評茶員高級鑒定理論試題

1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準 考 證 號職業(yè)技能鑒定試題評茶員（高級）理論知識試卷注 意 事 項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內(nèi)容。一二三四五總 分得 分得分評分人一、單項選擇題：（第1題第30題為單選題，每題1分，滿分30分。）1、長炒青外形審評主要看（ ）。A .嫩度、凈雜 B.色澤、整碎 C.嫩度、條索 D.整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為（ ）花色品種。A.珠茶特級、一至五級

2、B.雨茶、秀眉、貢熙C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為（ ）檔次。A.高檔 中檔 低檔 B .特一至三級C .特級 一至五級 D.EEES級4、烘青茶坯加工級別標準樣分為（ ）。A.特、一至三級 B.特級、一至五級 C.茶芯、茶片 D. 一至六級、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（ ）級A.特級 B.一級 C.二級 D.三級6、珠茶貿(mào)易標準樣分為（ ）A.一至三級 B.特、一至三級 C.特、一至五級 D.特級、一至五級、不列級7、審評室遮光斗在（ ） A.東窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品質特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是

3、（ ） A.綠茶 B.紅茶 C.黃茶 D.白茶 9、如要調查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應采用（ ）市場調查法A.詢問法 B.觀察法 C.試銷 D.資料分析法10、毛峰外形審評注重（ ）A.色澤、嫩度 B.色澤、形態(tài) C.色澤、條索 D.嫩度、凈度11、碧螺春的外形是（ ） A.圓條形 B.圓珠形 C.扁片形 D.螺旋形 12、外形色澤沒有光澤的茶葉是（ ） A.新茶 B.陳茶 C.綠茶 D.紅茶 13、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（ ）最敏感A.甜味 B.澀味 C.咸味 D.酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（ ）A.35-40 B.45-55 C.55-65 D.高于7015、標準規(guī)定特種烏龍茶出

4、口水分不得超過（ ）A 70% B 7.5% C 8.0% D 9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（ ）A 5% B 7% C 8% D 10 %17、下列茶中屬于烏龍茶的是（ ）A.蒙頂黃芽 B.鳳凰單樅 C.金山翠芽 D.南京雨花茶18、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（ ） A.綠茶 B.烏龍茶 C.白茶 D.紅碎茶19、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（ ）A 高山、低山、洲地之別 B 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香與附加香20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（

5、 ）A 精制茶大小或長短不一 B 上、中、下三段茶比例不當C 外形、葉底花雜 D 制作過程火溫過高21、品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（ ）名優(yōu)綠茶A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶22、扁炒青外形審評主要看（ ）A 嫩度、色澤 B 條索、整碎 C 色澤、形態(tài) D 條索、凈雜23、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（ ）分A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質評三等，應以（ ）計價A 二等 B 三等 C 四等 D 五等25、蒸青外形審評注重（ ）A

6、 緊直、色澤 B 嫩度、松緊 C 色澤、條索 D 色澤、形態(tài)26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質優(yōu)良定為甲等，給（ ）分A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名優(yōu)綠茶外形項目的品質系數(shù)為（ ）A 30% B 25% C 15% D 10%28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（ ）A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下29、評茶室要求干燥，因此不宜（ ）A 設在樓上 B 地面用多孔板架空 C 增設除濕機 D 透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評主要看（ ）A 圓潔、潤度 B色澤、整碎 C

7、嫩度、凈度 D 整碎、凈雜得分評分人二、多項選擇題（第31題第40題為多選題，選2-4個選項填入括號中。每題2分，滿分20分。）31、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應（ ）A 堅持原則 B 熱愛本職，C 科學嚴謹 D 廉潔奉公32、湯色審評，主要從（ ）三方面評比。A 色度 B 亮度 C 明度 D 渾濁度33、干茶審評外形四個因子為（ ）A.條索 B.色澤 C.整碎 D.凈度 34、西湖龍井不宜采用（BCD）方式A 上投法 B 中投法 C 下投法 D隨意35、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（ ）為主。A 京 B 津 C 滬 D 港、澳地區(qū) 36、湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別（

8、） A.明亮 B.晦暗 C.混濁 D.深淺 37、根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用（ ）做青技術。A 輕曬輕搖 B 發(fā)酵稍輕C 重曬重搖 D 發(fā)酵充足38、茶湯的色度，主要從（ ）三方面評比。A 正常色、 B 劣變色 C 混濁 D 陳變色 39、下列茶中屬于綠茶的是（ ） A 碧螺春 B 君山銀針 C 安吉白茶 D 金山翠芽 40、烘青外形審評注重（ ）A 緊直 B 嫩度 C 色澤 D 凈度得分評分人3、 判斷題：（第41題第50題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分10分。）（ ）41、貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。（ ）42、綠毛茶精制，通過抖篩后的圓

9、形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（ ）43、名茶就是外型秀麗，內(nèi)質優(yōu)異的茶葉珍品。（ ）44、糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（ ）45、品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（ ）46、決定茶湯色擇的主體成分的物質是茶多酚。（ ）47、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征。（ ）48、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。（ ）49、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜。（ ）50. 根據(jù)茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為-3分應為不合格。得分評分人四、簡答題：（第51題第54題為簡答題，每題5分，滿分20分。）51、氧氣對茶葉質量的影響都有什么?52、 簡述茶葉的分類53、描述茶葉品質的外形包括哪些？54、對應十大名茶的產(chǎn)地。（1）西湖龍井 安徽省著名風景名勝地黃山 （2）洞庭碧螺春 安徽省太平縣（3）太平猴魁 河南省信陽地區(qū)（4）黃山毛峰 浙江省杭州市西湖山區(qū)（5）六安瓜片 安徽省祁門縣（6）信陽毛尖 江蘇省蘇