第八章真菌

1、12022-6-14微生物學概述的復習n微生物的特點是？n微生物可分為幾類？n真核、原核與非細胞結構型微生物的區(qū)別是？n非細胞結構類型微生物的特點有哪些？22022-6-14第八章第八章 真菌真菌32022-6-14看書找答案n1.真菌可以分為哪2種？如何區(qū)分？n2.真菌的繁殖方式有哪些？n3.真菌的培養(yǎng)條件有哪些特點？42022-6-14真菌不同于植真菌不同于植物物不含葉綠不含葉綠素，無根莖葉的素，無根莖葉的分化；以產生大分化；以產生大量孢子或菌絲進量孢子或菌絲進行繁殖；以寄生行繁殖；以寄生 或腐生方式生存或腐生方式生存的真核微生物。的真核微生物。52022-6-14第一節(jié)真菌的生物學特性

2、真核多（或單）細胞型微生物真核多（或單）細胞型微生物具有典型的細胞核、完善的細胞器具有典型的細胞核、完善的細胞器具有有性繁殖和無性繁殖具有有性繁殖和無性繁殖以孢子、菌絲、裂殖等方式繁殖以孢子、菌絲、裂殖等方式繁殖對常見抗生素不敏感對常見抗生素不敏感以寄生或腐生方式生存以寄生或腐生方式生存62022-6-14一、真菌的形態(tài)與結構依有無菌絲分依有無菌絲分 1 1、酵母：單細胞，圓形或卵圓形、酵母：單細胞，圓形或卵圓形 無真菌絲，有的有假菌絲無真菌絲，有的有假菌絲 2 2、霉菌：多細胞（主），有菌絲、霉菌：多細胞（主），有菌絲 72022-6-14酵母霉菌82022-6-14（一）酵母菌的形態(tài)結構單

3、細胞真核，無真菌絲，單細胞真核，無真菌絲，有的形成假菌絲。有的形成假菌絲。1 1、形態(tài)：主要圓形、卵圓形、形態(tài)：主要圓形、卵圓形一、真菌的形態(tài)結構92022-6-14102022-6-14u概念：概念： 絨毛狀，網狀，或絮狀真菌通絨毛狀，網狀，或絮狀真菌通稱為霉菌，是俗名，意為發(fā)霉的真菌。稱為霉菌，是俗名，意為發(fā)霉的真菌。u多細胞（主），單細胞（少），有真菌絲多細胞（主），單細胞（少），有真菌絲u由菌絲、孢子組成由菌絲、孢子組成 （二）霉菌的形態(tài)結構112022-6-14孢子孢子菌絲菌絲122022-6-14霉菌形態(tài)孢子孢子菌絲菌絲132022-6-14 （）形態(tài)：分枝狀，直徑（）形態(tài)：分枝狀

4、，直徑5 510m10m。由真菌的孢子長出芽管，逐漸延長呈由真菌的孢子長出芽管，逐漸延長呈絲狀，稱菌絲，菌絲又可長出許多分絲狀，稱菌絲，菌絲又可長出許多分支，交結成團稱菌絲體支，交結成團稱菌絲體 、菌絲142022-6-14152022-6-14u菌絲按功能可分為菌絲按功能可分為基質菌絲基質菌絲伸入到培養(yǎng)基內，吸收營養(yǎng)伸入到培養(yǎng)基內，吸收營養(yǎng)氣生菌絲氣生菌絲露出培養(yǎng)基表面露出培養(yǎng)基表面繁殖菌絲繁殖菌絲氣生菌絲頂端形成孢子氣生菌絲頂端形成孢子162022-6-14真菌的形態(tài)與結構真菌的形態(tài)與結構霉菌菌絲霉菌菌絲n菌絲種類按功能分類菌絲種類按功能分類 172022-6-14繁殖菌絲繁殖菌絲基質菌絲

5、基質菌絲氣生菌絲氣生菌絲182022-6-14（）菌絲細胞結構u細胞壁細胞壁：高等真菌含幾丁質，高等真菌含幾丁質，低等含纖維素低等含纖維素u細胞膜細胞膜：液態(tài)鑲嵌模型液態(tài)鑲嵌模型u細胞質細胞質：含各種細胞器含各種細胞器u細胞核細胞核：有核膜、核仁有核膜、核仁192022-6-14、孢子是真菌的繁殖器官是真菌的繁殖器官，一條菌，一條菌絲上產生多個孢子，孢子又可發(fā)絲上產生多個孢子，孢子又可發(fā)芽伸出芽管，發(fā)育成菌絲體。芽伸出芽管，發(fā)育成菌絲體。202022-6-14二、真菌的繁殖方式二、真菌的繁殖方式（一）無性繁殖（一）無性繁殖裂殖裂殖無性孢子無性孢子菌絲斷片菌絲斷片 不經兩性細胞配合形成新個體的過

6、程。不經兩性細胞配合形成新個體的過程。無性繁殖類型無性繁殖類型出芽生殖出芽生殖孢囊孢子孢囊孢子分生孢子分生孢子厚垣孢子厚垣孢子節(jié)孢子節(jié)孢子無性繁殖和有性繁殖無性繁殖和有性繁殖212022-6-14酵母出芽生殖芽孢子酵母出芽生殖芽孢子222022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式無性孢子：孢囊孢子（如根霉、毛霉）無性孢子：孢囊孢子（如根霉、毛霉）232022-6-14 孢囊孢子孢囊孢子242022-6-14252022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式無性孢子：分生孢子（如曲霉、青霉）無性孢子：分生孢子（如曲霉、青霉）262022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式無性孢子：關節(jié)孢子（

7、如白地霉）無性孢子：關節(jié)孢子（如白地霉）272022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式無性孢子：厚垣孢子（多數(shù)霉菌）無性孢子：厚垣孢子（多數(shù)霉菌）282022-6-14（二）有性繁殖（二）有性繁殖經兩性細胞結合產生新個體的過程。經兩性細胞結合產生新個體的過程。產生有性孢子。產生有性孢子。）質配）質配: :細胞質融合細胞質融合雙核細胞雙核細胞, ,染色體染色體(n+n)(n+n)）核配）核配: :核融合核融合二倍體接合子核二倍體接合子核, ,染色體染色體(2n(2n）減數(shù)分裂）減數(shù)分裂: :雙倍核經減數(shù)分裂雙倍核經減數(shù)分裂恢復單倍體恢復單倍體(n(n）1、形成過程：、形成過程：3個階段個階段

8、292022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖n 有性繁殖過程有性繁殖過程 質配質配核配核配減數(shù)分裂減數(shù)分裂質配核配減數(shù)分裂302022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖n 有性孢子有性孢子接合孢子接合孢子 312022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖n 有性孢子有性孢子子囊孢子子囊孢子 322022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖n 有性孢子有性孢子擔孢子擔孢子 332022-6-14真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式有性繁殖有性繁殖n 有性孢子有性孢子卵孢子卵孢子 342022-6-14卵孢子接合孢子子囊孢子擔孢

9、子有性孢子孢囊孢子分生孢子節(jié)孢子后垣孢子無性孢子孢孢子子菌菌絲絲片片段段繁繁殖殖方方式式關關厚厚352022-6-14孢子孢子芽胞芽胞作用作用真菌繁殖結構真菌繁殖結構細菌休眠結構，細菌休眠結構，抵御不良環(huán)境抵御不良環(huán)境抵抗力抵抗力不強，加熱不強，加熱60607070短時間即可死亡短時間即可死亡強，有的可耐強，有的可耐100100數(shù)小時數(shù)小時 孢子與芽胞比較362022-6-14三、真菌的培養(yǎng)特性 1 1、營養(yǎng)要求不高、營養(yǎng)要求不高 特點：特點：好糖、好氧、好濕好糖、好氧、好濕 2 2、培養(yǎng)基：沙保培養(yǎng)基、培養(yǎng)基：沙保培養(yǎng)基 3 3、溫度：最適溫度、溫度：最適溫度22-2822-28 4 4、酸

10、堿性：最適、酸堿性：最適pH 4-6pH 4-6 5 5、培養(yǎng)時間：一般三天、培養(yǎng)時間：一般三天 （一）培養(yǎng)條件372022-6-14-1霉菌培養(yǎng)基霉菌培養(yǎng)基沙保培養(yǎng)基：沙保培養(yǎng)基： 蛋白胨蛋白胨 10g 葡萄糖（或麥芽糖）葡萄糖（或麥芽糖） 40g 水水 1000ml 自然自然 pH 382022-6-14四、真菌的抵抗力：四、真菌的抵抗力：物理因素物理因素: :耐干燥、日光、紫外線耐干燥、日光、紫外線。 對濕熱敏感，加熱對濕熱敏感，加熱601601小時菌絲、小時菌絲、 孢子均被殺死。孢子均被殺死?；瘜W物質：化學物質：耐耐多種化學消毒劑；多種化學消毒劑； 對對2%2%石碳酸、石碳酸、0.1%

11、0.1%升汞、升汞、2.5%2.5%碘酊碘酊 或或10%10%甲醛敏感。甲醛敏感。抗生素：抗生素：一般抗生素不一般抗生素不敏感。敏感。 對特殊抗菌素：灰黃霉素、對特殊抗菌素：灰黃霉素、 克霉克霉 唑、唑、 二性霉素、二性霉素、 制霉菌素敏感制霉菌素敏感392022-6-14種類/比較項目細菌放線菌真菌酵母菌霉菌細胞類型形態(tài)細胞壁含生長溫度酸堿度繁殖方式對抗生素敏感性402022-6-14u根霉：菌絲無隔、有匍匐枝u毛霉：菌絲無隔u曲霉：分生孢子頭狀分布有足細胞u青霉：分生孢子穗呈掃帚狀分布第二節(jié) 幾類常見的真菌u酵母菌：有子囊孢子u頭孢霉菌：412022-6-14一、 酵母菌u單細胞真菌，無真

12、菌絲單細胞真菌，無真菌絲u形態(tài)：圓形、卵圓形、臘腸形形態(tài)：圓形、卵圓形、臘腸形u生殖方式生殖方式 裂殖裂殖 芽殖芽殖 子囊孢子子囊孢子u用途：釀酒、提取核苷酸、卵磷脂等用途：釀酒、提取核苷酸、卵磷脂等422022-6-14432022-6-14酵母菌用途：釀酒、飼料、核酸、酵母菌用途：釀酒、飼料、核酸、氨基酸、有機酸等氨基酸、有機酸等442022-6-14二、毛酶屬u多核單細胞真菌多核單細胞真菌u形態(tài)：無隔菌絲，呈管狀分支形態(tài)：無隔菌絲，呈管狀分支u繁殖方式繁殖方式 孢囊孢子孢囊孢子 接合孢子接合孢子u類別：屬接合菌亞門類別：屬接合菌亞門452022-6-14毛霉毛霉孢子囊孢子囊孢子囊囊軸孢子

13、梗孢子梗462022-6-14甾族毛霉毛霉472022-6-14三、根霉屬u多核單細胞真菌多核單細胞真菌u形態(tài)：菌絲無隔，有匍匐枝和形態(tài)：菌絲無隔，有匍匐枝和 假根，不形成菌落假根，不形成菌落u繁殖方式繁殖方式 孢囊孢子孢囊孢子 接合孢子接合孢子482022-6-14假根假根匍匐枝匍匐枝孢子囊孢子囊492022-6-14根霉的用途根霉的用途: :釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種轉化甾族化合物的生產菌轉化甾族化合物的生產菌 發(fā)酵飼料發(fā)酵飼料502022-6-14四、曲霉屬u多細胞真菌多細胞真菌u形態(tài)：菌絲有隔，有足細胞，形態(tài)：菌絲有隔，有足細胞， 分生孢子呈放射狀排列分生孢子呈放

14、射狀排列u繁殖方式：菌絲、分生孢子繁殖方式：菌絲、分生孢子512022-6-14Aspergillus flavus曲霉分生孢子分生孢子522022-6-14曲霉的用途曲霉的用途: :有機酸酶制劑有機酸酶制劑生產糖化飼料生產糖化飼料食用色素食用色素 醬油、釀酒醬油、釀酒 、制醋的主要菌、制醋的主要菌532022-6-14五、青霉屬u多細胞真菌多細胞真菌u形態(tài)：菌絲有隔，分生孢子穗呈掃形態(tài)：菌絲有隔，分生孢子穗呈掃 帚狀分布，菌落呈天鵝絨狀帚狀分布，菌落呈天鵝絨狀u繁殖方式繁殖方式 ：菌絲、分生孢子：菌絲、分生孢子u用途用途: :生產青霉素生產青霉素542022-6-14552022-6-14青

15、霉的用途：生產青霉素青霉的用途：生產青霉素562022-6-14大型真菌：大型真菌：蕈菌蕈菌572022-6-14582022-6-14592022-6-14第三節(jié)第三節(jié) 真菌與人類的疾病真菌與人類的疾病有益方面有益方面有害方面有害方面共共 生生分解者分解者生物防治生物防治生物除污作用生物除污作用工業(yè)上重要的真菌天然產物及產品工業(yè)上重要的真菌天然產物及產品生物腐蝕生物腐蝕植物病害植物病害動物和人類疾病動物和人類疾病真菌性中毒真菌性中毒602022-6-14有用物品的生產：有用物品的生產：u風味食品、酒精風味食品、酒精u抗生素抗生素( (青霉素、灰黃霉素青霉素、灰黃霉素) )u有機酸有機酸( (

16、檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等) ) u酶制劑酶制劑( (淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等) )、 u維生素甾體激素等維生素甾體激素等. .在農業(yè)上用于在農業(yè)上用于u飼料發(fā)酵、植物生長刺激素飼料發(fā)酵、植物生長刺激素( (赤霉素赤霉素) )u殺蟲農藥殺蟲農藥( (白僵菌劑白僵菌劑) )等。等。612022-6-14u致病菌：毛癬菌屬、表皮癬菌屬、致病菌：毛癬菌屬、表皮癬菌屬、 小孢子菌屬等小孢子菌屬等u部位：皮膚、毛發(fā)、指（趾）甲，部位：皮膚、毛發(fā)、指（趾）甲， 引起發(fā)炎和細胞病變。引起發(fā)炎和細胞病變。u治療：灰黃霉素、制霉菌素、克霉唑治療：灰黃霉素

17、、制霉菌素、克霉唑一、一、真菌的致病性真菌的致病性622022-6-14u秕糠馬拉癬菌秕糠馬拉癬菌) )皮膚表面出現(xiàn)皮膚表面出現(xiàn) 花斑癬（汗斑）花斑癬（汗斑）皮膚感染真菌632022-6-14642022-6-14皮下真菌感染u申克孢子絲菌傷口接觸淋巴管的慢性炎癥慢性肉芽腫深部感染652022-6-14二、 深部真菌病u部位：深部組織、內臟、全身感染部位：深部組織、內臟、全身感染u治療：兩性霉素治療：兩性霉素B B、制霉菌素、制霉菌素662022-6-14三、真菌毒素中毒癥三、真菌毒素中毒癥n肝臟毒素肝臟毒素n腎臟毒素腎臟毒素n神經毒素神經毒素n造血組織毒素造血組織毒素n毒性最強：毒性最強：黃曲霉毒素黃曲霉毒素672022-6-14小結n真菌是真核細胞型微生物，具有真核生物真菌是真核細胞型微生物，具有真核生物的一般特征。它與原核細胞最大的區(qū)別是的一般特征。它與原核細胞最大的區(qū)別是具有完整的細胞核。真菌主要分為霉菌和具有完整的細胞核。真菌主要分為霉菌和酵母。酵母是單細胞真菌，呈圓形和卵圓酵母。酵母是單細胞真菌，呈圓形和卵圓形，無真菌絲。