【茶之韻】茶禮儀文化課件教程

1、 茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。 茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。 茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。 中國茶文化主要包含四大塊：1、茶道：指品茶過程中自身的修煉自我的修養(yǎng)以及參禪悟道感受自然，2、茶境：指品茶時的環(huán)境，幽雅的環(huán)境， 對修身養(yǎng)性是有很大幫助的，因

2、此，茶道與茶境分不開，3、茶禮：指茶事過程的禮儀祭祀等形式，4、茶藝:指表面的一層，即制茶沖茶時的技藝或者藝術(shù)加工。 對主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說話私語，主人禮讓客人。 對茶師要求：動作有序不緊不慢，莊重，行動優(yōu)雅（注重）有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍者，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立，無案時應(yīng)合手而立（合手，手搭于腹前掩于袖中）茶師與侍者行禮時都應(yīng)合手而鞠躬。 展示茶具然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具（主要是茶杯）分發(fā)給客人供其觀賞點評。 凈手焚香先客后主，主客也需凈手。然后茶師點燃香爐，一放于自己桌上，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了

3、增添意境外，還利于調(diào)節(jié)氣氛，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。 巖泉初沸第一步先煮水，泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。 孟臣三沐水開（茶湯煮好）后，用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上（謂之溫壺）；再打開茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身（沖泡）；然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身（使茶壺里外皆有茗香）。 盛湯倒茶茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壺，如果茶壺是“茗香壺”的話，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。 洗杯-溫杯-熏杯與料理茶壺是一樣的，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時間，先取出手帕（最好為綢巾）放于桌上疊成小方，

4、逐個擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。 茶香合壁、遞手傳香回壺后，再次注入茶水，這回將聞香杯蓋于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起，然后取下聞香杯，雙手端于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后侍女再將聞香杯奉與客人，客人依次如狀品嗅。 奉茶將所有茶杯注上茶水后，取聞香杯覆于其上，再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣，然后將絲帕放于左手，用右手折疊，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上（用絲帕墊茶杯主要是怕燙手，而且一些好質(zhì)的絲料隔熱，至于動作，則是為了好看，同時亦要講究奉茶時的幽雅禮儀），然后侍女捧案依

5、次奉于客人，先客后主。侍女奉茶時，應(yīng)舉案齊眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答禮，方可接過案。 品道品完三口茶后，將茶杯放于自己桌上，眾人靜肅一段時間，不僅回味剛才喝過的茶，也默默感受這一切。 禮盡謝茶最后賓主起立，茶師及侍女橫列一排行禮，主客回禮，一同謝茶。茶師走后，主客留下來細細賞香品茶，或聽琴悅耳，或高談闊論，或安靜思考，靜靜感悟這茶境，感受這寧靜致遠的氛圍，客散后，主人相送至門外，算是品茶會圓滿成功的舉行。烹茶飲茶的藝術(shù)茶茶道道是一種以茶為媒的生活禮儀也是修身養(yǎng)性的一種方式它通過沏茶、賞茶、聞茶飲茶、增進友誼，美心修德學(xué)習(xí)禮法是很有益的一種和美儀式茶道精神是茶文化的核心是茶文化的靈魂。煎茶

6、道泡茶道點茶道煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。茶盤(大小視平時喝茶人數(shù)及擺放空間決定。)蓋碗或紫砂壺，用作泡茶之用，經(jīng)常換不同種類茶的話建議用蓋碗，紫砂壺最好泡一種茶。公道杯，分茶湯之用。陶瓷，玻璃材質(zhì)均可。茶濾，顧名思義，過濾茶湯，網(wǎng)眼細密的能有效過濾掉很多雜質(zhì)。品杯熱水壺，隨手泡即可。茶寵茶洗茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。茶匙

7、：又稱茶扒 形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。茶夾：又稱茶鏟茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。茶道六君子指的是:茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶則、茶桶這六樣被茶葉興趣者稱為茶道六君子。茶則：(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具茶針(茶通)： 茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。茶茶 道道 六六

8、 居居 子子 茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在藝，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受;茶道的重點在道，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。茶茶藝藝茶藝的主要內(nèi)容： 第一，茶葉的基本知識。第二，茶藝的技術(shù)。第三，茶藝的禮儀。第四，茶藝的規(guī)范。第五，悟道。茶茶 藝藝茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一

9、。是茶和藝的有機結(jié)合茶茶藝藝茶藝是一種生活藝術(shù)茶藝是一種舞臺藝術(shù)茶藝是一種人生藝術(shù)茶藝是一種文化茶茶 藝藝喝茶、品茶、茶藝與最高境界-茶道喝茶:將茶當(dāng)飲料解渴。品茶:注重茶的色香 味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細細品味。茶藝:講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等最高境界-茶道:在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達到精神上的享受。再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。紅茶綠茶黑茶黑茶中中國國的的茶茶葉葉分分類類白茶黃茶青茶（烏龍茶）未發(fā)酵茶：在晴天采茶，讓茶葉在日光下萎凋后，以蒸氣或焙炒殺死酵素；或在121炭火下加熱

10、，使其失去活性而無法發(fā)酵。處理過后的茶即在93的溫度下進行干燥。其泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜般的香氣。半發(fā)酵茶：即制作過程中讓茶葉自然萎凋、部分發(fā)酵，并于尚未達到完全發(fā)酵時，即焙炒加熱至121，殺死氧化酵素后，再立即用炭火在低溫中加熱干燥而成。市面上統(tǒng)稱烏龍茶，其中又依發(fā)酵程度不同而有各種不同的茶類。輕發(fā)酵茶，如文山包種茶與清茶，以清香、茶色金黃為其特色；中發(fā)酵茶，如水仙、凍頂、龍泉，茶湯為褐色；重發(fā)酵茶，如鐵觀音、白毫烏龍，湯色呈橘紅色、具有果香。而如在半發(fā)酵茶中添加花瓣，進行花薰，即可制成香片。完全發(fā)酵茶：是經(jīng)萎凋、揉捻等程序后，再利用茶葉中氧化酵素的作用，于空氣中放置一

11、段時間，使其100%發(fā)酵后再焙炒制成；如紅茶，其茶湯為朱紅色，具有麥芽糖的香氣。后發(fā)酵茶：茶葉制作完成后，再經(jīng)歷一次長時間自然發(fā)酵而成，如普洱茶、六安茶。 1.水與茶的比例 直接的反應(yīng)就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計測，但是平時沒人去理會這一指標(biāo)的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1 80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 葉3克;一般玻璃杯，每杯可投兩克。 2.泡茶的水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級

12、別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應(yīng)用8085的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。3.浸泡的時間長短一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。4.杯子的用法紅茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯。 沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會交往的一項內(nèi)容，不僅是對客人、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。 有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底

13、部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。杯耳握柄要朝著客人的右邊，方便客人自行取用。喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡單質(zhì)樸的。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳?？蛇m當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。琛甌洗塵以表達對客

14、人的尊敬。1、工作場所中的辦公室，可以說是一個組織的樞紐，來來往往的人員很多，是重要的接待場所接待場所應(yīng)當(dāng)文明，四壁兩面(四周墻壁和天花板、地面)都要干凈、桌椅、文件、茶具等要擺放整齊，工作人員講究儀表和個人衛(wèi)生，有良好的情緒和飽滿的精神，這些都體現(xiàn)了對他人的尊重。 2、客人來了，應(yīng)盡快熱情地將客人迎進辦公室，給他們讓座、泡茶。3、談話時，如有他人在場客人感到不便，可以請辦公室的無關(guān)人員回避一下。5、來訪者較多要掌握好談話時間，以免客人久等。如果順序在后的客人不得不久等，應(yīng)征求客人的意見，是等下去還是改時間來。如果愿意等下去，不能讓久等者干等，應(yīng)安排他們就座、喝茶、看報刊等。4、來訪的客人如果

15、較多，應(yīng)按順序接待。除個別有緊急事情外，不能不按順序而先接待自己熟悉的客人，或者厚此薄彼。6、結(jié)束訪談時，應(yīng)禮貌道別。7、對于來訪的意圖內(nèi)容，要一一記清，可做備忘，以便進一步向有關(guān)人員匯報、交待和落實，這也是尊重來訪者的勞動.倒茶禮儀倒茶禮儀一、器具準(zhǔn)備：1.先說出準(zhǔn)備好的茶種類，然后問客人喝什么茶。準(zhǔn)備好幾種茶后，主人簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)特征、沖泡要點及文化背景等，讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和干香。2.沖洗器具溫杯、湯壺。在沖茶、倒茶之前最好用90以上的開水沖燙茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。溫壺不僅要溫茶壺，還要溫杯。用左手拿起碗蓋，注滿蓋碗，接著右手

16、拿壺，注入茶盅。3，放置茶壺放置茶壺時，壺嘴不能正對他人。正對他人則表示請人趕快離開。二、 沖泡：1、將茶荷中的茶葉放入壺或蓋杯中。 使用竹或木制的茶匙攝取，若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對準(zhǔn)壺或杯輕輕抖動，使適量的茶葉落入壺或杯中。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混入。2、“浸茶”，也稱為“洗茶”。是將沸水沖入蓋碗或壺中，待蓋碗或壺滿時，用杯蓋輕輕刮去碗口的泡沫。再沖洗掉殘留在蓋口的泡沫。高長的滾水注入蓋碗使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。這樣不僅有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，更不失為一種禮貌的表現(xiàn)。切記：一定要“刮沫”，有些人泡茶時忽略這一點。3、泡茶。沖泡第一泡茶

17、，倒茶時應(yīng)將小茶盅一字兒排開，提起茶壺來回沖注，俗稱“巡河”。切忌一杯倒?jié)M后再倒第二杯，以免濃淡不均。沖泡第二次沖泡的手法與第一次相同，只是時間要比第一泡增加15秒。還要注意高沖低斟，低斟是以免香氣散失，防止茶湯濺出滴到客人的手，造成不禮貌。三、敬茶1、將泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前，說“請用茶。也可伸手示意，同時說請。2，“七茶八酒” 茶倒七分滿即可。清代張大復(fù)在梅花草堂筆談中說“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。斟茶時只斟七分即可，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯時

18、也不容易燙到手。 注意事項： 敬茶時一般從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。接待重要的客人時，則應(yīng)由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。上茶也有規(guī)律可以循的，先為客人上茶，后為主人上茶;先為主賓上茶，后為次賓上茶;先為女士上茶，后為男士上茶;先為長輩上茶，后為晚輩上茶。如果來賓人數(shù)比較多，那么就采取以進入客廳之門為起點，按從左到右順時針方向依次上茶最為妥當(dāng)。 俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時,端出的茶色要均勻,并要配合茶盤端出,手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣，倒茶要淺倒

19、酒要滿,茶壺嘴不能對著客人 。茶要淺，有個道理，叫十分水的容量，倒?jié)M七分，留得三分人情在。 伸手取茶杯時以不妨礙服務(wù)對象為宜，從那邊取無所 謂。 斟水時，為了避免濺水弄臟衣服或文件紙張，要將茶和水壺一起移開一點，同時最好讓客人能夠看到你斟水。這樣做，客人對茶水中是否混進異物是放心的。 茶水不要斟的過滿，俗話說，滿杯酒，半杯茶。第一杯茶尤其要淺些，添水時可適當(dāng)滿些但是也不要太滿。送回茶杯時，也要注意不要讓杯子里的水濺出來。倒茶，這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌 。 首先，茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒