植物甾醇改性研究

1、植物甾醇改性研究進(jìn)展植物甾醇改性研究進(jìn)展一、研究背景三、納米膠囊二、研究進(jìn)展研究背景研究背景l(fā)植物甾醇（PS）的理化性質(zhì)lPS的功能及應(yīng)用1、降膽固醇2、抗癌3、抗氧化4、去咳止痰、激素活性l存在的問題熔點(diǎn)高低溶解性生物利用率低研究進(jìn)展研究進(jìn)展l國內(nèi)PS改性研究進(jìn)展u崔炳群（2002）以單甘脂和卵磷脂為乳化劑，糊精、明膠、酪蛋白鈉、黃原膠以及乳糖為壁材制備的植物甾醇酯微膠囊的溶解率大于90%.u蔣思媛（2004）采用超臨界流體快速膨脹法（RESS）微細(xì)化植物甾醇,粒徑可達(dá)1-20m。 u張娟聰（2008）研究了不同乳化劑在三個(gè)不同的體（純水體系，蛋白溶液體系，油水體系）中對(duì)PS的乳化效果 ，硬

2、脂酰乳酸鈉的乳化效果最好。u趙昕（2009）研究了單一乳化劑和復(fù)合乳化劑對(duì)PS乳化效果的影響。u周陽（2013）通過用HP-CD對(duì)甾烷醇進(jìn)行包埋，使水溶性進(jìn)行改善。摩爾比：4：1，PS濃度：1.25%，T：50，h:10包封率達(dá)87.43%l國外PS改性研究的進(jìn)展uOstlund(2000)等發(fā)明的經(jīng)硬脂酸鈉乳化后的的二氫谷甾醇可以減少膽固 醇的吸收 。uAkashe(2001)等制得了PS與乳化劑的共熔結(jié)晶物 。熔點(diǎn)降低30。uEngel(2005)等研究表明，添加乳化劑卵磷脂和單甘酯可抑制植物甾醇在水中結(jié)晶，從而提高植物甾醇在水溶液中的穩(wěn)定性。 uWai-Fan Leong（2009）等利

3、用RSM建模，優(yōu)化了水溶性PS微乳液生產(chǎn)的四個(gè)工藝參數(shù)即高壓均質(zhì)循環(huán)次數(shù)(4.88)、均質(zhì)壓力(400bar)、蒸發(fā)溫度(44.5)以及微乳液的濃度比(2.34)。 uWai-Fun Leong(2011)等證明了利用乳化-蒸發(fā)技術(shù)制備PS納米分散體的可行性生產(chǎn)。uXianghe Meng等對(duì)PS進(jìn)行包合，闡述了包合物屬性及包合機(jī)制，并成功制備了PS-CD和PS-HP-CD兩種包合物，同時(shí)對(duì)兩種包合物的乳化效果及包封率進(jìn)行評(píng)價(jià)。 PS:328nm,PDI:0.159PS小于50nmHP-CD/PS比例為3:14:1,PS濃度為1520Mm、T:50-55、h:12，其包封率為92%-98%。納

4、米膠囊納米膠囊定義：納米膠囊就是在納米尺度（1nm=10-9m）范圍內(nèi)具有殼核結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的金屬、非金屬及有機(jī)物的包裹系統(tǒng) 。l在食品工業(yè)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)u具有良好的靶向功能。u選擇適當(dāng)?shù)谋诓目梢蕴岣咝静牡乃苄裕?使其應(yīng)用范圍更廣。u 壁材可以修飾芯材的物理性質(zhì)。u納米膠囊通常是采用聚合相分離雙乳化或溶劑蒸發(fā)技術(shù)所獲得的， 因此其成品穩(wěn)定性好， 便于加工和滅菌。u壁材給芯材提供了一個(gè)很好的保護(hù)屏障，在產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯藏過程中， 可以防止質(zhì)構(gòu)的劣化、 酶活性的喪失， 以及活性物質(zhì)的降解， 尤其是對(duì)光、熱氧氣敏感的物質(zhì)l納米膠囊的壁材u碳水化合物類:改性淀粉、 麥芽糊精 、 玉米糖漿和海藻糖等。u植物水溶

5、性膠類：如阿拉伯膠、果膠、卡拉膠等。u蛋白類：乳清蛋白，大豆蛋白、酪蛋白等。u合成高分子：酸- 羥基乙酸共聚物（PLGA），脂肪族聚酯類等。l制備方法聚合法l脂質(zhì)體l乳化擴(kuò)散法(emulsion- diffusion) 在乳化劑存在下， 利用機(jī)械攪拌或超聲震蕩等分散技術(shù)， 將不溶性的芯材分散到溶液中形成乳滴， 然后引發(fā)聚合反應(yīng)形成納米膠囊。 它的關(guān)鍵是設(shè)法將芯材分散到納米尺寸。l乳化-蒸發(fā)法l納米膠囊的表征 納米膠囊的表征包括對(duì)它們的形狀、 質(zhì)構(gòu)和外觀的評(píng)估，一般是通過測定其形態(tài)學(xué)特征， 如粒徑 (particlesize， PS)、 多分散性指數(shù)，( PDI)、外觀、 結(jié)構(gòu)、 密度等參數(shù)，

6、電位 (zeta potential)， 包封率及體外釋放速率等。粒徑的測定：可以采用不同類型的顯微鏡方法來表征納米顆粒，例如光學(xué)顯微鏡法 、共焦顯微鏡法(confocal microscopy)、 透射電鏡法（TEM）、 掃描電鏡( SEM) 法、 高分辨率透射電鏡( HRETM) 法和原子力顯微鏡( ATM) 法等。PDI的測定：文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)中多采用動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)( DLS) , 可以測定顆粒的布朗運(yùn)動(dòng)，顆粒越小, 運(yùn)動(dòng)越快，運(yùn)動(dòng)的速度稱為平動(dòng)擴(kuò)散系數(shù)( D) , 這個(gè)系數(shù)與顆粒半徑相關(guān), 可通過Stokes-Eirrstein方程獲得 。 電位是衡量分散液中帶同種電荷的 2 粒子之間的斥力大小的物理量。膠體具有高的 電位， 表明其具有高的穩(wěn)定性(無論正負(fù))。膜的性質(zhì)主要利用核磁共振( NM)光譜、 射線反射(- ray reflection)、 紅外與