云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

1、云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 第一章 總 則第一條 為規(guī)范云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，構(gòu)建行業(yè)自律機制，樹立行業(yè)誠信形象，維護餐飲消費者與經(jīng)營者的合法權(quán)益，建立良好的市場經(jīng)濟秩序，促進云南餐飲行業(yè)和諧、健康、持續(xù)發(fā)展，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會依據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和本行業(yè)的共性與特質(zhì)，遵循誠信準則，特制定云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）（以下簡稱規(guī)范）。第二條 本規(guī)范適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)依法登記注冊的各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè)，由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會組織實施，接受云南省商務(wù)廳及其它相關(guān)政府部門的指導(dǎo)和管理。第三條 本規(guī)范所指餐飲企業(yè)為云南省行政區(qū)域內(nèi)依法注冊經(jīng)營的賓館、飯店、酒家、餐館、連鎖餐飲、酒吧、

2、咖啡屋、茶室以及機關(guān)、團體、院校經(jīng)營性飲食機構(gòu)等。第四條 餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中要樹立行業(yè)整體觀念，維護國家、行業(yè)和本企業(yè)的聲譽及合法權(quán)益，維護餐飲市場的經(jīng)營秩序，加強同行之間的團結(jié)協(xié)作和自律，開展公平、公正、有序、合理的競爭，禁止和抵制不正當競爭。第五條 餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中要遵守社會道德和職業(yè)道德，要誠實守信，保護餐飲消費者的合法權(quán)益，為餐飲消費者提供誠信、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。 第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范第一節(jié) 經(jīng)營準備規(guī)范第六條 餐飲企業(yè)應(yīng)該依據(jù)國家相關(guān)的法律、法規(guī)、制度辦理各項登記和年審，完備各種開辦手續(xù)，依法取得相關(guān)執(zhí)照和許可證，并向相應(yīng)商務(wù)主管部門進行備案。第七條 餐飲企業(yè)應(yīng)

3、將工商、衛(wèi)生、安全、收費等需要餐飲消費者知曉的證照，協(xié)會標識及獲得的榮譽牌匾懸掛在經(jīng)營場所醒目之處。第二節(jié) 經(jīng)營場地規(guī)范 第八條 餐廳應(yīng)有名稱標識，布局合理，為餐飲消費者提供安全、方便、整潔、舒適的就餐環(huán)境；室內(nèi)外裝飾應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次相匹配；大中型企業(yè)的裝飾，要有地方的或民族的又或主題文化的內(nèi)涵與表現(xiàn)。第九條 廚房內(nèi)部應(yīng)有方便合理、功能明確的劃分區(qū)域，粗加工間和清洗、消毒間必須單獨設(shè)置；制售冷菜及面點項目的，應(yīng)有專用的冷菜房和面點房，冷菜房需設(shè)置更衣、洗手消毒的預(yù)進間；廚房要備有消防滅火的設(shè)備。第十條 加工、生產(chǎn)所占用的面積最低不應(yīng)少于營業(yè)總面積的30%，以保證加工、生產(chǎn)活動能在安全、衛(wèi)

4、生的條件下進行。第十一條 為方便餐飲消費者，餐飲企業(yè)應(yīng)在營業(yè)區(qū)設(shè)置規(guī)范的圖形符號，建筑物內(nèi)應(yīng)配有與餐位數(shù)及餐廳檔次相匹配并符合衛(wèi)生要求的公共衛(wèi)生間，并配備其它衛(wèi)生服務(wù)設(shè)施和配套的衛(wèi)生用品（如洗手液、衛(wèi)生紙）。第三節(jié) 設(shè)施設(shè)備規(guī)范第十二條 餐廳和廚房之間應(yīng)設(shè)置有效的隔音隔味設(shè)施；冷菜房的二次清洗專用水應(yīng)達到直接飲用標準（如純凈水、礦泉水）；餐廳及廚房設(shè)施設(shè)備配套齊全，養(yǎng)護良好，達到衛(wèi)生和有效。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，并安裝反光罩，強度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。使用紫外線燈消毒時，應(yīng)在無人工

5、作時開啟30分鐘以上。 第十三條 500個餐位以上的大型企業(yè)，應(yīng)設(shè)置應(yīng)急電源或自備發(fā)電機，中、小型企業(yè)應(yīng)有臨時停電的處置措施。第十四條 大型企業(yè)應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生條件的二次供水設(shè)施，中、小型企業(yè)應(yīng)具備應(yīng)對停水情況的措施。第十五條 二層以上（含二層）建筑至少有兩處疏散樓梯以應(yīng)對消防及其它緊急事故。第十六條 供餐飲消費者使用的餐具、用品等不應(yīng)出現(xiàn)破損現(xiàn)象。第四節(jié) 安全規(guī)范第十七條 應(yīng)當保證餐飲消費者在企業(yè)提供的經(jīng)營場所和在消費過程中的人身、財產(chǎn)安全。經(jīng)營場所、服務(wù)設(shè)施、建筑裝潢、商品陳列等均應(yīng)符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求，提供的菜品和各類飲食產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生營養(yǎng)的要求。不能提供的服務(wù)內(nèi)容應(yīng)在經(jīng)營場所公示

6、，企業(yè)有義務(wù)提醒餐飲消費者自身注意。第十八條 應(yīng)建立完善的消防安全措施和緊急預(yù)案，易燃易爆物品及明火管理符合安全規(guī)定，并按照消防部門的要求設(shè)置暢通的安全通道、有效的重點部位防護設(shè)施，配置完好的消防、通訊及報警設(shè)備和符合公共圖形標識要求的緊急疏散指示牌、應(yīng)急燈等。第十九條 垂直電梯應(yīng)安裝通訊或報警設(shè)備，樓梯、樓口護欄應(yīng)有防護措施；在具有潛在危險因素的地方及剛清洗過的地面應(yīng)設(shè)立明顯的安全警示牌。第二十條 餐飲企業(yè)可以不負責(zé)餐飲消費者貴重物品的保管，但在經(jīng)營場所醒目處應(yīng)以書面告示方式提示餐飲消費者自行妥善保管所帶物品，有條件的應(yīng)配備椅背衣套。如遇餐飲消費者在本企業(yè)遺失物品時，應(yīng)積極協(xié)助其尋找，必要時

7、配合餐飲消費者向公安機關(guān)報案。第二十一條 不對單獨用餐的未成年人出售含醇飲料，對餐飲消費者過量飲酒應(yīng)進行勸阻，對醉酒者應(yīng)給予關(guān)懷和幫助，使其平安離店，亦可通知其單位、家屬或報公安部門處理。第二十二條 企業(yè)應(yīng)購買符合自身保障需求的相關(guān)險種，并鼓勵、引導(dǎo)和協(xié)助餐飲消費者購買相關(guān)保險，以降低意外風(fēng)險帶來的損失，更好地維護餐飲消費者和企業(yè)的利益。第五節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范第二十三條 經(jīng)營場所和廚房應(yīng)當有良好的采光、照明、通風(fēng)、防塵設(shè)施和有效的防消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施，以保持店內(nèi)空氣暢通，環(huán)境整潔衛(wèi)生。第二十四條 要嚴格貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所

8、傳染性疾病預(yù)防措施及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，即，由原料到成品實行“四不”：采購員不購腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的食品；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員(服務(wù)生)不賣腐爛變質(zhì)的食品。食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：一定人、二定物、三定時間、四定質(zhì)量、劃片包干。個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。第二十五條 從業(yè)人員先體檢、后培訓(xùn)，在取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證

9、后方可上崗；所有從業(yè)人員必須按照有關(guān)規(guī)定定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；患有傳染性疾病和皮膚病的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)離崗位；患有其它可能會影響食品衛(wèi)生、餐飲消費者健康疾病的從業(yè)人員，應(yīng)令其休息，痊愈后方可上崗。第二十六條 消毒措施規(guī)范到位，餐具、飲具和盛放直接入口食品的器皿，使用前必須洗凈、消毒；炊具、工具使用后必須洗凈，保持清潔；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害；銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨器具。第二十七條 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全、無害，保持清潔，避免食品污染。第二十八條 設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的員工更衣、消毒、盥洗設(shè)施，工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，工作之

10、前必須穿戴整潔的工作衣、帽，將手洗凈，保持身體衛(wèi)生；冷菜制作人員在工作時必須戴口罩和一次性無公害手套，傳菜人員在傳菜時也要戴口罩。服務(wù)員上菜時應(yīng)主動介紹菜點名稱，但要求遠離菜點方可開口介紹，以免口沫污染菜點。第二十九條 餐廳不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥并有給、排水條件和電力供應(yīng)的地帶，設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源二十五米以上，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的污水排放、垃圾和廢棄物存放的設(shè)施，并加強對泔水、垃圾、包裝物和其它廢棄物的分類管理與回收，對回收者的身份及上述廢棄物的用途有登記

11、、備案。第三十條 建立完善的食品衛(wèi)生管理細則和事故處理預(yù)案，發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象應(yīng)立即救護中毒人員并保護現(xiàn)場與嫌疑食品，同時立即上報衛(wèi)生部門和行業(yè)協(xié)會，并積極協(xié)助調(diào)查，妥善處理。第三十一條 重大活動或50人以上的大型宴會須按規(guī)定搞好食品和飲品留樣工作。第三十二條 要對工作人員上班前、入廁后設(shè)定嚴格的洗手、消毒制度和程序，并配備相應(yīng)用品。有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)該實現(xiàn)客用衛(wèi)生間與員工衛(wèi)生間分設(shè)，原則上員工不得使用客人的衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)設(shè)施，廚房工作人員不得穿工作服入廁。第六節(jié) 環(huán)保及節(jié)約規(guī)范第三十三條 餐飲企業(yè)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合環(huán)保與清潔生產(chǎn)的要求，排煙、排污、垃圾生產(chǎn)和堆放不能影響周邊四鄰。第三十四條 建立

12、環(huán)保責(zé)任制，并采取有效措施，防止在經(jīng)營活動中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、噪聲及振動等對環(huán)境的污染和危害。第三十五條 建立和完善節(jié)能規(guī)章制度，制定節(jié)約計劃，不斷創(chuàng)新和完善各項節(jié)約措施，在減輕環(huán)境污染的同時，使企業(yè)開源節(jié)流、降低運行成本。 第三十六條 改進客用品的提供方式。盡量不使用一次性筷子，但須加強可多次使用筷子的消毒工作，筷套可縮小包裝尺寸，包蓋筷頭或齊腰即可；減少使用小包裝餐巾紙，可使用盤裝式餐巾紙的服務(wù)方式，降低包裝耗用與污染。第三十七條 減少洗滌劑的耗用。應(yīng)使用餐具專用洗滌劑，提高沖漂效率；對蔬菜的清洗應(yīng)先浸泡、后清洗，以降低水耗，同時達到消除農(nóng)殘的目的。第三十八條 采用節(jié)能措施。合理設(shè)置

13、各區(qū)域照明設(shè)施；定期為冰箱除霜；盡量使用煤氣燃料設(shè)備或新型環(huán)保節(jié)能燃料，減少使用柴油類燃料設(shè)備；盡量做到將洗菜清水儲存起來用于清洗拖把及地面。第三十九條 注意物料節(jié)約。廚房工作人員應(yīng)提高原料利用率，充分利用邊角料；管理人員應(yīng)認真監(jiān)管“三桶”（配料桶、泔水桶、垃圾桶）情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。第四十條 合理引導(dǎo)消費。在為客人點菜時應(yīng)主動幫助客人“合理點菜、科學(xué)搭配、文明膳食”，以此體現(xiàn)誠信服務(wù)和節(jié)約精神；應(yīng)為客人提供食品打包、存酒等服務(wù)項目；加強對婚宴和會議舉辦者的引導(dǎo)，提供科學(xué)的訂桌（數(shù)）方法，菜品數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需求，以適量為宜，規(guī)避 “婚（會）宴巨耗”的不良現(xiàn)象。第七節(jié) 對原料及輔料的要求第

14、四十一條 采購的原材料、食品、飲料、酒類應(yīng)符合國家或行業(yè)關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生的標準和規(guī)定，并有進貨驗收制度，向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明，資料存檔備查。第四十二條 建立健全原輔料質(zhì)量抽檢、庫存商品定期盤點和推陳出新制度，對供貨商執(zhí)業(yè)資格、信用狀況審查制度。堅決杜絕來源不明、質(zhì)量不合格的原輔料、商品流入企業(yè)。第四十三條 禁止采購和使用有下列問題的原輔材料、油料、調(diào)料、肉類制品、食品、飲品等：1、有毒、有害、腐爛、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的；2、未經(jīng)檢疫部門檢疫及無檢驗合格證明的，供應(yīng)商沒有提供衛(wèi)生許可證的；3、定型包裝超過保質(zhì)期限及不符合食品標簽規(guī)定的；4、食品添加劑、染色劑

15、、農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；5、泔水油或其它可能危害公眾健康因素的原料及制成品。第四十四條 應(yīng)嚴格執(zhí)行野生動物保護法，提高野生動物保護意識，嚴禁經(jīng)營國家明令禁止的國家保護動、植物及制品。第四十五條 不得使用國家禁用的添加劑，不得超標使用國家允許的食品添加劑。第八節(jié) 菜品及酒水規(guī)范第四十六條 菜品用料配比和制作程序有明確的標準，嚴格按規(guī)定操作，不以次充好，不偷工減料，確保菜品質(zhì)量。第四十七條 每道菜出菜時應(yīng)該在餐具上粘貼符合衛(wèi)生條件的標號，餐飲消費者有權(quán)知曉所享用菜品的制作人姓名。第四十八條 提供的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要素，具有專家及大多數(shù)餐飲消費者認可的色、香

16、、味、形等感官性狀。第四十九條 禁止銷售下列食品、飲品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的； 2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；4、用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物制成的；5、容器包裝污穢、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；6、超過保質(zhì)期限的；7、摻假、摻雜、偽造、以次充好而影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工或加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的；9、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的食品。第五十條 餐飲企業(yè)有權(quán)謝絕或接受餐飲消

17、費者自帶酒水和食品進入餐廳享用；有權(quán)對餐飲消費者自帶的酒水和食品收取相應(yīng)的服務(wù)費，收費標準根據(jù)企業(yè)的實際情況由企業(yè)依法明碼標價，也可通過云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會向物價部門集體備案；有權(quán)提出對餐飲消費者自帶的酒水、食品留樣備案72小時。企業(yè)須將以上事項于餐廳的明顯位置以書面形式在餐飲消費者消費前明確公示。第五十一條 餐飲企業(yè)應(yīng)當為餐飲消費者提供酒水寄存服務(wù)，所寄存的酒水應(yīng)使用專業(yè)封簽嚴格封口，并在標明所剩酒水刻度的同時由客人在封簽上簽字確認，已經(jīng)開啟的飲料不提倡寄存。酒水寄存可以收費也可以免費，同樣實行明碼標價制度。第五十二條 餐飲企業(yè)使用完的高檔酒類、飲品的包裝應(yīng)及時銷毀，不得變賣，不給造假者

18、以可乘之機。第九節(jié) 計量及價格規(guī)范 第五十三條 餐飲企業(yè)必須使用國家規(guī)定的計量器具，并定期進行計量檢定，保證提供的食品（特別是海鮮類）計量準確，不得拒絕餐飲消費者對計量的復(fù)核，結(jié)算時要以法定計量單位作為依據(jù)。第五十四條 餐飲企業(yè)在出售鮮活水產(chǎn)品、活禽稱重時，不得將包裝、捆扎物計入量值，稱重量值偏差應(yīng)在規(guī)定范圍之內(nèi)。第五十五條 餐飲企業(yè)可根據(jù)政府核定的毛利率或定價標準以及企業(yè)自身的經(jīng)營管理狀況和特點制定菜品、點心、飲料和服務(wù)項目收費的價格，國家規(guī)定的除外。定價要遵守公平、公開、合法、誠信的原則，嚴禁虛高定價、虛假優(yōu)惠、折扣促銷失信等問題的發(fā)生。第五十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)嚴格執(zhí)行明碼標價，在菜單、菜譜

19、和價目表上規(guī)范明示所經(jīng)營的食品、菜肴、酒水和有關(guān)商品的規(guī)格（數(shù)量）、計量單位、售價；菜品名稱應(yīng)醒目、直觀，使用藝名的菜點應(yīng)在旁邊加注主原料名稱和基本烹飪方法；時令菜肴的當日售價應(yīng)在相應(yīng)處公示。第五十七條 餐飲企業(yè)提供的茶水、餐巾紙需要收費的，應(yīng)事先告知餐飲消費者并明確價格；要額外收取費用的服務(wù)，應(yīng)在消費場所醒目處公布有關(guān)服務(wù)的收費標準，并在提供服務(wù)前告知餐飲消費者。不得收取任何未予標明的費用。第五十八條 消費結(jié)算時，餐飲企業(yè)有向餐飲消費者提供明確標明品名、價格、數(shù)量與總金額的消費清單以及發(fā)票的責(zé)任和義務(wù)。第五十九條 應(yīng)在價目表、牌處醒目位置標明價格管理部門和行業(yè)監(jiān)督機構(gòu)的電話、地址，以保證餐飲

20、消費者行使投訴權(quán)力。第六十條 實行優(yōu)惠促銷活動時，不得以虛假廣告欺騙或誤導(dǎo)餐飲消費者，不得進行價格欺詐。第六十一條 餐飲企業(yè)所提供的各類產(chǎn)品價格及服務(wù)收費，有接受餐飲消費者問詢、計量的責(zé)任和義務(wù)，必要時餐飲企業(yè)須接受行業(yè)協(xié)會對餐飲消費者關(guān)于質(zhì)量、計量、價格問題投訴的調(diào)解。第十節(jié) 基本服務(wù)規(guī)范第六十二條 餐飲企業(yè)要建立服務(wù)規(guī)范化制度，即：員工儀表儀容規(guī)范、禮貌用語規(guī)范，店容店貌規(guī)范、治安保衛(wèi)規(guī)范、接待程序和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范等。同時，提倡在規(guī)范化、制度化、程序化標準的基礎(chǔ)上為餐飲消費者提供特色化、個性化服務(wù)，使餐飲消費者有賓至如歸之感。第六十三條 對服務(wù)人員在規(guī)范化之外提供的特色化、個性化服務(wù)，餐飲消

21、費者可以自愿以小費形式給予肯定，但服務(wù)人員不得主動或以暗示方法向餐飲消費者索取小費。第六十四條 服務(wù)員在接待餐飲消費者時，應(yīng)主動介紹菜點名稱及特點，告知餐飲消費者在就餐中應(yīng)注意的事項；回答餐飲消費者提問時，應(yīng)做到語言得體，自然大方；應(yīng)該用普通話接待餐飲消費者，大中型企業(yè)接待外賓崗位的服務(wù)人員，應(yīng)能用外語為外賓提供相應(yīng)服務(wù)。第六十五條 餐廳主管及主管以上管理人員除安排服務(wù)工作、指導(dǎo)服務(wù)員的接待服務(wù)外，還應(yīng)接待餐飲消費者的投訴，妥善處理服務(wù)中遇到的問題和有爭議的事項。第十一節(jié) 規(guī)章制度第六十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)遵守國家的法律法規(guī)與職業(yè)道德要求，并從本企業(yè)實際出發(fā)，制定各項規(guī)章制度，使經(jīng)營活動有章可循。

22、企業(yè)的規(guī)章制度不得與國家的法律法規(guī)相悖。第六十七條 餐飲企業(yè)的規(guī)章制度要將本企業(yè)的經(jīng)營理念、目標任務(wù)、工作程序及標準等，用規(guī)章制度的形式分解細化到各部門、班組，并實行崗位責(zé)任制、責(zé)任追究制。第六十八條 應(yīng)完善監(jiān)督檢查、激勵及約束機制，獎優(yōu)罰劣，保證國家相關(guān)法律法規(guī)和本企業(yè)規(guī)章制度得到落實。第六十九條 要針對餐飲消費者反映較多的問題，從嚴要求，推出舉措，公開承諾，接受社會監(jiān)督。第七十條 應(yīng)健全財務(wù)制度，做到會計、出納分設(shè)，并由具備相應(yīng)資格人員擔任；要加強成本核算，財務(wù)賬目要真實、準確，經(jīng)得起有關(guān)部門審計；按時按規(guī)定申報、繳納稅金，不得弄虛作假、偷逃稅款。第十二節(jié) 員工管理第七十一條 餐飲企業(yè)應(yīng)合

23、法用工、依法管理員工的勞動工資、安全生產(chǎn)和勞動保護事項，堅持專業(yè)崗位從業(yè)人員持證上崗；承擔對員工進行教育、培訓(xùn)和獎懲的責(zé)任與義務(wù)；向員工宣傳國家的方針政策及法律法規(guī)、本行業(yè)的規(guī)范公約和社會的公序良俗。第七十二條 餐飲企業(yè)有義務(wù)按照國家法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，保障員工的工作時間、勞動報酬，給員工提供休息和學(xué)習(xí)的條件，承擔保障員工人身安全、財產(chǎn)不受侵犯的責(zé)任。第七十三條 不得強迫員工從事違犯國家法律、法規(guī)和本行業(yè)行規(guī)行約、社會公序良俗的生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)及其它活動。第七十四條 應(yīng)與員工簽訂合法有效的勞動合同，執(zhí)行合同中雙方約定的權(quán)利與義務(wù)，餐飲企業(yè)可向員工收取合同中商定的、員工認可的違約金。第七十五條

24、應(yīng)根據(jù)當?shù)赜嘘P(guān)最低生活保障線、最低工資的規(guī)定和社會保險、醫(yī)療保險的要求，對工資進行核定與項目分解；法定節(jié)假日的工作報酬應(yīng)符合現(xiàn)行的法律法規(guī)規(guī)定。第七十六條 對員工過失的處理要依據(jù)企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度及雙方所簽合同的有關(guān)條款，并妥善處理后繼事宜。第七十七條 餐飲企業(yè)有對嚴重違犯雙方合同約定的員工，對出賣本企業(yè)商業(yè)機密、知識產(chǎn)權(quán)的員工，對造成質(zhì)量事故或破壞企業(yè)設(shè)施、設(shè)備、形象及有違法行為的員工提起仲裁或訴諸法律的權(quán)利。在餐飲企業(yè)確認上述事實的情況下，可要求行業(yè)協(xié)會在行業(yè)內(nèi)公示存在上述行為員工的名單。第十三節(jié) 其 它第七十八條 餐飲企業(yè)對外宣傳應(yīng)堅持實事求是的原則，真實反映企業(yè)的場所、環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)

25、量和技術(shù)水平；任何店堂告示、聲明、承諾均要符合法律法規(guī)要求，并加以兌現(xiàn)，做到誠信經(jīng)營。第七十九條 與供貨商、施工單位和房屋業(yè)主之間的合作，應(yīng)堅持互利互信原則，依照合同法簽訂經(jīng)濟合同，并嚴格履行合同約定。第八十條 餐飲企業(yè)遇到下列情況可以不予接待：1、攜帶危害安全物品入店的；2、影響企業(yè)形象的（如：攜帶寵物等）和有損其他餐飲消費者利益的；3、有故意或惡意逃帳行為的；4、自帶食品進入餐廳享用的，自帶酒水進入酒吧、茶室享用的；5、從事違法活動的；6、在傳染性疾病流行期間的傳染病患者或疑似患者；7、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。第三章 餐飲企業(yè)消費糾紛處理規(guī)范第八十一條 遵守云南省餐飲行業(yè)管理辦法（試行）

26、的相關(guān)規(guī)定。第八十二條 餐飲企業(yè)提供的食品違反食品衛(wèi)生法第九條、產(chǎn)品質(zhì)量法和計量法的規(guī)定，最高賠償不超過菜品實值的100%；提供食品數(shù)量短缺的，最高賠償不超過所短缺食品價款的100%。第八十三條 餐飲企業(yè)違反價格法、反不正當競爭法的規(guī)定收取費用的，應(yīng)當退回相應(yīng)費用；有價格欺詐行為的，最高賠償不超過收取費用的100%。 第八十四條 餐飲企業(yè)涉及第八十二條、第八十三條之外的法律法規(guī)情形，還將由有關(guān)職能部門按相關(guān)法律法規(guī)進行處罰。第八十五條 因餐飲消費者自帶酒水或食品引起的損害后果，企業(yè)不承擔責(zé)任。第八十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)引導(dǎo)餐飲消費者正確消費，科學(xué)合理的使用店堂的設(shè)施設(shè)備。因設(shè)施不完善或經(jīng)營者疏于防

27、范等過錯致使餐飲消費者人身、財產(chǎn)受到損害的，餐飲企業(yè)應(yīng)當承擔民事責(zé)任。若因餐飲消費者自身過錯造成傷害的，企業(yè)可免除或減輕責(zé)任。第八十七條 因餐飲企業(yè)人員過失造成餐飲消費者物品損壞、污染的，視情節(jié)輕重負責(zé)修復(fù)部分或全部賠償。第八十八條 對于餐飲消費者在消費過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費者之間發(fā)生糾紛，所造成餐飲消費者自身財產(chǎn)、人身傷害的，餐飲企業(yè)不予負責(zé)，但應(yīng)及時通知公安部門處理，并提交過程報告和免責(zé)申請；對于餐飲消費者在消費過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費者之間發(fā)生糾紛，造成本企業(yè)員工傷害、財產(chǎn)損失的，餐飲消費者應(yīng)當承擔賠償責(zé)任，餐飲企業(yè)有權(quán)要求餐飲消費者賠償或訴諸法律解決，

28、但應(yīng)視情況通知有關(guān)部門或公安部門到場公證。第八十九條 餐飲企業(yè)與餐飲消費者因服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、收費價格、財物保管、人身傷害等事項發(fā)生爭議時，餐飲消費者應(yīng)持有服務(wù)單據(jù)或其它有效憑據(jù)；若爭議事項需經(jīng)有關(guān)部門檢測鑒定，其檢測鑒定費可由餐飲企業(yè)先行墊付，但餐飲消費者應(yīng)提供等額擔保，最終由責(zé)任方承擔。對難以檢測鑒定的爭議，按照“誰主張誰舉證”的原則承擔相關(guān)責(zé)任。第九十條 接受團體宴席預(yù)訂時，應(yīng)當與餐飲消費者簽訂書面協(xié)議，并明確違約責(zé)任，企業(yè)可收取不高于宴席總金額50%的定金；餐飲消費者不履行約定的，無權(quán)要求退還定金；餐飲企業(yè)不履行約定的，應(yīng)雙倍返還定金；餐飲企業(yè)允許餐飲消費者自帶宴席用的酒水、飲料、食物的，可向餐飲消費者收取服務(wù)、加工等費用，但雙方應(yīng)當事先商定，并在協(xié)議中明確各方對食品安全應(yīng)承擔的責(zé)任。第九十一條 向餐飲消費者提供自備停車場的餐飲企業(yè)，應(yīng)當保護停車場內(nèi)餐飲消費者的車輛安全，由于餐飲企業(yè)造成車輛丟失或毀損的，應(yīng)承擔相應(yīng)責(zé)任，因餐飲消費者自身原因造成的除外。雙方均有過錯的，各自承擔相應(yīng)責(zé)任。餐飲企業(yè)有義務(wù)提醒