認證試題練習

1、1. 低酸罐頭食品是指 a) 內容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品 b) 內容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品c) 內容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品 d) 內容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品2. 為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時以（）為標準。a) 沙門氏菌 b) 金黃色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d)大腸桿菌3. 以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是 a) 革蘭氏陰性 b) 鏈球菌屬 c) 多為嗜溫細菌 d) 需要多種維生素和一些有機物4.以下特征，不適合于大腸菌群的有()。(A)革蘭氏陰性 (B)適應生長的pH范圍為4.49.0 (C)生長

2、被膽鹽抑制 (D)主要來自人及溫血動物的糞便5、哪個是革蘭氏陰性菌？大腸菌、金葡菌、乳酸鏈球菌、？革蘭氏陰性菌：大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌、布氏桿菌、產氣夾膜桿菌、流感(嗜血)桿菌、副流感(嗜血)桿菌、卡他(摩拉)菌、不動桿菌屬、耶爾森菌屬、嗜肺軍團菌、百日咳桿菌、副百日咳桿菌、志賀菌屬、巴斯德菌屬、霍亂弧菌、副溶血性桿菌、類志賀吡鄰單胞菌等。革蘭氏陽性菌：葡萄球菌、鏈球菌、糞腸球菌、消化鏈球菌屬、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒桿菌、炭疽桿菌、破傷風桿菌、螺旋體、放線菌、結核菌等。6.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關，請判斷下列食品中那種最不利于微生物的生長a）新鮮豆腐

3、 b）熟香腸 c）糖蜜 d）蕨類飲料7. 微生物污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的 a) 水分含量 b) pH值 c) 味道 d) 顏色 8. 病原性微生物能在090的溫度范圍內生長。根據其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是 （a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍030，最適生長溫度20以下；（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍1043，最適生長溫度36.5；（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90，最適生長溫度55。（d）以上都對9、根據國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為 a)細菌總數<100CFU/ml，總大腸細菌總數<3個/L，游歷余氯為0.05-0

4、.3 mg/Lb)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3mg/Lc)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L，管網末稍水不應低于0.05mg/Ld)細菌總數<100個/ml，總大腸細菌總數 <3個/L，游離余氯（適用于加氯消毒） 在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L10、以下哪種生物危害不能在肉中生存（） a)弧菌 b)真菌 c)寄生蟲 d)以上都是11. 果蔬

5、汁飲料類不包括：a) 食用菌飲料 b) 藻類飲料 c) 椰子乳飲料 d) 蕨類飲料12. 低溫對食品的防腐保鮮作用體現在以下方面 a) 低溫能使食品中酶的活性喪失 b) 低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗c) 低溫可殺滅微生物 d)低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率 13、我國列入目錄的農業(yè)轉基因生物包括：A大豆 B玉米 C棉花種子 D番茄 我國第一批實施標識管理的農業(yè)轉基因生物目錄共五類： 1、大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕； 2、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉（含稅號為1022000、11031300、11042300的玉米粉）； 3、油菜種子、油菜

6、籽、油菜籽油、油菜籽粕；4、棉花種子；5、番茄種子、鮮番茄、番茄醬轉基因食品主要利用三個特性設計：抗蟲害抵抗性、抗病毒感染、對某些抗除草劑耐受性；14、無菌罐裝條件包括A罐裝產品無菌 B包材 C環(huán)境 D檢驗過程15. 金屬探測通常配有Fe和 SUS，SUS是指 （）A. 鐵 B. 非鐵金屬 C. 塑料 D.不銹鋼16.屬于抗氧化劑的是（）A.丁基羥基茴香醚 B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D抗壞血酸及其衍生物17、下列是抗氧化劑的是（）A.丁基羥基甲酚 B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D以上都不是抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸及其衍生物、維生素E、沒食子酸丙酯、D-異抗壞

7、血酸及異抗壞血酸鈉；防腐劑主要有：山梨酸及鉀鹽、苯甲酸及鉀鹽、丙酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸乙酯和內酯、脫氫乙酸、二氧化碳、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、過氧化氫；18. 化學防腐劑使用時應注意哪些事項 (A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐劑的抑菌譜不同 (c)不同的防腐劑之間有協同作用 (D)化學防腐劑一般比較易溶于水，應先溶解后再添加 19.出口產品技術標準應符合：（）A. 國家標準 B.出口產品標準 C.出口國國家標準 D.出國產品接受地地方標準20.有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作()? (A)糖尿病 (B)傷寒 (C)闌尾炎 (D)心臟病 21.碳酸飲料中二氧化碳

8、的作用 ：()A.清熱解渴 B殺菌 C降溫 d以上說法都對22. 食品添加劑應符合下列要求： a 食品衛(wèi)生法 b iso22000 c調味品管理規(guī)定 d 添加劑衛(wèi)生標準 23. 可以不進行保溫處理a) 肉禽罐頭 b) 糖水水果及果汁罐頭 c) 水產罐頭 d) 糖含量在50以上的濃縮果汁、果醬類罐頭24. “驗證”是對下列哪個要求以得到滿足的認定 a) 應用要求對設備進行調整 b) 產品要求 c) 規(guī)定要求 d）顧客要求 25、食品安全管理體系的范圍不包括： A.產品種類 B.加工過程 C.產品銷售對象 D.加工場地26.不屬于食品安全管理體系關鍵要素的（）A.相互溝通 B.人員培訓 C.前提方

9、案 B.HACCP 27、下列說法正確的是 ()A ISO22000標準不要求組織將與食品安全相關的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B ISO22000標準是法律法規(guī)的最低要求應用C ISO22000標準對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用D 以上說法都對28、實施危害分析的必備預備步驟包括( )。(A)任命食品安全小組 (B)產品特性描述，識別預期用途(c)確定終產品中食品安全危害的可接受水平 (D)繪制流程囤，描述過程步驟和控制措施29. 在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內容 a) 組織在食品鏈中的作用 b)消費者的需求 c)財務指標 d)法

10、律法規(guī)要求30. ISO22000中的突發(fā)事件是指 a) 火災 b) 中毒 c) 洪水 d) 以上都是31. 驗證策劃不包括以下哪些內容 a) 分析 b) 方法 c) 職責 d) 頻率32. HACCP計劃不包括下列哪一項信息 a) 關鍵控制點 b) 關鍵限值 c) 設備維護 d) 監(jiān)視人員33、生產現場，工人發(fā)現有一批玉米原料有霉變現象，經檢驗員確認后，將這批原料退回了庫房，未投入生產過程， 這種行為是：a) 糾正 b）銷毀 c）按廢物處理 d）糾正措施34、食品安全管理體系審核組組長應當( )。a)能夠完成HACCP計劃中關鍵控制點的審核 b)能夠編制完成審核報告c)能夠組織和指導審核組成

11、員 d)能夠預防和解決沖突   35、ISO22000:2005標準涉及的人員能力,可以從( )獲得.a) 教育 b) 培訓 c) 技能和經驗 d) 以上都對36. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實施的 a) 良好操作規(guī)范（GMP） b) 工藝操作規(guī)程 c) 交叉污染的預防措施 d) 以上都正確 37. 下列與食品鏈有關的描述中，哪一個是錯誤的 a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者 b）食品鏈包括零售分包商 c）組織應與食品鏈中的上游和下游組織溝通 d）組織應識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置 38、以下對操作性前提方案的描述正確的是 a) 操作性前提

12、方案僅限于特定生產場所使用b) 操作性前提方案必須貫穿整個生產體系c) 操作性前提方案可作為程序應用于特定產品或生產線 d) 操作性前提方案貫穿整個生產體系，可作為方案整體應用，也可作為方案應用于特定產品或生產線 39. 在食品安全管理體系標準中，控制措施是 a) 用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動b) 用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動 c) 用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動 d) 防止或消除不安全食品的行動或活動 40. ISO22000標準適用于 組織 a) 添加劑和輔料的生產者 b) 初級生產者 c) 食品制

13、造者 d) 以上全是 41. 危害識別應考慮以下信息 A）產品特性、溝通獲得的信息、經驗和可接受水平 b) 產品特性、流程圖、基礎設施和維護方案、人員 c) 流程圖、基礎設施和維護方案、預期用途和人員 d) 流程圖、預期用途、產品特性和外部溝通獲得的信息 42. 以下內容屬于基礎設施和維護方案的是 a) 加工廠選址、布局、廢棄物處理場所和設備的安裝位置 b) 水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標識 c) 設備的材質、水的儲存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制 d) 設備的材質、布局、地面的維修和包裝程序43. 控制措施的嚴格程度受如下因素影響 a) 控制措施的不確定程度、人的能力、消

14、費者的習慣 b) 設備的能力、產品性質、工藝關鍵、規(guī)章 c) 產品質量、產品身份、以往經驗 d) 設備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經驗 44. 食品安全管理體系的宗旨是 a) 防止、消除、降低食品安全危害 b)零風險的食品安全危害c) 不產生食品安全危害 d) 對關鍵控制點進行控制45. 與食品安全性緊密相關的因素有 a) 食品中食源性危害的存在和水平 b) 整個食品鏈中對食品安全的控制 c) 食品鏈中所有參與方的責任 d) 所有以上情況 46、HACCP 計劃控制的終產品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮：A. 法律法規(guī)要求 B. 顧客食品安全要求和食品的預期用途C.當前公

15、眾對食品安全的認知水平 D.組織的實際控制水平47、危害識別不考慮（） A產品特性 B質量成本 C流程圖 D預期用途48. 據ISO22000要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序 a) 操作性前提方案 b) 基礎設施和維護方案 c) 內部審核 d) 危害評價49. ISO22000不適用于 a) 組織提高自身管理 b) 宗教和消費者習慣的認證 c) 認證審核 d) 保證符合食品安全方針50. 以下描述哪一個是錯的 a) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針 b) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標 c) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組

16、組長 d) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產品開發(fā)和設計控制措施 51. 以下哪一個不屬于食品安全問題 a) 生物毒素 b) 營養(yǎng)不良 c) 化學試劑 d) 食品中的玻璃和石塊52. 操作性前提方案計劃應 a) 可仿照HACCP計劃的設計 b) 不能仿照HACCP計劃的設計 c) 可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案 d) A+C 53. 監(jiān)視的作用是 a) 查明任何控制措施已經運行的有效性 b) 發(fā)現預定的控制措施運行的失效 c) 評價危害分析的有效性 d) 監(jiān)督HACCCP計劃實施的情況 54. 對危害進行的風險評價應考慮 a) 微生物的殘留 b) 危害的分布區(qū)域 c) 危害發(fā)生的

17、概率 d)A+B 55. 監(jiān)視參數通常不選用 a)物理性參數（時間、溫度等） b)化學性參數（PH值、氯含量等）c)感官參數（可見的外觀和品質、證明書等） d)微生物檢測結果56.可追溯性系統(tǒng)包括 a) 產品批次 b) 原料批次 c) 分銷記錄 d) 以上都是57. 食品安全危害包括 a) 過敏源 b) 食品添加劑 c) 色素 d) 防腐劑 58. 以下哪種說法不正確a) 組織的最高管理者應制定形成文件的食品安全方針、并進行溝通。b) 組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求c) 組織的最高管理者應對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審； d) 組織的最高管理者

18、應制定可測量的食品安全目標。59、關鍵控制點可以用以下方法來確定 a)判定樹 b)危害發(fā)生的可能性及嚴重程度分析 c)行業(yè)專家的意見 d)以上都可以61、在危害分析中，組織應通過組合（ ）選擇和確定危害控制方法A前提方案和HACCP計劃 B操作性前提方案和HACCP計劃C前提方案，操作性前提方案和HACCP計劃 D以上都不正確62、 關于HACCP錯誤的 A必須有質量方針 B必須有目標 C必須有食品安全小組 D必須與環(huán)境管理體系一起建立63、 控制措施的選擇和評價可不考慮A控制措施對確定的食品安全危害的控制效果 B對控制措施進行監(jiān)視的可行性C隊員工培訓的難易程度 D控制措施作用失效的可能性或過

19、程發(fā)生顯著變化的可能性64. 操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響 a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP計劃控制危害的嚴格程度c) 組織食品安全方面的需求 d) 糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置65. 如何判定食品安全管理體系的有效性 a) 是否按食品安全管理體系 要求建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP計劃和其他要求的文件）b) 已按體系文件貫徹執(zhí)行 c) 實施了驗證，效果良好 d) 以上都是 66、文件審核的作用不包括        &#

20、160;     a) 了解被審核方信息，為現場審核做準備 b) 確認食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性 c) 確認HACCP計劃實施的有效性 d) 確認HACCP計劃制定的合理性67、 食品安全管理體系文件審核的作用 a) 為提高食品安全管理體系現場控制的能力 b) 判斷食品安全管理體系文件是否符合標準、法律法規(guī)等審核依據的要求c) 審核危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性 d) b和c68、食品安全管理體系文審的內容包括a)  形成文件的食品安全方針、目標 b)  食品安全管理體系標準要求的形成

21、文件的程序和記錄c)  組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需文件和記錄 d)  內審及管理評審記錄69、認證機構對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現場 a) 小型組織，加工線為一條，且員工素質較高 b) 小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系 c) 審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過 d) 審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單 70. 食品安全管理體系第一階段現場審核的內容有 a) 基礎設施及其維護情況與相應法律法規(guī)、規(guī)范的符合性 b) 危害分析與HACCP計劃的科學性、合理性以及實

22、施的有效性c) 操作前提方案的實施效果 d）員工的食品安全意識71、食品安全管理體系第一階段審核內容包括( )。a)文件的符合性、適宜性和充分性 b) 適用法律、法規(guī)的識別情況及在相關文件中落實法律、法規(guī)的情況c) 產品實物或服務的安全狀況 d)有關驗證的實施和有關程序的實施72、對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內容至少包括           a）認證證書和標志的使用情況，客戶投訴、重大食品安全事故及其處理、預備信息和HACCP計劃的更新 b）食品安全管理體系更新和保持、認證證書和標志的

23、使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內部審核和管理評審 c）預備信息、前提方案和HACCP計劃的更新，認證證書和標志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內部審核和管理評審 d）食品安全方針和目標的修訂、認證證書和標志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內部審核和管理評審73、監(jiān)督審核中發(fā)現的不符合問題，采取措施應包括：a）認證暫停 b）認證注銷 c）認證保持 d）認證撤銷74、監(jiān)督審核的目的 a）是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書 b）是采取糾正措施、預防措施c）同初審的目的一樣 d）驗證上次審核糾正措施的有效性75、獲證組織有下列情形之一的，認證機構應當撤銷其認證

24、證書( )。a)監(jiān)督結果證明獲證組織的體系或體系覆蓋的產品不符合認證依據要求,需要立即撤銷認證證書；b)認證證書暫停使用期間，獲證組織未采取有效糾正措施；c)認證證書超過有效期，獲證組織未申請復評； d)獲證組織不接受認證機構對其實施的監(jiān)督。76.下述為完整審核的有A.初審 B.定期的監(jiān)督審核 C.非定期的監(jiān)督審核 D.復評77、認證證書的認證范圍由 a)  申請人決定 b)  認證機構決定 c)  受審核方決定 d)  認證機構和申請人協商決定78、在食品安全管理體系認證證書上所確定的認證范圍通?？紤]    &#

25、160;         a) 場所、產品類別和（或）品種、生產和（或）服務提供過程、食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件b) 場所、產品名稱、生產和（或）服務提供過程、受審核方名稱和地址、食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件  c) 場所、產品類別、生產提供過程、食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件 d) 以上全對 79、食品安全管理體系審核范圍是指           

26、60;  a)  審核的時間 b)  審核的活動和過程 c)  審核的判定準則 d)  受審核方體系所覆蓋的內容和界限80、審核范圍是由_   a)認證中心確定的 b)受審核方確定的 c)組織的產品范圍確定的 d)組織的活動范圍確定的81、認證范圍和審核范圍的區(qū)別是               a)  確定范圍的目的不同 b)  范圍的詳細程度不同c)  一

27、次具體的審核范圍與認證范圍不一定完全一致 d) 以上都是82、.如果在審核中沒有發(fā)現任何不符合項，審核組長應 a) 繼續(xù)擴大抽樣 b) 調整審核范圍c)作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項” d) 以上各項都不正確83、審核方案可以包括               a) 審核的實際位置 b) 審核的目的與準則 c) 策劃、組織、協調、指導和控制審核活動 d) 對一次審核活動的安排84、審核方案：   

28、0;       a) 是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核 b)就是兩個階段的審核計劃c) 通常由審核組長制定的審核計劃 d) 審核組的行動要求85、“針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指_ a)  審核方案 b)  審核計劃 c)  審核范圍 d)  審核準則                

29、        86、編制審核計劃的要求是        a)應當由審核組長編制 b)可以由審核組長委派組員編制c)審核組可以視現場審核需要在實施現場審核時修改審核計劃d)審核計劃不必經審核委托方評審，審核組可直接提交給受審核方87、審核計劃是              a) 對一項現場審核活動及其安排的說明 b) 確定審核范圍

30、,規(guī)定審核的任務書c) 對一組審核的安排 d) 以上都不是88、審核準則是( )a）用作與審核證據進行比較的依據 b）可包括適用的方針、慣例、程序或要求c）針對一次具體的審核，審核準則應形成文件 d）可以是法律法規(guī)要求、管理體系要求或合同要求等89審核證據、審核發(fā)現和審核準則的關系正確的是 a) 將收集到的審核證據對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現 b) 將收集到的審核發(fā)現對照審核準則進行評價，獲得審核證據 c) 將收集到的審核發(fā)現對照審核準則進行評價，獲得審核結論 d) 將收集到的審核證據對照審核準則進行評價，獲得審核結果 90. 審核證據包括 a) 與審核準則有關的經證實的事實陳述 b)

31、現場觀察結果 c) 經證實的記錄 d) 以上都是 91、“審核證據”_a）將審核發(fā)現對照審核準則進行評價的結果 b）是與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息c)  審核員報告的不符合項 d) a+b        92、“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指       a）審核結論 b）審核發(fā)現 c）審核證據 d）審核方案93、審核證據( )a）包括記錄、事實陳述或其他信息b）可通過文件的方式獲取，也可

32、以通過陳述的方式或通過現場觀察的方式等獲取c）是能被證實的信息 d）是與審核準則有關的信息94、審核發(fā)現( )a）是將以收集到的審核證據對照審核準則進行比較，從而得出的評價的結果b）是一種符合性評價，其結果可能是符合，也可能是不符合c）應當指出改進的機會 d）是由審核組得出的綜合的、整體的審核結果 95、審核結論由 得出a) 審核組長 b) 審核組 c) 審核委托方 d) 認證機構 96、審核結論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結果_。a)考慮了審核目的 b)考慮了受審核方的利益 c)考慮了認證機構的經濟效益 d)考慮了所有的審核發(fā)現   

33、 97、在審核前，審核員準備好檢查表是為了_a）嚴格按安排好的路線進行審核 b）向受審核方提出更多的問題c）發(fā)現盡可能多的不符合項 d）對將要進行的審核內容作一個全面的考慮，更好地完成審核任務98、檢查表的作用是         a) 保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效 b) 保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性c) 預先通知被審核方需審核的內容 d) a+b    99、現場審核抽樣的原則是       

34、0;    a) 公正性 b) 隨機性 c) 代表性 d) 以上都是101、為了使審核抽樣有代表性，應          a)  盡量多的抽取樣本  b) 對所有的信息逐一查證 c)  根據審核任務全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本 d)  隨機抽樣 102、審核抽樣的原則是        a) 發(fā)現線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現問題為止 b) 公正、隨機、

35、有代表性c) 對熟悉的活動隨意多抽樣 d) 可以由陪同人員代為抽樣103.收集信息的方法包括A.面談 C.對活動的觀察 B.文件評審 D.實際測量104、食品安全管理體系審核可采用( )方法收集信息：                                 &#

36、160;                                                 &#

37、160;        a )面談  b) 查閱文件記錄 c) 抽取產品送認可的實驗室檢測        d）現場觀察105、與受審核方一起評審不符合是為了使之        a）找出不符合的原因 b） 確認審核證據的準確性 c）同意采取糾正措施 d）都對106、現場審核活動的準備不包括_a)文件審核 b)編制審核計劃 c)審核組預備會議 d)準備工作文件107、現場

38、審核活動的準備不包括            a) 編制審核計劃 b) 審核組的工作分配 c) 文件評審的實施 d) 準備工作文件108、一次審核的結束是指       a）末次會議結束 b）分發(fā)了經批準的審核報告之時 c）對不符合項糾正措施進行驗證后 d）監(jiān)督檢查之后109、審核報告不一定必須包括或引用_a)審核目的 b)審核計劃 c)審核發(fā)現 d)審核結論      110、

39、審核報告應當在（         ）提交a) 商定的時間期限內 b) 現場審核結束后 c) 認證決定后 d) 糾正措施驗證完成后111、審核報告至少包括         a)  審核日期、審核范圍及準則、對報告負責人員的姓名、受審核方的優(yōu)點、內審和管理評審的情況 b) 審核日期、審核范圍及準則、受審核方場所的名稱和地址、對報告負責人員的姓名、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明 c)   審核

40、日期、審核范圍及準則、對報告負責人員的姓名、受審核方場所的名稱和地址、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、內審和管理評審的情況 d)  審核日期、審核范圍及準則、受審核方場所的名稱和地址、對報告負責人員的姓名、對組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、解釋末次會議上提供給組織的信息的差異 112、CCAA 審核員行為規(guī)范。不應發(fā)生的現象是_ a) 不介入沖突或利益競爭， b) 不討論或透露任何與工作任務相關的信息，除非應法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權；c) 不接受受審核方及其員工或任何利益相關方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應在知情時允許同事接受； d

41、) 不拒絕受審核方提出的相關咨詢要求。   113、CCAA-FSMS 審核員注冊資格不可證明注冊人員_a)通過了符合GB/T27024 要求的嚴格的能力考核和評價；b)達到了GB/T19011 建議的審核員應具備的個人素質、知識和技能以及本準則規(guī)定的食品安全管理體系審核員特定的知識和技能，c)有能力完成相應的FSMS 審核或審核管理工作；d)具備國家確認的FSMS 審核人員的專業(yè)技術范圍和能力。   114、食品安全管理體系各級別審核員應具備的知識有_a)理解受審核方管理體系與審核準則的關系； b)理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核；c)理解審

42、核中運用抽樣技術的適宜性和后果； d)以上全是     115、為了進行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須        a)具備企業(yè)管理和運作的基礎知識 b)了解組織的規(guī)模、結構和職能c)了解組織的總體運營過程和相關術語； d)關注組織的文化和當地的社會習俗。116、食品安全管理體系各級別審核員均應遵守審核員行為規(guī)范_a) 遵紀守法、敬業(yè)誠信、客觀公正； b) 努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽；c) 幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力； d) 努力承擔本人難以勝任的任務。117、認證認可

43、活動應當遵循的原則有： A.客觀獨立   B. 公開公正   C.持續(xù)有效   D.誠實信用118、食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括A. 具有大學本科以上學歷； B. 具備高級審核員的注冊資格；C. 具備對應受審核方食品安全管理體系的生產、加工、服務過程的專業(yè)能力； D身體健康，并有健康證明。119、與審核員有關的原則是_ a)系統(tǒng)方法 b)基于證據的方法 c)過程方法 d以上都不對       120. 與審核有關的原則A.獨

44、立性 B.有道德 C.基于系統(tǒng)的方法 D公正表達121、下列哪種說法是不正確的：                                           &#

45、160;                               a) 審核組可以由一名或多名審核員組成 b) 實習審核員可以獨立承擔審核任務，但不能獨立出具任何報告c) 至少配備一名經認可具有專業(yè)能力的成員d) 以上說法都是正確的122. 審核組應包括:A. 審核組長 B.專業(yè)審核員或技術專家

46、 C.實習審核員 d高級審核員123、審核組長分配審核工作時應考慮_ a) 審核員應獨立于受審核的活動 b) 技術專家的作用 c) 審核員的專業(yè)能力 d）以上全是         124、一個審核組對組織同時進行食品安全管理體系和質量管理體審核這是： a) 聯合審核 b) 結合審核 c) 合并審核  d) 以上都是125、第二方審核是_a)  公司內部審核 b)  必須由獨立機構進行的審核  c)  對供方進行的審核

47、 d)產品等級評定                       126、內部審核：        a) 由組織自己或以組織的名義進行 b) 必須由與審核活動無責任關系的人進行c)不具備獨立性  d)不可依據內審結論聲稱符合某審核準則       12

48、7、“IATCA”是指下面哪一個機構的英文縮寫a）國際審核員和培訓認證協會 b）國際認可論壇c）中國認證人員與培訓機構國家認可委員會 d）國際認證聯盟128、我國的審核員注冊機構是 a)   國家質檢總局 b)   國家認監(jiān)委 c)   中國認證認可協會 d)   國家認可委129、最新食品安全管理體系審核員注冊準則實施日期為 a)   2006年1月1日 b)   2007年1月1日 c)   2007年5月1日 d)   2007年

49、6月1日130、是由兩個或兩個以上的個人契約聯合經營的企業(yè)。a)業(yè)主制企業(yè) b)合伙制企業(yè) c)合作制企業(yè) d)公司制企業(yè)131、供應鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括( )、供應商、過程、產品以及向最終顧客交付產品和服務有影響的各種資源。a)生產 b)顧客 c)質量 d)檢驗132、一個企業(yè)質量檢驗機構的性質是：a)質量管理的職能部門 b)是負責生產又負責檢驗的職能部門c)是負責質量體系又負責質量檢驗的職能部門 d)是獨立行使質量檢驗的技術部門133、GB/T19011-2003質量和（或）環(huán)境管理體系審核指南的重點內容有( )a）為審核方案的管理提供指南 b）為食品安全管理體系的審核實施提供

50、指南c）對食品安全管理體系審核員的能力提供指南 d）為審核原則提供指南 134、下列關于審核表述正確的是( )a）是由一系列相關過程或活動構成 b）特點是系統(tǒng)的、獨立的和形成文件的c）可分為內部審核和外部審核、結合審核和聯合審核 d）外部審核包括一階段審核和二階段審核135、食品安全管理體系認證過程中，關于產品抽樣檢驗的實施正確的說法是：a)  委托具備相應能力的檢測機構完成 b)  由現場審核人員利用申請人的檢驗設施完成c)  由現場審核人員確認由其他檢驗機構出具的檢驗結果的方式完成d）可以根據現場審核人員的判斷不實施136、實施食品安全管理體系認證申

51、請人應具備的條件中正確的是：a )   取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）                             b)   符合中華人民共和國相關法律、法規(guī)、安全衛(wèi)生標準和有關規(guī)范的要求；c)   已按以上基

52、本認證依據和相關專項技術要求，建立和實施了文件化的食品安全管理體系d）  一般情況下體系需有效運行6個月以上137、企業(yè)與供應商的契約可包含多個層次的內容，如（     ）等a)  供貨合同 b)  售后服務協議 c)  質量保證協議 d)  并購協議138、以下哪些方面是企業(yè)制定方針目標的主要依據a)  市場需求和顧客 b)  競爭對手情況 c)   社會發(fā)展動向 d)   政府管理要求四、判斷題：（×）食品在0-4冷藏是安全的措施，

53、因為致病菌在此溫度下就不生長了 正確的是：目前食品防腐方法：1）低溫防腐，低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶的活力；2）高溫滅菌防腐，可殺死大部分微生物，并破壞食品中的酶類；3）脫水防腐，可使食品中水分分解至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制；4）提高滲透壓防腐，常用的方法是鹽腌法和糖漬法，微生物處于高滲狀態(tài)的介質中，則菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，從而使微生物死亡；5）提高氫離子濃度防腐，大多數微生物不能在PH4.5以下很好發(fā)育，有酸漬法、酸發(fā)酵；6）化學添加劑防腐；(×) 產品的水分活度是指產品內游離水分的百分比，亦即物質的水蒸汽

54、壓力除以純水蒸汽壓力。正確答案：食品中水的逸度與純水的逸度之比稱為水分活度 Aw。亦是食品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值；(×) 生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。正確的答案是：生物性危害主要包括致病微生物、腐敗微生物、細菌和寄生蟲；致病微生物引起食物中毒的機理主要有感染型、毒素型、混合型；外毒素（主要是革蘭氏陽性菌）是肉毒梭狀芽孢桿菌產生的肉毒毒菌、金黃色葡萄球菌產生的腸毒素；內毒素主要是革蘭氏陰性菌，要180-200度，30min才能使其喪失生物活性；分解蛋白質而使食品變質的微生物主要是細菌、霉菌和酵母菌；食品原料內部生長的微生物大部分是厭氧微生物，在原料表面生長的

55、則是需氧微生物；( )果子飲料灌裝分為熱灌裝和無菌灌裝。(× )預包裝特殊膳食用食品，可以根據營養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用。（×）食品安全對于食品生產企業(yè)是最重要的,所以企業(yè)必須把財務和行政部門納入；( ×)生產車間進口，必需設有工作靴鞋消毒池。（）平板培養(yǎng)計數方法檢測出來的菌落數并不能包括所檢樣品中全部的活菌數。 （）食品的冷藏只能減緩食品變質及產生危害的程度。（）內包間入口和衛(wèi)生間出口要有洗手消毒設施。（）集體用餐配送的食品不得在1060的溫度條件下貯存和運輸，燒熟后2h的中心溫度保持在60度以上（熱藏），其保質期為4h；燒熟后2h的中心溫度保持在10度以下

56、（冷藏），其保質期為24h；（ ）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。( )控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。( ) ISO22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。（×）當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。 （）操作性前提方案是用于控制或降低產品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。（）組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；（×）前提方案包括基礎設施和維護方案，以及操作性前提方案；兩者在按照本標準建立食品安全管理體系時都應形成文件；

57、（）組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。（）對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。( ×)前提方案應得到職能部門負責人的批準。（×）控制措施包括HACCP計劃和基礎設施和維護方案。 ( ×) 組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。( × ) 組織中負責內部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安全的信息。() 在ISO22000標準中，溝通的信息可能為危

58、害分析提供輸入，也可能成為控制措施。（）基礎設施和維護方案，以及操作性前提方案都應經過驗證。（）當某確定的食品安全危害的引入或產生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。（）食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產品或部分產品。( × ) 驗證的目的是評價特定的某一批產品的可接受性。（×）與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。（×）組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產的產品是安全的。（）終端產品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。（）控制措施組合的

59、確認包括關鍵限值的確認和組合中的控制措施確認。 () 取得了食品出口衛(wèi)生注冊的企業(yè)一定取得的食品衛(wèi)生許可證。（）廢棄食用油脂在車間有明顯標識。（）過敏源屬于食品安全危害需要控制。（）關鍵限值是區(qū)分可接受可不接受的判斷值。（×）在標準中，內部溝通后應形成記錄并予以保持。（×）過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。（×）僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。（×）食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。（×）操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗證，無需批準。（）只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。（）經驗可以作為