功能性食品設(shè)計(jì)

1、功能性食品得設(shè)計(jì)產(chǎn)品得設(shè)計(jì)陳皮普洱茶飲料工藝、簡(jiǎn)介普洱茶 ,屬于黑茶 ,因產(chǎn)地舊屬云南普洱府 （今普洱市 ）,故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)得 茶,就是以公認(rèn)普洱茶區(qū)得云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成得散茶與緊壓茶。普洱茶如今已成為東南亞各國(guó)、港澳臺(tái)地區(qū)及歐美國(guó)家茶葉市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者推崇得特種 茶。普洱茶能抑菌減肥、生津止渴、醒脾解酒、開(kāi)胃消滯,稱為不可一日無(wú)得保健飲料。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種得成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木, 栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10 至 12 月果實(shí)成熟時(shí) ,摘下果實(shí) ,剝?nèi)」?,陰干或通風(fēng)干燥。廣陳皮剝?nèi)r(shí)多割成

2、3至 4瓣。陳皮藥材分“陳皮”與“廣陳皮”。所以將一定量得普洱茶輔配以陳皮,研制一種出營(yíng)養(yǎng)保健得茶飲料產(chǎn)品。加了陳皮得普洱茶會(huì)寄居有些苦味 ,但對(duì)于化痰、止咳都有很好得輔助效果。二、成分及保健功能（一）、普洱茶1、主要成分茶多酚類 :俗稱 "茶單寧 ",就是茶葉特有成份 ,具有苦、澀味及收斂性。茶多酚就是茶葉中 許多種多酚類化合物得總稱 ,主要包括兒茶素、黃酮類、花青素與酚酸。兒茶素就是茶多酚 得主體物質(zhì) ,約占茶多酚總量得 5070。兒茶素對(duì)人體具有多種保健功效 ,可防止血管硬化、 抗癌、降血壓、降血脂、降血糖 , 還有滅菌、解毒作用?？Х纫?:帶有苦味 ,就是構(gòu)成茶湯滋

3、味得重要成份。礦物質(zhì) :茶中含有豐富得鉀、鈣、鎂、錳等11 種礦物質(zhì)。色素 :茶葉中得色素分脂溶性色素與水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素與類胡羅 卜素。它們對(duì)人體健康都就是有益得 ,由于大部分不溶解于水 ,只有當(dāng)吃茶或使用茶粉時(shí)才能 被利用維生素：主要為維生素C與維生素E。具有抗氧化作用。2、保健功能（1）、減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化茶多酚能去脂解油膩 ,明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂（均為血脂主要成分 ）含量得上升 ,并能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出 ,還能發(fā)送毛細(xì)血管壁得彈性 ;維生素 C 有促進(jìn)膽固醇排泄 得作用 ,因此 ,喝茶可以達(dá)到理想得減肥效果,而且對(duì)防治動(dòng)脈粥硬化、高血壓都具有重要

4、作用。（2）、防治冠心病冠心病 ,又稱冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。所以飲茶對(duì)防治冠心病有效。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表 明,不喝茶得冠心病發(fā)病率為 3、 1%,偶爾喝茶得降為 2、3%,常喝茶得 （喝三年以上 ）只有 1、 4%。此外 ,冠心病得加劇 ,與冠狀動(dòng)脈供血不足及血栓形成有關(guān)。而茶多酚中得兒茶素以及茶多本酚在煎煮過(guò)程中不斷氧化形成得茶色素,有顯著得抗凝、促進(jìn)纖溶、抗血栓形成等作用。（3）、降壓高血壓指收縮壓或擴(kuò)張壓增高 ,超過(guò)正常水平。動(dòng)脈硬化不但導(dǎo)致冠心病,與高血壓關(guān)系也十分密切。茶葉中得茶多酚、維生素 C 與維生素 P 等都就是防治高血壓得有效成分。尤 其茶多酚對(duì)毛細(xì)血管得功能及兒茶素類化全物與

5、茶黃素對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化得活性明顯抑制 作用等 ,都能直接降低血壓。(4) 、抗衰老人體中脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程就是衰老得機(jī)制之一,采用一些具有抗氧化作用得化合物維生素C。維生素E能延緩衰老。茶葉中不僅有較多得維生素C與維生素E,而且茶多酚還起重要作用。另外 ,茶葉得氨基酸與微量元素等也有一定得抗衰老功效。(5) 、抗癌 茶葉抗癌就是泛指對(duì)各種惡性腫瘤得防治作用。 主要對(duì)致癌性亞硝基化合物得形成具有 阻斷作用。茶葉中得多酚類化合物與某些兒茶素物質(zhì)能活化致癌得酶系,還可直接與親電子最終致癌代謝物起作用 ,改變其活性 ,從而減少對(duì)原致癌基因得引發(fā)與促成 ,使最終致癌物得 數(shù)量減少。,因而就有助于食物得消化。

6、(6) 、助消化 茶葉中得咖啡堿與黃烷醇類化合特可以增加消化道得蠕動(dòng)(7) 、解酒茶之解酒，因?yàn)楦闻K在酒精水解過(guò)程中需要維生素C作用催化劑。飲茶，可以補(bǔ)充維生素C,有利于酒精在肝臟內(nèi)解毒。,增加腎血流量以及抑(8) 、利尿 現(xiàn)代研究表明 ,由于茶葉中所含得咖啡堿與茶堿通過(guò)腎臟得微血管 制腎小管水得再吸收等機(jī)制 ,從而起到明顯得利尿作用。(二) 、陳皮與檸檬醛。在烹調(diào)中,但性質(zhì)卻大不相同。,里面,因?yàn)轷r橘皮表面1、主要成分 陳皮含有陳皮素、橙皮甙及揮發(fā)油。 揮發(fā)油主要成分為檸檬苦素、加入陳皮有調(diào)與理氣與化痰作用。鮮橘皮與陳皮雖然就是同一種東西鮮橘皮含揮發(fā)油較多 ,不具備陳皮那樣得藥用功效 ,而陳

7、皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少 得黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加,這時(shí)陳皮得藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。此外有農(nóng)藥與保鮮劑污染 ,這些化學(xué)制劑有損人體健康 ,用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。2、保健功能(1) 、對(duì)消化系統(tǒng)得作用 :陳皮有助于消化 ,因?yàn)殛惼ず蓄悪幟士嗨?,這種類檸檬苦素味平 與,易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素 B、C等成分，它所含得揮發(fā)油對(duì)胃腸 道有溫與刺激作用 ,可促進(jìn)消化液得分泌 ,排除腸管內(nèi)積氣 ,增加食欲。(2) 、對(duì)心血管系統(tǒng)得作用 :陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌 ，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。 另外 ，它還可使血管產(chǎn)生輕度得收縮 ，迅速升高血壓。陳皮中得果膠

8、對(duì)高脂飲食引起得動(dòng)脈硬 化也有一定得預(yù)防作用。(3) 、對(duì)呼吸系統(tǒng)得作用 :陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱得擴(kuò)張作用。(4) 、對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)得作用 :陳皮煎劑可使腎血管收縮 ，使尿量減少。(5) 、抗炎作用：陳皮煎劑與維生素 C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。三、材料與方法1、主要原輔材料及功能因子主要原料 :云南普洱茶。要求茶體勻整、茶香純正、色澤褐紅。輔助材料 :陳皮、白砂糖、水功能因子：茶多酚、陳皮素、揮發(fā)油、維生素 C、維生素E、咖啡因等2、主要設(shè)備過(guò)濾機(jī) ,配料缸 ,超高溫滅菌機(jī) ,磁力加熱攪拌器 ,離心沉淀機(jī) ,離心機(jī) ,pH 計(jì) ,糖度

9、計(jì) ,溫度 計(jì)等。3、實(shí)驗(yàn)方法茶葉、陳皮7原料得選擇7原料得預(yù)處理7浸提7過(guò)濾7精濾7配料7超高溫瞬時(shí)殺菌7灌裝7殺菌7冷卻7包裝7成品四、產(chǎn)品定位飲料市場(chǎng)似乎一直都缺乏熱點(diǎn)與新得品類,從最初得碳酸飲料流行 ,再到水飲料盛行 ,到近兩年得果汁飲料大興其道 ,消費(fèi)者也從經(jīng)歷著口感到健康,從時(shí)尚到保健得轉(zhuǎn)變 ,而在此消費(fèi)趨勢(shì)下 ,天然健康飲料作為一個(gè)具備保健功能得新品類便成為下一個(gè)市場(chǎng)熱點(diǎn),而我們得產(chǎn)品主要原料就是普洱茶 ,具有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗 衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效 ;、普洱茶就是所有茶葉中含茶多酚最多得一種茶葉 ,茶多 酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、 增加皮膚

10、抗氧化水平 ,可直接吸收紫外線 ,就是皮膚得有效保護(hù)劑 ;輔料陳 皮更具有助消化 ,調(diào)與理氣與化痰止咳作用 ,這樣得一種飲料可以說(shuō)就是非常天然健康得食品 符合現(xiàn)在大眾得消費(fèi)觀念與消費(fèi)需求,故應(yīng)有很大得市場(chǎng)前景。五、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定(一) 、功能試驗(yàn)1、促進(jìn)消化功能(1) 試驗(yàn)項(xiàng)目 ：動(dòng)物試驗(yàn) ：小鼠體重、小鼠攝食量、食物利用率、小腸運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)、消化酶測(cè) 定(2) 試驗(yàn)原則 ：動(dòng)物試驗(yàn)必測(cè)項(xiàng)目。(3) 試驗(yàn)結(jié)果 ：動(dòng)物試驗(yàn)中 ,胃腸運(yùn)動(dòng)、消化酶得檢測(cè)以及小腸吸收試驗(yàn)中至少有一項(xiàng)指標(biāo)2、清咽功能(1) 試驗(yàn)項(xiàng)目 :動(dòng)物試驗(yàn) :大鼠棉球植入、足跖腫脹試驗(yàn)(2)試驗(yàn)原則(3)試驗(yàn)結(jié)果3、減肥

11、功能(1)試驗(yàn)項(xiàng)目(2)試驗(yàn)原則為陽(yáng)性。:動(dòng)物試驗(yàn)必測(cè)項(xiàng)目。:動(dòng)物試驗(yàn)兩項(xiàng)指標(biāo)任一指標(biāo)為陽(yáng)性。:大物試驗(yàn) :大鼠體重、大鼠攝食量:動(dòng)物試驗(yàn)必測(cè)項(xiàng)目。大鼠肥胖模型與預(yù)防大鼠肥胖模型兩者任選其一。減除體內(nèi)多余脂肪 ,而不就是單純以體重減輕為標(biāo)準(zhǔn)。 不能引起腹瀉或抑制食欲 ,必須對(duì)健康無(wú)損害 ,無(wú)不良反應(yīng)。(3) 試驗(yàn)結(jié)果 :動(dòng)物指標(biāo)兩項(xiàng)均為陽(yáng)性 ,并且無(wú)不良影響 ,即可初步判定具有減肥功能。大鼠 攝食量不顯著低于對(duì)照組?！咀?: 因?yàn)樵摦a(chǎn)品為天然健康飲料 ,適合大眾日常飲用 ,并非針對(duì)某一方面得功能性食品 ,雖 然其材料普洱茶與陳皮具有很多功效, 但在此產(chǎn)品中不明顯 ,因此無(wú)法做人體試驗(yàn)來(lái)證明其功

12、效 ,只能粗略做動(dòng)物試驗(yàn)加以說(shuō)明?！?二)、毒理學(xué)試驗(yàn)1 、 普洱茶飲料得急性毒性試驗(yàn)(1) 試驗(yàn)材料(2) 試驗(yàn)器械(3)試驗(yàn)動(dòng)物(4) 試驗(yàn)方法飲料:普洱茶飲料 (成品 ) 一些檢測(cè)設(shè)備 健康小白鼠 ,20g 左右 ,20 只 ,雌雄各 10 只 取小鼠20只，禁食12h,正常飲水海只鼠每次灌胃7ml,間隔8h,總體積21ml。分三次給受試物。(5) 檢測(cè)方法 : 觀察小白鼠得表現(xiàn)、行為、就是否死亡情況。 解剖小白鼠 ,觀察其臟器就是否病變。(6) 試驗(yàn)結(jié)果 :飲用后動(dòng)物未出現(xiàn)明顯中毒癥狀及死亡情況。連續(xù)觀察一周,動(dòng)物全部存活 ,活動(dòng)自如 ,毛發(fā)光滑 ,飲食正常。呼吸、鼻、眼、口腔無(wú)異常分

13、泌物。一周后解剖小白鼠,觀察重要臟器 ,未出現(xiàn)明顯得病理學(xué)改變。2、普洱茶飲料得慢性毒性試驗(yàn)(1) 試驗(yàn)材料(2) 試驗(yàn)器械(3) 試驗(yàn)動(dòng)物(4) 試驗(yàn)方法飲料:普洱茶飲料 (成品 ) 一些檢測(cè)設(shè)備成年小白鼠，6080g,80只,雌雄各40只隨機(jī)將小白鼠分為 A、B、C、D 四組 ,A 組對(duì)照組 ,其她三個(gè)實(shí)驗(yàn)組 (0、7mL/d,1 、4 mL/d,2、1 mL/d,灌胃);每組各20只小白鼠，雌雄各一半；對(duì)照組(A組)正常飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)組 (B、 C、 D 組)灌胃后自由飲食 ,連續(xù)觀察 30d。(5) 檢測(cè)方法：小白鼠得一般表現(xiàn)、行為、中毒與死亡情況。 血常規(guī)與生化指標(biāo) :血紅蛋白 ,紅

14、細(xì)胞,白細(xì)胞及分類。轉(zhuǎn)氨酶 , 尿素氮 , 肌酐,膽固醇,甘油三酯 ,血糖,總蛋白 ,白蛋白。 病理學(xué)檢查 ：肝、腎、胃、睪丸與卵巢。(6) 試驗(yàn)結(jié)果 ：動(dòng)物全部存活 ,活動(dòng)自如 ,未出現(xiàn)明顯中毒癥狀及死亡情況。 血常規(guī)及各項(xiàng)生化 指標(biāo)正常。各重要臟器未出現(xiàn)明顯得病理學(xué)改變。(三) 、結(jié)果判定 該陳皮普洱茶飲料產(chǎn)品安全 ,適合飲用。六、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)在當(dāng)今飲料消費(fèi)市場(chǎng)上 ,由于消費(fèi)者口味得不同 ,碳酸飲料、 果汁、 純凈水、 啤酒與酒精 飲料各自占據(jù)不同得市場(chǎng)。除此以外 ,新品種得飲料紛紛問(wèn)世 ,例如冰茶、混合飲料等 ,它們從 一些名牌飲料中奪走了部分市場(chǎng)。在目前得飲料包裝業(yè),包裝必須強(qiáng)化飲料得

15、形象 ,傳遞品牌得信息。在這個(gè)全球多文化、多媒體得時(shí)代里 ,個(gè)性得展示往往與人們得生活息息相關(guān)。只 有在其不斷得發(fā)展中創(chuàng)新 ,才能帶給人們前所未有得震撼?，F(xiàn)如今得飲料包裝設(shè)計(jì)已不就是單單為了在流通中保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售 承載了很多得信息咨詢。飲料得包裝作為一件包容產(chǎn)品得器皿,除了它得實(shí)用性外,它,同時(shí)還具, 使消有一定得藝術(shù)魅力。這種魅力在于容器可以通過(guò)自己得色彩、造型、質(zhì)感等表達(dá)手段 費(fèi)者加深對(duì)產(chǎn)品得印象 ,向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品得信息 ,引起消費(fèi)者得購(gòu)買欲望。正就是由于包裝 容器得這一特性 ,使它具有了連續(xù)使用得價(jià)值。在市場(chǎng)進(jìn)入了個(gè)性化消費(fèi)以及消費(fèi)者得消費(fèi) 心理已相當(dāng)成熟得今天 ,飲料包

16、裝設(shè)計(jì)必然更趨向個(gè)性化。因此 ,該陳皮普洱茶飲料采用不易破碎得無(wú)毒得材料,即選擇聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET),PET 就是飽與聚酯得典型代表 ,可以用來(lái)制成纖維、薄膜及塑料等,其特性透明度好 ,不易破碎 ,化學(xué)穩(wěn)定性良好 ,適合多種液體或固體藥品包裝,對(duì)紫外線有較好得遮蔽性 ,無(wú)毒。以瓶裝形式出現(xiàn) ,容量為 250ml, 其外包裝用突出得綠色 ,不僅吸引眼球也代表綠色健康。它們作為營(yíng)養(yǎng)成分與藥理成分作用于人體。 且 ,大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新得可溶 這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能有著極為重七、適宜人群普洱茶中含有豐富得礦質(zhì)元素與有機(jī)物。 長(zhǎng)期飲用普洱茶無(wú)副作用。普洱茶經(jīng)微生物作用 性單

17、糖與寡糖。 在加工中期維生素大量增加。 要得作用 ,這些對(duì)養(yǎng)生健體、延年益壽功效優(yōu)于其她任何茶類。普洱茶對(duì)于幼兒能幫助消化吸收 ,促進(jìn)身體生長(zhǎng)。茶葉中得氟可以防止齲齒等。且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),讓兒童提高注意力。茶湯中富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育與新陳代謝所必需得礦物質(zhì)。 適量飲用普洱茶有益緩與腸道緊 張度,加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng) ,提高膽汁、 腸液得分泌。陳皮具有助消化 ,調(diào)與理氣與化痰止咳作用 ,也就 是屬于大眾食品。所以 ,陳皮普洱茶就是大眾飲料 ,無(wú)論男女老少皆適合喝普洱茶。八、不適宜人群喝普洱茶好處很多 ,但也有一定得副作用 ,主要就是針對(duì)一些女性朋友在特殊得時(shí)期及不 同得體質(zhì) ,選擇喝普洱茶得時(shí)候還有一些

18、問(wèn)題就是需要注意得。女性朋友較不宜喝茶時(shí)期為1、生理期來(lái)臨時(shí) 每個(gè)月生理期來(lái)臨時(shí) ,經(jīng)血會(huì)消耗掉不少體內(nèi)得鐵質(zhì) ,因此女性朋友在 此時(shí)更要多多補(bǔ)充含鐵質(zhì)豐富得蔬菜水果。但若此時(shí)習(xí)慣在飯飽之際喝茶得話,茶葉中高達(dá)50%得鞣酸會(huì)妨礙我們得腸粘膜對(duì)鐵質(zhì)得吸收,大大減低鐵質(zhì)得吸收程度 ,因而在腸道中很容易與食糜中得鐵質(zhì)或補(bǔ)血藥中得鐵結(jié)石產(chǎn)生沉淀得現(xiàn)象。2、懷孕期 孕婦正值懷孕期也不適合喝茶。 一般濃茶中咖啡堿得濃度高達(dá) 10%,會(huì)增加 孕婦得尿量 ,增加心跳次數(shù) ,加重孕婦得心臟與腎臟得負(fù)荷 ,更可能會(huì)導(dǎo)致妊娠中毒癥 ,因此最 好少喝茶為妙。3、孕婦臨產(chǎn)期 孕婦將要臨產(chǎn)前也不宜喝太多茶。因產(chǎn)前若喝太多茶得話,茶中得咖啡堿會(huì)產(chǎn)生