葡萄酒專用詞匯

1、第一部分葡萄酒分類Dryredwine：干紅葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃紅葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：靜止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）Botrytisedwine：貴腐葡萄酒Fortifiedwine：加強葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加氣起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：開胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄

2、酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香檳酒Vermouth：味美思Beaujolasis：寶祖利酒Mistelle：密甜爾WineCooler：清爽酒Cider：蘋果酒Brandy：白蘭地Fruitbrandy：水果白蘭地PomaceBrandy：果渣白蘭地Grapebrandy：葡萄白蘭地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：雞尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亞克白蘭地（法）Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地（法）Sherry(Spa

3、in)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波爾多紅酒第二部分釀酒微生物Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：細菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：敗壞酵母第三部分生理生化過程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：蒸發(fā)Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麥拉德

4、反應Veraison：轉色期Saturation：飽和Alcoholicfermentation(AF)：酒精發(fā)酵Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)酵停滯PrimaryFermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵SecondaryFermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation：異型發(fā)酵Malolacticfermentation(MLF)：蘋果酸-乳酸發(fā)酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵MethodeCharantaise：夏朗德壺式蒸餾法MacerationCarbonique：CO2浸漬發(fā)酵Wholeb

5、unchfermentation：CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasismethod：寶祖利釀造法Unareobicfermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmatmethod：罐式香檳法Enzymaticbrowning：酶促褐變Acetification：酸敗Ageing：陳釀Surlies：帶酒腳陳釀Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶內陳釀Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸餾FractionalDistillat

6、ion：分餾Rectification：精餾Clarification：澄清第四部分葡萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽TinPlat、Foil：錫箔Pigment：顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silicagel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass：魚膠Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指標Totalacid：總酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：殘?zhí)荂arbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextrac

7、t：干浸出物Volatileacid：揮發(fā)酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：總二氧化硫Freesulfurdioxide：游離二氧化硫Copper（Cu）：銅Iron（Fe）：鐵Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣Sodium（Na）：鈉第六部分物質名詞Methanol：甲醇HighAlcohol：高級醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黃酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gast

8、ricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蟻酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：蘋果酸CitricAcid：檸檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗壞血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：沒食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：

9、香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白質Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：銨鹽Melanoidinen：類黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：檸檬酸銅Coppersulphate：硫酸銅Hydrogensulphide：硫化氫Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：兒

10、茶酚LowFlavourThreshold：香味閾值MaillardReaction：美拉德反應VolatilePhenols：揮發(fā)性酚Vanillan：香子蘭Vanillin：香草醛,香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈創(chuàng)木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Hemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素OakLactone：橡

11、木內酯HydrolysableTannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相對澀性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化還原電位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar轉化糖Oxygen：氧氣Ester：酯類物質Nitrogen：氮氣Aroma：果香Vi

12、rus：病毒Bacteriophage：噬菌體Body：酒體Byproduct：副產物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀PotassiumSorbate：山梨酸鉀DiammoniumPhosphate：磷酸氫二銨PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀Tannin：單寧Oaktannins：橡木丹寧Undesired（Excessive）Tannins：劣質單寧Desiredtannins：優(yōu)質單寧Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-

13、glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒莊Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：衛(wèi)生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子第七部分：設備Filtrate(filtration)：過濾Two-wayPump：雙向泵ScrewPump：螺桿泵Centrifuge：離心機Distillation：蒸餾HeatExchanger：熱交換器Crusher：破碎機Destemer：除梗機Presser：壓榨機AtmospherePresser：

14、氣囊壓榨機ScrewPresser：連續(xù)壓榨機Filter：過濾機BottlingLine：灌裝線PlateFiltration（filter）：板框過濾（機）VacuumFiltration（filter）：真空過濾（機）DepthFiltration（filter）：深層過濾（機）CrossFiltration（filter）：錯流過濾（機）MembraneFiltration（filter）：膜過濾（機）SterileFiltration（filter）：除菌過濾（機）PocketFiltration（filter）：袋濾（機）RotaryMachine：轉瓶機PomaceDrainin

15、g：出渣Blending：調配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下膠Deacidification：降酸Pumpover：循環(huán)SkinContact：浸皮（漬）Mixcolors：調色OxidativeAgeingMethod：氧化陳釀法ReducingAgeingMethod：還原陳釀法Stabilization：穩(wěn)定性Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空NTU：濁度Receivingbin：接收槽Corkscrew：開瓶器DistillingColumn：蒸餾塔Condenser：冷凝器HeatExchan

16、ger：熱交換器Cork：軟木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陳列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠蓋Blanket：隔氧層Pasteurisation：巴斯德殺菌法第八部分：原料、病蟲害、農藥GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇葉病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：貴腐病Pe

17、arls：皮爾斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：線蟲BirdDamage：鳥害Pest：昆蟲LimeSulphur：石硫合劑Nursery：營養(yǎng)缽Herbicide：除草劑Pesticide：殺蟲劑Fungicide：真菌劑Bordeauxmixture：波爾多液Microclimate：微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis：穗軸Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：學科名詞Enology：葡萄酒釀造學Pomology：果樹學Vinification：葡萄酒釀造法Wine-making：葡萄酒釀造Ampelography：

18、葡萄品種學Viniculture：葡萄栽培學WineChemistry葡萄酒化學Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（materialotherthangrapes）：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等級法國：德國：1.Tafelwein：日常餐酒；2.Landwein：地區(qū)餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質酒。QmP級別內根

19、據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細分為6個等級：1.Kabinett：珍藏2.Spatlese：晚收3.Auslese：精選4.Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選5.Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產量很少所以價格通常很高。6.Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。第十一部分葡萄分類及部分品種一、葡萄分類Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄樹AmericanVine：美洲種葡萄Franco-american：歐美雜交種Hybrid：雜交品種Wi

20、ldGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品種WineGrape：釀酒葡萄TableGrape：鮮食葡萄SeedlessGrape：無核（籽）葡萄Grape(Vine)Variety：葡萄品種二、紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品麗珠CabernetGernischt(France)：蛇龍珠Carignan：佳利釀Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿輒PetitVerdot(France)：味爾

21、多PinotNoir(France)：黑比諾RubyCabernet(America)：寶石解百納Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi（FormerSovietUnion）：晚紅蜜三、白葡萄品種：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多麗CheninBlanc(France)：白詩南Traminer(Germany)：瓊瑤漿ItalianRiesling：貴人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling(

22、Germany)：白雷司令Muller-Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品樂SauvignonBlanc(France)：長相思Selillon(France)：賽美蓉Silvaner(Germany)：西萬尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福爾Colombard(France)：鴿籠白LongYan（China,Changcheng）：龍眼Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽四、染色品種：AlicanteBouschet(France)

23、：紫北塞Yan73(China,Changyu)：煙73Yan74(China,Changyu)：煙74第十二部分葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感覺BitterFlavors：苦味Off-flavor,Off-smell,Odour：異味Stemmy：果梗味ReductionSmell：還原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：協(xié)調性Odour：氣味Olfactory：嗅覺的Scent：植物香氣Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒體Perception：感覺Amber：琥珀色的Ruby：寶石紅色

24、Tawny：黃褐色Violet：紫羅蘭色Pink：紫紅色Brown：褐色的Round：圓潤的Full：完整的、豐滿的Harmonious：協(xié)調的Supple：柔順的Soft：柔軟的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充滿活力的Rich：飽滿的，馥郁的Fine：細膩的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的,精細的Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的Fragrant：芳香的、香氣幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬靜的Spicy：

25、辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、輕盈的Thin：單薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：敗壞的Fuller：濃郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：開胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收斂的、苦澀的Conflict：不和諧的Stale：走味的，沉滯的Dull：呆滯的、無活力的SulphurTaste：硫味HydrogenSulphideodour：硫化氫味TasteofLees：酒泥味Mousiness：鼠臭味CorkedTaste,Corkiness,C

26、orky：木塞味ouldyTaste,MustyTaste：霉味CookedTaste：老化味Resinous：樹脂味Casky(Woody)Taste：橡木味，木味SmokeTaste：煙熏味MetallicFlavour：金屬味EarthyTaste：泥土味HerbaceousTaste：青草味AfterTaste：后味第十三部分葡萄酒欣賞與服務WineBar：酒吧Sommelier：斟酒服務員Label：酒標WaterJar：斟酒壺WineFunnel：斟酒漏斗Decanter：細頸玻璃壺Beverage：飲料SoftDrink：軟飲料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味覺、鑒賞

27、力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒營養(yǎng)物質名詞Nutrition：營養(yǎng)素FreeAminoNitrogen(FAN)：游離氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：維生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黃素Riboflavin：VB2，核黃素NicotinicAcid：煙酸第十五部分葡萄酒分析Determination：檢測Titration：滴定Dilute：稀釋LitmusPaper：石蕊試紙Reagent：試劑Goggle：護目鏡Flask：燒瓶Beaker：燒杯（帶傾

28、口）DistilledWater：蒸餾水Hydrometer：液體比重計Refractometer：手持糖量儀HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色譜PaperChromatography：紙層析法SpecificGravity：比重SodiumHydroxide：氫氧化鈉（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：鄰苯二甲酸氫鉀Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管ErlenmeyerFlask：錐形燒瓶ActivatedCharcoal：活性碳WhatmanFilterPaper：沃特曼濾紙P

29、H-meter：PH計TitrationEnd-point：滴定終點BufferSolution：緩沖液PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氫鉀Calibrate：校準Electrode：電極StarchIndicator：淀粉指示劑SulphuricAcid：硫酸PyrexBeaker：耐熱燒杯PotassiumIodide：碘化鉀（KI）SodiumThiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）HydrogenPeroxide：過氧化氫（H2O2）OrthophosphoricAcid：正磷酸Methyl-red：甲基紅Ebullioscope(Ebullim

30、eter)：酒精計Thermometer：溫度計Pycnometer：比重瓶FormicAcid：甲酸（蟻酸）SodiumFormate：甲酸鈉BromophenolBlue：溴酚藍AgarPlating：瓊脂平板培養(yǎng)基ChocolateAgar：巧克力瓊脂CornMealAgar：玉米粉瓊脂EggAlbuminAgar：卵蛋白瓊脂GlycerinAgar：甘油瓊脂MaltAgar：麥芽汁瓊脂(培養(yǎng)基)NutrientAgar：營養(yǎng)瓊脂PlainAgar：普通瓊脂StarchAgar：淀粉瓊脂Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋PetriDishes：滅菌盤Low-magnificationMi

31、croscope：低倍顯微鏡Micro-loop：接種環(huán)Micro-needle：接種針AlcoholLamp：酒精燈第十六部分葡萄酒病害CopperCasse：銅破敗病FerricCasse：鐵破敗病ProteinicCasse：蛋白質破敗病BlueCasse：藍色破敗病WhiteCasse：白色破敗病OxidasicCasse：氧化酶破敗病MicobialDisease：細菌病害ManniticDisease：甘露醇病葡萄酒品嘗詞英漢對照及解釋：ACCESSIBLE（已可飲用）已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。ACETICACID（醋酸）所有酒都含有

32、輕微而不易察覺的醋酸（約0.03%-0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒(特別是白酒)的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以Tart或Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。AFTERTASTE（余韻，回甘）指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好,是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。AGE/AGED（陳年成熟）經陳年的白酒通常由青綠轉變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。AGG

33、RESSIVE（濃烈）指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。2.法令規(guī)完酒內的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。ALMOND（杏仁）帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。AmericanOak（美國橡木）用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。APPLE（蘋果）1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到

34、。2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。AROMA（香味）指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet則是代表已陳年成熟的香味。ASTRINGENT（干澀，收斂性）葡萄單寧會使口腔黏膜收?，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。ATTACK（第一感受）技術上的術語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。AUSTERE（干澀，微酸）可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的

35、酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。BACKBONE（主軸）指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。BACKWARD（落后）形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。BALANCED（均衡性）所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。BARNYARD（泥土味）紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時

36、享用。BERRY（莓果，醬果）櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。BIG（強勁）形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。BLACKCHERRY（黑櫻桃）是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。BLACKCOFFEE（黑咖啡）通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACKFRUIT（黑果類）綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質量優(yōu)良的紅

37、酒中。BLACKPEPPER（黑胡椒）是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區(qū)所產的酒中差不多都可以查找這種香味。BLACKBERRY（黑莓）是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）是在波爾多紅酒中常見的果味之一。BLUEBERRY（藍莓）是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結構）酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。BOUQUET（香味）常用于已成熟的酒，請見Aroma，現(xiàn)在一般酒評家很少嚴格區(qū)分兩者的差異。要嚴格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通

38、常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?。BRAMBLEFRUIT（莓果類）莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。BREATHE/BREATHING（醒酒）剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。BRIGHT（透明，適當?shù)乃岫龋┯脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。BROWNSUGAR（砂糖香）不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNTMATCH（焦火柴味）是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。BUTTER，

39、BUTTERY（奶油味）濃郁的奶油香，在莎當妮的酒?常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。CANDIED，CANDIEDFRUIT（冰糖味，糖果味）用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。CARAMEL（焦糖香味）橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。CASSIS（黑醋粟）法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。CATSPRAY（貓尿，貓蚤水味）有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。CEDAR（杉木味）成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃

40、子味）上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。CHESTNUT（栗子味）白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。CHEWY，CHUNKY（軟黏感）用來形容組織渾圓的酒。喝起來有點?的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILEPEPPER（辣胡椒味）一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。CIGARBOX（雪茄盒味）杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。CITRUS（柑橘香）一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）沒有厭惡或不明的氣味。CLO

41、AKED（包封的）用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。CLOUDINESS,CLOUDY（混濁）形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。但很老的布根地好酒偶而會有點濁。CLOVES（丁香）一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。CLOYING（過甜）酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）因為新酒含有較強的丹寧，入口易收?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）美國橡木常有的一種味道。COMPLEX（復雜）多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒

42、復雜度高，但口感復雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調的）香味，口感和余韻都滿一致的。CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTONCANDY（棉花糖）薄酒萊式的酒生成的味道。CREAMY（綿密柔順）與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）清新，有些刺口果酸。贊美詞。形容白酒居多。DELICATE（細致優(yōu)雅）形容該酒復雜但有其獨有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。DEPTH（深度）指酒復雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。我們

43、通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時蘿）藥草味，經美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。DIRTY，DIRTYSOCKS（臭襪味）如其名，一種不雅的味道。可能來自不潔的木桶或木塞。Dominant（過份）某種香味太濃烈，超越其他香味。非贊美詞。DRY（不甜）不甜的意思，和法文sec同義,用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。DRYINGOUT（褪味）指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）尚須陳年的酒。EARTHY（泥土味）不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。EASY（簡單）容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）沒有主軸的酒，與HOLLOW同義。ESTATEBOTTLED（酒莊裝瓶）在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。EUCALYPTUS（油加利味）一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。FADING（衰退）指酒已過了高峰期，失