旅游文化學(xué)重點(diǎn)復(fù)習(xí)資料

1、旅游文化學(xué)復(fù)習(xí)資料* 表示簡化的部分第一章 旅游文化概述第一章 文化概論提綱1、文化的概念（廣義、狹義）以及如何理解文化？2、文化的三要素（理解）、等級序列是什么。3、文化的基本特征4、旅游文化的概念(書上p2或ppt都可以)與構(gòu)成的三部分5、旅游文化的特征 *6、文化的成因1. 廣義的文化： 人類所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。2. 狹義的文化 廣義文化中的精神財(cái)富部分，是指在一定物質(zhì)資料生產(chǎn)方式基礎(chǔ)上發(fā)生和發(fā)展的社會精神生活形式的總和。3.如何理解文化？1、文化是人類創(chuàng)造出來的，包括對自然的利用與認(rèn)識2、文化是社會活動的創(chuàng)造物，是社會性的3、文化創(chuàng)造物既有物質(zhì)產(chǎn)品，又有精神產(chǎn)品4. 文化

2、三要素：物質(zhì)文化、行為文化、精神文化5.文化的等級序列： （一）文化特質(zhì) 是指一種具體的文化現(xiàn)象，是文化最小、最基本的單位。（二）文化叢 一定文化特質(zhì)的集合或組合稱為文化叢或文化叢結(jié)。 （三）文化模式 指一個社會群體在長期的社會實(shí)踐過程中形成的相對穩(wěn)定的、各個層面有機(jī)組合的文化結(jié)構(gòu)。 （四）文化區(qū) 是一個空間概念，是指具有某種共同文化體系的人群所占有的地區(qū)。6.文化的基本特征 （一）地域性 （二）民族性血緣民族、文化民族、政體民族 （三）時代性 （四）承襲性和變異性7.旅游文化的概念 旅游文化是指旅游者這一旅游主體借助旅游介體，在面對旅游客體的吸引而開展旅游活動的過程中所形成的一種旅游門類文化

3、形態(tài)。8. 旅游文化的特征 （一）多元二重性 旅游消費(fèi)文化與經(jīng)營文化的統(tǒng)一 文化求異與認(rèn)同的統(tǒng)一 文化求新與守真的統(tǒng)一 （二）大眾性 文化求雅與娛樂的統(tǒng)一 （三）雙向擴(kuò)散性 是旅游接待地與客源地的雙向擴(kuò)散9.旅游文化的結(jié)構(gòu)體系 -旅游消費(fèi)文化 旅游消費(fèi)行為文化 旅游審美文化 -旅游經(jīng)營文化 旅游產(chǎn)品經(jīng)營文化 旅游企業(yè)經(jīng)營文化 旅游目的地經(jīng)營文化第2章 中華文化的形成與特點(diǎn)第二章 中華文化的形成與特點(diǎn)提綱（參考課本第三章中國旅游文化的演進(jìn)歷程）1、 三皇、五氏、五帝所指2、國家級及江蘇的代表性新石器文化遺址名稱、時代、出土物特色3、如何理解老子的道以及和孔子的仁的核心思想4、風(fēng)水星象學(xué)中五行所指

4、的方位及相應(yīng)的星宿及色彩5、何為“封”“禪”？始于何人？“讀萬卷書，行萬里路”旅游文化傳統(tǒng)肇始于何人？（P33）6、地理環(huán)境對中華文化的影響7、 理解中華文化的特質(zhì)8、 與旅游有關(guān)的神的傳說(P31“行神”所指)1、三皇所指：伏羲、神農(nóng)、黃帝，或：伏羲、神農(nóng)、祝融，或：伏羲、神農(nóng)、燧人等2、老子的核心思想道的宇宙觀 道是萬物的根源，是一切事物的規(guī)律 “道生一，一生二，二生三，三生萬物?！?道有正反兩面，并且能由對立而轉(zhuǎn)化 “反者，道之動也?！?“福兮禍之所伏，禍兮福之所倚” 道是自然性的，要適應(yīng)天之道 “人法地，地法天，天法道，道法自然” 無為的政治主張 “無為而無不為”。 “治大國若烹小鮮”

5、3.孔子是一位政治家，也是一位教育家。 思想體系 特點(diǎn)“仁”：倫理思想的核心提出“仁義禮智”的學(xué)說，“仁”包含了對社會、政治的最高期待“仁者愛人”：“己所不欲，勿施于人”，“己欲立則立人，己欲達(dá)則達(dá)人”；對統(tǒng)治者而言，是“博施于民而能濟(jì)眾”“克己復(fù)禮為仁”他主張“愛人”，要求統(tǒng)治者體察民情，愛惜民力，“為政以德”。他反對苛政和任意刑殺。提出儒家學(xué)派的核心思維方法，行中庸之道。因而：受其“比德”觀念的影響，中國人將旅游審美注意力集中于山水所附載的人文美。4.進(jìn)行“封禪”：到泰山頂上祭祀上天，為“封”，在泰山下小山祭祀地，為“禪”，為歷代皇帝爭相效仿，“奉天承運(yùn)”成為中國帝王文化的核心內(nèi)容。5.

6、地理環(huán)境對中華文化的影響1、偏居一方的地理位置 使中華文化雖不利于與各大文明之間的文化交流，但也阻礙了外來民族的破壞性入侵，使中華文化產(chǎn)生了“保護(hù)性反應(yīng)機(jī)制”。2、 相對封閉的地理環(huán)境 中華文明起源、發(fā)達(dá)于黃河流域所屬的中原地區(qū)，其發(fā)達(dá)的農(nóng)耕社會現(xiàn)實(shí)使其無求于海洋，孔子的“仁”、“智”之辨是一個“大陸-海岸型”思想家追求穩(wěn)定的風(fēng)格。3、條件優(yōu)越的農(nóng)耕世界 廣闊肥沃的大平原、典型的季風(fēng)氣候4、幅員遼闊的文化領(lǐng)地6、如何理解中華文化的特質(zhì)（一）中國文化的氣質(zhì)內(nèi)向型1、 中國人的“天下觀” “中國者，天下之中也” 該觀念逐步衍化成極富尊嚴(yán)感的“自我意識”，深沉執(zhí)著的愛國主義情感和強(qiáng)烈的民族觀念2、中

7、國人的“內(nèi)向開拓”精神 在宏觀方面，國家疆域和文化領(lǐng)地方面向陸、向內(nèi)地開拓，是和平的文化 在微觀的精神世界方面，是向人、向世俗生活、現(xiàn)實(shí)世界的開拓 “內(nèi)在超越”是中華文化的核心 （二）中華文化的風(fēng)格和諧型 “天人合一”：中國傳統(tǒng)哲學(xué)的最基本命題 “知行合一”：關(guān)乎倫理道德 “君子恥其言過其行?！笨鬃?“天行健，君子以自強(qiáng)不息。” “情景合一”：文學(xué)理論，更是美學(xué)問題 “景中生情，情中生景，故曰景者情之景，情者景之情” （三）中國文化的內(nèi)核倫理型 其基礎(chǔ)是宗法農(nóng)業(yè)社會 父系氏族 “家邦”式國家 長期的農(nóng)業(yè)家庭小生產(chǎn)為基礎(chǔ)的社會生活和社會結(jié)構(gòu)長期沒有改變家庭 家族 宗族 社會 國家 孔子“仁”學(xué)從

8、倫理學(xué)的角度對其進(jìn)行概括、總結(jié)并使之系統(tǒng)化 倫理型文化的靈魂是宗法意識 （四）強(qiáng)勁的生命力和凝聚力 “不廢江河萬古流”1、漢文字：中華文化延續(xù)發(fā)展的主要承載體構(gòu)字原則：象形、會意、形聲、指事、轉(zhuǎn)注、假借字形發(fā)展：甲骨文、金文、篆書、隸書、楷書2、中國古代的學(xué)術(shù)傳統(tǒng)和文化精神 中國古代知識分子的“文以載道”的道德使命感和承傳春秋的歷史使命感 大一統(tǒng)政治下的封建體制的超常規(guī)穩(wěn)固的保障3、 地理環(huán)境的“保護(hù)性反應(yīng)機(jī)制”4、 中華文化本身頑強(qiáng)的內(nèi)聚力5、其最高境界是審美的 “天人合一”、“知行合一”、“情景交融”對應(yīng)“仁”、“禮”、 “樂”，是真、善、美的高度的和諧一致第三章 旅游主體與旅游文化第三章

9、 旅游主體與旅游文化提綱1、 理解旅游主體概念（書p41）2、 麥金托什旅游動機(jī)類型（書p44） 3、理解旅游審美主體的旅游審美 4、理解審美的四個層次1、如何理解審美的四個層次： · 一、意識到處于非真實(shí)的狀態(tài)審美的非功利性、審美距離與對象融為一體卻仍然保持靜觀，不作出實(shí)用、倫理的現(xiàn)實(shí)反應(yīng)。 · 二、對對象內(nèi)容的認(rèn)識對題材、人物、故事、情節(jié)、以及技法技巧的理解是欣賞的前提條件 ·三、從理知上認(rèn)識對象的情感性質(zhì)、技術(shù)特征如冷暖色調(diào)、器物材質(zhì)、樂音的情感性、手法如何 ·四、滲透在感知、想象、情感諸因素并與其合為一體的某種非確定性認(rèn)識。審美中的認(rèn)識是融化在其

10、他因素中的理解，但有某種領(lǐng)悟，經(jīng)常是難以言喻的?！袄碇谠姡缢兄}”；理解的非確定性和多義性美感的獲得常是一種突如其來的頓悟式的領(lǐng)會。第四章 中西旅游主體的文化特征第四章 中西旅游主體的文化特征1、如何理解中西傳統(tǒng)文化的根本差異2、如何理解中國旅游主體的價值觀特征，能舉例說明（書p48始）3、中西傳統(tǒng)文化背景下的旅游消費(fèi)行為比較一、如何理解中西傳統(tǒng)文化的根本差異1. 對人的本性的看法：性善與性惡 中國思想體系中，性善論強(qiáng)調(diào)仁義禮智，是把價值之源置于個體內(nèi)心之上，要自省、自我修養(yǎng)，以求取個人在社會人際秩序中的和諧。 西方持性惡論，突出個人品質(zhì)修養(yǎng)的社會化，重外在的社會教育和規(guī)范功能，重“真”

11、而非“善”。2. 人和自然的關(guān)系：協(xié)調(diào)與支配 中國人屈從自然，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會，閉關(guān)鎖國，中庸平和，是內(nèi)陸民族 西方文化源頭是雙希文化，為海洋民族，好冒險，與自然抗?fàn)?，講求效率，勇于競爭，不怕冒險等外向、理性的行為方式3. 人與人的關(guān)系：倫理本位和個人本位 儒家的“仁”的思想的影響，個人是通過他人、社會關(guān)系來定義和設(shè)計(jì)的，表現(xiàn)為家族本位和家庭本位 西方崇尚個性，追求個人對群體的優(yōu)先地位，有自我去定義各種外在關(guān)系和角色，強(qiáng)調(diào)自主、自律、創(chuàng)造、奮斗的精神。4.時間取向：現(xiàn)世、尚古和著眼于未來 經(jīng)世致用、安身立命，與空間上的封閉保守觀念一致 開發(fā)的貿(mào)易、原罪的局限，使西方人富創(chuàng)新、冒險、懷疑、自我批判精

12、神。5.生活基本目的：合禮“樂”生和自致取向 人生的真諦在于享受與自然相契的淳樸生活，性善、天人合一、重仁，是樂感文化。 商品經(jīng)濟(jì)和基督教精神影響，重功利性，征服自然，重視創(chuàng)造財(cái)富，重視自我實(shí)現(xiàn)二、中西傳統(tǒng)文化背景下的旅游消費(fèi)行為比較1、旅游動機(jī)的強(qiáng)弱差異受到基本消費(fèi)觀念、家庭觀念的影響 中國：量入為出，重視積累，節(jié)制現(xiàn)時消費(fèi)，儲蓄動機(jī)明顯重物質(zhì)產(chǎn)品消費(fèi)，輕文化娛樂消費(fèi)和勞務(wù)消費(fèi)重視飲食，把飲食消費(fèi)當(dāng)作最重要的消費(fèi)活動2、旅游動機(jī)的類型差異 中國：單一性需求尋求平衡、和諧、沒有沖突和可預(yù)見性的傾向較明顯，物我交融、天人合一 西方：多樣性需求好奇心、探險意識強(qiáng)、表現(xiàn)自我和競爭本能3、目的地選擇上

13、的差異（基于動機(jī)差異）（1）目的地類型的差異 中國：熟悉的、盡人皆知的、建設(shè)得當(dāng)?shù)某墒斓哪康牡?西方：個性突出的、新奇的、不同尋常的自然與人文目的地（2）決策方式上的差異 中國：具較強(qiáng)的重視群體的傳統(tǒng)觀念，易聽從親朋好友建議，易受他人、社會流行的影響 西方：受個人主義影響，較少聽取親友意見，自己尋求公共信息資源4、旅游組織形式上的差異 中國：遠(yuǎn)距離多喜歡組團(tuán)的形式；近距離多與家人或親友偕行，較少單獨(dú)外出 西方：盡情享受屬于個人的空間和時間，單獨(dú)外出度假較普遍，喜歡“基本結(jié)構(gòu)（訂房+機(jī)票）+自由選擇”的模式5、旅游消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)上的差異 中國：（1）因節(jié)儉傳統(tǒng)，在交通、住宿上注重“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”（2）

14、重有形物品的消費(fèi)，清勞務(wù)性消費(fèi)，如不愿付小費(fèi)，卻喜歡購物（3）重純娛樂性消費(fèi)，輕發(fā)展性消費(fèi) 西方：相反6、其他具體消費(fèi)習(xí)俗的差異 如餐桌禮儀、數(shù)字、飲食等第五章 旅游客體與客體旅游文化的特征 第五章 旅游客體與客體旅游文化的特征提綱 1、旅游客體定義以及書p77頁最后一節(jié)要特別提出的兩點(diǎn) 2、旅游客體的旅游文化特點(diǎn)（書p78） 3、旅游景觀的概念及基本屬性（書或ppt皆可） 4、自然景觀的旅游文化特點(diǎn)（書p81） 5、人文景觀的旅游文化特點(diǎn)(書p85)第六章 中西傳統(tǒng)建筑旅游文化 第六章 中西傳統(tǒng)建筑旅游文化（結(jié)合書上相關(guān)部分理解）1、中國傳統(tǒng)建筑的結(jié)構(gòu)體系和外觀特征，以及木構(gòu)架建筑特點(diǎn)2、龍

15、生九子的各自特點(diǎn)3、中國傳統(tǒng)建筑的平面布局特點(diǎn)4、中國傳統(tǒng)建筑的文化取向5、西方建筑發(fā)展的歷史樣式的主要特點(diǎn)6、中西傳統(tǒng)建筑的文化觀比較7、中西傳統(tǒng)建筑的形象文化比較一、木構(gòu)架建筑的特點(diǎn) 三段式：臺基、梁柱、屋頂 1. 木構(gòu)架承重，而墻的作用為間隔房間，劃分內(nèi)外； 2. 建筑高度受限制，不出木材可能的范圍； 3. 即使極莊嚴(yán)的建筑，也呈現(xiàn)玲瓏的外表； 4. 門窗部分可以不受限制，柱與柱之間可以完全安裝透光線的細(xì)木作門屏窗牗之類，利于采光。北方墻多于窗，南方反是，可伸縮自如。 5. 相對于西方建筑極力掩飾結(jié)構(gòu)上的細(xì)部樞紐，中國建筑敢于袒露所有的結(jié)構(gòu)部分，如大梁、椽、屋脊、釘、箍頭等，或略加雕飾，

16、或布置成紋，使之轉(zhuǎn)成一種點(diǎn)綴，各成美術(shù)上的貢獻(xiàn)。二、龍生九子 囚牛：好音樂，常蹲于琴頭 睚眥：好斗喜殺，用于兵器、儀仗武器上，顯懾人、威嚴(yán)莊重 螭吻：也叫鴟吻，（或叫嘲風(fēng)）形狀像四腳蛇剪去了尾巴，好險又好望也喜歡吞火 蒲牢：平生好鳴好吼，洪鐘上的龍形獸鈕 狻猊，形似獅子，平生喜靜不喜動，好坐，又喜歡煙火，又因釋迦牟尼是“無畏的獅子”，因此佛座上和香爐上的腳部裝飾 赑屃，形似龜，平生好負(fù)重，力大無窮，碑座下的龜趺 狴犴(bìàn)，形似虎好訟，獄門或官衙正堂兩側(cè)有其像； 負(fù)屃（fù xì），身似龍，雅好斯文，盤繞在石碑頭頂 椒圖，似螺蚌，性好閉，立于門首三

17、、中國傳統(tǒng)建筑的平面布局特點(diǎn) 重視庭院和組群的布局，大多采用均衡對稱的方式，沿縱軸和橫軸展開 庭院布局主要有三合院與四合院四、中國傳統(tǒng)建筑的文化取向（一）空間意識1. 宇宙觀： 宇宙：“上下四方曰宇，往古來今曰宙?！笔?建筑是人對空間秩序的梳理 天人對應(yīng)：紫禁城Vs.紫薇垣 (北極星) “天垂象，見兇吉，圣人則之” 四方星宿：四合院Vs.宇宙模型2.尚大之風(fēng) 加大、加高臺基 采用組群布局 使用巨大屋頂3. 融入自然，重視室外空間 “窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”4.“尚中”觀：中的地位至高無上 中軸對稱 奇數(shù)開間（二）人本思想1. 宗教建筑未占主流地位2. 傳統(tǒng)建筑包括宗教建筑保持平和、寧

18、靜的心理氣質(zhì)，是平面鋪展，以四合院為基本結(jié)構(gòu)形式3.祭祀性建筑左“祖”（宗廟）右“社”（社稷壇）（三）禮樂精神倫理、等級秩序，如前朝后寢、左祖右社、建筑等級延續(xù)傳統(tǒng)左祖右社（四）包容觀念吸收外來建筑成就，并使之本土化、地方化、實(shí)用化祖：祭祀祖先；社：土地之神；稷：五谷之神五、西方建筑以歐洲建筑為中心，淵源于古埃及，經(jīng)歷了古希臘建筑古羅馬建筑拜占庭建筑哥特式建筑文藝復(fù)興建筑巴洛克、洛可可、路易十四建筑古典復(fù)興建筑浪漫主義建筑折衷主義建筑等主要階段的復(fù)雜熱鬧的演變。六、中西傳統(tǒng)建筑的文化觀比較中國建筑1.數(shù)千年來穩(wěn)定的、漸進(jìn)的、統(tǒng)一的風(fēng) “敬重祖宗、恪守祖制”2. 以“人”的觀念為中心 人是暫時的

19、，木結(jié)構(gòu) 宮殿3. 重倫理、重“善”的追求 審美價值讓位于倫理價值4.敬畏自然，包含著協(xié)調(diào)與適應(yīng) 要與自然保持和諧與協(xié)調(diào)，要不斷更新，新陳代謝 虛實(shí)結(jié)合，依附大地，橫向鋪開西方建筑1. 風(fēng)格的演變、形式的多樣一直是西方建筑藝術(shù)的總體特征 國家、民族眾多，因政治狀況改變、統(tǒng)治者更迭、宗教派系的歸屬大起大落2. 以“神”的觀念為中心 神是永恒的，石結(jié)構(gòu) 神廟、教堂3、重視(形式)“美”的追求 數(shù)的原則是一切事物的原則 美是和諧與比例4、與自然對立和抗衡 強(qiáng)調(diào)個性 純幾何形式 集中人的智慧和力量，是永恒、不朽的紀(jì)念物 強(qiáng)調(diào)實(shí)體，多凸曲線向上擴(kuò)張第7章 美食與節(jié)慶民俗文化*（結(jié)合書上相關(guān)部分理解） 第

20、七章 美食與節(jié)慶民俗文化（結(jié)合書上相關(guān)部分理解） 1、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)下形成的中國飲食模式特點(diǎn) 2、法國和土耳其流派的飲食模式特點(diǎn) 3、中國四大菜系所指；各自的特征和代表菜 4、中國各個歷史時期食器的代表性材質(zhì) 5、中國主要的歲時民俗及其反映的文化特性（了解） 6、世界三大烹飪流派構(gòu)成及特色 7、中國年節(jié)飲宴食風(fēng)的文化特性一、世界三大烹飪流派及其飲食模式1、法國菜系歐美流派2、土耳其菜系中東流派 法國和土耳其菜系的飲食模式： 1.畜牧業(yè)產(chǎn)品是烹飪原料的主體，構(gòu)成了動物性原料為主體的膳食結(jié)構(gòu)。2.肉食比重大于糧食，無主、副食之分。3.滿足肉食先天的滋味，加上游牧生活流動性強(qiáng)，不注重烹飪技術(shù)，飲食相對粗放

21、。4.肉食以及游牧生產(chǎn)本身的勞動強(qiáng)度使得從事畜牧業(yè)生產(chǎn)的勞動者具有比較強(qiáng)健的體魄。3、中國菜系亞洲流派 其模式為：1.以農(nóng)產(chǎn)品作為烹飪的主要食物來源，膳食定型為“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的植物性原料為主體的結(jié)構(gòu)。2.恒定的糧食供應(yīng)，確立了主食、副食分開的飲食制度，形成了“看菜吃飯”的觀念。3.菜肴成為下飯的重要條件，促進(jìn)了菜肴制作的技術(shù)由簡單向復(fù)雜，由粗糙向精致方向發(fā)展，追求“（鮮）味”成為中國飲食的核心內(nèi)容。4.中國烹飪重視飲食養(yǎng)生的效果，促使其從烹調(diào)技藝到飲食制度等，都與養(yǎng)生緊密結(jié)合在一起。二、中國四大菜系的特點(diǎn)與代表菜（1） 山東菜派別與風(fēng)味特色： 派別：沿海的膠東菜（以

22、海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。 特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 特色菜肴：“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“蟹黃魚翅”、“扒原殼鮑魚”、“繡球干貝” “清湯燕窩”、“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。 （2） 淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安(今江蘇楚州，下同)為代表，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶為代表。 風(fēng)味特色：原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功精細(xì)，菜品形態(tài)精致，尤以瓜雕享譽(yù)四方。在

23、烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。滋味醇和，重原汁原味，清鮮而略帶甜味 特色菜品：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。（3） 川菜它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。 風(fēng)味特色：川菜烹調(diào)有三個特點(diǎn)：一是取材廣泛；二是味型多樣，以麻辣、魚香、怪味擅長；三烹飪技法眾多，以小炒、小煎、干燒、干煸為主。菜品平民化。 特色菜肴：“干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"

24、、"酸菜魚" 、“魚香肉絲”、“樟茶鴨”等（4） 廣東菜“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。 風(fēng)味特色：廣州菜的烹調(diào)方法尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，時令性強(qiáng)。白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等潮菜注重刀工和造型，以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。東江菜又稱客家菜。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主

25、料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。（受中原飲食文化影響）代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸 3、 中國各個歷史時期食器的代表性材質(zhì)1、新石器時代組建發(fā)明了陶質(zhì)炊具與食器，同時食器的紋飾與造型也開始豐富。2、至商代，便一躍而為青銅器時代，其器形紋飾經(jīng)人工雕琢鏤刻，使得紋樣清麗、形制端莊。3、至西周，一些用于祭祀和宴飲的青銅器有被賦予象征統(tǒng)治權(quán)威、區(qū)別尊卑貴賤的的功能，所謂“藏禮于器”。4、漢代食器的特點(diǎn)：一是青銅器的食器往輕巧精致發(fā)展，另一方面則正被漆器、瓷器取代。東漢時，玻璃質(zhì)盤、碗大量出現(xiàn)。5、唐宋時期，飲食文化得以兼收并蓄，博采眾長，使得宮廷與民間美食迭出，美

26、器爭奇，使得食與器的搭配達(dá)到珠聯(lián)璧合之境。 首先，燒制盤、碗的瓷窯在全國各地出現(xiàn)。 其次，在食與器的結(jié)合上，追求色彩對比與形制和諧。 再次，在一桌菜肴的搭配上，講究構(gòu)圖的整體美。6、明代陶瓷餐具式樣益加繁多，其紋飾多“用白地青花，間裝五色，為古今之冠”。7、到康熙年間，出現(xiàn)琺瑯彩，器上除裝飾吉語，還飾以與菜點(diǎn)內(nèi)容相關(guān)的圖案。 四、中國主要的歲時民俗及其反映的文化特性（了解）（1）社會性與階層性反映出全民性的特點(diǎn)，人們得以接受有關(guān)人倫、親情、天理、禮儀、尊卑的教育，從而更好維護(hù)社會禮教秩序、官秩、君臣之道。有對豐收的祈望、對祖先的懷念、對祛病避邪消災(zāi)的渴望、對神靈的信仰等階層性則反映在某些年節(jié)飲

27、食文化活動為某些階層特有的。（2）多樣性與綜合性（3）神秘性和崇祖性（4）區(qū)域性（5）廣泛性和多層次性 第八章 中國古典園林的文化特征*（結(jié)合書上相關(guān)部分理解） 第八章 中國古典園林的文化特征（結(jié)合書上相關(guān)部分理解） 1、園林的概念及對中國古典園林的理解 2、各個時期中國園林的特點(diǎn) 3、理解中國古典園林的文化特色 4、西方園林的特點(diǎn) 5、如何理解中西園林的差異一、各個時期中國園林的特點(diǎn)1. 生成期 殷周至秦漢：皇家苑囿特點(diǎn)：自然山水、大型樂園、求仙2. 轉(zhuǎn)折期：魏晉南北朝 由再現(xiàn)自然到表現(xiàn)自然 注重精神性、藝術(shù)性 出現(xiàn)私家園林3. 全盛期：隋唐 城市宅園興起； 四類園林具備4.成熟期：兩宋、明

28、清 風(fēng)景式園林體系定型；造園技藝達(dá)到最高水平 園林藝術(shù)重文人化、重意境二、理解中國古典園林的文化特色 ·（一）“雖由人作，宛自天開”順應(yīng)自然 疊山理水，融于自然-（1）疊山 注重選石 石型：瘦：苗條多姿、風(fēng)骨累累透：玲瓏多孔、前后透光皺：起伏不平、明暗多變漏：孔穴相通、脈絡(luò)連貫（氣）質(zhì)清：陰柔秀麗丑：奇特滑稽頑：渾厚陽剛拙：質(zhì)樸癡闊巧置山石，堆疊石峰山貴有脈、突出賓主和層次，曲折回抱，疏密虛實(shí)假山布局，因地制宜-（2）理水1.注重水源，因水成景 開散聚合，有靜有動 中小庭院采用集中而靜的水面； 將水面割成若干通連的小塊； 湖泊池沼、瀑布、溪澗、潭淵、源泉2.樹木花卉，表現(xiàn)自然 花木選

29、擇，體現(xiàn)寓意 姿、色、味、意 和風(fēng)四面、遠(yuǎn)香堂 松竹梅歲寒三友 四季植物3.建筑經(jīng)營，順應(yīng)自然 重隱不重顯、布局不講軸線 花間隱榭、水邊安亭、利用長廊云墻、曲橋漏窗等構(gòu)成畫面·（二）詩情畫意，追求意境1.詩畫淵源文人園林2、藝術(shù)構(gòu)景抑景欲揚(yáng)先抑，體現(xiàn)含蓄 先把園林中的景致隱藏起來，不使其被一覽無余，然后再展現(xiàn)在你的面前，“先藏后露”，“欲揚(yáng)先抑”。對景與景點(diǎn)相對的景，正對、側(cè)對、單對、互對等借景遠(yuǎn)借將園外或遠(yuǎn)處的景組合到園內(nèi)或景觀畫面中來框景近框 把圍墻或建筑的門窗框架作為畫框看，把門窗外的真實(shí)風(fēng)景納入畫框，當(dāng)做掛在墻上的中堂或尺幅畫。·（三）以小托大，追求含蓄受詩、書、畫

30、影響追求自然和意境1.分隔空間，以有限創(chuàng)造無限2. 虛實(shí)對比，加大空間深度，小中見大 三、西方園林的特點(diǎn)（一）體積巨大的建筑物矗立于花園中十分突出的中軸線起點(diǎn)上，是園子的絕對統(tǒng)帥。（二）在園林中軸線上布置寬闊的林蔭道、花壇、河渠、水池、噴泉、雕塑等。（三）開辟筆直的道路，交叉點(diǎn)上形成小廣場，點(diǎn)綴以建筑小品、噴泉等。（四）水面被限制在整整齊齊的石砌池子里。四、如何理解中西園林的差異 ·中國園林 代表：中國古典園林 形式：自然山水式 ·西方園林 代表：法國古典園林 形式：幾何規(guī)則式-（一）對立與和諧 ·西方園林 審美追求：人工美 布局有序，花木修剪整齊，成幾何圖案審美

31、 崇尚理性,崇尚人的外形 駕馭自然、改造自然 ·中國園林 審美追求：自然美 無規(guī)律可循，山環(huán)水抱，無對稱，力求與自然融合 崇尚天人合一的自然觀，再現(xiàn)自然氣韻 道法自然-（二）形式美與意境美·西方： 數(shù)與比例，合規(guī)律 注重理性·中國 詩情畫意，情景交融 理性融于情感中 強(qiáng)調(diào)意境-（三）幾何規(guī)則與自然天性·西方： 遵循形式美法則，充滿線條和形狀對比 注重幾何美·中國 巧妙結(jié)合自然美與人工美 將空間布局轉(zhuǎn)化為時間流程 曲折含蓄的自然美-（四）建筑與山水·西方： 建筑是統(tǒng)帥，山水為陪襯 整齊劃一，中軸對稱·中國： 山水為主體，建筑為

32、點(diǎn)綴和輔助 散、隱、小第9章 （一） 江蘇旅游文化 第九章 江蘇旅游文化1、江蘇的得名、哪三大風(fēng)景名勝區(qū)2、江蘇文化的地域背景3、如何理解江蘇傳統(tǒng)文化的特征4、江蘇代表名山、名泉5、云錦、宋錦、蘇繡的類型及特色6、紫砂壺的造型上的分類三大風(fēng)景名勝區(qū)：太湖、長江、徐海風(fēng)景名勝區(qū)如何理解江蘇傳統(tǒng)文化的特征 1、水文化、智者文化，剛?cè)嵯酀?jì)，善于發(fā)揮所長，善于把握時機(jī)。 2、其傳統(tǒng)海洋文化的主要特征是眼界開闊，思維敏捷，富有活力，心理開放 3、士農(nóng)工商同道，義利兼顧，經(jīng)濟(jì)與文化重心同步發(fā)展 4、江蘇的得名：于康熙六年（1667），取江寧、蘇州二府的首字組成江蘇區(qū)域文化的多元性、交融性、互補(bǔ)性·吳文化：是水文化，有水的清新、柔美風(fēng)格和水的靈性，形成了聰穎靈慧、細(xì)膩柔和而又視野開闊、樂于創(chuàng)新等文化特征。·金陵文化：廟堂文化與市井文化、農(nóng)耕文化與商業(yè)文化、雅文化與蘇文化并存·徐淮文化，或楚漢文化：是以英雄主義為主流的