《食品安全與日常飲食》題庫

1、1、決定食品安全的相對性的因素不包括：（） A外來不良因素 B食品本身 C食用者本身 D生態(tài)環(huán)境 正確答案：D、 生態(tài)環(huán)境 2、關(guān)于肉毒梭狀牙孢桿菌說法不正確的是：（） A喜氧 B多發(fā)生在冬春季節(jié) C可以加熱破壞 D所污染的食品包括肉類食品和罐頭類的食品 正確答案：A、 喜氧 3、美國重點關(guān)注的是（ ）引起的食品安全：A農(nóng)藥殘留 B微生物 C病毒 D消費購買 正確答案：B微生物4、水俁病是（）中毒引起的：A汞 B氰 C苯 D砷 正確答案：A汞5、處理危機最好的時機是：（） A潛伏期 B初發(fā)期 C復(fù)發(fā)期 D繁盛期 正確答案：A潛伏期6、食品安全標準級別中最高的是：（）

2、0;A國家標準 B行業(yè)標準 C地方標準 D企業(yè)標準 正確答案：D、 企業(yè)標準 7、瘦肉精屬于（ ）過程產(chǎn)生的食品安全問題：A原料養(yǎng)殖 B產(chǎn)品加工 C產(chǎn)品再加工 D原料產(chǎn)生 正確答案：A原料養(yǎng)殖8、日本大腸桿菌0517流行事件是（B）環(huán)節(jié)出錯的： A加工 B流通 C餐桌 D使用 正確答案：B流通9、關(guān)于風(fēng)險評估的階段說法錯誤的是：（D） A危害識別 B危害描述 C暴露評估 D風(fēng)險斷定 正確答案：D風(fēng)險斷定10、食鹽濃度超過（ ）亞硝胺會減少： A0.2 B0.3 C0.4 D0.5 正確答案： A0.2 11、下面與蘋果有關(guān)的是：（ ）A赭曲霉毒素 B展青

3、霉素 C橘青霉素 D黃曲霉毒素 正確答案： B展青霉素12、我國食品安全的首要問題是：（ ）A微生物污染 B農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標 C環(huán)境污染 D生態(tài)失衡 正確答案：A微生物污染13、全身黃染是食用（ ）過量：A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D 正確答案：A維生素A14、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品涉及到：（ ）A食品衛(wèi)生 B糧食安全 C生物安全 D食物恐怖 正確答案：C生物安全15、丙烯酰胺在急性毒性物質(zhì)中屬于：（B） A低等毒性物質(zhì) B中等毒性物質(zhì) · C高等毒性物質(zhì) · D劇毒物質(zhì) 16、關(guān)于風(fēng)險管理說法不正確的是：（D） (2.00分)

4、 · A保障公眾健康 · B包括風(fēng)險評價 · C包括風(fēng)險管理選擇評估 · D重在科學(xué) 17、生物胺主要存在于：（A） (2.00分) · A發(fā)酵類食品 · B調(diào)味品 · C水產(chǎn)品 · D肉 18、對環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是：（D） (2.00分) · A環(huán)境雌激素 · B內(nèi)分泌活性化合物 · C內(nèi)分泌干擾物 · D環(huán)境代謝物 19、對于（B）風(fēng)險評估比較少關(guān)注： (2.00分) · A生物性污染 · B物理性污染

5、83; C病毒性污染 · D前三個選項都不是 20、豬鏈球菌的傳播途徑中（D）是豬和豬之間傳播的主要方式，而不會傳給人： (2.00分) · A經(jīng)破損的皮膚 · B經(jīng)口傳播 · C廚具的交叉感染 · D經(jīng)呼吸道傳播 21、關(guān)注“城鄉(xiāng)差異”是關(guān)注：（B） (2.00分) · A吃飽的問題 · B吃得好的問題 · C吃得健康的問題 · D吃的安全問題 22、三鹿奶粉事件中產(chǎn)生的是：（B） (2.00分) · A氧化鈣 · B三聚氰胺 · C一氧化碳

6、· D硫酸 23、讓人產(chǎn)生呼吸衰竭、痙攣的是：（A） (2.00分) · A酚類污染物 · B氰化物 · C石油 · D苯及其同系物 24、葡萄酒會存在（B）毒素： (2.00分) · A黃曲霉毒素 · B赭曲霉毒素 · C伏馬菌素 · D霉菌毒素 25、滲毒性強的是：（C） (2.00分) · A赭曲霉毒素 · B展青霉素 · C橘青霉素 · D黃曲霉毒素 ·· 判斷題(50分) · 1、在動物實驗中具有

7、致癌性，對人就具有致癌性。 (2.00分) · 是 否 · 否· 2、龍葵堿存在于銀杏之中。 (2.00分) · 是 否 · 否· 3、人類對霉菌毒素沒有獲得性免疫。 (2.00分) · 是 否 · 是· 4、苯并芘與食品的種類和加工有關(guān)。 (2.00分) · 是 否 · 是· 5、環(huán)境內(nèi)分泌也會對食品安全造成影響。 (2.00分) · 是 否 · 是· 6、各個國家都有食品安全問題，每個國家關(guān)注

8、的食品安全問題不同。 (2.00分) · 是 否 · 是· 7、對于人體的參與途徑，細菌直接參與的是毒素型細菌。 (2.00分) · 是 否 · 否· 8、我國規(guī)定政府是食品安全第一責(zé)任人。 (2.00分) · 是 否 · 否· 9、亞硝胺會造成高鐵血紅素蛋白血病。 (2.00分) · 是 否 · 否· 10、公眾對食品安全與飲食健康認識的缺失是我國食品安全最大的問題。 (2.00分) · 是 否 · 是&

9、#183; 11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中還沒有限制。 (2.00分) · 是 否 · 是· 12、對于丙烯酰胺，兒童攝入量是成人的2至3倍。 (2.00分) · 是 否 · 是· 13、沙塵暴不利于水域中生物的生長。 (2.00分) · 是 否 · 否· 14、大量吃荔枝會影響其他食物的攝入，導(dǎo)致血糖上升。 (2.00分) · 是 否 · 否· 15、椰毒假單胞菌酵米面亞種比較耐熱。 (2.00分) ·

10、 是 否 · 是· 16、我國食品安全是實行分段管理體制。 (2.00分) · 是 否 · 是· 17、原生環(huán)境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。 (2.00分) · 是 否 · 否· 18、采用真空濃縮法可以降低氯丙醇。 (2.00分) · 是 否 · 是· 19、食品真相大揭秘的作者是美國人。 (2.00分) · 是 否 · 否· 20、微生物污染造成的食源性疾病問題分布范圍小。 (2.00分)

11、 · 是 否 · 否· 21、風(fēng)險交流要求互動性，重在信息的交流。 (2.00分) · 是 否 · 是· 22、脂溶性食物容易滯留體內(nèi)。 (2.00分) · 是 否 · 是· 23、河豚的毒在卵巢孕育時毒性最弱。 (2.00分) · 是 否 · 否· 24、二惡英具有很高的環(huán)境滯留性。 (2.00分) · 是 否 · 是· 25、中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。 (2.00分) &#

12、183; 是 否 否WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最 完 整 。 答案：生產(chǎn)和消費 我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加劑。答案：發(fā)酵粉 過量食品添加劑對人類有潛在的危害。 答案：正確 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。答案：養(yǎng)殖 食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。 答案：錯誤 “食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。答案：錯誤 食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。答案：錯誤 廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？答案：錯誤 （）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲

13、進入人體，會造成嚴重損傷。答案：青蛙 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 答案：寄生蟲 “美國毒菠菜事件”是由（）細菌引起的食品安全問題。答案：沙門氏菌 毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？答案：美國 在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。答案：正確 下列哪種微生物離人類最遠，同時藥物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：細菌 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。答案：錯誤 中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。答案：18 四環(huán)素對人體哪個器官危害大？答案：骨骼 下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。答案：攝入量 促使歐盟制定統(tǒng)一食品安全

14、政策的契機是：（）答案：瘋牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。答案：0.33 美國重點關(guān)注的是（）引起的食品安全： 答案：微生物 生物因素引起的食品安全問題主要從（）階段進入：答案：原料 我國食品安全的首要問題是：（）答案：微生物污染 確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的原則中對企業(yè)來說最重要的是：（）答案：標準原則 風(fēng)險管理與食品安全是什么時間公布的？答案：1997 食品安全風(fēng)險分析這個概念是（）首次提出的：答案：1991 細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。答案：動物性食品 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。答案：超市 瘦肉精屬于（）過程產(chǎn)生的食品安全問題：答

15、案：原料養(yǎng)殖 0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。答案：美國 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 答案：腸道致病菌 食品安全問題不包括()答案：食品出口 細 菌 性 食品安 全 問 題的首 發(fā) 場 所包括 : 答案：A、B、C都是 食品安全問題只在中國發(fā)生。答案：錯誤 我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。答案：1/5 在全球變暖中，我國受到影響最大的產(chǎn)業(yè)是：（ ）答案：農(nóng)業(yè) 美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。答案：正確 在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。答案：大豆 歐盟對轉(zhuǎn)基因食品進行了限制。答案：正確 轉(zhuǎn)基因食品對人體有很

16、大的危害。答案：錯誤 扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。答案：正確 目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。答案：正確 目前中國的食品工業(yè)進入快速發(fā)展階段。 答案：正確 中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。答案：錯誤 酗 酒 引 起 的 酒 精 中 毒 屬 于 食 品 安 全 。 答案：錯誤 （）在整個食物鏈是最高級的。答案：人 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）答案：三分之一 由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。答案：正確 關(guān)于瘋牛病說法錯誤的是：（）答案：只流行與牛類中 瘋牛病的病毒是（）答案：朊病毒 瘋牛病的傳播是由（）引起的。答案：朊 英國瘋牛病的爆發(fā)是由于農(nóng)場

17、虧損無力預(yù)防所致。答案：錯誤 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？答案：胡蘿卜 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。答案：組織缺氧 1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是。答案：0.2mg/kgbw 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。答案：正確 植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。答案：正確 130 多種亞硝酸鹽有 80 多種有致癌的風(fēng)險。 答案：正確 原生環(huán)境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性 原生環(huán)境就一定是沒有安全問題的環(huán)境。答案：錯誤 原生環(huán)境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。答案：錯誤 原生

18、環(huán)境是完美的，沒有污染。答案：錯誤 體溫計破碎后用什么方法處理？答案：撒硫磺 碘缺乏造成的危害（）答案：個子矮小智力發(fā)育遲緩 由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。答案：錯誤 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。答案：錯誤 沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。答案：原生環(huán)境 農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是()答案：蔬菜 下列（）對重金屬的吸收累計最高。答案：蔬菜 下列（）對重金屬的吸收累計最低。答案：水果 哪一年美國發(fā)布了世界上第一個二噁英的評估報告，每一萬人中有一個是二噁英引起的癌癥。答案：1988年 二惡英事件主要發(fā)生在：（）答案：比利時 1988年，（）發(fā)表了第一

19、個二惡英危險評估報告。答案：美國 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。答案：正確 二噁英是致癌的化合物。答案：正確 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。答案：正確 對環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是：（） 答案：環(huán)境代謝物 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。答案：天然激素 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。 答案：苯甲酸鈉 “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 答案：單純性 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ 答案：內(nèi)分泌 環(huán)境內(nèi)分泌也會對食品安全造成影響。答案：正確 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。答案：正

20、確 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025 食源性疾病對人群危害最大的是？答案：老人與嬰幼兒 食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。答案：錯誤 微生物污染造成的食源性疾病問題分布范圍小。答案：錯誤 食源性疾病包括傳染性疾病與非傳染性疾病。答案：錯誤 關(guān)于肉毒梭狀牙孢桿菌說法不正確的是：（） 答案：喜氧 肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？答案：發(fā)酵食品及罐頭食品 肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。答案：厭氧菌 肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。答案：正確 汞污染水產(chǎn)品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？答案：0.15 汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)

21、作物的污染。答案：錯誤 黑腳病是哪種重金屬中毒？答案：砷 輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。 答案：正確 鐮刀菌毒素的作用機理是:（）答案：直接破壞毛細血管 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）答案：150-180ug/kg 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。答案：錯誤 沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。答案：B1 李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。答案：正確 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？答案：組胺 痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點是（）。答案：耐寒 不要食用存放較長時間是

22、的熟食，容易感染痢疾桿菌。答案：正確 桑葚里面含有大量的（），是對人體有強抗氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有異尖線蟲。答案：海魚 以釘螺為中間宿主的寄生蟲是答案：血吸蟲 寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。答案：錯誤 從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？答案：日本 O157大腸桿菌指的是：（）答案：致病性大腸埃希氏菌 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶烤制食品中形成的雜環(huán)胺對人體無危害。答案：錯誤 “不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。答案：葡萄球菌 淡水魚蝦中可能有（）的寄生，導(dǎo)致人患肝吸蟲病。

23、答案：華支皋吸蟲 蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素 禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。答案：正確 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。答案：錯誤 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。答案：正確 熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。答案：不要溫度太高 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?答案：鹽酸 碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質(zhì)是（）答案：丙烯酰胺 生物標志化合物的主要類型有蛋白質(zhì)、碳水化合物、類脂物和木質(zhì)素，其中最重要的是類脂物。答案：正確 植物中的碳水化合物是潛在開發(fā)成汽油的資源。答案：正確 含蛋白和脂質(zhì)高的食品由

24、于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？答案：蒸煮類 丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。答案：錯誤 雜環(huán)胺與動物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎(chǔ)。答案：正確 針對食品安全危機事件歐盟成立了快速警報系統(tǒng)。答案：正確 為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。答案：2004年 食品安全危機屬于（）的一個類型。答案：公共危機 在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。答案：100 風(fēng)險管理的主要內(nèi)容不包括（）。答案：暴露評估 項目風(fēng)險管理計劃編制一般都是采用：（）答案：項目風(fēng)險管理計劃會議

25、 對于發(fā)生頻率比較低，風(fēng)險程度較低的事項，一般采取什么風(fēng)險管理方式：（）答案：風(fēng)險自留 項目風(fēng)險管理計劃編制的結(jié)果是生成一份項目風(fēng)險管理計劃，然后把風(fēng)險管理的責(zé)任落實到企業(yè)。答案：錯誤 下列（）不是有效地危機管理措施。答案：風(fēng)險交流 2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標準？答案：蛋白質(zhì) 安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（）答案：0.0037 1999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次 食品安全問題是公共危機，公共危機具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點。答案：正確 物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害

26、。答案：錯誤 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。答案：錯誤 許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。答案：錯誤赭曲霉毒素A的毒性不包括（A）。 A 三致作用 B肝臟毒 C腎臟毒 D心臟毒3、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。 A止血 B止瀉 C抑制神經(jīng)興奮 D鎮(zhèn)咳4、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。 A止血 B止瀉 C抑制神經(jīng)興奮D鎮(zhèn)咳5、過量食用后中毒癥狀先興奮后抑制的是：（D） A菜豆 B荔枝 C桑葚 D銀杏判斷題(40分)1、人類對霉菌毒素沒有獲得性免疫。Y 是 否2、蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。)Y 是 否3、食源性細菌造成的食品安全問題

27、的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。Y 是 否4、河豚的毒在卵巢孕育時毒性最弱。N 是 否5、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。Y 是 否 與轉(zhuǎn)基因技術(shù)有關(guān)的最多的是：（C）A牛肉干 B蔬菜調(diào)料包 C大豆色拉油 D王老吉2、現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（A）。A農(nóng)商對接 B農(nóng)戶直銷 C分散化經(jīng)營 D粗放生產(chǎn)3、大腸桿菌0157流行事件發(fā)生在哪個國家？ B A中國 B日本 C美國 D比利時4、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 A寄生蟲 B微生物 C病毒 D化工污染5、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ B A中國 B美國 C日

28、本 D韓國判斷題(40分)1、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。 N 是 否2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？ N 是 否3、到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。 N 是 否4、食品安全問題只在中國發(fā)生。 N 是 否5、二噁英是致癌的化合物。 Y 是 否 北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？沙門氏菌我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。1/51852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。The Jungle目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。幾乎沒有單選 : 我國每年的方便面消費量大

29、概是（）億袋。400判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。正確單選 : 方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？輻射殺菌判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤單選 : 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。400判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。正確微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。錯誤判斷 : 食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。錯誤判斷 : 在農(nóng)獸

30、藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。錯誤判斷 : 目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。正確判斷 : 由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤單選 : 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。超市單選 : 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選 : 細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。動物性食品單選 : 細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括:A、B、C都是單選 : 哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？1995年單選 : 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？汞單選 : 原

31、生環(huán)境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選 : 體溫計破碎后用什么方法處理？撒硫磺單選 : 體溫計里面的主要化學(xué)物質(zhì)是汞判斷 : 自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。錯誤判斷 : 原生環(huán)境是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。錯誤判斷 : 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。錯誤判斷 : 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。錯誤判斷 : 臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確單選 : 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是龍葵堿單選 : 馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。避光單選 : 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？氰苷類毒素單選

32、 : 造成馬鈴薯紡錘病的是（）類病毒單選 : 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？曼氏迭宮絳蟲單選 : 螺是哪種寄生蟲的中間寄主？華支睪吸蟲單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選 : 黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。肝臟判斷 : 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。錯誤判斷 : 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。正確單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。B1單選 : 現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。赭曲霉素判斷 : 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。錯誤

33、判斷 : 人造的1918病毒證實了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。正確判斷 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強。錯誤判斷 : 真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不易根除。正確判斷 : 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。正確判斷 : 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。錯誤單選 : 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。鎮(zhèn)咳判斷 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確單選 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？毒肽判斷 : 熏制食品，

34、煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。食品安全與日常飲食單選 : 北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ 沙門氏菌我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（）。 1/5 1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。The Jungle目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。幾乎沒有單選 : 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。正確單選 : 方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的

35、？輻射殺菌判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量沒有顯著差異。錯誤單選 : 我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。 400判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。正確微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。錯誤判斷 : 食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。錯誤判斷 : 在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。錯誤判斷 : 目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。正確判斷 : 由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。錯誤單選 : 下列（）不

36、是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。超市單選 : 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。腸道致病菌單選 : 細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（）。動物性食品單選 : 細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括: A、B、C都是單選 : 哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ 1995年單選 : 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？汞單選 : 原生環(huán)境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性 單選 : 體溫計破碎后用什么方法處理？撒硫磺單選 : 體溫計里面的主要化學(xué)物質(zhì)是汞判斷 : 自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴重污染的物質(zhì)。錯誤判斷 : 原生環(huán)境

37、是沒有受到人類活動影響的，一定沒有問題的。錯誤判斷 : 全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。錯誤判斷 : 原生環(huán)境是完美的，沒有污染。錯誤判斷 : 臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是龍葵堿單選 : 馬鈴薯的儲存過程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。避光 單選 : 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？氰苷類毒素單選 : 造成馬鈴薯紡錘病的是（）類病毒單選 : 青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ 曼氏迭宮絳蟲單選 : 螺是哪種寄生蟲的中間寄主？華支睪吸蟲單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最

38、強。 B1單選 : 黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。肝臟判斷 : 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。錯誤判斷 : 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。正確單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。 B1單選 : 現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。赭曲霉素判斷 : 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。錯誤判斷 : 人造的1918病毒證實了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。正確判斷 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒強。錯誤判斷 : 真菌的致病性較弱，多為條件致病，而且不

39、易根除。正確 判斷 : 0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。正確判斷 : 致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。錯誤單選 : 苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。鎮(zhèn)咳判斷 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確單選 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？毒肽判斷 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。 正確單選 : 在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 0判斷 : 黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。正確 單選 : 在嬰兒的代

40、乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。0判斷 : 安徽人發(fā)明的票號在當(dāng)時遍布全中國，另外莫斯科、日本東京、法國巴黎都有他們的票號。錯誤單選 : 2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養(yǎng)成分沒有達到國家標準？蛋白質(zhì) 單選 : 安徽阜陽的毒奶粉蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果最低是（） 0.0037單選 : 針對于安徽鳳陽縣小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制中出現(xiàn)的農(nóng)民掠奪性的開發(fā)土地的問題，我們采取的解決辦法是？延長承包期限單選 : 安徽賈湖遺址中釀造酒類的發(fā)現(xiàn)證明了競爭宴饗現(xiàn)象推動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)單選 : 2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì)?氯丙醇單選 : 下列（）不是有效地危機管理

41、措施。風(fēng)險交流單選 : 食品安全風(fēng)險評估的第一階段是（）。危害識別單選 : 食品安全風(fēng)險分析這個概念是（）首次提出的: 1991單選 : 風(fēng)險管理與食品安全是在（）出臺的。 1997單選 : 風(fēng)險管理與食品安全是什么時間公布的？ 1997判斷 : 物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。錯誤判斷 : 兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。錯誤判斷 : 制作干黃花菜時需用硫熏，但標準規(guī)定不能有硫的殘留。正確判斷 : 香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確單選 : 脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg單選 : 在做動物的毒理學(xué)實

42、驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 100單選 : 西部農(nóng)村有多少人知道自己徐璈什么樣的食品。 0.13單選 : 全世界規(guī)定輻射劑量標準（）低于10千/Grade單選 : 1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。The Jungle單選 : 下列（）不是寄生蟲的危害。三致作用單選 : 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？胡蘿卜判斷 : 環(huán)境內(nèi)分泌也會對食品安全造成影響。正確單選 : 對環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱呼不正確的是:（）環(huán)境代謝物單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 天然激素 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包

43、括（）。 苯甲酸鈉 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 單純性 判斷 : 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。 正確 單選 : 中國耕地的紅線是指全國耕地不少于（）億畝。 18 單選 : 唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。 汞 單選 : 沒有經(jīng)過人類活動影響的環(huán)境稱為（）。 原生環(huán)境 單選 : 美國有多少人知道需要什么樣的食品。 0.8 單選 : 風(fēng)險管理的主要內(nèi)容不包括（）。 暴露評估 單選 : 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 超市 單選 : 細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 腸道致病菌 單選 : 下列（）對重金屬的吸收累計最高。 蔬

44、菜 單選 : 下列（）對重金屬的吸收累計最低。 水果單選 : “水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。汞 單選 : “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。單純性判斷 : 許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。錯誤判斷 : “拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。錯誤判斷 : 平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。正確判斷 : 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。錯誤判斷 : 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。正確判斷 : “一般是將毒理學(xué)試驗獲

45、得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。錯誤判斷 : 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷 : 輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確判斷 : 丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學(xué)反應(yīng):美拉德反應(yīng)。正確判斷 : 王海明認為，實行自我意志的內(nèi)在障礙的消除，它不是自由，而是利用自由的條件和能力。例如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自由。正確判斷 : 王海明認為，如酗酒等劣行的內(nèi)在障礙的存在是放縱，這樣的內(nèi)在障礙的廢除，使情欲服從理智，叫做節(jié)制，這種內(nèi)在障礙的廢除不是自

46、由。正確判斷 : 成吉思汗反對酗酒正確判斷 : 酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。錯誤判斷 : 由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確判斷 : 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。正確判斷 : 與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。正確判斷 : 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。錯誤判斷 : 汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。錯誤判斷 : 丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。錯誤判斷 : 蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。錯誤判斷 : 喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。正確單選 : 米袋子工程主要解決什么問題？主食供應(yīng)和溫飽問題單選 : “米袋子工程”主要

47、是指解決了（）問題。溫飽單選 : 現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣（）。農(nóng)商對接單選 : 日本大腸桿菌0517流行事件是（）環(huán)節(jié)出錯的:流通單選 : O157大腸桿菌指的是:（）致病性大腸埃希氏菌單選 : 大腸桿菌的繁殖周期是:（） 20分鐘判斷 : 第一例基因工程的成功，是在大腸桿菌中實現(xiàn)的。正確單選 : 瘦肉精屬于（）過程產(chǎn)生的食品安全問題:原料養(yǎng)殖判斷 : 瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此國家支持和提倡使用瘦肉精。錯誤判斷 : 瘦肉精是一種激素類藥物，可以提高生豬的蛋白質(zhì)含量，有利于致富，因此國家支持使用瘦肉精。錯誤判斷 : 雙匯瘦肉精

48、問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確單選 : 瘦肉精事件屬于什么范圍的事件？基本民生范圍單選 : 瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？豬肉單選 : 我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。三聚氰胺判斷 : 二噁英是致癌的化合物。 正確判斷 : 二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確判斷 : 亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確單選 : 1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。美國 單選 : 下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。致殘性單選 : 原生環(huán)境的缺陷在于（）。元素分布的不均衡性單選 : 哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？ 1

49、997年判斷 : 鉛中毒會引起兒童多動癥。正確判斷 : 現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。正確判斷 : 過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。正確單選 : 歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（） 2ug/kg單選 : （）中容易寄生有異尖線蟲。海魚單選 : 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。 B1單選 : 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心臟毒單選 : 一個原子核衰變到另一個原子核，如果發(fā)生衰變，則該過程中釋放的粒子是電子單選 : 如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？六公里判斷 : 荔枝過量食用會引起中

50、毒，表現(xiàn)為低血糖癥狀，但確切的原因沒有被證明。正確判斷 : 潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。正確判斷 : 潤滑油易溶于汽油。正確判斷 : 用汽油可以擦掉潤滑油。正確判斷 : 雙匯瘦肉精問題上無法計算損失的是那些已經(jīng)食用了含有瘦肉精豬肉的消費者。正確判斷 : 豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬的雞肉里。正確單選 : 0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。 美國單選 : 按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。 2到3單選 : JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？ 2ug/kg單選 : 為了控制物價，漢武帝采取的措施是平準法單選

51、: 為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。 2004年單選 : 下列（）不是風(fēng)險分析的主要內(nèi)容。風(fēng)險評價判斷 : 各種食物中鉛的含量都有限定值。正確判斷 : 130多種亞硝酸鹽有80多種有致癌的風(fēng)險。正確判斷 : 在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。錯誤判斷 : 三方參與的風(fēng)險交流中的“三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費者。正確單選 : 丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?鹽酸單選 : 據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ 45億大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。日本單選 : 大腸桿菌0157污染事件發(fā)生在（）。日本單選 : 大腸桿

52、菌0157污染事件發(fā)生在（）。美國單選 : 下列（）不是食品添加劑。發(fā)酵粉單選 : 在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問題。生物安全單選 : 食源性疾病對人群危害最大的是？老人與嬰幼兒單選 : 1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？沙門氏菌單選 : （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。中國判斷 : 中毒的食品以冷盤和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。錯誤單選 : 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） 0.025單選 : 我國嬰幼兒奶粉中鉛限量值。 0.02ug/kg判斷 : 生物標志化合物的主要類型有蛋白質(zhì)、碳水化合物、類脂物和木質(zhì)素，其中最重要的是類脂物。正確單選 : 碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質(zhì)是（）丙烯酰胺判斷 : 植物中的碳水化合物是潛在開發(fā)成汽油的資源。正確單選 : 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。養(yǎng)殖單選 : 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。超市單選 : 細菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括: A、B、C都是單選 : 下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。超市判斷 : 冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。錯誤