餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案

1、餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題1、食品安全法已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。 A、6個月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失

2、外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（B）個月。A

3、、3B、6C、8D、109、申請人申請餐飲服務(wù)許可證時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C、3 D、411、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全

4、管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)

5、一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、3B、4C、5D、619、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置

6、（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從

7、事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某

8、些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新

9、鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B ）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D ）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門

10、為（C ）。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門34、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后( B)內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。餐飲服務(wù)許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。A.30日 B.60日 C.90日 D.一年 36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)

11、品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。A.加工場所 B.食物儲存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C ）。 A.技術(shù)監(jiān)督部門 B.食品安全委員會C.衛(wèi)生部門 D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品安全法規(guī)定，（A ）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C.地方各級衛(wèi)生行政部門 D.各級技術(shù)監(jiān)督部門40、國家建立（A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)

12、測和評估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B ）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性43、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布？（A ）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B. 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（B）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國務(wù)院質(zhì)量檢

13、驗部門45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過保質(zhì)期限的食品（C ）。 A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售.C.不能銷售 D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（ B）。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ D）。A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。A.對嬰幼兒無害

14、B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ C）報告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A ）。 A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 53、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（ B）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

15、在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ A）。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C）后方可出廠銷售。 A.監(jiān)督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強(qiáng)制檢驗合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食

16、品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)59、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任61、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（C）。 A.抽檢 B.檢查 C.

17、免檢 D.監(jiān)督62、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年63、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ B）。 A.免費(fèi)抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費(fèi)64、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗（A）。A.出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門 D.海關(guān)65、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告66、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口

18、食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（A ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對（A ）活動實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用 69、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（ C）備案。A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門 D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D ）。A.適宜人群 B.不適宜人群

19、C.功效成分 D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估 B.營養(yǎng)評估 C.風(fēng)險評估 D.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（ C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì) B.無機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽75

20、、食品冷藏的溫度是（ B）。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上76、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A. 撤銷餐飲服務(wù)許可證。B.處于二千元以上五萬元以下罰款 C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食

21、物炭化時形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A ）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A

22、）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D）A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（ B）的堅固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、以下哪個指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D ）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”86

23、、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質(zhì) D.組胺87、以下哪種食物可以食用？（D ）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)89、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時，應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證( B)。A、自行銷毀 B、交回發(fā)證部門 C、轉(zhuǎn)讓 D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( B)起施行。 A、2

24、009年5月1日 B、2009年6月1日C、2009年7月1日 D、2009年10月1日91、( A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府 B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會 D、縣級以上衛(wèi)生行政部門 92、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得( C)的許可。 A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù) 93、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)( B)。 A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請利用新的食品原料

25、從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、工商行政管理部門 95、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過( D)或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。 A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查 C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測 96、(A )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企

26、業(yè) 97、食品檢驗實(shí)行( D)負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗機(jī)構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向( B)。 A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報 C、上級人民政府報告 D、上級行政主管部門報告 99、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B )備案。 A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局 100、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B)年。 A、一年 B、二年

27、C、三年 D、五年 101、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D )報告。 A、本級人民政府 B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門 102、(B )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 A、國務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 104縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門

28、根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( C)。 A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可資格 105國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B)統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院新聞辦公室 106違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。 A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(A )的規(guī)定給予處罰。 A、中華人民共和

29、國廣告法 B、中華人民共和國食品安全法 C、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 D、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A )罰款。 A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下 二、多項選擇題1、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門2、食品生產(chǎn)、流通、

30、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所3、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況4、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國家建立食品安全

31、信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ A、B、C）。A.食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確 B.及時 C.客觀 D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會 D.食品消費(fèi)者協(xié)會8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、

32、C、D）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件9、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性10、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容

33、 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號 D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名

34、稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。 A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費(fèi) D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C

35、）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項目？（A、B、C、D） A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營養(yǎng)成分表21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類 22、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）。 A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑23、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（A、B、

36、C、D）。A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣24、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致26、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用 D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬 27、

37、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機(jī)構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗規(guī)范制定 C.計量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可 28、 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。 A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 D.營養(yǎng)成分表 29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚 B. 含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜 32、食物中毒按照病原物質(zhì)

38、可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲.D.樂果36、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.

39、制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋.C.生食 D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對腸道有益39、下列哪些動植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時去醫(yī)院就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告.D.保留

40、好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管 B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染 B.熟食品長時間存放在10至60之間.C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品43、下列哪些活動應(yīng)遵循食品安全法：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺

41、結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

42、配合抽樣檢驗工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

43、督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B

44、、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的(A、D )。 A、許可證 B、健康證 C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件 54、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 55、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D

45、)危害進(jìn)行風(fēng)險評估。 A、生物性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。 A、標(biāo)簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝 57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 58、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。 A、封存 B、補(bǔ)救 C、無害化處理 D、銷毀 59、集中交易市場的（A、B、C），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營

46、者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。 A、開辦者 B、柜臺出租者 C、展銷會舉辦者 D、監(jiān)督管理部門60、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對 (A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測。 A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素 61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病 62、對于(B、C、D)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。 A、進(jìn)口尚無食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)的食品 B

47、、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種 D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。 A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng) 64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。 A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱 C、境內(nèi)代理商的地址 D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式 65、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。 A、事故單位的責(zé)任 B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況 C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職

48、情況 D、事故責(zé)任處理情況 66、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。 A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 67、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(B、C)給予記大過、降級或者撤職的處分。 A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員68、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄 (A、B、C、)

49、等情況。 A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動 69、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（A、B、C、D）。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗 B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A、撤銷GMP認(rèn)證 B、吊銷食品生產(chǎn)許可證 C、吊銷食品流通許可證 D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法

50、，不得(A、B、C、D)。 A、含有虛假的內(nèi)容 B、含有夸大的內(nèi)容 C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能 72、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。 A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分 73、下列哪些食品為食品安全法所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC） A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗

51、、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類 74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)食品安全法的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD） A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項 D、食品的標(biāo)簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。 75、餐飲服務(wù)提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證變更

52、手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、許可類別 B、備注項目 C、布局流程 D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷餐飲服務(wù)許可證？（ ）A、餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的； B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的； C、餐飲服務(wù)許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的； D、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷餐飲服務(wù)許可證的其他情形。77、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照( )采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D

53、、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個專用水池。A、1 B、2 C、3 D、479、餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、以下哪些屬于餐飲服務(wù)許可管理辦法所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)？（A、B、C、D）。A、餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題：

54、1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對B、錯3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對B、錯4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對B、錯5、食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對B、錯6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對B、錯7、任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。A、對B、錯8、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。A、對B、錯9、食源性疾病是指