《食品保存》課件 1 (1)分析

1、濟(jì)南版初中生物八年級下冊濟(jì)南版初中生物八年級下冊第二節(jié)第二節(jié)第一章第七單元第一章第七單元導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課第二節(jié)第二節(jié) 食品保存食品保存過華清宮絕句過華清宮絕句 杜牧杜牧長安回望修成堆，長安回望修成堆，山頂千門次第開。山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。無人知是荔枝來。新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)保存食品：就是用一定的方法抑制微生保存食品：就是用一定的方法抑制微生物的生長、繁殖。物的生長、繁殖。食品腐?。河煽罩袣獾奈⑸镆鸬?。食品腐?。河煽罩袣獾奈⑸镆鸬?。蒸餾水 5%山梨酸鉀溶液蒸餾水新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)降低呼吸作用，降低呼吸作用，抑制微生物的生抑制微生物的生長

2、繁殖長繁殖新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)用食鹽脫去食物中的水分用食鹽脫去食物中的水分滲透保存法（糖漬）滲透保存法（糖漬）原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)腌制法，腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)：巴氏消毒法，高溫滅菌：巴氏消毒法，高溫滅菌1.1.巴氏殺菌奶巴氏殺菌奶: :一般都需要一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在冷藏保存，保質(zhì)期在1-71-7天天左右，一般主要在塑料袋、左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.2.超高溫滅菌是通過瞬間超高溫滅菌是通過瞬間升高滅菌溫度來

3、達(dá)到理想升高滅菌溫度來達(dá)到理想的滅菌效果。一般可以常的滅菌效果。一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-6-1010個月。個月。 新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)食品的輻照保藏食品的輻照保藏輻照食品輻照食品 是指利用人工控制的輻射能源處理過的食是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而品，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而提高食品的安全性和延長貨架期。提高食品的安全性和延長貨架期。原理原理：射線或電子引起微生物射線或電子引起微生物DNADNA損傷。損傷。新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)傳統(tǒng)方法：傳統(tǒng)方法：現(xiàn)代方法：現(xiàn)代方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡鹽腌、糖漬、干制、酒泡罐藏、脫

4、水、冷凍、真空包裝、添加罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑防腐劑巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝真空包裝罐裝罐裝氣調(diào)包裝法氣調(diào)包裝法新課學(xué)習(xí)新課學(xué)習(xí)1.1.下列食品保存方法，肯定對人體無害的是（下列食品保存方法，肯定對人體無害的是（ ）A.A.利用煙熏法對食品進(jìn)行保存利用煙熏法對食品進(jìn)行保存 B.B.添加防腐劑防止食品腐敗添加防腐劑防止食品腐敗C.C.利用溶菌酶對水產(chǎn)品進(jìn)行保存利用溶菌酶對水產(chǎn)品進(jìn)行保存 D.D.采用化學(xué)物品腌制食品采用化學(xué)物品腌制食品2.2.下列有關(guān)食品保存的做法中，錯誤的是（下列有關(guān)食品保存的做法中，錯誤的是（ ）A.A.將葡萄風(fēng)干制成葡萄干將葡萄風(fēng)干制成葡萄干B.B.用鹽

5、漬和風(fēng)干法保存豬肉用鹽漬和風(fēng)干法保存豬肉C.C.加溶菌酶和冷藏保存對蝦加溶菌酶和冷藏保存對蝦D.D.充氧、密封后保存鮮木耳充氧、密封后保存鮮木耳課堂練習(xí)課堂練習(xí)C CD D3.3.超市常賣的袋裝肉腸所采用的食品保存方法是超市常賣的袋裝肉腸所采用的食品保存方法是（ ）A. A. 滲透保存法滲透保存法 B. B. 脫水法脫水法 C. C. 真空包裝法真空包裝法 D. D. 冷凍法冷凍法4.4.下列食品保存方法正確的是（下列食品保存方法正確的是（ ）A.A.牛奶牛奶罐裝法罐裝法 B. B.咸魚咸魚煙薰法煙薰法C.C.香腸香腸真空包裝法真空包裝法 D. D.蘑菇蘑菇滲透保存滲透保存法法課堂練習(xí)課堂練習(xí)

6、C CC C咸魚脫水法咸魚脫水法肉腸腌制法肉腸腌制法臘肉類熟食臘肉類熟食請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來真空包裝法真空包裝法果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）干蘑滲透保存法干蘑滲透保存法袋裝牛奶曬制法、煙熏法袋裝牛奶曬制法、煙熏法課堂練習(xí)課堂練習(xí)1.1.食品貯存時只能使用一種保存方法嗎？食品貯存時只能使用一種保存方法嗎？不是，可采用綜合技術(shù)，使各種貯存方法達(dá)到不是，可采用綜合技術(shù)，使各種貯存方法達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)。優(yōu)勢互補(bǔ)。作業(yè)布置作業(yè)布置 第二節(jié)第二節(jié)食品保存食品保存板書設(shè)計(jì)板書設(shè)計(jì)一、食物腐敗的一、食物腐敗的主要原因主要原因：由微生物的：由微生物的大量大量繁殖繁殖 食物保存的原理：食物保存的原理：防止防止微生物污染、殺死微生微生物污染、殺死微生物或物或抑制微生物的生長和繁殖。抑制微生物的生長和繁殖。 二、食品保存方法。二、食品保存方法