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蛋撻的制作方法蛋撻的制作方法美食蛋撻 蛋撻(Egg Tart),臺(tái)灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V?,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。千層酥皮的制作低筋面粉低筋面粉 250克 白砂糖白砂糖 5克 黃油黃油 20克 鹽鹽 1克 水水 110克 黃油黃油 150克(裹入用)千層酥皮的制作低筋面粉、白砂糖、鹽、黃油(室溫軟化的)、水和成面團(tuán)千層酥皮的制作揉成光滑的面團(tuán)后,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏松弛25分鐘千層酥皮的制作把150克黃油切成均勻的薄片 ,把黃油薄片放入小塑料袋中,用搟面杖把黃油壓成均勻的大片,然后放入冰箱冷凍室15分鐘,使其凝固千層酥皮的制作把松弛好的面團(tuán)取出,放到案板上,撒少許干面粉。把面團(tuán)搟成長方形,長度是黃油片的三倍,寬度比黃油片稍寬一點(diǎn)即可 ,把冷凍好的黃油片放在長方形面片中間 千層酥皮的制作千層酥皮的制作蛋撻的制作原料為:淡奶油100g,小蛋黃3個(gè),牛奶80g,白糖30g,淀粉7g,冷凍蛋撻皮9只蛋撻的制作將白糖放入淡奶油和牛奶中,微熱使之溶化蛋撻的制作蛋撻的制作將蛋黃分次加入奶油中,充分拌勻蛋撻的制作然后加入淀粉,拌勻蛋撻的制作將溶液篩入蛋撻皮中蛋
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