設(shè)計(jì)法優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝_圖文

1、2o o6年8月農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)第37卷第8期中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝趙鳳敏李樹(shù)君方憲法楊延辰楊炳南劉期成*【摘要】為優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝,選擇發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間為自變量,產(chǎn)品粗蛋白含量為因變量,采用中心組合設(shè)計(jì)的方法,研究各自變量及其交互作用對(duì)產(chǎn)品粗蛋白含量的影響。利用SAS6.o和響應(yīng)面分析相結(jié)合的方法,模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型,并確定最佳發(fā)酵條件為:溫度29.63,濕度73.86%,發(fā)酵時(shí)間54h。關(guān)鍵詞:馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化中圖分類(lèi)號(hào):TQ920.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:Aoptimization of Potato Residues Solid Sub

2、strate FermentationTechnology Using Central Composite Design Zhao Fengminl Li Shujunl Fang Xianfal Yang Yanchenl Yang Bingnanl Liu Qichen92(1.C冼i咒PsP AcadP,拶。廠Agric“Zf“,口ZL知c口咒i2乜fiD咒SciP孢cPs2.B“,口“o廠TPc矗咒ic口Z S。壚已,穢isio竹。廠Q“口Zi緲。廠P已,29Z口fAbstractThe fermentation temperature,humidity and time were v

3、aried according to the central composite design with the aim of assessing the effects of these Variables and their interactions on the crude protein content of product.The predictive p01ynomial quadratic equations model was developed by SAS6.O software.The optimal fermentation condition was fermente

4、d for54h at the temperature of29.63,humidity of73.86%,according to the results of regress equations calculation and response analysis.Key words Potatoes,Residues,Solid substrate fermentation,Technology optimization引言馬鈴薯薯渣是生產(chǎn)馬鈴薯淀粉過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣,含有大量的水、纖維素、糖、淀粉等成分,若不進(jìn)行有效處理,易滋生微生物,造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵具有高產(chǎn)

5、、簡(jiǎn)易、低投資、低能耗等優(yōu)點(diǎn)1,特別是應(yīng)用于廢渣廢料的處理,易干燥、高回收,可把發(fā)酵物(包括發(fā)酵底物、菌體及其代謝產(chǎn)物全部利用,既保留了活性成分又不會(huì)產(chǎn)生廢液污染。本文選擇發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間為自變量,以發(fā)酵產(chǎn)品的粗蛋白含量為響應(yīng)值,采用中心組合設(shè)計(jì)的方法,借助SAS軟件并采用多元二次回歸和響應(yīng)面分析等手段,對(duì)馬鈴薯薯渣的固態(tài)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。1試驗(yàn)材料與儀器1.1試驗(yàn)材料馬鈴薯薯渣(山西省嘉利淀粉廠提供、試驗(yàn)菌種(利用篩選出的兩菌種:菌種T一1、菌種D一1、收稿日期:20051l一25*“十五”國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃資助項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):2001BA501A06B趙鳳敏中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究

6、院高級(jí)工程師,100083北京市李樹(shù)君中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院研究員博士生導(dǎo)師方憲法中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院研究員楊延辰中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院高級(jí)工程師楊炳南中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院研究員劉期成山東蓬萊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工程師,265600蓬萊市 48農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)圖3發(fā)酵溫度、時(shí)間與產(chǎn)品粗蛋白含量關(guān)系的響應(yīng)面分析圖Fig.3Response analysis of the relations between fermented temperature,time and crudeprotein content of the product分析穩(wěn)定值的性質(zhì),確定該穩(wěn)定點(diǎn)為極大值點(diǎn),從而確定最佳工

7、藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度29.63、發(fā)酵濕度73.86%、發(fā)酵時(shí)間54h。3.4試驗(yàn)驗(yàn)證為驗(yàn)證上述優(yōu)選結(jié)果,在確定的最優(yōu)條件下(發(fā)酵溫度29、發(fā)酵濕度74%、發(fā)酵時(shí)間54h,重復(fù)試驗(yàn)5次,產(chǎn)品粗蛋白含量的實(shí)測(cè)平均值為16.67%,與模型的預(yù)測(cè)值16.45%較為接近,進(jìn)一步說(shuō)明此回歸模型的擬合程度較好。4結(jié)論利用中心組合設(shè)計(jì)方法,通過(guò)回歸方程的方差分析檢驗(yàn),確定各因素對(duì)產(chǎn)品粗蛋白含量影響的顯著性程度,從而確定出優(yōu)化的回歸方程。(2根據(jù)回歸方程的計(jì)算,借助sAS6.o軟件分析,求得穩(wěn)定點(diǎn)為:(o.326,一o.114,o。通過(guò)響應(yīng)面分析和等高線圖分析,確定該穩(wěn)定點(diǎn)為極大值點(diǎn),從而確定馬鈴薯渣固態(tài)發(fā)酵的最

8、優(yōu)條件為:發(fā)酵溫度29.63,濕度73.86%,發(fā)酵時(shí)間54h。(3利用最優(yōu)條件進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證,結(jié)果顯示回歸模型的預(yù)測(cè)值與試驗(yàn)的實(shí)測(cè)值較為接近,進(jìn)一步證明回歸模型具有很好的擬合度。(1選取發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間為自變量,參考文獻(xiàn)1陳洪章,徐建.現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵原理及應(yīng)用M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.2任露泉.試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析M.北京:高等教育出版社,2003.3張建華,李里特,丁長(zhǎng)河.中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化曲霉豆豉純種發(fā)酵制曲工藝(上J.中國(guó)調(diào)味品,2004(6:710. 4張建華,李里特,丁長(zhǎng)河.中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化曲霉豆豉純種發(fā)酵制曲工藝(下刀.中國(guó)調(diào)味品,2004(7:2628. 5洪楠,

9、侯軍.sAs for windows統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)教程M.北京:電子工業(yè)出版社,2001.6鄧祖新.SAS系統(tǒng)和數(shù)據(jù)分析M.北京:電子工業(yè)出版社,2001. 7王萬(wàn)中,茆詩(shī)松,曾林蕊.試驗(yàn)的設(shè)計(jì)與分析M.北京:高等教育出版社,2004. 中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝作者:趙鳳敏, 李樹(shù)君, 方憲法, 楊延辰, 楊炳南, 劉期成, Zhao Fengmin, Li Shujun , Fang Xianfa, Yang Yanchen, Yang Bingnan, Liu Qicheng作者單位:趙鳳敏,李樹(shù)君,方憲法,楊延辰,楊炳南,Zhao Fengmin,Li Shujun,Fan

10、g Xianfa,YangYanchen,Yang Bingnan(中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院,100083 北京市, 劉期成,LiuQicheng(山東蓬萊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局,265600 蓬萊市刊名: 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)英文刊名:TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY FOR AGRICULTURAL MACHINERY年,卷(期:2006,37(8被引用次數(shù):3次參考文獻(xiàn)(7條1.陳洪章.徐建現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵原理及應(yīng)用 20042.任露泉試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)與分析 20033.張建華.李里特.丁長(zhǎng)河中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化曲霉豆豉純種發(fā)酵制曲工藝(上期刊論文-中國(guó)調(diào)味品 2004(0

11、64.張建華.李里特.丁長(zhǎng)河中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化曲霉豆豉純種發(fā)酵制曲工藝(下期刊論文-中國(guó)調(diào)味品 2004(075.洪楠.候軍SAS for windows統(tǒng)計(jì)分析系統(tǒng)教程 20016.鄧祖新SAS系統(tǒng)和數(shù)據(jù)分析 20017.王萬(wàn)中.茆詩(shī)松.曾林蕊試驗(yàn)的設(shè)計(jì)與分析 2004相似文獻(xiàn)(10條1.期刊論文趙鳳敏.李樹(shù)君.方憲法.楊延辰.徐考群.宮恩名.Zhao Fengmin.Li Shujun.Fang Xianfa.Yang Yanchen.Xu Kaoqun.Gong Enming馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵制作蛋白飼料的工藝研究-農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)2006,37(8以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料,利

12、用篩選出的糖化菌種和高蛋白菌種組成的雙菌發(fā)酵體系,對(duì)馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的發(fā)酵工藝進(jìn)行研究,確定了發(fā)酵培養(yǎng)基的最佳組成與配比為硫酸銨添加量1.5%、尿素添加量1.5%、菌種T-1接種量5%、菌種D-1接種量20%.測(cè)定結(jié)果表明,發(fā)酵產(chǎn)品氨基酸種類(lèi)齊全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高,安全性得到保證.2.會(huì)議論文趙鳳敏.李樹(shù)君.方憲法.楊延辰.徐考群.宮恩名馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵制作蛋白飼料的工藝研究2006本文以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料,利用篩選出的糖化菌種和高蛋白菌種組成的雙菌發(fā)酵體系,對(duì)馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料的發(fā)酵工藝進(jìn)行研究,確定了發(fā)酵培養(yǎng)基的最佳組成與配比為硫酸銨添加量1.5%

13、、尿素添加量1.5%、菌種T-1接種量5%、菌種D-1接種量20%.測(cè)定結(jié)果表明,發(fā)酵產(chǎn)品氨基酸種類(lèi)齊全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高,安全性得到保證.3.學(xué)位論文陳菊紅濕法超微粉碎對(duì)馬鈴薯渣的改性及其功能特性和應(yīng)用研究2008馬鈴薯渣是馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物。濕渣呈漿狀,持水量高,生產(chǎn)季節(jié)集中且易發(fā)酵,大量的薯渣堆積會(huì)造成環(huán)境污染。若烘干則成本過(guò)高,通常作為飼料或當(dāng)成廢渣作掩埋處理,但會(huì)導(dǎo)致土壤和地下水的污染,同時(shí)利用程度較低,且運(yùn)輸成本較高。本文對(duì)馬鈴薯渣進(jìn)行濕法超微粉碎,改善了馬鈴薯渣的粗糙口感,提高了薯渣的功能性質(zhì),并獲得便于干燥的均一稠狀物料,有利于馬鈴薯渣的保存,使馬鈴薯渣成為一種富含膳食纖

14、維的功能性食品配料應(yīng)用于食品工業(yè)中,提高了馬鈴薯渣的利用價(jià)值。本文主要研究結(jié)果如下:首先,將膠體磨作為超微粉碎設(shè)備,對(duì)薯渣進(jìn)行處理。對(duì)處理后的馬鈴薯渣進(jìn)行形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、紅外光譜分析、X-射線衍射掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn):隨著膠體磨磨齒間隙的減小,馬鈴薯渣細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)得到了降解,薯渣纖維親水性增強(qiáng),相對(duì)結(jié)晶度略有下降;在磨齒間隙為12m時(shí)即可得到平均粒徑小于100m的超微粉體。此時(shí),薯渣顆粒比表面積較大,密度為0.22g/ml,纖維之間的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)最為松散。同時(shí),隨著膠體磨磨齒間隙的減小,馬鈴薯渣中PSDF的含量逐漸提高。在膠體磨間隙為5m時(shí),其PSDF干基含量達(dá)17.84g/100g,比處理前提高了35

15、.36%。綜上所述,膠體磨可以達(dá)到對(duì)馬鈴薯渣改性的目的。其次,研究了在不同膠體磨磨齒間隙下馬鈴薯渣及從中提取的成分可溶性膳食纖維(PSDF和不溶性膳食纖維(PIDF的水溶性、膨脹力、持水力和粘度的變化。結(jié)果表明:超微粉碎可以使薯渣中不溶性纖維成分轉(zhuǎn)化成可溶性成分。隨著膠體磨磨齒間隙的減小,馬鈴薯渣的水溶性由14.12%上升到21.52%,提高了52.4%。在膠體磨磨齒間隙為12m時(shí),改性薯渣的膨脹力、持水力達(dá)到最高,分別為9.42ml/g和7.21g/g,較處理前分別提高了33.8%和42.5%。同時(shí),膠體磨的處理還提高了馬鈴薯渣中PSDF和PIDF的粘度,經(jīng)剪切乳化后的PIDF顯示出較PSD

16、F好的粘度性質(zhì)。隨著膠體磨磨齒間隙的減小,馬鈴薯渣獲得了處理前幾乎沒(méi)有的粘度特性,由11mPa.s上升到108mPa.s,提高了881.8%。再次,研究了在不同膠體磨磨齒間隙下馬鈴薯渣、PIDF和PSDF與降血脂、降血糖功能相關(guān)的性質(zhì),包括膽酸鈉吸附能力、持油力、陽(yáng)離子交換能力、胰脂酶活力抑制力、葡萄糖的束縛力和淀粉酶活力的抑制力。結(jié)果表明:PIDF和PSDF均具有一定的功能特性,兩者混合后發(fā)生了協(xié)同作用從而提高了改性薯渣的功能性質(zhì)。在降血脂性質(zhì)方面,改性薯渣的最大膽酸鈉吸附能力為13.44mg/g、持油力為7.26g/g、陽(yáng)離子交換能力為512mmol/kg、胰脂酶活力抑制力為67.2%,分

17、別比處理前提高了41.03%、45.8%、23.7%和39.7%;在降血糖性質(zhì)方面,改性薯渣對(duì)葡萄糖束縛能力和對(duì)淀粉酶活力的抑制力較處理前均有所提高,在葡萄糖濃度為100mmol/L時(shí)葡萄糖束縛力最大提高了68.4%,而對(duì)淀粉酶抑制力最大提高了81.0%,其束縛量和抑制力分別為0.682mmol/g和28.6%。在這些功能特性中,改性馬鈴薯渣空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的包囊能力及其比表面積的增大起了重要的作用。綜合而言,在膠體磨磨齒間隙為12m時(shí)所獲得的改性薯渣物化性質(zhì)及功能特性較佳。最后,將上述綜合功能性質(zhì)較佳的改性薯渣添加到面團(tuán)中,通過(guò)快速粘度糊化儀、面粉粉質(zhì)儀和拉伸儀來(lái)測(cè)定改性馬鈴薯渣的添加對(duì)面團(tuán)流變

18、學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:對(duì)馬鈴薯渣的改性處理可以有效地提高添加馬鈴薯渣后面粉的加工特性,使其耐熱穩(wěn)定性和耐剪切性增強(qiáng),而對(duì)其回生程度影響不大。同時(shí),改性薯渣的添加提高了面團(tuán)的吸水率、弱化了面團(tuán),因此添加薯渣后的面團(tuán)應(yīng)用在以低筋面粉為原料的蛋糕、曲奇等面制品中較佳。研究改性馬鈴薯渣的添加對(duì)曲奇品質(zhì)的影響,為企業(yè)生產(chǎn)含改性馬鈴薯渣的健康型曲奇提供指導(dǎo)意義。結(jié)果顯示改性薯渣的添加可抑制曲奇風(fēng)味的散失、延緩曲奇硬度的上升和抑制曲奇中油脂的酸敗作用從而延長(zhǎng)曲奇的貯存期。在改性薯渣添加量為10%時(shí)餅干的品質(zhì)與空白相差較小。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),添加改性薯渣的曲奇總體呈現(xiàn)出較空白好的感官品質(zhì)。4.會(huì)議論文 趙

19、鳳敏.李樹(shù)君.方憲法.楊延辰.楊炳南.劉期成 中心組合設(shè)計(jì)法優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝 2006 本文為優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵工藝,選擇發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間為自變量,產(chǎn)品粗蛋白含量為因變量,采用中心組合設(shè)計(jì)的方法,研究各自變量 及其交互作用對(duì)產(chǎn)品粗蛋白含量的影響.利用SAS6.0和響應(yīng)面分析相結(jié)合的方法,模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型,并確定最佳發(fā)酵條件為:溫度 29.63,濕度73.86,發(fā)酵時(shí)間54 h. 5.期刊論文 王志民.蔡光澤.陳開(kāi)陸.徐大勇.李靜.黃鄭.沈飛.WANG Zhi-min.CAI Guang-ze.CHEN Kai-lu.XU Dayong.LI Jing.

20、HUANG Zheng.SHEN Fei 不同尿素添加量對(duì)馬鈴薯薯渣厭氧發(fā)酵產(chǎn)物品質(zhì)的影響研究 -西昌學(xué)院學(xué)報(bào) （自然科學(xué)版）2009,23(4 以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣為原料,加入米糠降低含水量至72%,再添加普鈣、乳酸菌等制成發(fā)酵基料,以尿素添加量為試驗(yàn)因素設(shè)置不同N素 水平5個(gè)處理進(jìn)行厭氧發(fā)酵,發(fā)酵產(chǎn)物測(cè)定粗蛋白、真蛋白質(zhì)、尿素殘余量、酸度、乳酸含量等指標(biāo),確定了添加尿素對(duì)薯渣發(fā)酵產(chǎn)物品質(zhì)有顯著影響,以 2.0%2.5%的尿素添加量品質(zhì)最佳. 6.期刊論文 楊希娟.孫小鳳.肖明.劉雪蓮.Yang xijuan.Sun Xiaofeng.Xiao Ming.Liu Xueling

21、馬鈴薯渣發(fā)酵生產(chǎn) 菌體蛋白飼料的工藝條件優(yōu)化 -農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新版2009,""(6 以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料,以黑曲霉、白地霉和熱帶假絲酵母為發(fā)酵菌種,優(yōu)化馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的工藝.初步 確定了薯渣固態(tài)發(fā)酵的適宜條件,即采用自然pH值,物料質(zhì)最比(薯渣:麩皮為90:10,發(fā)酵溫度為32,發(fā)酵時(shí)間為66 h.經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證,此發(fā)酵條件下發(fā)酵飼 料中粗蛋白含量較高,可達(dá)到蛋白飼料對(duì)蛋白質(zhì)含量的要求. 7.期刊論文 劉雪蓮.楊希娟.孫小鳳.郝學(xué)寧.蔡曉劍.LIU Xuelian.YANG xijuan.SUN Xiaofeng.HAO Xuening.C

22、AI Xiaojian 固態(tài)發(fā)酵馬鈴薯渣生產(chǎn)菌體蛋白飼料的研究 -中國(guó)釀造2009,""(2 以馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢渣為主要原料,以黑曲霉、白地霉和熱帶假絲酵母為發(fā)酵菌種,優(yōu)化了馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的發(fā)酵工 藝,初步確定了薯渣固態(tài)發(fā)酵的適宜條件,即采用自然pH值,物料質(zhì)量比(薯渣:麩皮為90:10(w/w,發(fā)酵溫度32,發(fā)酵時(shí)間66h,在此條件下發(fā)酵飼料中粗 蛋白含量較高. 8.學(xué)位論文 楊玲 紫羅蘭馬鈴薯成分測(cè)定、花青素提取以及薯渣綜合利用研究 2009 紫羅蘭馬鈴薯屬旋花科一年生草本植物，富含抗氧化、抗衰老的天然保健型花色苷和其它營(yíng) 養(yǎng)成分，近年來(lái)引起

23、國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。本文主要內(nèi)容包括以下六個(gè)部分： 1、以紫羅蘭馬鈴薯為原料，以酸化乙醇為提取劑，采用超聲法進(jìn)行提取，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)和 單因素實(shí)驗(yàn)，確定最佳提取工藝：溫度50，時(shí)間30min，料液比130，提取3次；同時(shí)測(cè)定了 不同品種中花青素的含量，得出70號(hào)中花青素含量最高為180.56mg/100g。以紫甘藍(lán)為原料，采 用相同的實(shí)驗(yàn)方法，得到最佳提取條件：溫度50，料液比19，時(shí)間40min，提取5次，最大 提取含量為：210.25mg/100g，為人們獲得不同類(lèi)型的花青素提供依據(jù)。 2、采用不同類(lèi)型大孔樹(shù)脂純化色素粗提液，通過(guò)靜態(tài)吸附和解吸實(shí)驗(yàn)比較，結(jié)果表明：以 AB-8樹(shù)脂為吸附劑，溫度

24、30，提取液pH=1時(shí)，吸附效果最好；以60乙醇進(jìn)行洗脫，解吸 效果最好；該樹(shù)脂重復(fù)使用20次后，其吸附率在90以上。 3、采用超濾膜來(lái)純化色素粗提液，研究了不同因素下膜通量的變化，確定了最佳純化工藝： 壓力0.8MPa，溫度2530，時(shí)間10min超濾前后，花青素含量由150.19mg/100g提高到 192.65mg/100g，截留率達(dá)97.34，色價(jià)由0.62提高到5.29，提高了產(chǎn)品的純度，取得了良好的 效果。 4、研究了不同因素對(duì)花青素穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明：花青素在酸性條件下比較穩(wěn)定，在 低溫避光條件下可長(zhǎng)期存放；金屬離子對(duì)該色素影響較小，F(xiàn)e2+能夠使色素穩(wěn)定性下降，Al3+對(duì) 其具有較強(qiáng)的增色作用；該色素對(duì)氧化還原劑敏感。 5、鑒于紫羅蘭馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，本實(shí)驗(yàn)對(duì)其中的微量元素、Vc和淀粉的含量進(jìn)行了測(cè)定， 結(jié)果表明：微量元素中K含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于Na、Ca、Mg和Cu，As和Hg含量符合食品標(biāo)準(zhǔn)；Vc 和淀粉的含量范圍分別為1.35-1.78mg/100g和13.13-13.62。 6、本章將馬鈴薯渣進(jìn)行固體發(fā)酵，當(dāng)加水比為11，馬鈴薯渣麩皮=64，硫酸銨添加量為 2.0，接種量為5，發(fā)酵時(shí)間為3d時(shí)，纖維素酶活力和木聚糖酶活力分別達(dá)到2520.48U/g和 17472U/g