快餐店各項(xiàng)成本

1、要計(jì)算餐廳或快餐店的利潤必須設(shè)計(jì)餐廳的經(jīng)營管理模式,現(xiàn)在來舉例說明以下:一管理架構(gòu)本店初步定位是一間中式快餐廳或者糖水店，所以設(shè)立以下人員：大廚<店長>1名廚工4-6名服務(wù)員6名清潔2名共15人左右等正式營業(yè)后看實(shí)際情況再增加或裁減.二經(jīng)營模式1、經(jīng)營主題：經(jīng)營價廉物美的中失快餐；以快速.味道,干凈,作為賣點(diǎn)!2、經(jīng)營宗旨：以優(yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境,快速的出菜,劃一的口味以及最合理的價錢為個階層的人民服務(wù)。3、優(yōu)質(zhì)、物美、價廉,快速,整潔,統(tǒng)一來引導(dǎo)客人的消費(fèi)，建議本店的色調(diào)以淡黃色、深黃色以及綠色等暖色調(diào)為主三服務(wù)宗旨廉價合理的收費(fèi)，中式營養(yǎng)的快餐食品,歡愉的餐廳的優(yōu)

2、良服務(wù)。<<四>>出品宗旨以快餐為主，并配以簡單而且快速的奶茶、咖啡以及各式的飲品、小食：精致的各式小炒￥8-15價廉物美的快餐-￥5-10中式炒.伴飯￥5-10廣東煲仔粥-￥3-5中式各種粉面-￥3-5簡單各式奶茶 ￥3-5甜燉品：清潤，滋補(bǔ)燉品 ￥15預(yù)算營業(yè)、毛利、毛利率以及最低營業(yè)指標(biāo)一預(yù)算各部門的毛利率：廚房：45%50%酒吧：55%綜合毛利率為50%二預(yù)計(jì)營業(yè)、毛利1、預(yù)計(jì)新張期間的營業(yè)額￥10003000/日 3000090000/月2、每月平均約為60000，按（綜合50%）計(jì)算毛利：300003、最低營業(yè)指標(biāo)：如按100000總投資分三年投資分?jǐn)?，每?/p>

3、應(yīng)需3000元利潤,按30%純利計(jì)算,每天最少營業(yè)額應(yīng)需1000元左右最低營業(yè)指標(biāo)：1000/日 30000/月 3600000/年籌備餐廳的各項(xiàng)預(yù)算泥水 ￥3000鐵,木,玻璃 ￥1000油漆 ￥500照明、電、水 1、電：電線、開關(guān)、插座 ￥10002、水：水管、開關(guān) ￥5003、照明：燈泡、吊燈 ￥500電器1.電視 ￥20002.家具 ￥2000餐具1、碗碟 ￥10002、筷子、 ￥3003、出品部家私（蝶、盅等） ￥500廚具1、雪柜 3000<兩個>2、單凍柜 1500<一個>3、微波爐 400<一個,其實(shí)350塊的格蘭士已經(jīng)夠用了>4

4、、煤爐 1005、蒸柜 2000<一個>6,粵菜炒爐 6000<兩個>7,砧板柜 2000<一個>8.排煙系統(tǒng) 100009.其他<瑣碎物件> 3000共：40300印刷品1、印刷（菜單、宣傳單張） 2000工服、臺布工服 2000按金、開辦費(fèi)1,開辦費(fèi)（辦證費(fèi)用等） 100002.低值易耗品（一次性用品） 1500宣傳費(fèi)用1、燈箱、 20002、印刷品（傳媒） 3000流動資金1、首次注入（采購貨物） 300002、流動（后期） 10000總共：40000注：所有項(xiàng)預(yù)算合計(jì)：￥98800 九萬八千八百元整！注:<<<由于在下對

5、深圳的市場不了解,所以以上數(shù)字都是大概數(shù)字,在實(shí)際籌備中或許有某項(xiàng)目會超支,或者有些會能夠節(jié)約,所以一切都僅僅是個參考數(shù)字,均以實(shí)際情況做準(zhǔn)!>>><<<以下數(shù)字是在營業(yè)后的估算運(yùn)作資金,可暫時不列如籌備資金中>>>預(yù)計(jì)開業(yè)后正常營業(yè)運(yùn)作所需要的各項(xiàng)費(fèi)用租金1.租金 75002、宿舍租金 2500總共：10000水電費(fèi)1、水費(fèi) 10002、電費(fèi) 3000總共：4000燃料 3000洗滌費(fèi) 500稅金 5000辦公費(fèi)用 500工商、衛(wèi)生等行政收費(fèi) 1000低值易耗品 800人員,工資注:出品部的具體架構(gòu)與工資分配總廚 2500大工一名 100

6、0打荷打雜三名 共1800<由于新張期間一切還沒有上軌道,所以工作人員安排應(yīng)該充分一點(diǎn)才合理!>服務(wù)員 3600清潔 1200總共：10100注：各項(xiàng)合計(jì)：約￥34900 三萬四千九百元在人員配置上個人意見,因?yàn)樵陂_業(yè)之初,人員的流動性很強(qiáng)所以我們必須需要有小部分贏余的人力,以作后備以上的各項(xiàng)數(shù)字僅僅是本人單憑工作經(jīng)驗(yàn)推敲出來的大概數(shù)字而實(shí)際情況還會涉及到當(dāng)?shù)氐牟少徳牧系某杀竞驼块T的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等等因素所以這個數(shù)字只能夠作為參考!注:其實(shí)無論是何種類型的餐廳或者酒店,它籌備工作都是一樣的,只是它的形式的大小,和它的出品的種類決定了其里面的詳細(xì)的內(nèi)容!籌備工作的運(yùn)作計(jì)劃1、招收各部

7、門的員工工作；2、做好各部門的員工的培訓(xùn)計(jì)劃；3、制定員工手冊；4、利用5天時間到相關(guān)食肆試菜；5、利用7天時間制定本店的菜式、飲品；6、確定本店的主題、色調(diào)、風(fēng)格；7、確定本店的工作服；8、確定本店的家私、家具、臺布；9、確定本店的餐牌、各項(xiàng)印刷品以及餐巾等；10、確定本店各部門的人員培訓(xùn)時間；11、確定本店員工的體檢時間；12、確定各人員的工資以及籌備期間的福利和待遇；13、確定廚部的各項(xiàng)用具；14、確定樓面的各類用具；15、確定各部門所有用具的采購時間以及其收貨時間；16、確定各類用品的供應(yīng)商以其供應(yīng)價格；17、確定各工程施工所用時間以及交貨時間；18、做好內(nèi)部試菜，試飲品的工作;19、確定開業(yè)時間；20、確定宣傳方式；21、確定營業(yè)時間22、確定員工福利待遇；（A）可住宿、但必須扣除水電、