最新火鍋店標(biāo)準(zhǔn)化手冊資料

1、精品文檔人力資源分冊第一章 人員組織架構(gòu)圖和人員定編標(biāo)準(zhǔn)rr出 納 員庫房組 L LF、收 銀 組上吧 員 組GK 務(wù) 組F傳 菜 組L.1保 潔 組綜合部第二節(jié)人員定編標(biāo)準(zhǔn)、員工定編標(biāo)準(zhǔn)1、員工配置標(biāo)準(zhǔn)：總需求人數(shù) =計(jì)算人數(shù)x （ 3025.7） + 25.7+計(jì)算人數(shù)（注：每人每周工作 6天，1月工作天數(shù)為6X 30/7=25.7）2、餐位數(shù)估算：使用面積 *0.43、桌數(shù)估算：餐位數(shù)+ 8、人員具體配置可參照如下標(biāo)準(zhǔn)：（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）（一）省會(huì)城市及大城市精品文檔1、財(cái)務(wù)部（1） 、會(huì)計(jì)：1 名，視情況財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼。（2） 、出納：1 名。（3） 、庫管：1 名。（4）

2、、收銀：每22 桌1 名。（5） 、吧員：每30 桌1 名。（6） 、采購：1 名。（7） 、辦公室文員：可由出納兼任。2、前廳部（ 1） 、餐桌服務(wù)員：大廳每3 4 桌配 1 名，中小包間2 間 1 名，大包間1 間 1 名。（ 2） 、傳菜員：每8 桌配 1 名。（ 3） 、保潔：每12 桌配 1 名。3、廚政部（ 1） 、調(diào)料：1 名。（ 2） 、墩子、抓菜：每8 桌 1 名。（ 3） 、小吃：每28 桌1 名。（ 4） 、員工餐：60 桌 1 名（ 5） 、粗加工、洗碗工：每12 桌配 1 名。4、營銷部（ 1） 、迎賓：每16 桌配1 名。（ 2） 、安保：每15 桌配1 名，守夜可

3、兼亦可單設(shè)。（二）二、三級城市1、財(cái)務(wù)部（1） 、會(huì)計(jì)：1 名，視情況財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼。（2） 、出納：1 名。（3） 、庫管：12 名。（4） 、收銀：每22 桌 1 名。（5） 、吧員：1 名。（6） 、采購：1 名。（7） 、辦公室文員：可由出納兼任。2、前廳(1)、餐桌服務(wù)員：大廳每 34桌配1名，中小包間2間1名，大包間1間1名。(2)、傳菜員：每8桌配1名。(3)、保潔：每25桌配1名。3、廚政部(1)、兌料：1名。(2)、墩子：每12桌1名。(3)、小吃：每28桌1名。(4)、員工餐：1名或由廚政部各崗位輪流兼任。(5)、粗加工：每18桌配1名。4、營銷部(1)、迎賓：每16桌配1名

4、。(2)、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可單設(shè)。第三節(jié)員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用流程職務(wù)選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程1、具高等院校大專以上學(xué)歷，精通餐飲及酒店管理，能有效掌握和運(yùn)用酒樓管理所涉及相關(guān)知識(shí)。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價(jià)格、由公司總原材料、涮燙時(shí)間、烹制過程和時(shí)間等各方面知識(shí)。部總經(jīng)理3、具有綜合的尤箕是酒店餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行提名報(bào)董店業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。事批準(zhǔn)由長4、有獨(dú)特的業(yè)務(wù)策劃及市場拓展能力。公司人事5、有良好的社會(huì)關(guān)系，極強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。行政部任6、具備酒店基本財(cái)務(wù)知識(shí)，對各種營業(yè)報(bào)表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。命。7

5、、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。8、年齡2850歲為佳。精品文檔店長助理1、具高等院校大專以上學(xué)歷，具有酒店管理所需要的相關(guān)方面的專業(yè)知識(shí)。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、具有綜合的尤箕是酒店餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。4、具備酒店基本財(cái)務(wù)知識(shí)，對各種營業(yè)報(bào)表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。5、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。6、年齡2545歲為佳。由公司總 經(jīng)理批準(zhǔn) 由公司人 事行政部 任命。職務(wù)選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程,、八 刖

6、廳部經(jīng)理1、年齡2540歲，中專以上文化程度，男性身高1.68米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有二年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面知識(shí)，通曉酒樓服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)和技能。3、能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和開展各 種營銷活動(dòng)。4、熟悉國家有關(guān)餐飲經(jīng)營的法規(guī)和制度。受過餐飲方面知識(shí)的培訓(xùn)，熟悉 和掌握服務(wù)程序、技能及專業(yè)知識(shí)。5、具備較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和社交能力。具有敬業(yè)精神，良好的紀(jì)律性和 管理素質(zhì)。6、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工，準(zhǔn)確評估員工工作表現(xiàn)。編制部門員工培訓(xùn) 的最佳方案。能熟練地制作和指導(dǎo)應(yīng)用各類營業(yè)用報(bào)表。7、熟

7、悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)及自助餐的服務(wù)規(guī)程。熟悉各種 會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。8、熟悉供應(yīng)菜品品種的口味、特色及價(jià)值。9、了解各類賓客特別是重要客人和老客人的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，并建立 檔案，組織有針對性的對客服務(wù)。由店長提 名由公司 總部批準(zhǔn) 人事行政 部任命。財(cái)務(wù)經(jīng)理1、掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，達(dá)到會(huì)計(jì)帥職稱的專業(yè)水平。2、熟悉餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理知識(shí)，以利于內(nèi)部責(zé)任制笄考 核各部門工作業(yè)績。3、掌握有美財(cái)政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。4、具備三年以上從事餐飲財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉并通曉本部門各 崗位的業(yè)務(wù)工作。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力。即能

8、處理好與部門內(nèi)部及其他部門管理人員 的合作關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)本部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。6、具有一定的分析和判斷能力，以便對出現(xiàn)的問題能采取相應(yīng)的對策。7、了解計(jì)算機(jī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒樓財(cái)務(wù)軟件的操作技能。由單店總 經(jīng)理派公 司學(xué)習(xí)后， 由公司總 部批準(zhǔn)行 政人事部 任命。職務(wù)選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程營銷部經(jīng)理1、具有大專以上文化程度，兩年以上火鍋管理工作經(jīng)驗(yàn)。年齡在2535歲為佳。2、熟悉火鍋菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范。3、通曉營銷策略和廣告藝術(shù)，了解客源市場的需求狀況，了解其它火鍋的競爭手段、價(jià)格水平、客戶狀況等。4、了解市場學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)知識(shí)。5、具有較強(qiáng)的人際交往能力，應(yīng)變能力和組

9、織協(xié)調(diào)能力，善于溝通對內(nèi)對外關(guān)系。6、具有較強(qiáng)的決策能力，能夠通過掌握的信息，果斷地作出營銷策略。7、愛崗敬業(yè)，品貌端正。由店長提 名由公司 總部批準(zhǔn) 人事行政 部任命。廚政經(jīng)理1、烹飪大專以上或同等文化程度學(xué)歷，熟悉中國烹飪歷史文化和火鍋操作技法。2、經(jīng)考核能熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及操作技法和操作標(biāo)準(zhǔn)。3、熟悉后廚管理，后較高的廚政管理水平。4、品行端正，勤奮敬業(yè)。5、后本岡位資格證書。6、要求從事本職工作三年以上。由店長提 名由公司 總部批準(zhǔn) 人事行政 部任命。綜合部經(jīng)理1、具有大專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上 工作經(jīng)驗(yàn)。2、具有酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店行政、

10、后勤工作專業(yè)知識(shí)，食品原料和員 工生活服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)具有各種商業(yè)合同及文本的專業(yè)知 識(shí)。3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，以及部門預(yù)算、成本控制方面的專業(yè)技能。4、關(guān)于溝通上下級關(guān)系，與酒樓各部門作業(yè)協(xié)致。5、身體健康，吃苦耐勞。6、清正廉明，不以權(quán)謀私，/、弄虛作假。由店長提 名由公司 總部批準(zhǔn) 人事行政 部任命。部門選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程在員工中1、具有高中以上學(xué)歷，身體健康，品行端正。庫選拔或由2、遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有一定的庫房知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。管綜合部向3、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。社會(huì)公開4、了解電腦基礎(chǔ)知識(shí)，掌握一定的電腦操作技能。招聘錄用。1、掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)

11、知識(shí)，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。在員工中2、了解餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理知識(shí)。會(huì)選拔或由3、熟悉有關(guān)部門財(cái)稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。計(jì)4、具有五年以上財(cái)會(huì)工作或三年以上餐飲財(cái)會(huì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉本部綜合部向門各崗位的工作流程的操作程序。社會(huì)公開5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財(cái)稅、金融等外部關(guān)系。招聘錄用。財(cái)6、具備一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作技能。務(wù)部在員工中1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學(xué)歷，實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)一年以上。選拔或由出2、掌握一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)。納3、能熟練運(yùn)用現(xiàn)代財(cái)務(wù)作業(yè)辦公用具及表格。綜合部向3

12、、具有一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，了解酒店的收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作規(guī)程。社會(huì)公開招聘錄用。1、具有中專以上財(cái)務(wù)或金融專業(yè)水平或同等學(xué)歷，有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，由門店綜收容貌端莊，口齒伶俐，身體健康，年齡為2028歲。合部辦公銀2、具備一定的服務(wù)意識(shí)和基本操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的室面向社兼職業(yè)道德。會(huì)公開招稽3、具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的工作能力。聘錄用，門4、能堅(jiān)持原則，維護(hù)酒樓利益。核店財(cái)務(wù)部5、熟悉電腦操作的基本技能?？己恕０蓡T1、年齡1825歲，高中以上文化程度，身高 1.70以上，形象良好，有問 等職務(wù)工作經(jīng)年以上。2、接受過酒水方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。3、掌握

13、酒吧各種特殊服務(wù)程序，有服務(wù)意識(shí)，能夠隨時(shí)注意客人需求。4、熟記酒牌內(nèi)容，并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點(diǎn)、價(jià)格等。5、了解有關(guān)餐飲服務(wù)的各種法律、法規(guī)。6、具備一定的語言表達(dá)能力，能與客人進(jìn)行有效交流。7、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，關(guān)于處理客人實(shí)際問題。由門店綜 合部辦公 室面向社 會(huì)公開招 聘錄用，門 店財(cái)務(wù)部 考核。部門選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程,、八 刖廳部月艮務(wù)資深1、選拔標(biāo)準(zhǔn)：年齡2028歲，具有初中或初中以上文化程度，男性身高1.60以上，女性身高1.55米以上，形象良好，有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。3、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活、具有良好的

14、溝通能力，善于處理客人實(shí)際問題。4、熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散餐的服務(wù)規(guī)程。5、能夠有效協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等 的設(shè)計(jì)布置及安排。6、熟練和掌握本酒樓的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料 的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。并了解菜品的制作程序、服務(wù) 程序和各種特殊服務(wù)。7、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部道做好接待服務(wù)工作，并合理安排分工， 督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)規(guī)程與賓客就餐享受達(dá)到和諧一致。8、不斷學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)、管理服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。9、領(lǐng)班之間應(yīng)相互團(tuán)結(jié)、配合，服從經(jīng)理調(diào)動(dòng)，嚴(yán)格按操作規(guī)程行事，不 得互推責(zé)任，不得擅留著崗，致使樓面無人管

15、理。10、計(jì)劃組織服務(wù)組有效的開展各項(xiàng)工作作競賽、活動(dòng)。由前廳部 提名綜合 部辦公室 考核店長 批準(zhǔn)任命。月艮務(wù)員1、年齡1625歲，初中以上文化程度， 男性身高1.60以上，女性身高1.50 以上，形象良好，具同等職務(wù)工作經(jīng)歷半年上。2、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。3、了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。4、表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，具有f 語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。5、有上進(jìn)心，能獨(dú)立完成上級所布置的任務(wù)。由門店綜 合部辦公 室面向社 會(huì)公開招 聘錄用。傳菜員1、男性，年齡18-28歲，初中以上文化程度，身高 1.60以上，五官端正， 有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、受過餐飲服

16、務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。由門店綜 合部辦公 室面向社 會(huì)公開招 聘錄用。3、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有一定的語言溝通能力，與客人保持良好的溝 通，善于處理客人實(shí)際問題。由門店綜1、年齡3045歲，小學(xué)以上文化程度， 男性身高1.60以上，女性身高1.50保以上。合部辦公潔2、服從上級的工作安排。室面向社3、品質(zhì)好，為人誠實(shí)，能吃苦耐勞。會(huì)公開招聘錄用。部門選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程由門店綜1、女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高 1.65以上，形象好，合部辦公氣質(zhì)佳，有一年以上同等工作經(jīng)歷。2、了解餐廳和酒樓的各種設(shè)施及其使用情況。室面向社營迎3、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。會(huì)公

17、開招銷賓4、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。(如臺(tái)位情聘錄用。部員況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等。)5、了解菜單上不同的菜肴、配料、烹調(diào)及制作時(shí)間等。6、掌握基本外語，能進(jìn)行間單餐廳服務(wù)央語會(huì)話。7、自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快，應(yīng)變能力強(qiáng)。1、大專以上學(xué)歷，掌握烹飪歷史文化及各種菜品特點(diǎn)及烹飪技法。由廚政部2、熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及菜品風(fēng)格，通曉主要菜品的品名、產(chǎn)提名綜合廚兌地、作用。部辦公室政料3、廚房的設(shè)備用途及使用方法能熟練掌握；對本部門工作有一定的管理意木玄山部師4、識(shí)和節(jié)約意識(shí)。具有專業(yè)技術(shù)職稱，5年以上本職工作經(jīng)驗(yàn)。批準(zhǔn)任命5、品行

18、端正，勤奮敬業(yè)。小吃師1、高中以上學(xué)歷，掌握烹飪歷史文化及各種菜品特點(diǎn)及烹飪技法。2、熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及菜品風(fēng)格，通曉主要菜品的品名、產(chǎn)地、作用。3、具有專業(yè)技術(shù)職稱，5年以上本職工作經(jīng)驗(yàn)。4、品行端正，勤奮敬業(yè)。由廚政部 提名綜合 部辦公室 考核店長 批準(zhǔn)任命。廚政資深1、大專以上學(xué)歷，掌握烹飪歷史文化及各種菜品特點(diǎn)及烹飪技法。2、熟練掌握川江號子菜品操作規(guī)程及菜品風(fēng)格，通曉主要菜品的品名、產(chǎn) 地、作用。3、廚房的設(shè)備用途及使用方法能熟練掌握；對本部門工作有一定的管理意 識(shí)和節(jié)約意識(shí)。4、具有專業(yè)技術(shù)職稱，5年以上本職工作經(jīng)驗(yàn)。5、品行端正，勤奮敬業(yè)。由廚政部 提名綜合 部辦公室

19、 考核店長 批準(zhǔn)任命。部門選拔標(biāo)準(zhǔn)聘用規(guī)程綜合部采 購 兼 司 機(jī)1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握駕駛技能。3、熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。4、熟悉采購技能，具有一定公關(guān)能力。由綜合部經(jīng) 理提名店長 批準(zhǔn)并任命。保安1、具有高中以上文化程度，退伍軍人，有駕照，并能提供本市戶口擔(dān)保。2、具后二年以上的保安工作經(jīng)驗(yàn)。3、熟悉國家安全管理方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識(shí)和酒樓保安管 理基礎(chǔ)知識(shí)和技能。4、具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠處理突發(fā)事件。由門店綜合 部辦公室面 向社會(huì)公開 招聘錄用。店長提名或1、高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構(gòu)、公開招聘報(bào)

20、薪金、福利、培訓(xùn)、招聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎(jiǎng)懲的工公司人事行文作。政部批準(zhǔn)。2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，講求效率。員3、具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。5、年齡2540歲為佳。維1、具有工程技術(shù)專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學(xué)歷。由門店綜合2、兩年以上專項(xiàng)設(shè)備維修經(jīng)驗(yàn)。部辦公室面修3、具有酒店服務(wù)一般知識(shí)，專項(xiàng)維修保養(yǎng)知識(shí)，技術(shù)熟練。向社會(huì)公開兼4、熟悉所管系統(tǒng)的設(shè)備性能、結(jié)構(gòu)、維修保養(yǎng)方法和實(shí)際操作能力。招聘錄用。音5、熟悉音控設(shè)備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力?？?、身體健康，組織能力強(qiáng)。第四節(jié)招聘細(xì)則(一)、招聘說明1、門店所有基礎(chǔ)員工(主管級以下)

21、均由綜合部辦公室統(tǒng)一進(jìn)行。2、員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營工作需要為前提；3、員工的招聘分為計(jì)劃招聘和臨時(shí)補(bǔ)員；(1)計(jì)劃招聘一一部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營工作目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃對人力資源的需求制定與之相適應(yīng) 的員工需求計(jì)劃，明確招聘職位、人數(shù)及實(shí)施時(shí)間。(2)臨時(shí)補(bǔ)員一一由于員工流動(dòng)或經(jīng)營旺季所導(dǎo)致的部分或人別職位空缺，臨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)員招聘。4、綜合部辦公室應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道：(1)通過信譽(yù)好的人才交流機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場招聘；(2)通過媒體終結(jié)發(fā)布信息廣告進(jìn)行招聘；(3)個(gè)別職位空缺可以通過在職員工或相關(guān)人員推薦；(4)上網(wǎng)招聘；(5)建立當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校的合作關(guān)系，定期從學(xué)校補(bǔ)員。（

22、二）招聘程序程序工作內(nèi)容備注,、八 刖期準(zhǔn)備1、需求部門制定招聘計(jì)劃，明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，填寫人員需求表（附后）交綜合部辦公室；2、確定適宜的招聘渠道、信息發(fā)布方式，進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用預(yù)算；3、發(fā)布招聘信息（企業(yè)簡介、招聘職位、人數(shù)、素質(zhì)要求等）；4、準(zhǔn)備充分的求職申請表等資料營銷部協(xié)助綜合部辦公室完成。咨詢解答、應(yīng)聘資料、分類收集、1、接待來人、來電、來函咨詢并解答；2、收集求職申請表、應(yīng)聘信息和資料；3、逐一查驗(yàn)應(yīng)聘者提供的資料和證件；4、按職位對求職資料進(jìn)行分類。綜合部辦公室完成資料篩選、初試準(zhǔn)備1、根據(jù)應(yīng)聘者提供的資料與相應(yīng)職位的素質(zhì)要求對照分析， 進(jìn)行資格篩選，確定初試人員名單；

23、2、確定初試的方式（面試、筆試、實(shí)作）地點(diǎn)、時(shí)間、負(fù)責(zé) 人、參與人等；3、做好初試相關(guān)資料和場地布置等準(zhǔn)備，明確參與人員的職 責(zé)分工；4、通知初試者初試的時(shí)間、地點(diǎn)、方式及有美事項(xiàng)。1、資格篩選和對應(yīng)聘者的回復(fù)由綜合部辦公室完成；2、初試方、名單等由需要部門相關(guān)人員商定。初試評估、復(fù)試準(zhǔn)備1、按確7E的初試方式進(jìn)行，做好初試的詳細(xì)記錄；2、對初試結(jié)果進(jìn)行評估分析，確定是否錄用或進(jìn)行復(fù)試；3、確定復(fù)試的方式、地點(diǎn)、時(shí)間、負(fù)責(zé)人及參與人等。4、做好復(fù)試的相關(guān)準(zhǔn)備和職責(zé)分工；5、對參加初試的應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)：（1）對決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；（2）與決定錄用者商定報(bào)到入職等有關(guān)事宜；（3

24、）通知復(fù)試者參加復(fù)試的方式、時(shí)間、地點(diǎn)及有美事項(xiàng)。1、復(fù)試的方法一般采用面試為宜；2、對初試者的回復(fù)由綜合部辦公室負(fù)責(zé)。復(fù)試、評估、錄用1、按確定的方式進(jìn)行復(fù)試，做好復(fù)試詳細(xì)記錄；2、對受試人貝:取后評估，確teJ1試錄用名單；3、綜合部辦公室與被錄用者商定報(bào)到入職管理；綜合部辦公室與需求部 門共同完成。精品文檔精品文檔4、對決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕；招聘結(jié)束1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；2、建立錄用員工人事檔案；3、未錄用人員的應(yīng)聘資料進(jìn)入人才資料庫備用。綜合部辦公室完成(三)、員工入職入職說明：(1)、員工入職時(shí)間：以進(jìn)入試用期之日計(jì)入職時(shí)間；(2)、需交納證件：員工辦理

25、入職時(shí)須交納身份證復(fù)印件、免冠一寸照片二張和相關(guān)證件學(xué)歷證、職稱證、健康證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等)的復(fù)印件，復(fù)印件由人力資源部負(fù)責(zé)收取、審核，并建立、保存員工個(gè)人檔案；(3)、服裝費(fèi)：新入職員工須一次性交納服裝費(fèi)200元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可逐月從工資中扣除，但期限最長不能超過三個(gè)月，服裝費(fèi)在員工離職時(shí)交還服裝后退還(如服裝有損壞按規(guī)定比例賠償，退服裝時(shí)應(yīng)扣除干洗費(fèi))；(4)、領(lǐng)用床上用品：員工可申請領(lǐng)用床上用品一套，并交納 100元，因特殊情況不能交納的，經(jīng) 部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可在一月內(nèi)從工資中扣除，此費(fèi)用在員工交還床上用品后退還(如床上用品 有損

26、壞按規(guī)定比例賠償，退床上用品時(shí)應(yīng)扣除干洗費(fèi))；(5)、生活安置：人力資源部負(fù)責(zé)為新員工發(fā)放工作制服、工號牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)放記錄，以備員工離職時(shí)清點(diǎn)退還；(6)、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負(fù)責(zé)人的配合下跟蹤、檢查新員工的上崗情況，并做好記錄，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。(四)人事異動(dòng)管理1 、各部門所有在職員工的流動(dòng)必須首先由部門經(jīng)理同意后，填寫人事變動(dòng)表報(bào)人力資源部報(bào)批后方可流動(dòng)。2、主管級以上管理人員的調(diào)動(dòng)須報(bào)總經(jīng)理同意，主管級及以下員工的調(diào)動(dòng)須報(bào)總經(jīng)理助理同意。3、調(diào)動(dòng)生效日期以公司負(fù)責(zé)人簽字之日為準(zhǔn)，調(diào)動(dòng)手續(xù)辦理由人力資源部負(fù)責(zé)。4、調(diào)動(dòng)員工自收到調(diào)單之時(shí)二日

27、內(nèi)辦理完工作移交。5、凡未按正常流動(dòng)程序辦理手續(xù)，擅自到其它部門工作的員工，公司將對其作辭退處理。6、凡自動(dòng)離職或被辭退、開除的員工，酒店將不再予以錄用。7、接規(guī)定辦理了離職手續(xù)的員工，從離職起半年內(nèi)，酒店不予錄用精品文檔精品文檔（五）、 工齡計(jì)算1 、培訓(xùn)期和試用期（ 1） ） 、新入職員工須經(jīng)過1 個(gè)月的培訓(xùn)期（特殊情況除外），培訓(xùn)期考核合格后，與酒店簽訂用工合同，進(jìn)入試用期。（ 2） 、 試用期一般為3 個(gè)月， 酒店將根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短至1 個(gè)月或延長至六個(gè)月。延長至 6 個(gè)月的試用期仍不合格者，酒店可予以辭退。（ 3） 、 在培訓(xùn)期和試用期間，若員工不能勝任其工作或有重大過失

28、，酒店可以隨時(shí)辭退員工而不予任何補(bǔ)償。（ 4） 、試用期滿的員工，經(jīng)考核合格成為正式員工，轉(zhuǎn)正員工享受酒店規(guī)定的福利待遇。2、工齡計(jì)算（ 1） ） 、員工工齡從正式受聘于酒店的第一天開始計(jì)算；（ 2） 、因個(gè)人原因離開酒店，后又被酒店重新雇用，其工齡將重新計(jì)算。（ 3） 、因正常工作異動(dòng)，其工齡連續(xù)計(jì)算。（五） 、員工離職1 、試用期內(nèi)提出辭職的員工，需提前一周提出申請或以一周工資作為補(bǔ)償。2、合同期未滿時(shí)提出辭職的員工，須提前一個(gè)月提出申請或以一個(gè)月工資作為補(bǔ)償。3 、對部門主管以上管理人員的離職應(yīng)由店長或店長助理進(jìn)行離職面談，并填寫離職面談?dòng)涗洝?、因自動(dòng)離職、違紀(jì)辭退和開除的員工，酒店有

29、權(quán)要求其立即辦理手續(xù)離開工作崗位。1 ）、自動(dòng)離職指員工由于各種原因未按規(guī)定辦理手續(xù)而擅自離職的行為；2 ）、違紀(jì)辭退指員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，但不夠開除條件而予以解除合同的處罰形式。3 ）、開除是指員工因嚴(yán)重違反紀(jì)律、法規(guī)或公司規(guī)章制度，符合酒店員工獎(jiǎng)懲條例規(guī)定的開除條件而對員工進(jìn)行開除并解除合同的處罰形式。5 、培訓(xùn)或外派學(xué)習(xí)和工作的，工作未滿合同規(guī)定的辭職員工，須賠償酒店培訓(xùn)費(fèi)用。6 、員工在工作期間，其健康證，培訓(xùn)證書等由酒店代為保管。7 、離職員工在綜合部辦公室領(lǐng)取離職申請表及離職公物清單按程序進(jìn)行離職手續(xù)辦理。第五節(jié) 薪資管理一、薪資管理：1 、薪資的日常管理：薪資工作的日常管

30、理由綜合部辦公室負(fù)責(zé)。二、薪資結(jié)構(gòu)1、 工資總額=基本工資+各種補(bǔ)貼+工齡工資+獎(jiǎng)金日工資=基本工資/ 當(dāng)月工作日三、假期及考勤異動(dòng)時(shí)基本工資及崗位工資計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。1 、符合國家政策規(guī)定的婚假、喪假、探親假、年休假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假期間基本工資及崗位工資全額發(fā)放，其中，探親假、產(chǎn)假期間不享受獎(jiǎng)金。2、員工因工受傷期間基本工資及崗位工資按國家工傷保險(xiǎn)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；3、病假無工資。4、事假無工資。5、曠工期間崗位工資計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：（ 1） 、曠工3 日內(nèi)按曠工1 天扣發(fā) 3 天全工資的原則類推計(jì)算，無獎(jiǎng)金。（ 2） 、曠工3 日以上（含三天）視為自動(dòng)離職，除扣除相應(yīng)的工資外，其余在崗時(shí)間只結(jié)算基本工資，

31、無資金。6、考勤中出現(xiàn)遲到、早退記錄，按考勤制度有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、 試用期員工崗位工資計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：（ 1 ） 、試用期員工工資為同職位正式員工工資的80；（ 2） 、試用期內(nèi)不享受獎(jiǎng)金。四、獎(jiǎng)金的計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)視是酒店經(jīng)營情況另行制定。第二章人事管理制度第一節(jié) 員工行為操守1、儀容儀表：由于酒店服務(wù)工作的特殊性，員工必須注重儀容儀表，具體規(guī)范按照儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、員工證及工號牌：（ 1） 、員工證只作證明員工身份之用，員工不得偽照、涂改或轉(zhuǎn)借。（ 2） 、員工上班必須佩戴工號牌。遺失，必須立即通知酒店重新辦理，并在補(bǔ)領(lǐng)繳納現(xiàn)定罰金 20 元。（ 3） 、員工辭職必須交還工號牌，如損壞或遺失，須按價(jià)

32、賠償，并承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任。3、員工制服：員工在當(dāng)班時(shí)必須穿著制服，禁止穿著或員工制服是酒店配給員工當(dāng)班時(shí)所穿著的服裝。攜帶制服離開酒店。若因個(gè)人原因損壞或遺失，必須負(fù)責(zé)賠償。員工辭職時(shí)，制服應(yīng)完整的交還酒店。（ 4） 衣室及更衣柜：更衣柜用于存放制服及個(gè)人必需品，員工使用更衣室及更衣柜必須嚴(yán)格遵守更衣室管理規(guī)定 。5、員工考勤制度：考勤以各職能部門為單位，負(fù)責(zé)人應(yīng)準(zhǔn)確詳細(xì)記錄員工到、離工作崗位的時(shí)間和休假時(shí)間，以此作為員工核算工資的依據(jù)。具體辦法可按照考勤管理制度執(zhí)行。6 、意見上達(dá)渠道：員工對工作或個(gè)人有不滿之處，可向直屬主管投訴。如對紀(jì)律處分不服，可在一周內(nèi)向經(jīng)理投訴，同時(shí)員工可通過

33、意見箱反映各類問題。7、小費(fèi)：酒店不提倡接受客人贈(zèng)送的小費(fèi)，若索取小費(fèi)將按員工獎(jiǎng)懲條例處理。8、拾遺：在酒店范圍內(nèi)拾得任何財(cái)物，應(yīng)立即上交主管，并將詳細(xì)情況記載在失物招領(lǐng)薄內(nèi)，三個(gè)月內(nèi)未被認(rèn)領(lǐng)，可由酒店處理。9 、保密制度：員工應(yīng)做到不泄露酒店非公開的商業(yè)資料，同時(shí)禁止利用上述資料牟取私利。10 、消防安全：員工應(yīng)熟悉消防及防火步驟，對發(fā)生地震、電梯故障或其它事故應(yīng)嚴(yán)格按酒店規(guī)定執(zhí)行。11 、員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守員工獎(jiǎng)懲條例。第二節(jié) 儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)一、儀表所謂儀表，就是人的儀容儀表（包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等）。儀表不僅反映出個(gè)人的社會(huì)生活、文化水平及各方面的修養(yǎng)，而且也反映出一個(gè)企業(yè)的管理水平。

34、1 、員工上崗時(shí)必須著酒店規(guī)定的制服，保持制服整潔、挺適、完好，襯衣隨時(shí)保持潔白平整，特別是袖口、領(lǐng)口，不可在襯衣外加毛衣，飄帶、領(lǐng)結(jié)需系正確。2、員工一般要求穿黑色布鞋或皮鞋，保持鞋面光亮，干凈，襪子不能有破損。3、穿制服時(shí)必須戴工號牌，工號牌佩戴于左胸上方，保持工號牌清潔。4、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，女員工須用酒店發(fā)放的頭花把頭發(fā)扎起來，不可吹燙怪發(fā)型，禁止彩色染發(fā)。5、保持個(gè)人衛(wèi)生，不涂有色指甲油，化妝以淡雅為宜，不使用香味過濃的香水、化妝品。二、微笑1 、微笑可縮短酒店與客人的距離，工作中要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感，保持良好情緒及最佳工作狀態(tài)。2、注意“三到服務(wù)”人到、微笑

35、到、禮貌語言到，迅速消除與客人的陌生感，烘托“賓至如歸”的氛圍。三、讓道2 、在對客服務(wù)中，我們要主動(dòng)給客人讓道，以示客人尊貴的身份。2、在過道上遇到客人要靠右行走，放慢速度，側(cè)身讓客并問好。3、非急事不可超越客人，需超越時(shí)先說“對不起”，超過后再回頭致謝。4、在過道拐彎處要特別注意，以免沖撞客人。5、不可從客人中間穿過，應(yīng)從其身后繞行。6、二人以上行走時(shí)，不可并肩排列行走。四、起立3 、站立服務(wù)是酒店服務(wù)的基本要求，客人來到面前，服務(wù)員必須起立迎接，表示對客人的尊敬。2、起立動(dòng)作要迅速，但不能用力過猛，發(fā)出過大響聲。五、問好1 、向客人致以禮貌問候是禮貌服務(wù)中很關(guān)鍵的一步，向客人問好時(shí)面帶微

36、笑，站立端正，使用禮貌用語，音量適中，甜美親切。2、注意“請”字當(dāng)頭， “謝” 字不離口，表現(xiàn)出對客人的尊重。3、對于熟客要注意稱呼客人姓氏，如果客人走到哪里都能聽到服務(wù)員尊稱他的名字，會(huì)令他倍感親切。4、行走中若遇客人應(yīng)放慢行走速度，側(cè)身點(diǎn)頭并問好，不能一邊干手中的工作，一邊向客人問好， 會(huì)給客人不尊重他的感覺，即使當(dāng)時(shí)手中的工作不能被打斷，也要向客人點(diǎn)頭用眼神致“請稍等”。第三節(jié) 員工培訓(xùn)管理一、培訓(xùn)制度1 、參加培訓(xùn)的員工，必須嚴(yán)格按酒店培訓(xùn)部制定的培訓(xùn)計(jì)劃參加培訓(xùn)，服從培訓(xùn)部的教學(xué)計(jì)劃安排，不得自己隨意缺席、挑選、調(diào)換每一堂課。2、 參加培訓(xùn)的員工須按培訓(xùn)部確定的培訓(xùn)期限參加培訓(xùn)，不得

37、隨意提前結(jié)束培訓(xùn)期。學(xué)習(xí)期間，須認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握培訓(xùn)部要求應(yīng)達(dá)到的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能。3、培訓(xùn)員工培訓(xùn)期間的成績由培訓(xùn)部負(fù)責(zé)考核、評定，對培訓(xùn)員工培訓(xùn)成績確不合格者，由培訓(xùn)部最后評定，提出處理意見，報(bào)人力資源部，人力資源部審核后，做出勸退或其它處理意見。4、 對成績突出的培訓(xùn)員工，可由培訓(xùn)部按有關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并可作為今后縮短試用期或其它物質(zhì)精神獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。二、培訓(xùn)期待遇1 、培訓(xùn)期間酒店為員工提供食宿，并收取一定的費(fèi)用。2、 培訓(xùn)員工在公司規(guī)定的培訓(xùn)期限內(nèi)中途離開放棄培訓(xùn)的，或嚴(yán)重違反培訓(xùn)管理制度的，公司可收取一定的培訓(xùn)管理費(fèi)及食宿費(fèi)。3、培訓(xùn)期間，員工可按不同職級享受普通員工10 元、資

38、深員工15 元、組長級15 元、管理級20 元標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)補(bǔ)助。4、 培訓(xùn)員工培訓(xùn)期間因生病住院或發(fā)生意外事故所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)或其它損失及后果，由培訓(xùn)員工本人承擔(dān)。5、培訓(xùn)員工培訓(xùn)期間每周休息一天，按培訓(xùn)計(jì)劃的調(diào)整可增加或減少休息時(shí)間。6、遲到、早退5 元 / 次；曠課20 元 / 次（遲到或早退30 分鐘以上）；病、事假期間無補(bǔ)助工資。曠課二次以上將取消培訓(xùn)資格。7、員工請假須由本人寫出書面申請交由培訓(xùn)教師簽字同意。三、辦理入職培訓(xùn)程序培訓(xùn)員工經(jīng)面試合格進(jìn)入培訓(xùn)時(shí)，須交納一寸照片2 張，身份證復(fù)印件一份，學(xué)歷證復(fù)印件一份及其它相關(guān)證件復(fù)印件一份。四、培訓(xùn)期流動(dòng)制度1 、培訓(xùn)員工自愿放棄培訓(xùn)的，應(yīng)提

39、前2 天向培訓(xùn)教師提出申請，經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字同意后報(bào)由人力資源部審核同意，方可辦理離職手續(xù)（在職員工安在職員工離職程序辦理）。2、 經(jīng)綜合考評不合格者或有重大違規(guī)行為的，培訓(xùn)部提出要?jiǎng)裢嘶蜷_除的，由培訓(xùn)部寫出書面申請， 并附相關(guān)部門的評估意見或員工過失情況說明，報(bào)人力資源部確認(rèn)后可辦理勸退手續(xù)。3、 在辦理培訓(xùn)員工離職手續(xù)時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)結(jié)算員工在培訓(xùn)期實(shí)際產(chǎn)生的費(fèi)用以及扣減說明，交由公司財(cái)務(wù)部辦理結(jié)算。五、培訓(xùn)期獎(jiǎng)懲規(guī)定1 、獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)條件：（ 1 ）培訓(xùn)期間成績特別優(yōu)秀的；（ 2）提出合理化建議，并被采納且?guī)硪欢ǖ男б娴?；?3）受到實(shí)習(xí)店（客人）特別表揚(yáng)的；（ 4）發(fā)現(xiàn)隱患并及時(shí)采取措施

40、，避免重大事故發(fā)生的；（ 5）其它。獎(jiǎng)勵(lì)方式：（ 1 ）通報(bào)表揚(yáng)：全班范圍內(nèi)表揚(yáng)。（ 2）實(shí)物表揚(yáng)：一次性發(fā)給獎(jiǎng)品；（ 3）提前轉(zhuǎn)入試用期：所有培訓(xùn)期間的獎(jiǎng)勵(lì)情況將載于學(xué)員的評估表，可作為提前轉(zhuǎn)入試用期的依據(jù)。（ 、處罰處罰條件：（ 1）無故遲到、早退、曠課的；（ 2）不按規(guī)定著裝和配戴工號牌的；（ 3）在校培訓(xùn)期間不服從管理人員管理的；（ 4）在校培訓(xùn)期間，違反學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度的；（ 5）在校住宿期間，違反宿舍管理規(guī)定的；（ 6）觸犯國家法律、法規(guī)，受到刑事處分或行政處罰的；（ 7）通過評估，培訓(xùn)不合格的。處罰方式：（ 1）警告：對于初次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)較輕的；（ 2）通報(bào)批評：警告三次以上或

41、違規(guī)情節(jié)較嚴(yán)重的；（ 3）延長培訓(xùn)期：對培訓(xùn)成績較差的，適當(dāng)延長其培訓(xùn)期；（ 4）取消培訓(xùn)資格：對于過失較重或成績不合格者；（六）其它1 、 培訓(xùn)合格員工將進(jìn)入試用期，與酒樓簽訂用工合同，員工工資按公司薪資管理體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2 、員工在酒樓工作期間，其健康證、暫住證等由酒樓負(fù)責(zé)組織辦理，費(fèi)用從員工工資中扣除。精品文檔精品文檔（七）培訓(xùn)操作手則第一條宗旨更有效地開展培訓(xùn)工作，特制為明確在基礎(chǔ)培訓(xùn)實(shí)施工作中相關(guān)部門和角色的責(zé)任與權(quán)限,定本基礎(chǔ)員工培訓(xùn)操作手冊第二條培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，全面提高員工的服務(wù)技能技巧，豐富員工的業(yè)務(wù)知識(shí)，以適應(yīng)企業(yè)不斷發(fā)展的要求，并幫助員工滿足追求自我完善的需求。第三條培訓(xùn)

42、對象川江基礎(chǔ)員工（服務(wù)資深級以下的員工）第四條培訓(xùn)線路為避免員工培訓(xùn)的無效重復(fù)，在保證培訓(xùn)科目相對固定，進(jìn)度有序的基礎(chǔ)上，根據(jù)員工來源和酒店情況劃分:提升性培訓(xùn)主線路：直營店*基礎(chǔ)員工培訓(xùn)經(jīng)理培訓(xùn)管理培訓(xùn)輔導(dǎo)常規(guī)培訓(xùn) 一在店執(zhí)行培訓(xùn)經(jīng)理警所有前基礎(chǔ)員工精品文檔主管服務(wù)資深 廚政負(fù)責(zé)人 特崗負(fù)責(zé)人（吧臺(tái)、收銀、保安）其他店是升性培訓(xùn)員工 員工員工員工/ 基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)理培訓(xùn)管理各個(gè)店前臺(tái)經(jīng)理或培訓(xùn)負(fù)責(zé)人培訓(xùn) 常規(guī)性培訓(xùn)員工附：其他店主要由在店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行各方面培訓(xùn)，一年一次有基礎(chǔ)經(jīng)理下店進(jìn)行輔導(dǎo)培訓(xùn)、由人事行政部直接下店培訓(xùn)做提升性培訓(xùn)和一些常規(guī)的培訓(xùn)，在店培訓(xùn)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)在店員工的常規(guī)培訓(xùn)和管理

43、培訓(xùn)工作二、各店自行招聘直接入店人員的培訓(xùn)線路線路1 （個(gè)別入店時(shí)）資深安排考核跟進(jìn)入職培訓(xùn)：人事經(jīng)理 一應(yīng)聘員工 f 安排調(diào)動(dòng) 一前后臺(tái)廳面經(jīng)理 一主管精品文檔（資深安排師傅帶應(yīng)聘新員工進(jìn)行培訓(xùn)實(shí)習(xí)）線路2 （新進(jìn)員工較多的時(shí)）部門經(jīng)理分配員工到廳面，由各廳面經(jīng)理統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)管理并進(jìn)行考核三、特殊情況下的由公司人事行政部的緊急補(bǔ)員派送職前培訓(xùn)（實(shí)施到一定程度或未實(shí)施 ）入職培訓(xùn)（完成職前培訓(xùn)未盡部分或全部） 酒店提升性培訓(xùn)第五條關(guān)于培訓(xùn)的相關(guān)定義、范圍劃分及基本操作辦法一、常規(guī)性培訓(xùn)（一）入職培訓(xùn)： 新聘員工入職試用期間的培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間：員工上店后試用期內(nèi)；培訓(xùn)目標(biāo)：通過試用期內(nèi)針對性加強(qiáng)培

44、訓(xùn)，幫助其成長為合格的正式員工;培訓(xùn)內(nèi)容：崗位任職所必備的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)及技能；所在店相關(guān)政策。培訓(xùn)方式：集中授課+作業(yè)式自我強(qiáng)化+考核操作流程：1、在店執(zhí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)人在員工入店一周內(nèi)，了解員工來源，以確定培訓(xùn)科目、進(jìn)度安排，師資 調(diào)配，及相應(yīng)教材、教案準(zhǔn)備；2、根據(jù)員工崗位不同，建立員工培訓(xùn)檔案，并在隨后的工作中，及時(shí)根據(jù)要求登錄相應(yīng)內(nèi)容；3、所在店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)的實(shí)施、評估、考核、分析報(bào)告、總結(jié)、培訓(xùn)效果跟進(jìn)；（二）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)：員工發(fā)生職位異動(dòng)，接受新崗位所必備而原崗位或缺的知識(shí)與技能培訓(xùn)I。培訓(xùn)時(shí)間：因工作調(diào)整員工轉(zhuǎn)崗時(shí)；培訓(xùn)目標(biāo)：通過新崗位試用期內(nèi)的針對性加強(qiáng)培訓(xùn)，幫助其成長為新崗位合

45、格的員工；培訓(xùn)內(nèi)容：新崗位任職所必備的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)及技能。培訓(xùn)方式：新崗位老員工的指定傳幫帶+作業(yè)式自我強(qiáng)化+考核操作流程：精品文檔精品文檔配合轉(zhuǎn)正/年度崗位考核，完成培訓(xùn)科一A - 登錄目的考核1在店人事部向培訓(xùn) 卜理提供人員崗位 變動(dòng)通知具體操作：1、在店用人部門匯同人事部在員工辦理崗位變動(dòng)一周內(nèi)向酒店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人提出轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)需求；2、酒店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)計(jì)劃安排，與轉(zhuǎn)崗人員新部門直接上級共同擬訂培訓(xùn)計(jì)劃及辦法；3、培訓(xùn)的實(shí)施、評估、考核、分析報(bào)告及培訓(xùn)效果跟進(jìn)。以上一、二項(xiàng)培訓(xùn)由酒店自行操作實(shí)施，但必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，所做培訓(xùn)必須規(guī)范真實(shí)，公司人事行政部將不定期到店進(jìn)行抽查，對未按要求做的

46、店培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理負(fù)相應(yīng)的責(zé)任，店長負(fù)相 應(yīng)的連帶責(zé)任。（三）日常培訓(xùn)：酒店平時(shí)為提高基層員工而做的一些應(yīng)知應(yīng)會(huì)的業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練培訓(xùn)時(shí)間：工作休息時(shí)間，參考時(shí)間為下午14: 0016: 00;或根據(jù)門店實(shí)際情況確定培訓(xùn)目標(biāo)：提高現(xiàn)階段酒店員工業(yè)務(wù)水平培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)規(guī)范（服務(wù)7步驟）、服務(wù)禮儀、企業(yè)文化、酒水知識(shí)、崗位職責(zé)、消防知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、四大技能、（斟酒、擺臺(tái)、疊花、托盤）、菜品知識(shí)等培訓(xùn)方式：集體授課和分崗位授課精品文檔具體操作：1、每月由在店執(zhí)行經(jīng)理通過自己觀察和直屬下級的反饋溝通制定培訓(xùn)計(jì)劃交各店店長審核；2、審核過的培訓(xùn)計(jì)劃制定兩份其中一份交公司人事行政部基礎(chǔ)員工培訓(xùn)經(jīng)理；（每月10日前

47、上交），一份備底；3、各店培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理組織培訓(xùn)并進(jìn)行管理督導(dǎo)，如需要公司培訓(xùn)支持請?zhí)崆耙恢軠贤ǎ?、各科培訓(xùn)完后一周內(nèi)進(jìn)行考核，完成科目培訓(xùn)成績單，在店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人做好培訓(xùn)檔案管理;5、直營店每科合格率須達(dá)到95%,其他店須達(dá)到 90%,對不合格的基礎(chǔ)員工進(jìn)行全方面分析找出原因，成績單當(dāng)月月底交公司人事行政基礎(chǔ)員工培訓(xùn)經(jīng)理處；6、組織不合格的員工進(jìn)行再次培訓(xùn)，合格的員工不再重復(fù)培訓(xùn)；常規(guī)性培訓(xùn)實(shí)施要求及相關(guān)原則1、常規(guī)性培訓(xùn)不進(jìn)入所在店年度培訓(xùn)計(jì)劃，但所在店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人必須在基礎(chǔ)員工月度培訓(xùn)常規(guī)報(bào)表中進(jìn)行羅列，并向公司人事行政部上報(bào)備案?；A(chǔ)員工月度培訓(xùn)常規(guī)報(bào)表需完成內(nèi)容及格式見附表6;2、培訓(xùn)內(nèi)

48、容按崗劃分，分階段進(jìn)行。同一崗位同一員工單科目培訓(xùn)考核達(dá)標(biāo)后，不再進(jìn)行相同內(nèi)容的重復(fù)培訓(xùn)。3、入店員工必須按照崗位培訓(xùn)要求完成相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容，并通過培訓(xùn)考核后方有資格參加轉(zhuǎn) 正考核（或評估）。4、各科目負(fù)責(zé)人（服務(wù)資深、主管、經(jīng)理）需及時(shí)如實(shí)向各店培訓(xùn)經(jīng)理提供科目實(shí)施與考核 結(jié)果。所在店培訓(xùn)經(jīng)理則應(yīng)及時(shí)如實(shí)登錄員工培訓(xùn)檔案。5、單項(xiàng)科目實(shí)施程序,酒店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人匯同科目負(fù)責(zé)人,| 酒店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人1 J I 二 J I 按計(jì)劃實(shí)施 一培訓(xùn)效果評估一培訓(xùn)結(jié)果考核 實(shí)際應(yīng)用跟進(jìn) 不良結(jié)果處理一納入總結(jié)上報(bào)總部人事行政6、所在店培訓(xùn)負(fù)責(zé)人根據(jù)培訓(xùn)部提供的樣表內(nèi)容，完成對科目負(fù)責(zé)人培訓(xùn)效果的評估及 受訓(xùn)人掌

49、握情況的考核。（見科目實(shí)施效果評估調(diào)查問卷及 科目培訓(xùn)考核成績匯總表7、按照培訓(xùn)實(shí)操應(yīng)用效果調(diào)查表 內(nèi)容完成后續(xù)跟進(jìn)。8、員工一旦通過科目考核，在實(shí)際操作中的技能技巧不熟悉的，由其直接上級匯同培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理分析發(fā)生原因，從具體原因出發(fā)解決，再對其進(jìn)行培訓(xùn)。、提升性培訓(xùn)在職基礎(chǔ)員工（值臺(tái)、傳菜、吧臺(tái)、迎賓、收銀、保安）培訓(xùn)目標(biāo)：在日常工作中，開發(fā)員工潛力，規(guī)范員工行為，促使其崗位成才。培訓(xùn)內(nèi)容：指導(dǎo)、規(guī)范日常工作，通過教育、激勵(lì)下屬員工使其進(jìn)步。精品文檔培訓(xùn)方式：工作現(xiàn)場的實(shí)地演練或針對性專項(xiàng)培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間：盡量選擇休息時(shí)間或門店生意淡季。操作流程：1、計(jì)劃制訂流程2、實(shí)施計(jì)劃特別說明：1、提升性

50、培訓(xùn)是對整個(gè)公司基礎(chǔ)員工業(yè)務(wù)的創(chuàng)新提升培訓(xùn)，并且有利于超過同等餐飲行業(yè)服務(wù)水平而做，它主要采取巡店培訓(xùn)的方式進(jìn)行，同時(shí)納入年度培訓(xùn)計(jì)劃。2、直營店由基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)理直接下店培訓(xùn)，每年兩次并每月做好評估反饋，其他店由門店培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)主要是做常規(guī)性培訓(xùn)做出每年不低于六次的培訓(xùn)計(jì)劃。提升性培訓(xùn)計(jì)劃由公司行政人事培訓(xùn)部制定每年一次主要是針對直營店，其他門店可根據(jù)自身需求提出培訓(xùn)需求由總部基礎(chǔ)經(jīng)理下店培訓(xùn)，培訓(xùn)需求由各店（店長）和在店培訓(xùn)經(jīng)理負(fù)責(zé)完成。（完成時(shí)間每年11月15日）3、基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)理完成培訓(xùn)計(jì)劃后以表格的形式傳真到各個(gè)加盟店和直營店，由各店店長簽字確認(rèn)后回傳人事行政部。4、任何培訓(xùn)計(jì)劃上

51、必須清楚表明培訓(xùn)的時(shí)間、課題、進(jìn)度、授課項(xiàng)目、授課老師及考核方式。5、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃在做完培訓(xùn)需求后2周內(nèi)完成，特殊情況申請延遲。6、進(jìn)行培訓(xùn)之前授課負(fù)責(zé)人必須提前準(zhǔn)備好資料、培訓(xùn)設(shè)備、獎(jiǎng)品、與培訓(xùn)相關(guān)用品等。7、各門店必須積極配合公司人事行政部到店培訓(xùn)授課工作，培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理和所在店管理人員組織員工并維持好每次培訓(xùn)紀(jì)律，紀(jì)律不好的店該店店長負(fù)相應(yīng)的管理責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的將進(jìn)行的處理，由基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)理反饋信息總部執(zhí)行處理。8、培訓(xùn)實(shí)行輪店進(jìn)行或有針對性進(jìn)行，由于特殊情況要中止某次培訓(xùn)必須在每次實(shí)施培訓(xùn)前一周提出申請，人事行政部同意后方可執(zhí)行。9、培訓(xùn)時(shí)做好員工建議/意見的記錄，方便完善課程資料。10、培訓(xùn)過程中培訓(xùn)老師針對不同的課題選用不同的授課方式來達(dá)到培訓(xùn)的最佳效果。三、執(zhí)行經(jīng)理應(yīng)具備條件：（1）要求：A、熟悉所屬部門技能技巧的操作；精品文檔精品文檔B、具備與下屬溝通的能力；C、有重復(fù)講授科目內(nèi)容基礎(chǔ)理論知識(shí)的技巧；D、善于在工作中鼓勵(lì)下屬，激勵(lì)下屬，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并干預(yù)不良行為；E、善于通過適當(dāng)?shù)氖跈?quán)或開放式管理來調(diào)動(dòng)下屬。(2)應(yīng)有的觀念：A、在職培訓(xùn)的過程就是改變及重塑員工風(fēng)氣、能力和態(tài)度的過程；B、重視培訓(xùn)工作與日常工作的結(jié)合；C、堅(jiān)信下屬員工的可塑性，堅(jiān)持培訓(xùn)的過程；D、培訓(xùn)最終能夠讓員工做到自覺成才；E、讓下屬正確的工作是最好的培養(yǎng)方式