌與食品制作一杯溫水+糖+酵母 現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大攪拌氣泡是什么？澄清石灰水 變渾濁酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水二氧化碳+酒精無氧有氧？ 酵母菌的工作利用酵母可以制作饅頭、面包等食物。n牛奶和乳酸菌n麩皮、小米和醋酸菌n糯米和酒曲 ？ 這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌乳酸菌醋酸菌曲 霉酵母菌霉 菌醋甜酒酸

2、奶、泡菜醬油面包、饅頭一些細(xì)菌和真菌的作用 細(xì)菌真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食物中生長繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。是誰闖的禍？二、細(xì)菌、真菌與食品保存 食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛，因此食品保存中一個(gè)重要問題是 。？ 食品腐敗的原因 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。？ 防止食品腐敗的依據(jù)罐頭牛奶看下面的圖片資料，并討論回答問題。 臘肉咸魚看下面的圖片資料，并討論回答問題。 香菇袋裝肉腸看下面的圖片資料，并討論回答問題。果脯香菇：脫水法 脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長？ 圖中的各種食品是用什么方法保存的？

3、這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐裝法 罐裝法：高溫消毒，防止與細(xì)菌和真菌接觸果脯：滲透保存法 滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長咸魚：腌制法 腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長臘肉：曬制與煙熏法 曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長。袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境 牛奶肉類罐頭 蘑菇 咸魚袋裝肉腸 臘肉 果脯巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法？下面這些食物常用什么方法保存？這些方法所依據(jù)的原理是什么？保存食物的原理 把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生

4、長和繁殖。食 品保 存 方 法水果冷藏 滲透（鹽、糖）脫水蔬菜冷藏、滲透、脫水魚、肉真空包裝、冷藏 腌制曬制、煙熏 罐藏 冷凍奶冷藏、巴氏消毒法米、面曬干脫水 紫外線（射線）膨化食品干燥、防腐劑 從健康角度講，這里面的哪些方法應(yīng)該盡量少用？小知識(shí)知識(shí)指導(dǎo)生活n按照書上提供的方法，在家長的幫助下制作甜酒，或者查找資料制作其他的發(fā)酵食品，并選擇一種最合適的方法保存。 有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱為抗生素。 青霉素是一類抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。青霉素藥品三、細(xì)菌與疾病防治胰島素生產(chǎn)車間 科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠