甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn).

1、甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn) 廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院院 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?. 1. 了解自由汁、浸出液及破碎度概念；了解自由汁、浸出液及破碎度概念；2.2.了解甘蔗破碎度高低對(duì)壓榨提汁的影響；了解甘蔗破碎度高低對(duì)壓榨提汁的影響；3.3.掌握測(cè)定甘蔗破碎度方法（排氣浸出法）掌握測(cè)定甘蔗破碎度方法（排氣浸出法）及計(jì)算。及計(jì)算。 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 甘蔗經(jīng)預(yù)處理（或壓榨）后，相當(dāng)甘蔗經(jīng)預(yù)處理（或壓榨）后，相當(dāng)部分的含糖細(xì)胞已經(jīng)破裂。在甘蔗的含部分的含糖細(xì)胞已經(jīng)破裂。在甘蔗的含糖的全部細(xì)胞

2、中，經(jīng)預(yù)處理（或壓榨）糖的全部細(xì)胞中，經(jīng)預(yù)處理（或壓榨）后已破裂細(xì)胞所占的百分率稱(chēng)為破碎度。后已破裂細(xì)胞所占的百分率稱(chēng)為破碎度。 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 在測(cè)定及計(jì)算中，在測(cè)定及計(jì)算中，破碎度是以破碎細(xì)胞破碎度是以破碎細(xì)胞中蔗糖（或糖度）量中蔗糖（或糖度）量占 全 部 細(xì) 胞 內(nèi) 蔗 糖占 全 部 細(xì) 胞 內(nèi) 蔗 糖（或糖度）量的百分（或糖度）量的百分率表示。在已破裂細(xì)率表示。在已破裂細(xì)胞內(nèi)所含的甘蔗汁，胞內(nèi)所含的甘蔗汁，稱(chēng)為稱(chēng)為“自由汁自由汁”。實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 破碎度的

3、測(cè)定有不同的方法，本測(cè)破碎度的測(cè)定有不同的方法，本測(cè)定采用的是排氣浸出法。排氣浸出法是定采用的是排氣浸出法。排氣浸出法是用抽真空排氣，解除真空，再抽真空如用抽真空排氣，解除真空，再抽真空如此重復(fù)多次，使已破裂的含糖細(xì)胞中的此重復(fù)多次，使已破裂的含糖細(xì)胞中的糖分轉(zhuǎn)移到浸漬水中，糖分轉(zhuǎn)移到浸漬水中，實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 而未破裂細(xì)胞的含糖分則不會(huì)轉(zhuǎn)移到浸而未破裂細(xì)胞的含糖分則不會(huì)轉(zhuǎn)移到浸漬水中。通過(guò)測(cè)定浸出液的糖分和碎蔗漬水中。通過(guò)測(cè)定浸出液的糖分和碎蔗的糖分便可計(jì)算出甘蔗糖分細(xì)胞破碎度。的糖分便可計(jì)算出甘蔗糖分細(xì)胞破碎度。 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一

4、 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1. 1.測(cè)定蔗料水分測(cè)定蔗料水分 先將干潔瓷盤(pán)稱(chēng)重，然后迅速稱(chēng)取先將干潔瓷盤(pán)稱(chēng)重，然后迅速稱(chēng)取均勻樣品均勻樣品100.0100.0克，放入烘箱內(nèi)，在克，放入烘箱內(nèi)，在125125130130溫度下干燥溫度下干燥1.51.5小時(shí)，取出稱(chēng)小時(shí)，取出稱(chēng)重，重，實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1. 1.測(cè)定蔗料水分測(cè)定蔗料水分 再放入烘箱內(nèi)干燥約半小時(shí)，再次稱(chēng)重，再放入烘箱內(nèi)干燥約半小時(shí)，再次稱(chēng)重，如兩次稱(chēng)

5、重相差在如兩次稱(chēng)重相差在0.10.1克以內(nèi)，即作為恒克以內(nèi)，即作為恒重，否則須繼續(xù)干燥至恒重為止。重，否則須繼續(xù)干燥至恒重為止。 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2.2.測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分 先稱(chēng)取蒸煮盅連盅壓的重量，然后先稱(chēng)取蒸煮盅連盅壓的重量，然后迅速稱(chēng)取均勻樣品迅速稱(chēng)取均勻樣品100.0100.0克于盅內(nèi)，加入克于盅內(nèi)，加入內(nèi)含內(nèi)含12.512.5BxBx碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液5 5毫升的熱水毫升的熱水( (約約70)100070)1000克；克；實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)

6、定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2.2.測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分 以盅壓作蓋將蔗料輕輕壓平。置入沸水以盅壓作蓋將蔗料輕輕壓平。置入沸水浴中蒸煮浴中蒸煮1.51.5小時(shí)，蒸煮時(shí)每隔小時(shí)，蒸煮時(shí)每隔1515分鐘用分鐘用盅壓輕壓蔗料一次盅壓輕壓蔗料一次( (共壓五次共壓五次) )，使蔗糖，使蔗糖充分滲出。充分滲出。實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2.2.測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分纖維分 蒸煮完畢將盅置入冷蒸煮完畢將盅置入冷水浴中冷卻至室溫，抹水浴中冷卻至室溫，抹干，稱(chēng)重，記錄重量后，干，稱(chēng)重，記錄重量后，用盅

7、壓盡量將溶液擠出，用盅壓盡量將溶液擠出，然后測(cè)定蒸煮液的錘度然后測(cè)定蒸煮液的錘度及溫度。及溫度。實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2.2.測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分測(cè)定蔗料錘度、轉(zhuǎn)光度及纖維分 再取再取200mL200mL蒸煮液于蒸煮液于250mL250mL錐形瓶錐形瓶中，加入適量堿性醋酸鉛粉，搖勻、過(guò)中，加入適量堿性醋酸鉛粉，搖勻、過(guò)濾，以濾，以200200毫米觀管測(cè)定其旋光讀數(shù)。毫米觀管測(cè)定其旋光讀數(shù)。 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3.3.測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度 稱(chēng)取蔗料稱(chēng)

8、取蔗料400400克，置于真空干燥器中，加克，置于真空干燥器中，加水水20002000毫升（內(nèi)含有毫升（內(nèi)含有5%5%碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液2020毫毫升）。置入有孔圓玻璃板，升）。置入有孔圓玻璃板，實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3.3.測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度 并將彈簧放在玻璃板上，蓋上玻璃蓋，借彈簧并將彈簧放在玻璃板上，蓋上玻璃蓋，借彈簧和有孔玻璃板的作用，以防止減壓時(shí)蔗料浮起和有孔玻璃板的作用，以防止減壓時(shí)蔗料浮起液面而影響糖分浸出。液面而影響糖分浸出。實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟

9、實(shí)驗(yàn)步驟3.3.測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度 然后啟動(dòng)真空泵，待真空度達(dá)然后啟動(dòng)真空泵，待真空度達(dá)86.786.793.3KPa93.3KPa（650650700700毫升汞柱）時(shí)，有大量氣泡浮上毫升汞柱）時(shí)，有大量氣泡浮上液面，保持液面，保持1010分鐘，解除真空。待真空降至零分鐘，解除真空。待真空降至零點(diǎn)，然后進(jìn)行第二次抽真空。點(diǎn)，然后進(jìn)行第二次抽真空。 實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3.3.測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度 待真空度再次達(dá)到待真空度再次達(dá)到86.786.793.3KPa93.3KPa（650650700

10、700毫升汞柱）后，隨即解除真空。（第二次毫升汞柱）后，隨即解除真空。（第二次以后各次無(wú)須保持真空以后各次無(wú)須保持真空1010分鐘）如此反復(fù)進(jìn)行分鐘）如此反復(fù)進(jìn)行十次，十次操作務(wù)必在十次，十次操作務(wù)必在1 1小時(shí)小時(shí)1515分鐘完成，分鐘完成，實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3.3.測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度測(cè)定蔗料自由汁轉(zhuǎn)光度 然后將浸出液倒出（注意：切然后將浸出液倒出（注意：切不要用力擠壓），用糖錘度計(jì)不要用力擠壓），用糖錘度計(jì)測(cè)定其觀測(cè)錘度、溫度，并記測(cè)定其觀測(cè)錘度、溫度，并記錄。再取錄。再取200mL200mL浸出液于浸出液于250mL250m

11、L錐形瓶中，加入適量堿錐形瓶中，加入適量堿性醋酸鉛粉，搖勻、過(guò)濾，以性醋酸鉛粉，搖勻、過(guò)濾，以200200毫米觀測(cè)管測(cè)定其旋光讀毫米觀測(cè)管測(cè)定其旋光讀數(shù)。數(shù)。實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一 甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定甘蔗糖分細(xì)胞破碎度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?. 1. 熟悉壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu)、運(yùn)轉(zhuǎn)特性及操作熟悉壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu)、運(yùn)轉(zhuǎn)特性及操作 方法。方法。 2. 2. 掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

12、要求3. 3. 通過(guò)測(cè)定壓榨機(jī)取不同開(kāi)口比時(shí)的壓榨抽出通過(guò)測(cè)定壓榨機(jī)取不同開(kāi)口比時(shí)的壓榨抽出率，從而了解壓榨機(jī)工作開(kāi)口比大小變化對(duì)壓率，從而了解壓榨機(jī)工作開(kāi)口比大小變化對(duì)壓榨效能的影響。榨效能的影響。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 壓榨機(jī)的工作開(kāi)口比是指壓榨機(jī)前、后輥壓榨機(jī)的工作開(kāi)口比是指壓榨機(jī)前、后輥工作開(kāi)口的比值。工作開(kāi)口的比值。 從壓榨機(jī)的受力分析可知，壓榨機(jī)工作開(kāi)從壓榨機(jī)的受力分析可知，壓榨機(jī)工作開(kāi)口比決定了頂輥對(duì)前后輥口比決定了頂輥對(duì)前后輥壓力的分配及它們做壓力的分配及它們做功的情況。功的情況。實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工

13、作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 工作開(kāi)口比工作開(kāi)口比mm值確定，受力比也隨之確定，值確定，受力比也隨之確定，而受力比的確定又與前后輥的出汁率有關(guān)。一而受力比的確定又與前后輥的出汁率有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，在不影響蔗料入轆的前提下，般來(lái)說(shuō)，在不影響蔗料入轆的前提下，mm值的值的大小應(yīng)能使前輥出汁占總出汁率的大小應(yīng)能使前輥出汁占總出汁率的70707575，而后輥出汁占而后輥出汁占25253030。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 壓榨抽出率是指整列壓榨機(jī)組（本實(shí)驗(yàn)為壓榨抽出率是指整列壓榨機(jī)組（本實(shí)

14、驗(yàn)為單臺(tái)壓榨機(jī)）榨出的糖量對(duì)甘蔗中糖量的百分單臺(tái)壓榨機(jī)）榨出的糖量對(duì)甘蔗中糖量的百分率。即：率。即： 壓榨抽出率壓榨抽出率= = 本實(shí)驗(yàn)用本實(shí)驗(yàn)用“糖度抽出率糖度抽出率”代替代替“糖分抽出糖分抽出率率”，即：，即： 糖度抽出率糖度抽出率= = %100蔗渣糖度蔗渣重壓出汁蔗糖分壓出汁重壓出汁蔗糖分壓出汁重%100蔗渣糖度蔗渣重壓出汁糖度壓出汁重壓出汁糖度壓出汁重實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)裝置 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1. 1. 壓榨提汁壓榨提汁 先稱(chēng)取蔗渣托

15、盤(pán)先稱(chēng)取蔗渣托盤(pán)、號(hào)及盛蔗汁用的燒號(hào)及盛蔗汁用的燒杯杯、號(hào)的重量。然后稱(chēng)取已破碎蔗料號(hào)的重量。然后稱(chēng)取已破碎蔗料2Kg2Kg，分別裝于蔗料托盤(pán)分別裝于蔗料托盤(pán)號(hào)和號(hào)和號(hào)中，啟動(dòng)號(hào)中，啟動(dòng)、號(hào)壓榨機(jī)，分別將號(hào)壓榨機(jī)，分別將、號(hào)蔗料連續(xù)送入號(hào)蔗料連續(xù)送入、號(hào)壓榨機(jī)壓榨，用燒杯和蔗渣托盤(pán)裝取蔗汁、號(hào)壓榨機(jī)壓榨，用燒杯和蔗渣托盤(pán)裝取蔗汁、蔗渣，然后分別稱(chēng)重、記錄。蔗渣，然后分別稱(chēng)重、記錄。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2. 2. 蔗渣糖度的測(cè)定蔗渣糖度的測(cè)定 分別稱(chēng)取分別稱(chēng)取、號(hào)蔗渣盅與盅壓的重量，號(hào)蔗渣盅與盅壓的重量，然后迅速稱(chēng)取然

16、后迅速稱(chēng)取、號(hào)蔗渣樣品號(hào)蔗渣樣品100.0100.0克，裝于克，裝于、號(hào)蔗渣盅內(nèi)，分別加入約號(hào)蔗渣盅內(nèi)，分別加入約7070內(nèi)含內(nèi)含12.512.5 BxBx碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液5 5毫升的熱水毫升的熱水500500毫升（此毫升（此7070熱水可預(yù)先煮好），熱水可預(yù)先煮好），實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2. 2. 蔗渣糖度的測(cè)定蔗渣糖度的測(cè)定 用盅壓作蓋、將蔗渣輕輕壓平，置入沸水浴中用盅壓作蓋、將蔗渣輕輕壓平，置入沸水浴中蒸煮（沸水可先煮好），半小時(shí)后，用盅壓作蒸煮（沸水可先煮好），半小時(shí)后，用盅壓作第一次加壓，以后每第一次加壓

17、，以后每1515分鐘加壓一次，共壓三分鐘加壓一次，共壓三次，使糖分充分滲出，蒸煮時(shí)間共次，使糖分充分滲出，蒸煮時(shí)間共1 1小時(shí)。小時(shí)。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2. 2. 蔗渣糖度的測(cè)定蔗渣糖度的測(cè)定 蒸煮完畢后，將盅置入冷水浴中冷卻至室蒸煮完畢后，將盅置入冷水浴中冷卻至室溫，抹干稱(chēng)重，記錄蔗渣及溶液的重量。用盅溫，抹干稱(chēng)重，記錄蔗渣及溶液的重量。用盅壓將溶液盡量擠出，分別注入壓將溶液盡量擠出，分別注入250250毫升的毫升的、號(hào)錐瓶中、加入適量的堿性醋酸鉛粉（以最號(hào)錐瓶中、加入適量的堿性醋酸鉛粉（以最少量而又收到澄清效果

18、為宜），少量而又收到澄清效果為宜）， 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2. 2. 蔗渣糖度的測(cè)定蔗渣糖度的測(cè)定 搖勻過(guò)濾；以最初濾出液洗滌盛器并傾棄之，搖勻過(guò)濾；以最初濾出液洗滌盛器并傾棄之，收集濾液，用收集濾液，用200200毫米觀測(cè)管分別測(cè)出樣品毫米觀測(cè)管分別測(cè)出樣品及樣品及樣品的旋光讀數(shù)，觀測(cè)管應(yīng)事先用濾液洗的旋光讀數(shù)，觀測(cè)管應(yīng)事先用濾液洗滌滌2323次。次。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 （1）錘度測(cè)定：用濾網(wǎng)將蔗汁樣品進(jìn)行初步

19、過(guò)濾，濾去蔗汁中的蔗渣等物。將樣品搖勻后，先以少許樣液洗滌錘度測(cè)定筒的內(nèi)壁棄去，然后盛滿樣液，靜置，待樣液內(nèi)部空氣逸出，泡沫浮上液面后， 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 （1）錘度測(cè)定：將泡沫除去，把錘度計(jì)抹干，或用樣液沖洗，然后垂直徐徐插入筒中。（如錘度計(jì)不附溫度計(jì)，則另行插入溫度計(jì)），當(dāng)溫度計(jì)正確表示樣品的溫度時(shí)，以水平視線按樣液的真正液面高度，讀取觀測(cè)錘度， 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 （1）錘度測(cè)

20、定：并記錄當(dāng)時(shí)的溫度讀數(shù)。將筒中樣液倒入另一燒杯中留存。 重復(fù)上述步驟測(cè)定蔗汁樣品，讀取觀測(cè)錘度及溫度讀數(shù)。 實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 （2）糖度測(cè)定：分別傾取蔗汁樣液、各100毫升于、號(hào)錐瓶中，加入適量堿性醋酸鉛粉（以最少量而又收到澄清效果為宜），實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響壓榨機(jī)工作開(kāi)口比對(duì)壓榨效能的影響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3. 3. 蔗汁分析蔗汁分析 （2）糖度測(cè)定：搖勻、過(guò)濾、以最初濾汁洗滌盛器并傾去后，收集濾液，用200毫米觀測(cè)管分別測(cè)出蔗汁樣品、的旋光讀數(shù)，觀測(cè)管先用

21、濾液洗滌23次。 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?. 1. 了解預(yù)灰的目的和作用。了解預(yù)灰的目的和作用。2. 2.掌握預(yù)灰工藝指標(biāo)的確定方法。掌握預(yù)灰工藝指標(biāo)的確定方法。3. 3. 掌握根據(jù)不同的蔗汁酸度確定加灰量掌握根據(jù)不同的蔗汁酸度確定加灰量 的方法。的方法。 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 蔗汁經(jīng)加灰后具有如下作用： OH與鋁、鐵、硅離子生成氫氧化物 沉淀； Ca2與有機(jī)酸及無(wú)機(jī)酸生成鈣鹽沉淀 物； 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 蔗汁經(jīng)加灰后具有如下作用： 凝聚膠體色素，即帶負(fù)電的膠粒吸附鈣離子 后，為以后亞硫酸鈣、

22、磷酸鈣的絮凝及吸附 創(chuàng)造了條件； 防止可逆膠體的復(fù)溶，可逆膠體在預(yù)灰時(shí)凝 聚并被蛋白質(zhì)磷酸鈣包圍及團(tuán)聚，使其在以 后的硫熏過(guò)程中pH下降時(shí)不至復(fù)溶； 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 蔗汁經(jīng)加灰后具有如下作用： 可作為以后沉淀的核心，使最后生成的 沉淀物顆粒更大，易于沉降。 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 蔗汁經(jīng)加灰后具有如下作用： 以上的各種作用當(dāng)然也可在中和加灰時(shí)發(fā)生，但經(jīng)過(guò)預(yù)灰凝聚過(guò)程的蔗汁特別清澈透明，其色值也比不預(yù)灰的低，而且純度可提高0.51。 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟

23、用石灰清液滴定一規(guī)定量的蔗汁，連續(xù)測(cè)定pH值達(dá)到pH = 8以上的數(shù)值。 （1）用量筒準(zhǔn)確量取100mL蔗汁樣品于150mL燒杯中，用酸度計(jì)測(cè)定其pH值， 實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 記下讀數(shù)。再逐次加入定量石灰清液（少量慢慢滴加），攪拌均勻，在酸度計(jì)上測(cè)定其pH值，記下所加入石灰清液的毫升數(shù)及各次的pH值（共測(cè)810次數(shù)據(jù)）。 （2）重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)一次。實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗汁滴定曲線的測(cè)定蔗汁滴定曲線的測(cè)定實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?.了解靜態(tài)混合加灰器的構(gòu)造及作用原理； 2.掌握靜態(tài)混合加灰操作技術(shù)的控制；3.

24、 通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，了解靜態(tài)混合加灰器的 預(yù)灰性能和效果。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 大多數(shù)糖廠的預(yù)灰采用簡(jiǎn)單的預(yù)灰桶，石灰乳連續(xù)加入混合汁中(沒(méi)有攪拌裝置)，是借助混合汁泵抽送混合汁（至澄清工序）時(shí)兼負(fù)混合反應(yīng)作用，在泵后采樣測(cè)定pH而調(diào)節(jié)加入石灰乳流量。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 這種操作實(shí)質(zhì)往往是滯后的，預(yù)灰pH很難控制穩(wěn)定，混和反應(yīng)也不夠理想，影響清凈效果。而根據(jù)靜態(tài)混合器原理設(shè)計(jì)的預(yù)灰混合器，具有混合反應(yīng)均勻、迅速，預(yù)灰酸值穩(wěn)定、操作容易、設(shè)備運(yùn)行安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)

25、定 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)裝置 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)裝置 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)裝置 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 1. 量取100mL混合汁于200mL燒杯中，滴入石灰乳，充分?jǐn)嚢瑁谒岫扔?jì)上測(cè)定其pH值，控制pH6.8，記錄耗用的石灰乳毫升數(shù)，即石灰乳mL /100mL混合汁。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟2.在靜態(tài)混合加灰實(shí)驗(yàn)裝置的混合汁箱1中加入一定量（200500kg）的混合汁，根

26、據(jù)步驟1所測(cè)定的pH6.8時(shí)所耗用的石灰乳量，計(jì)算得出一定量（200500kg）的混合汁所需的石灰乳總量，并將之放入石灰乳箱3中。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟3.開(kāi)動(dòng)離心泵，控制一定的混合汁流量，使其流經(jīng)噴射器、靜態(tài)混合器，最后流至貯箱7中?；旌现鹘?jīng)噴射器時(shí)，從石灰乳箱中抽吸石灰乳，利用定量泵控制石灰乳的加入量，使混合汁泵送完畢，石灰乳也同時(shí)抽吸完畢。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟4.混合汁開(kāi)始泵送后，在靜態(tài)混合器出 口處每隔30秒采集一個(gè)樣品，共取10 個(gè)樣品?；旌现盟屯戤?，從貯箱7中 再取一個(gè)集合樣品。按采樣順序

27、編號(hào) （111號(hào)）。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟5.使用普通加灰實(shí)驗(yàn)裝置重復(fù)上述實(shí)驗(yàn) （步驟2、3、4），并取得相關(guān)數(shù)據(jù)。6.將上述所采集的樣品（共22個(gè)）分別 測(cè)定其pH值和堿度。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟（1）pH值的測(cè)定 在酸度計(jì)上直接測(cè)定其pH值，記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四 靜態(tài)混合加灰測(cè)定靜態(tài)混合加灰測(cè)定 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟（2）堿度的測(cè)定： 將樣品攪拌均勻，過(guò)濾。用量筒量取10mL濾液移入150mL錐瓶中，加入20mL蒸餾水稀釋?zhuān)渭臃犹甘緞?2滴，用1/56mol/L H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至紅色剛剛消失

28、為止。記錄所消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。 實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?1. 熟悉石灰法清凈工藝。 2. 掌握pH值、加熱溫度等工藝指標(biāo)的確 定及其作用。 實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?. 通過(guò)參考石灰法清凈工藝流程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)， 自行確定相關(guān)工藝指標(biāo)，并考核其清凈效率，培養(yǎng)獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 石灰法清凈糖汁的作用原理主要是依靠石灰與蔗汁中各種非糖分起化學(xué)變化，使蔗汁中的有機(jī)酸被中和，磷酸鹽被沉淀，部分蛋白質(zhì)和果膠質(zhì)變?yōu)椴蝗芪铮糠终嵯?、色素被沉淀?/p>

29、附而除去，使蔗汁得到清凈。實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理石灰法清凈工藝流程如下： 實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 具體要求具體要求 1.參考石灰法清凈工藝流程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自行確定預(yù)灰pH值、加灰pH值、一次加熱溫度、二次加熱溫度等相關(guān)工藝指標(biāo)，并考核其清凈效率。 實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 具體要求具體要求 2.每個(gè)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)方案，其方案包括以下幾部分：實(shí)驗(yàn)原理；制訂各工藝指標(biāo)的依據(jù)；原料、試劑及儀器；實(shí)驗(yàn)具體步驟。 實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五 石灰法清凈實(shí)驗(yàn)石灰法清凈實(shí)驗(yàn) 具體要求具體要求 3.實(shí)驗(yàn)方案應(yīng)在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前預(yù)先交給指導(dǎo) 教師審閱

30、。 4.實(shí)驗(yàn)完成后寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?1.了解硫熏強(qiáng)度的概念。 2.了解硫熏強(qiáng)度與清汁色值、清汁純度的 關(guān)系。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?3. 掌握硫熏強(qiáng)度、清汁色值的測(cè)定方法 4. 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，了解特定蔗汁要達(dá)到較低的 清汁色值所需要的硫熏強(qiáng)度，為生產(chǎn)過(guò) 程工藝條件的確定提供依據(jù)。實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 將澄清劑亞硫酸和石灰乳加入預(yù)灰汁中，會(huì)產(chǎn)生下列化學(xué)反應(yīng)： H2SO3+Ca(OH)2

31、CaSO3+2H2O 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 通過(guò)初生態(tài)的亞硫酸鈣微粒對(duì)糖汁中的膠體和色素雜質(zhì)的凝聚吸附作用，從而使糖汁得以提凈。實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 糖汁中和時(shí)吸收SO2氣體的數(shù)量用硫熏強(qiáng)度來(lái)表示，在糖廠生產(chǎn)中，常以滴定10mL中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的體積（mL）數(shù)來(lái)表示硫熏強(qiáng)度。如滴定耗用的碘液為12mL，即硫熏強(qiáng)度為12mL，則表明中和汁中SO2的含量為1.2g/L。實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 在蔗汁中通

32、入SO2氣體后，SO2即與水結(jié)合生成亞硫酸（本實(shí)驗(yàn)直接在蔗汁中加入亞硫酸），這時(shí)蔗汁中的部分有色物質(zhì)與亞硫酸結(jié)合而褪色， 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 部分膠體和有色物質(zhì)與亞硫酸結(jié)合后再與Ca2+離子作用，可生成沉淀而除去。因此，硫熏強(qiáng)度的變化對(duì)糖汁清凈有著直接的影響。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 1.取混合汁樣品800mL，在酸度計(jì)上逐滴加石灰乳，調(diào)至pH=6.60.2，成為預(yù)灰汁。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 2.將預(yù)灰汁用量筒量取

33、五份各150mL于200mL燒杯中，加熱至6065，用5mL吸管，吸取不同量的亞硫酸試劑于各樣品中，使各樣品具有不同的硫熏強(qiáng)度，并測(cè)定記錄其數(shù)值。實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 3.將上述各硫熏汁在酸度計(jì)上逐滴加石灰乳，調(diào)至pH=7.00.1，加熱至沸、過(guò)濾，將濾得清汁20mL左右冷卻至室溫，用折光錘度計(jì)測(cè)定清汁錘度，記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 4.由所測(cè)得的各清汁錘度（查附表12），折算成配5Bx清汁樣品所需吸取原清汁樣液mL數(shù)。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度

34、與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 按此數(shù)分別用10mL刻度吸管吸取原清汁于200mL容量瓶中，加水至刻度，即配成5Bx的清汁樣品。 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 將各樣品置于100mL燒杯中，用0.5N的HCI或NaOH將各樣品在酸度計(jì)上調(diào)pH至7.00.2，然后傾入已鋪好0.45微米孔徑的微孔膜的過(guò)濾器中， 實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六 硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系硫熏強(qiáng)度與清汁色值的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 在真空下抽濾，棄去最初濾液后，收集濾液，用折光錘度計(jì)測(cè)其折光錘度，用分光光度計(jì)測(cè)其吸光度（用560nm波長(zhǎng)，2cm比色皿），記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清

35、汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?1.理解亞硫酸的電離度與pH值的關(guān)系； 2.掌握清汁鈣鹽含量的測(cè)定方法 ； 3.作出不同中和pH值下對(duì)應(yīng)的清汁pH值與 鈣鹽含量曲線圖，從而找出最低鈣鹽時(shí) 的中和pH值。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 亞硫酸的電離度與pH值的關(guān)系如圖： 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 中和pH偏低時(shí)，如加入的石灰乳量不足或者通入的SO2量過(guò)多，則糖汁中增多，可溶性的Ca(HSO3)2增多，導(dǎo)致鈣鹽含量增加； 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清

36、汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 中和pH偏高時(shí)，增多，CaSO3沉淀比較完全，但糖汁中的還原糖在堿性條件下分解，與鈣離子生成可溶性有機(jī)酸鈣，亦會(huì)導(dǎo)致糖汁中鈣鹽含量增加。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 因此，生產(chǎn)中應(yīng)設(shè)法找出最適的中和pH值，使清汁中鈣鹽含量最低。實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 1.取混合汁620mL，在酸度計(jì)上測(cè)pH值,記錄數(shù)據(jù)，逐滴加入石灰乳進(jìn)行預(yù)灰，至pH = 6.60.2，成為預(yù)灰汁。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含

37、量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 2.將預(yù)灰汁加熱至6065，用吸管取6%亞硫酸12.4mL于預(yù)灰汁中，攪拌均勻，得到硫熏強(qiáng)度為12mL的硫熏汁。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 3.分別量取100mL硫熏汁6份于150mL燒杯中，在酸度計(jì)上逐滴加入石灰乳，使硫熏汁的中和pH值分別為6.7、6.85、7.0、7.15、7.3、7.45，（各pH值偏差為0.05）。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 記錄實(shí)際測(cè)定pH值數(shù)，使之成為中和汁。分別加熱至沸，過(guò)濾，得清汁，冷卻至室溫，在

38、酸度計(jì)上測(cè)定各清汁的pH值，用折光錘度計(jì)測(cè)定錘度，分別記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟4. 4.測(cè)定各清汁鈣鹽含量測(cè)定各清汁鈣鹽含量 吸取不同pH值的清汁10mL分別移入250mL三角錐瓶中，加入約100mL蒸餾水，2mL15%氫氧化鈉溶液，搖勻， 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pHpH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 靜置約3分鐘，加入2%鹽酸羥胺溶液3滴及0.1g鈣指示劑，一小吸管12三乙醇胺，待混合溶解后，溶液呈酒紅色。用0.01mol/L EDTA溶液滴定之（使用25mL滴定管）， 實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七 清汁清汁pH

39、pH值與鈣鹽含量的關(guān)系值與鈣鹽含量的關(guān)系 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 當(dāng)酒紅色消失時(shí)即為終點(diǎn)（呈淺青綠或淺紫綠色），記錄所耗用的EDTA 毫升數(shù)。實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?1.理解磷酸作為輔助澄清劑在清凈中的作 用原理 ； 2.理解沉降和過(guò)濾的原理、重要作用和影 響因素 ；實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?4.掌握糖汁沉降速度、過(guò)濾速度的測(cè)定方 法； 5.了解磷酸用量與清汁色值、沉降、過(guò)濾 速度的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響

40、響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 磷酸與石灰反應(yīng)形成的磷酸鈣有三種：Ca(H2PO4)2、CaHPO4、Ca3(PO4)2。 前者為可溶的，后二者為沉淀物。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 在亞硫酸法中，在中性及微酸性下磷酸與鈣的最初反應(yīng)物為Ca(H2PO4)2及CaHPO4，在中性附近，已形成的CaHPO4沉淀能逐漸析出其中的H并再與Ca2結(jié)合成 Ca3(PO4)2沉淀。實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 （一）磷酸鈣的吸附作用 磷酸鈣在生成沉淀過(guò)程中能吸附其它陰離子，蔗汁中不少有色物和膠體是

41、帶負(fù)電的，而且一般有機(jī)離子被吸附比無(wú)機(jī)離子強(qiáng)得多，因?yàn)橛袡C(jī)物多數(shù)含有憎水性的碳?xì)浠鶊F(tuán)，故它們會(huì)被新生成的磷酸鈣沉淀所吸附。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 （二）磷酸鈣的絮凝網(wǎng)絡(luò)作用 磷酸鈣的沉淀結(jié)構(gòu)與亞硫酸鈣不同，后者是較緊密結(jié)實(shí)的沉淀粒子，而磷酸鈣的沉淀是絮狀物，其團(tuán)塊可大到1cm以上，是有許多空腔的網(wǎng)狀物。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 1.取混合汁樣品420mL，在酸度計(jì)上逐滴加石灰乳，調(diào)至pH=6.4，成為預(yù)灰汁。加熱至6065，按每100mL汁量加入2.66mL亞硫

42、酸，使之成為硫熏強(qiáng)度為16的硫熏汁。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 2.用量筒將硫熏汁分成各100mL的四個(gè)試樣，并按下表分別加入不同量的0.85%磷酸。 硫熏汁試樣編號(hào) 加磷酸至P2O5 p.p.m數(shù) （假設(shè)原蔗汁含P2O5150p.p.m）150200300400 加入0.85%磷酸毫升數(shù)00.82.44.0實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 3.將上述各編號(hào)試樣分別在酸度計(jì)上逐滴滴加石灰乳，調(diào)至pH=7.2，加熱至沸。4.測(cè)定各編號(hào)試樣的沉降時(shí)間。將沸騰后的試樣傾入100mL

43、量筒，在90水浴中測(cè)定沉降時(shí)間。傾入即計(jì)時(shí)，至分出20mL清汁止，記錄所需時(shí)間。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 5.測(cè)定各編號(hào)試樣的過(guò)濾速度。將測(cè)定沉降時(shí)間后的試樣攪拌均勻，在濾紙上過(guò)濾，用50mL小量筒接取濾清汁，測(cè)定過(guò)濾速度，自第一滴清汁起計(jì)時(shí)至接取30mL清汁止，記錄所需時(shí)間。實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 6.測(cè)定各濾清汁的色值。將各濾清汁冷卻至室溫，用折光錘度計(jì)測(cè)定清汁錘度，記錄數(shù)據(jù)。然后由所測(cè)得的各清汁錘度（查附表12），折算成配5Bx濾清汁樣品所需吸取濾清汁樣液m

44、L數(shù)。 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 按此數(shù)分別用10mL刻度吸管吸取原清汁于200mL容量瓶中，加水至刻度，即配成5Bx的清汁樣品。將各樣品置于100mL燒杯中，用0.5N的HCI或NaOH將各樣品在酸度計(jì)上調(diào)pH至7.00.2， 實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九 磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影磷酸用量對(duì)沉降過(guò)濾速度的影響響 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 然后傾入已鋪好0.45微米孔徑的微孔膜的過(guò)濾器中，在真空下抽濾，棄去最初濾液后，收集濾液，用折光錘度計(jì)測(cè)其折光錘度，用分光光度計(jì)測(cè)其吸光度（用560nm波長(zhǎng)，2cm比色皿），記錄數(shù)據(jù)。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)

45、同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊髮?shí)驗(yàn)?zāi)康囊?1. 1.了解超聲波起晶器的構(gòu)造及操作技術(shù)了解超聲波起晶器的構(gòu)造及操作技術(shù) ； 2.2.理解溶劑超聲波協(xié)同起晶的工作原理理解溶劑超聲波協(xié)同起晶的工作原理 ；3.3.了解糖液中晶核的形成原理了解糖液中晶核的形成原理 ；4.4.了解糖漿濃度、起晶了解糖漿濃度、起晶 溫度、起晶時(shí)間對(duì)晶溫度、起晶時(shí)間對(duì)晶 種質(zhì)量的影響。種質(zhì)量的影響。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 將糖液濃縮到一定的過(guò)飽和系數(shù)后，將糖液濃縮到一定的過(guò)飽和系數(shù)后，便會(huì)析出晶體，最初的晶體叫做晶核。便會(huì)析出晶體，最初的晶體叫做晶

46、核。 當(dāng)糖液中蔗糖分子的濃度增大到一當(dāng)糖液中蔗糖分子的濃度增大到一定限度，定限度， 以致分子之間的吸引力大于熱以致分子之間的吸引力大于熱運(yùn)動(dòng)所引起的分散作用的時(shí)候，蔗糖分運(yùn)動(dòng)所引起的分散作用的時(shí)候，蔗糖分子便由兩個(gè)或數(shù)個(gè)互相吸引，逐漸結(jié)成子便由兩個(gè)或數(shù)個(gè)互相吸引，逐漸結(jié)成一定形狀的蔗糖結(jié)晶，即稱(chēng)為晶核。一定形狀的蔗糖結(jié)晶，即稱(chēng)為晶核。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 溶劑超聲波協(xié)同起晶法溶劑超聲波協(xié)同起晶法主要是在一定過(guò)飽和度的糖漿主要是在一定過(guò)飽和度的糖漿中，通過(guò)溶劑奪水和超聲波振中，通過(guò)溶劑奪水和超聲波振蕩來(lái)破壞糖水分子間的氫鍵締蕩來(lái)破壞糖

47、水分子間的氫鍵締合結(jié)構(gòu)，從而促使大量的蔗糖合結(jié)構(gòu)，從而促使大量的蔗糖晶核同時(shí)迅速析出，并通過(guò)施晶核同時(shí)迅速析出，并通過(guò)施加適宜的攪拌、分散與懸浮手加適宜的攪拌、分散與懸浮手段，使析出的粒子成為尺寸均段，使析出的粒子成為尺寸均勻、表面完整的晶種。勻、表面完整的晶種。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 （1 1）溶劑奪水成核作用）溶劑奪水成核作用 溶劑在糖液中能與水互溶，并與水溶劑在糖液中能與水互溶，并與水形成比糖水分子締合更為強(qiáng)烈的締合體，形成比糖水分子締合更為強(qiáng)烈的締合體，但成核劑本身又不溶于蔗糖，故能將糖但成核劑本身又不溶于蔗糖，故能將糖分子周

48、圍的水分子分子周?chē)乃肿印盃?zhēng)奪爭(zhēng)奪”出來(lái)，不再出來(lái)，不再對(duì)糖分子起束縛作用而使其迅速碰撞聚對(duì)糖分子起束縛作用而使其迅速碰撞聚集成核。集成核。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 被奪取的水分子仍然在被奪取的水分子仍然在起晶糖液中，與加入的成起晶糖液中，與加入的成核劑一起，對(duì)高粘度的糖核劑一起，對(duì)高粘度的糖漿起到漿起到“稀釋作用稀釋作用”，從，從而大幅度降低溶液粘度；而大幅度降低溶液粘度；又由于成核劑中含有表面又由于成核劑中含有表面活性劑，糖液表面張力也活性劑，糖液表面張力也相應(yīng)降低。相應(yīng)降低。實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同

49、起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 根據(jù)溶液成核機(jī)理與成核公式，過(guò)根據(jù)溶液成核機(jī)理與成核公式，過(guò)飽和度的提高和粘度、表面張力的降低，飽和度的提高和粘度、表面張力的降低，都有利于溶液中新相的生成。所以，溶都有利于溶液中新相的生成。所以，溶劑成核法具有促進(jìn)成核的劑成核法具有促進(jìn)成核的“三重效應(yīng)三重效應(yīng)”，在初始段平均成核速率高達(dá)在初始段平均成核速率高達(dá)10104 4個(gè)個(gè)/s /s，往，往往在幾分鐘內(nèi)就能完成起晶過(guò)程。往在幾分鐘內(nèi)就能完成起晶過(guò)程。實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1. 1.飽和糖漿的制備：飽和糖漿的制備： 稱(chēng)取白砂糖稱(chēng)取白砂糖4 4公斤，置公斤

50、，置于溶糖鍋內(nèi)，加水于溶糖鍋內(nèi)，加水878mL878mL，配制成濃度為配制成濃度為8282的糖漿，的糖漿，然后密閉鍋蓋，裝好攪拌馬然后密閉鍋蓋，裝好攪拌馬達(dá)，把溶糖鍋和加熱電爐與達(dá)，把溶糖鍋和加熱電爐與溫控儀聯(lián)接好，把溫控儀調(diào)溫控儀聯(lián)接好，把溫控儀調(diào)至至105105刻度處，通電加熱刻度處，通電加熱同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌馬達(dá)。同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌馬達(dá)。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1. 1.飽和糖漿的制備：飽和糖漿的制備： 當(dāng)溫度上升至當(dāng)溫度上升至105105時(shí)，時(shí)，溫控儀自動(dòng)斷電停止加熱，溫控儀自動(dòng)斷電停止加熱，保持?jǐn)嚢璞３謹(jǐn)嚢?858分鐘，然后關(guān)分鐘，然后關(guān)

51、掉攪拌馬達(dá)，把溶糖鍋靜置掉攪拌馬達(dá)，把溶糖鍋靜置讓 其 自 然 冷 卻 降 溫 至讓 其 自 然 冷 卻 降 溫 至35383538左右，小心打左右，小心打開(kāi)鍋蓋，用阿貝折光儀測(cè)量開(kāi)鍋蓋，用阿貝折光儀測(cè)量糖漿錘度（應(yīng)約為糖漿錘度（應(yīng)約為8282 BxBx）。）。 實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三 溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn)溶劑超聲波協(xié)同起晶實(shí)驗(yàn) 基本原理基本原理 2.2.起晶：起晶： 起晶前準(zhǔn)備好成核起晶前準(zhǔn)備好成核劑（無(wú)水酒精）劑（無(wú)水酒精）1200 1200 mLmL，分兩份置于燒杯，分兩份置于燒杯內(nèi)，晶種穩(wěn)定劑內(nèi)，晶種穩(wěn)定劑1200 1200 mLmL，起晶槽用干布擦，起晶槽用干布擦干凈，把糖漿均勻倒入干凈，把糖漿均勻倒入起晶槽內(nèi)，然后加入