廣州到寧波航空貨運

1、（選修）冷鏈物流（選修）冷鏈物流正漢物流【TEL020-87433656【只要你一個電話】【剩下的事我們來做】第一章第一章 冷鏈物流概述冷鏈物流概述l第一節(jié)冷鏈物流的基礎知識一、冷鏈物流的定義、原理和特點二、冷鏈物流流程的構成三、冷鏈物流的意義l第二節(jié)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀一、發(fā)達國家冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀二、我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀l第三節(jié)我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢一、我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景二、我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策一、冷鏈物流的概念 冷鏈物流冷鏈物流 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)

2、節(jié)中始終處藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。食品損耗的一項系統(tǒng)工程。 二、食品冷藏鏈的價值構成產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)冷藏加工冷藏加工控溫貯藏控溫貯藏冷藏運輸及配送冷藏運輸及配送冷藏銷售冷藏銷售 三、冷鏈物流的適用范圍 初級農產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。初級農產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。 加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。奶制品；快餐原料。 特殊商品：藥品。特殊商品：

3、藥品。 知識鏈接：知識鏈接：1、結露、結露 結露不僅表示該處的空氣溫度濕度極高，更重要的是果結露不僅表示該處的空氣溫度濕度極高，更重要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的傳播、萌發(fā)和侵染，蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的傳播、萌發(fā)和侵染，從而增加腐爛損失。防止結露的根本措施是降低產(chǎn)品自身從而增加腐爛損失。防止結露的根本措施是降低產(chǎn)品自身溫度，并設法消除或盡量縮小產(chǎn)品與環(huán)境的溫差，同時注溫度，并設法消除或盡量縮小產(chǎn)品與環(huán)境的溫差，同時注意防止貯運環(huán)境中溫度起伏過大。意防止貯運環(huán)境中溫度起伏過大。2、休眠 休眠是一些果蔬收獲時已經(jīng)基本停止生長，收獲后在自然條件下新陳代謝水平明顯降低，在生命周

4、期中有一段生命活動處于相對靜止的狀態(tài)，我們將這種生理特征稱為休眠。 果蔬的休眠狀態(tài)可分為：生理性休眠和強制性休眠。生理性休眠也稱為自發(fā)性休眠或自然休眠，其主要特點是給收獲后的產(chǎn)品提供其適宜其生活的溫度、水分、氣體等條件，不能使其啟動其發(fā)芽生長。如：洋蔥、大蒜、馬鈴薯、生姜、板栗等。 強制性休眠也稱他發(fā)性休眠，收獲后由于環(huán)境條件尤其是溫度偏低而使其不能發(fā)芽生長，暫時處于休眠狀態(tài)。如：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、甘藍、萵苣等。根莖類果蔬一些有此現(xiàn)象。四、現(xiàn)代果品物流的冷鏈模式介紹一）、預冷保鮮技術一）、預冷保鮮技術 預冷是保鮮技術中最關鍵的環(huán)節(jié)預冷是保鮮技術中最關鍵的環(huán)節(jié) 果蔬在田間采摘后，一般要經(jīng)過以

5、下幾個環(huán)節(jié)，即：田間采摘收集整理分選分級清洗預冷處理冷庫貯藏（或進入市場、長途運輸?shù)龋?1、什么是預冷？、什么是預冷？ 所謂預冷（所謂預冷（Precooling treatment預冷處理），預冷處理），就是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降就是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。規(guī)定溫度因果蔬的種類、低到規(guī)定溫度的措施。規(guī)定溫度因果蔬的種類、品種而異，一般要求達到或者接近該種果蔬貯藏品種而異，一般要求達到或者接近該種果蔬貯藏的適溫水平。的適溫水平。2、預冷的目的、預冷的目的 預冷的目的是：迅速消除果蔬采摘后自身存在預冷的目的是：迅速消除果蔬采摘后自身存在的田間熱（

6、或者叫生長熱），降低果蔬溫度，抑制的田間熱（或者叫生長熱），降低果蔬溫度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，從而達到減緩新陳代謝果蔬采后依然旺盛的呼吸，從而達到減緩新陳代謝活動，最大限度的延長果蔬生理周期，降低采后出活動，最大限度的延長果蔬生理周期，降低采后出現(xiàn)的失重、萎蔫、黃化等現(xiàn)象，提高果蔬自身對機現(xiàn)的失重、萎蔫、黃化等現(xiàn)象，提高果蔬自身對機械傷害、病蟲害的抵抗作用。形象的說就是通過提械傷害、病蟲害的抵抗作用。形象的說就是通過提高果蔬自我保護能力，達到減緩衰老的目的。高果蔬自我保護能力，達到減緩衰老的目的。3、預冷的作用、預冷的作用（1）可使果蔬采后代謝活動迅速降低，減少貯期水分損失、營養(yǎng)消耗和

7、病原菌的侵染，保持其較高硬度、脆度、彈性和鮮度等品質指標。（2）可減少貯后制冷機械的能源消耗，對采用塑料薄膜袋、帳密封氣調冷藏的果蔬，還可以防止造成袋、帳內的結露。 （3）能增強果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生物的繁殖，減少果蔬腐爛。 有關研究表明，延遲預冷會導致鴨梨和雪梨內部褐變的增加。據(jù)報道，番木瓜在12.50C下預冷4天,可減輕貯藏在20C下的冷害。香蕉經(jīng)過150C處理3天,貯藏在60C下,比未經(jīng)過預冷處理的果實延遲35天發(fā)生冷害。適當?shù)念A冷處理，可以減少營養(yǎng)成分損失，最大限度的保持果蔬品質，降低爛果率，延長貯藏期。4、預冷注意事項、預冷注意事項（1）為了保持果蔬的新鮮度和延長貯藏及貨架期

8、，從采收到預冷的時間越短越好，最好是在產(chǎn)地立即進行。（2）未經(jīng)預冷的果蔬直接進入冷庫，會加大制冷機的熱負荷。 試驗表明，將品溫為200C的產(chǎn)品裝車或入庫時所需排除的熱量為00C產(chǎn)品的4050倍。 （3）未經(jīng)預冷的果蔬裝載在冷藏車內，較長時間內產(chǎn)品溫度不能降低，貨溫與車廂溫度相差甚大，果蔬易蒸騰失水，致使車廂內濕度大，易在車廂頂部凝結大量水滴，這些水滴常常滴在包裝箱或產(chǎn)品上，對運輸很不利。 5、預冷和冷卻的區(qū)別、預冷和冷卻的區(qū)別 預冷是指食品從初始溫度（預冷是指食品從初始溫度（300C左右）迅左右）迅速降至所需要的終點溫度（速降至所需要的終點溫度（0-150C）的過程。）的過程。冷卻和快速凍結前

9、的快速冷卻工序稱為預冷。冷卻和快速凍結前的快速冷卻工序稱為預冷。冷卻是將食品溫度降至高于凍結溫度的過程。冷卻是將食品溫度降至高于凍結溫度的過程。2）、運輸技術）、運輸技術3）、貯藏技術）、貯藏技術（1）通風庫貯藏法）通風庫貯藏法 （2）機械冷藏庫貯藏）機械冷藏庫貯藏 （3）氣調貯藏）氣調貯藏 氣調貯藏的原理氣調貯藏的原理氣調貯藏的優(yōu)點氣調貯藏的優(yōu)點 a)貯藏時間長貯藏時間長 b）保鮮效果好）保鮮效果好 c）貯藏損耗低）貯藏損耗低 d）貨架期長）貨架期長 e）“綠色綠色”貯藏貯藏 4、冷藏鏈管理技術、冷藏鏈管理技術知識鏈接：知識鏈接：1、在美國，農業(yè)總投入的30%是用于采前，70%用于采后。產(chǎn)后

10、產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值相比，美國為3.7:1、日本為2.2:1、而我國僅為0.38:1。為此，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)將成為現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展中最有潛力的產(chǎn)業(yè)之一。2、果蔬采后在貯運、營銷期間易發(fā)生腐爛變質和失重、果蔬采后在貯運、營銷期間易發(fā)生腐爛變質和失重、萎蔫等現(xiàn)象的原因？萎蔫等現(xiàn)象的原因？ 其原因概括有三個方面：一是環(huán)境因素如溫度、其原因概括有三個方面：一是環(huán)境因素如溫度、濕度、氣體、光線等引起果蔬組織的生理失調和濕度、氣體、光線等引起果蔬組織的生理失調和衰老；二是病原微生物的侵染危害；三是機械損衰老；二是病原微生物的侵染危害；三是機械損傷和病蟲傷害引起的病菌侵染。從生理角度研究傷和病蟲傷害引起的病菌侵染

11、。從生理角度研究腐爛變質的原因，采取措施延緩衰老、增強果蔬腐爛變質的原因，采取措施延緩衰老、增強果蔬自身抗病免疫力，減少腐爛變質損失，對于果蔬自身抗病免疫力，減少腐爛變質損失，對于果蔬貯運、營銷具有重要經(jīng)濟意義。貯運、營銷具有重要經(jīng)濟意義。 3、新鮮的幾種參考指標、新鮮的幾種參考指標1）、）、 品質品質 分為內在品質和外在品質兩個方面。分為內在品質和外在品質兩個方面。 外在品質方面的技術參數(shù)主要有：果蔬的外觀、大外在品質方面的技術參數(shù)主要有：果蔬的外觀、大小、形狀、色澤、風味、質地、氣味、營養(yǎng)成分、整小、形狀、色澤、風味、質地、氣味、營養(yǎng)成分、整齊度等。通過對這些技術參數(shù)的判定，來判斷果蔬的齊

12、度等。通過對這些技術參數(shù)的判定，來判斷果蔬的新鮮程度和品質高低。一般通過直接觀察判斷。新鮮程度和品質高低。一般通過直接觀察判斷。 內在品質方面的技術參數(shù)有：糖度、礦物質、維生素、風味物質等營養(yǎng)成分含量。一般通過儀器檢測判斷，如非破壞糖度、酸度測定裝置。2）、）、 品性品性 品性方面的參考值為果蔬的耐藏性和抗病性等。品性方面的參考值為果蔬的耐藏性和抗病性等。3）、）、 品控指標品控指標 主要有：果蔬的品種、規(guī)格、顏色、成熟度、主要有：果蔬的品種、規(guī)格、顏色、成熟度、包裝、貯藏及設備。品控指標是出口果蔬重要的包裝、貯藏及設備。品控指標是出口果蔬重要的價格參考值。價格參考值。l4）、）、 測定果蔬鮮

13、度和成熟度的指標測定果蔬鮮度和成熟度的指標總糖總糖葉綠素葉綠素酸度酸度4、果蔬貯藏保鮮中的幾個關鍵因素、果蔬貯藏保鮮中的幾個關鍵因素 要研究保鮮技術，就必須要了解保鮮的環(huán)境。也就是說，要弄清楚導致果蔬采后出現(xiàn)腐爛、變質、黃化、萎蔫的因素。通過控制這些因素變化，來達到保鮮的效果。那么都有哪些物質因素會影響果蔬的保鮮環(huán)境呢？研究表明，果蔬品質降低的主要原因受六種植物激素的影響，其產(chǎn)生順序為：1） 蛋氨酸（誘導物質）2） 乙烯（老化催熟）3） 氧化乙烯（代謝物質）4） 乙醛（老化發(fā)酵）5） 醋酸乙基（產(chǎn)生香氣）6）乙醇（發(fā)酵腐敗）5、呼吸、呼吸 果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸作用就成為采后生命活

14、動的主導過程，它與采后的各種生理變化有著密切的聯(lián)系?？刂乒卟珊蟮暮粑饔?，可以起到控制果蔬品質變化、生理失調、貯藏壽命、微生物侵染、商品化處理、貨架期的效果。 果蔬產(chǎn)品分屬于植物的各種器官，和一般植物一樣，不同種類和品種果蔬的呼吸代謝水平不同，這是各種果蔬在外界環(huán)境條件長期影響下形成的一種遺傳特性。即使是同一品種，因采收時的生理年齡和生育狀況不同，呼吸水平也有很大差異，通常是生長旺盛、幼嫩器官的呼吸水平較之生長緩慢、衰老器官的高。 就水果而言，仁果類、柑橘類、葡萄類的呼吸水平較低，核果類中等，漿果類的呼吸水平最高；夏季成熟的果實比秋冬季成熟的呼吸水平高；熱帶和亞熱帶生長的果實較溫帶和寒帶生長

15、的果實呼吸水平高。同一類不同品種的果實，生長發(fā)育期長的品種較之生長發(fā)育期短的呼吸水平低。 在各類蔬菜中，通常是葉菜類（散葉型）的呼吸水平最強，果菜類和花菜類次之，根莖類蔬菜的呼吸水平最低。五、我國冷鏈物流存在的問題五、我國冷鏈物流存在的問題1、冷鏈物流服務標準、企業(yè)從業(yè)標準缺失，、冷鏈物流服務標準、企業(yè)從業(yè)標準缺失，非冷藏車進行冷鏈物流服務業(yè)務，造成企業(yè)之非冷藏車進行冷鏈物流服務業(yè)務，造成企業(yè)之間惡性價格競爭；間惡性價格競爭；2、政府機關、下游企業(yè)和終端消費者還沒有產(chǎn)品、政府機關、下游企業(yè)和終端消費者還沒有產(chǎn)品的冷鏈物流意識，造成我國冷鏈物流市場有效規(guī)的冷鏈物流意識，造成我國冷鏈物流市場有效規(guī)

16、模?。荒Ｐ。?、冷鏈物流對比一般社會物流成本太高，而全社、冷鏈物流對比一般社會物流成本太高，而全社會還沒有這種意識，沒有給予合理的價格、作業(yè)會還沒有這種意識，沒有給予合理的價格、作業(yè)待遇。待遇。六、促進冷鏈物流發(fā)展的對策1、宏觀政策及政府的支持力度加強、宏觀政策及政府的支持力度加強2、冷鏈基礎設施投資進一步加速、冷鏈基礎設施投資進一步加速 3、加強冷鏈物流標準化工作，通過制定國家冷、加強冷鏈物流標準化工作，通過制定國家冷鏈物流標準來解決行業(yè)問題鏈物流標準來解決行業(yè)問題4、加強冷鏈物流信息化建設、加強冷鏈物流信息化建設5.冷鏈物流監(jiān)管現(xiàn)狀存在的問題亟待解決冷鏈物流監(jiān)管現(xiàn)狀存在的問題亟待解決 6、

17、加強冷鏈物流人才的培養(yǎng)、加強冷鏈物流人才的培養(yǎng)補充補充1：速凍食品冷鏈物流市場分析：速凍食品冷鏈物流市場分析 速凍食品是利用現(xiàn)代速凍技術，在零下25攝氏度迅速凍結，然后在零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠距離的運輸、長期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。 從1995年起，中國速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，中國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達100億元。自1999年起的連續(xù)多年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。 l 速凍食品品牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均速凍食品品

18、牌中，三全、思念占據(jù)重要位置，并均以超過以超過10%的市場占有率雄居第一集團。三全更以的市場占有率雄居第一集團。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有限。限。 l速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴格，必須保證在速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴格，必須保證在零下零下18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會化、并能不攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會化、并能不斷適應市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。斷適應市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。 關于三全關于

19、三全 中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持 “ 全面的質量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質服務 ” ，短短數(shù)年，三全公司發(fā)展成為現(xiàn)今擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)?，F(xiàn)有員工 2 萬多人。公司的主要產(chǎn)品以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品。 補充補充 2：農產(chǎn)品冷鏈物流：農產(chǎn)品冷鏈物流 l一、什么是農產(chǎn)品冷鏈物流一、什么是農產(chǎn)品冷鏈物流 ？ 農產(chǎn)品冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、農產(chǎn)品冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產(chǎn)品從產(chǎn)地采收水果、蛋等生鮮農產(chǎn)品從產(chǎn)地采收(或屠宰、捕撈或屠宰、捕撈)后，在

20、產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質和質量安全、減少損耗、防止污染保證產(chǎn)品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。的特殊供應鏈系統(tǒng)。 二、農產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀l1、農產(chǎn)品冷鏈物流初具規(guī)模。我國是農業(yè)生產(chǎn)、農產(chǎn)品冷鏈物流初具規(guī)模。我國是農業(yè)生產(chǎn)和農產(chǎn)品消費大國，目前蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)和農產(chǎn)品消費大國，目前蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的量的60%，水果和肉類產(chǎn)量占，水果和肉類產(chǎn)量占30% ，禽蛋和水產(chǎn)，禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量占品產(chǎn)量占40%。近年來我國生鮮農產(chǎn)品

21、產(chǎn)量快速。近年來我國生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)量快速增加，每年約有增加，每年約有4 億噸生鮮農產(chǎn)品進入流通領域，億噸生鮮農產(chǎn)品進入流通領域，冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達到水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達到5%、15%、23%，冷，冷藏運輸率分別達到藏運輸率分別達到15%、30%、40%，冷鏈物流，冷鏈物流的規(guī)?？焖僭鲩L。的規(guī)模快速增長。l2、農產(chǎn)品冷鏈物流基礎設施逐步完善。目前全國有冷藏庫近2 萬座，冷庫總容量880 萬噸，其中冷卻物冷藏量140 萬噸，凍結物冷藏量740 萬噸;機械冷藏列車1910 輛，機械冷藏汽車20000 輛，冷藏船噸

22、位10 萬噸，年集裝箱生產(chǎn)能力100 萬標準箱。 l3、冷鏈物流技術逐步推廣。、冷鏈物流技術逐步推廣。 生鮮農產(chǎn)品出口企業(yè)率先引進國際先進的生鮮農產(chǎn)品出口企業(yè)率先引進國際先進的HACCP(危害分析和臨界控制點危害分析和臨界控制點)認證、認證、GMP(良良好操作規(guī)范好操作規(guī)范)等管理技術，普遍實現(xiàn)了全程低溫控等管理技術，普遍實現(xiàn)了全程低溫控制。大型肉類屠宰企業(yè)開始應用國際先進的冷鏈制。大型肉類屠宰企業(yè)開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸

23、，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。適應我國國情的低能耗、低成本的冷鏈處理技術適應我國國情的低能耗、低成本的冷鏈處理技術廣泛推廣，推動水產(chǎn)品和反季節(jié)果蔬為代表的高廣泛推廣，推動水產(chǎn)品和反季節(jié)果蔬為代表的高價值量農產(chǎn)品冷鏈迅速興起。價值量農產(chǎn)品冷鏈迅速興起。 HACCP（HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point ）表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。 “GMP”是英文Good Manufacturing

24、Practice 的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標準優(yōu)良制造標準”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 l4、冷鏈物流企業(yè)不斷涌現(xiàn)。中外運、中糧等

25、社會化第三方物流企業(yè)強化與上下游戰(zhàn)略合作與資源整合建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業(yè)務;雙匯、眾品、光明乳業(yè)等食品生產(chǎn)企業(yè)，加快物流業(yè)務與資產(chǎn)重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡;大型連鎖商業(yè)企業(yè)完善終端銷售環(huán)節(jié)的冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡化、標準化、規(guī)?；?、集團化發(fā)展態(tài)勢。 l5、農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展環(huán)境逐步完善。國家高度重視冷鏈物流發(fā)展，在近幾年下發(fā)的中央1 號文件中均強調要加快農產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)建設，促進農產(chǎn)品流通。一些冷鏈物流的國家標準、行業(yè)標準和地方標準先后頒布實施，食品安全法等重要法律法規(guī)逐步完善。 三、當前我國冷鏈物流

26、存在的問題突出表三、當前我國冷鏈物流存在的問題突出表現(xiàn)在：現(xiàn)在：（一）是鮮活農產(chǎn)品通過冷鏈流通的比例仍然偏低。目前我國鮮活農產(chǎn)品冷鏈流通的比例遠低于歐美發(fā)達國家水平(歐、美、加、日等發(fā)達國家肉禽冷鏈流通率已經(jīng)達到100%，蔬菜、水果冷鏈流通率也達95%以上) ,大部分生鮮農產(chǎn)品仍在常溫下流通;冷鏈物流各環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化、連貫性的運作，部分在屠宰或儲藏環(huán)節(jié)采用了低溫處理的產(chǎn)品，在運輸、銷售等環(huán)節(jié)又出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象，全程冷鏈的比率過低。 l（二）是冷鏈物流基礎設施能力嚴重不足。我國設施整體規(guī)模不足，人均冷庫容量僅7 公斤，冷藏保溫車占貨運汽車的比例僅0.3% ，與發(fā)達國家差距較大;現(xiàn)有冷凍冷藏設

27、施普遍陳舊老化，國有冷庫中近一半已使用30 年以上;區(qū)域分布不平衡，中部農牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)和西部特色農業(yè)地區(qū)冷庫嚴重短缺，承擔全國70%以上生鮮農產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農產(chǎn)品批發(fā)市場、區(qū)域性農產(chǎn)品配送中心等關鍵物流節(jié)點缺少冷凍冷藏設施。 （三）是冷鏈物流技術推廣滯后。生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)后預冷技術和低溫環(huán)境下的分等分級、包裝加工等商品化處理手段尚未普及，運輸環(huán)節(jié)溫度控制手段原始粗放，發(fā)達國家廣泛運用的全程溫度自動控制沒有得到廣泛應用。 l（四）是第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后。在農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展過程中，優(yōu)質優(yōu)價的機制仍沒有形成，冷鏈物流的服務體系尚未完全建立，服務水平有待進一步提高，第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后

28、。現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)以中小企業(yè)為主，實力弱，經(jīng)銷規(guī)模小，服務標準不統(tǒng)一，具備資源整合和行業(yè)推動能力的大型冷鏈物流企業(yè)剛剛起步。 （五）是冷鏈物流法律法規(guī)體系和標準體系不健全。規(guī)范冷鏈物流各環(huán)節(jié)市場主體行為的法律法規(guī)體系尚未建立。冷鏈物流各環(huán)節(jié)的設施、設備、溫度控制和操作規(guī)范等方面缺少統(tǒng)一標準，冷鏈物流各環(huán)節(jié)的信息資源難以實現(xiàn)有效銜接，在發(fā)達國家普遍推行的相關管理辦法和操作規(guī)范在我國尚處于推廣的起步階段。 四、四、農產(chǎn)品冷鏈物流面臨的形勢面臨的形勢 1、加快冷鏈物流發(fā)展是適應農產(chǎn)品大規(guī)模流通的客觀需要。 2、加快冷鏈物流發(fā)展是滿足居民消費的必要保證。 3、加快冷鏈物流發(fā)展是促進農民增收的重要途徑。

29、 4、加快冷鏈物流發(fā)展是提高我國農產(chǎn)品國際競爭力的重要舉措。 五、五、農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的基本原則基本原則l1、科學規(guī)劃，合理布局。、科學規(guī)劃，合理布局。l 2、因地制宜，分類指導。、因地制宜，分類指導。l 3、市場運作，政府扶持。、市場運作，政府扶持。l 4、重點突破，扶優(yōu)扶強。、重點突破，扶優(yōu)扶強。六、六、農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的目標目標 到到2015 年，建成一批效率高、規(guī)模大、技年，建成一批效率高、規(guī)模大、技術新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，冷鏈物流核心術新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，冷鏈物流核心技術得到廣泛推廣，形成一批具有較強資源整合技術得到廣泛推廣，形成一批具有較強資源整合能力和國際競爭力的核心冷鏈物流企業(yè)，初步建能力和國際競爭力的核心冷鏈物流企業(yè)，初步建成布局合理、設施先進、上下游銜接、功能完善、成布局合理、設施先進、上下游銜接、功能完善、管理規(guī)范、標準健全的農產(chǎn)品冷鏈物流服務體系。管理規(guī)范、標準健全的農產(chǎn)品冷鏈物流服務體系。 肉類和水產(chǎn)品冷鏈物流水平顯著提高，食品安全保障能力顯著增強;果蔬冷鏈物流進一步加快發(fā)展。果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上，冷藏運輸率分別提高到30%、50%、65%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15%、8%、10%以下。七、七、農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的主要任務主要任務