紅酒知識(shí)手冊(cè)(共56頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上葡萄酒專營(yíng)店知識(shí)手冊(cè)一、葡萄酒概述 在世界各地只要一提酒(Wine)這個(gè)詞，即是指葡萄酒。葡萄酒是一種國(guó)際商品，其生產(chǎn)、消費(fèi)量都比較大，在世界酒業(yè)中一直占有極其重要的地位。接待貴賓、舉行國(guó)宴都用葡萄酒，在日常生活中我們也經(jīng)常飲用葡萄酒，所以掌握葡萄酒的知識(shí)，對(duì)于一名葡萄酒銷售的從業(yè)人員來(lái)說非常重要。世界上生產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量最好的國(guó)家要屬法國(guó)，除此之外，德國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙等歐洲國(guó)家及美國(guó)、澳大利亞等國(guó)也生主產(chǎn)量上乘的葡萄酒。影響葡萄酒質(zhì)量的主要因素一個(gè)是原料：葡萄、另一個(gè)就是是釀造技術(shù)。葡萄優(yōu)劣主要受種植地區(qū)土壤、氣候、品種等條件的限制。最適合葡萄種植的區(qū)域分布于

2、赤道南北緯度為35度至42度一帶，因?yàn)樘錃夂虻牡貐^(qū)，葡萄難以生長(zhǎng)，糖度難以提高，而在熱帶的區(qū)域，由于太多的雨水也會(huì)使葡萄難以成熟，糖度也難以提高，釀造技術(shù)主要取決于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、設(shè)備選擇及釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，正因?yàn)橐陨显颍云咸丫铺貏e是優(yōu)質(zhì)名酒并非世界各地都能生產(chǎn)。 葡萄酒的消費(fèi)量在一定程度上是一個(gè)國(guó)家人們生活水平和文化水平的象征。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)1995年公布的數(shù)據(jù)，世界葡萄酒消費(fèi)前幾位的國(guó)家是：法國(guó)63L人，意大利62.78L人，葡萄牙55L人，阿根廷4395L人，西班牙3717L人。我國(guó)葡萄酒的消費(fèi)量年人均還不到o2L。近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，

3、特別是干型葡萄酒除質(zhì)量方面有明顯的提高外，在生產(chǎn)量方面也在年年增加，幾個(gè)知名度較高的產(chǎn)品如：天津“王朝”，河北“長(zhǎng)城”，煙臺(tái)的“張?jiān)！?，北京的“龍徽”等近幾年?lái)在產(chǎn)量方面直線上升，并多次在國(guó)際酒展及評(píng)酒會(huì)上獲獎(jiǎng)。自1996年地區(qū)自南向北流行。這是我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)、消費(fèi)走向世界的一個(gè)良好開端。二、葡萄酒的釀造(一)各種葡萄酒釀造的基本工藝釀制各種葡萄酒，從葡萄園工作直至裝瓶，在工藝方面有許多類似之處，如能了解釀酒過程的各個(gè)步驟，即可知道各類葡萄酒有什么細(xì)微差別。1采摘葡萄的時(shí)間葡萄成熟時(shí)，其酸度降低，糖度增加。在葡萄收獲季節(jié)，當(dāng)兩者達(dá)到最佳平衡時(shí)，某些葡萄園就可開始采摘葡萄。葡萄酒的類型不同，所用

4、葡萄的酸度、糖度平衡值會(huì)略有不同。如釀造干白葡萄酒所用葡萄，要求總酸度在07左右，而糖度要求在21時(shí)采摘。以上是許多指標(biāo)中的之一。這些，釀酒師都會(huì)根據(jù)葡萄的外觀、味道及檢測(cè)進(jìn)行判斷。2破碎 葡萄進(jìn)廠后，第一步工作就是要對(duì)葡萄進(jìn)行除梗、破碎。經(jīng)除梗的葡萄粒和葡萄汁稱為“未發(fā)酵葡萄汁(Must)”。如要釀造白葡萄酒時(shí)，則先壓葡萄汁，然后發(fā)酵；如要釀造紅葡萄酒時(shí)，則先將汁和皮一起混合發(fā)酵，然后取汁(原因見后解釋)。3發(fā)酵 葡萄酒的發(fā)酵，即利用酵母菌的作用將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。目前大多數(shù)酒廠使用人工培養(yǎng)酵母，也有的酒廠使用野生酵母(即生長(zhǎng)在葡萄粒皮上的酵母)。酵母的選擇很重要，是影響最終酒質(zhì)量的關(guān)

5、鍵因素之一。除了要控制酵母的作用外，釀酒師還應(yīng)根據(jù)各種葡萄酒的需要，控制好葡萄汁發(fā)酵時(shí)的溫度。例如干白葡萄酒要求有良好的果香，則就需要進(jìn)行低溫發(fā)酵(15*C左右)。發(fā)酵可以將葡萄汁的糖完全轉(zhuǎn)化為酒精；但也可以提前停止發(fā)酵，以保持酒液中有少許糖分。大部分干性香檳酒及紅葡萄酒都是發(fā)酵到最后為止，某些白葡萄酒及開胃酒也是這樣。但也有些白葡萄酒及甜酒是在變?yōu)楦删魄巴Ｖ菇湍赴l(fā)酵。停止發(fā)酵，通常是降低葡萄汁的溫度，直至酵母菌失去活力。若是要停止開胃酒及甜品酒發(fā)酵，則可滲進(jìn)適量白蘭地。4壓榨 葡萄酒經(jīng)破碎后，有的葡萄汁不需壓榨即可流出來(lái)，這些稱為自流汁(FREE RUN)。余下部分會(huì)分別在發(fā)酵前后給壓榨出來(lái)

6、，通常白葡萄酒是在發(fā)酵之前壓榨，紅酒則在發(fā)酵之后。5酒液澄清 剛從壓榨機(jī)壓出的汁并不是澄清的，而是處于混濁狀態(tài)，經(jīng)發(fā)酵后如要變成澄清透明的酒，則要對(duì)酒進(jìn)行一系列的處理。首先，要依靠酒中懸浮物自身的重力進(jìn)行沉淀，然后取上清液，這個(gè)過程稱為“換桶”。以上做法只能除去酒中的大顆粒狀物質(zhì)，如要使酒保持穩(wěn)定，還要將酒中加入少量的蛋白或皂土進(jìn)行吸附，其作用是促成微粒的凝聚及沉淀。最后所有的沉淀物都會(huì)留在酒桶中的底部，待下次“換桶”時(shí)即可將之分離。 “過濾”也是澄清的一個(gè)重要步驟，葡萄酒從發(fā)酵結(jié)束到裝瓶以前要進(jìn)行多次過濾，常見的過濾有硅藻土過濾(除去較大的微粒)、板紙過濾(除去一般微粒)、微孔過濾(除去酵母

7、菌、細(xì)菌等微生物)。6老熟(AGING) 有的葡萄酒如要有良好的果香，則不需老熟即可裝瓶出售，如白葡萄酒中的意斯林酒，紅葡萄酒中的佳美保祖利。但有的酒要求酒質(zhì)醇和，那么老熟過程則是必須的，例如：法國(guó)波爾多的一些葡萄酒，老熟一般使用橡木制成的木桶中進(jìn)行。貯酒用的木桶大小差異很大，一般來(lái)說，貯存在大酒桶內(nèi)的酒，老熟速度要比貯存在小酒桶內(nèi)的慢。酒桶的容積為2401200L不等。木桶存放位置要求恒溫并有一定的濕度，所以通常在地下室。經(jīng)貯存的酒除可產(chǎn)生酒香外，還可產(chǎn)生一種橡木香，給酒增添風(fēng)味。 有的酒也放在不銹鋼的容器內(nèi)貯存，因?yàn)樵谳^低的溫度下萄酒經(jīng)貯存后，仍會(huì)保持極高的葡萄果香。目前一些大的酒廠般都要

8、用這種辦法。 貯存時(shí)間長(zhǎng)短是個(gè)主要問題，這個(gè)數(shù)字要根據(jù)酒的特點(diǎn)和釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。大部分葡萄酒的老熟時(shí)間為23年。7調(diào)酒(BIending) 這里講的“調(diào)酒”也稱“勾兌”。調(diào)酒是釀酒的重要環(huán)節(jié)，釀酒師要求同一產(chǎn)品風(fēng)格必須一致，并符合該酒的特點(diǎn)，所以這也是一項(xiàng)高超的技術(shù)。調(diào)酒有以下幾種方法：即來(lái)自一個(gè)葡萄園的兩種或以上的葡萄。來(lái)自一個(gè)或一個(gè)以上葡萄園的同一種葡萄。來(lái)自兩個(gè)或兩個(gè)以上葡萄園或地區(qū)的兩個(gè)或兩個(gè)以上葡萄。用兩個(gè)或兩個(gè)以上年份收獲的葡萄而釀成的酒。存放于兩種或兩種以上不同酒桶的葡萄酒。從以上可以看出，調(diào)酒需要釀酒師的多次試驗(yàn)、品嘗，只有這樣才會(huì)找到理想的答案。 從葡萄壓榨開始到調(diào)配，始終

9、需要釀酒師的品嘗。8裝瓶這是葡萄酒生產(chǎn)的最后一個(gè)工序，這個(gè)過程并不復(fù)雜，但必須小心翼翼，以免酒的氧化或受到破壞。首先必須保持清潔，防止酵母菌、醋酸菌或其他細(xì)菌造成的污染。這些細(xì)菌雖然對(duì)人體無(wú)害，但會(huì)影響酒的外觀，同時(shí)破壞酒的味道。(二)各種葡萄酒釀造的特殊工藝1紅葡萄酒紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮。因此，釀造紅葡萄酒只能使用紅葡萄(紫葡萄)為原料。葡萄的皮、肉、汁在一起混合發(fā)酵，壓榨在發(fā)酵以后進(jìn)行，這樣在整個(gè)的紅酒發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等溶解于葡萄酒中。2白葡萄酒 白葡萄酒色澤甚淺，所含單寧少。所以白葡萄酒與紅葡萄酒的

10、區(qū)不僅表現(xiàn)在顏色上，而且它們?cè)诔煞稚弦泊嬖谥艽蟮牟町悾卺勗彀灼咸褧r(shí)，壓榨取汁是在發(fā)酵以前進(jìn)行，因此不存在葡萄汁與漿果及其他固體部分之間的物質(zhì)交換。另外，白葡萄酒除可使用白葡萄為原料釀造外，還可以采用紅葡萄釀造白葡萄酒，因?yàn)樯厦嬉烟岬骄频念伾饕Q于葡萄皮與葡萄汁之間的浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短。3桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒的顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，其色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。這類葡萄酒是用果肉無(wú)色或色澤淺的紅葡萄品種釀造的，其釀造方法有兩種：白葡萄酒釀造和淡紅葡萄釀造法。所謂白葡萄酒釀造法即使用紅葡萄品種，經(jīng)破碎后果汁與皮渣進(jìn)行輕微的浸漬以后，將果汁分離出來(lái)單獨(dú)發(fā)酵即分汁發(fā)酵法。所謂

11、淡紅葡萄釀造法即使用淡紅色的葡萄品種，經(jīng)破碎后皮汁混合發(fā)酵而成。3、 世界主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家(一)法國(guó) 由于天、時(shí)、地理等因素，使法國(guó)擁有栽培葡萄不可缺少的溫度、水質(zhì)、氣候及陽(yáng)光，可謂得天獨(dú)厚。因此，法國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒無(wú)論在品種方面還是在質(zhì)量方面是其他任何一個(gè)國(guó)家都無(wú)法相比的。其中有波爾多的紅葡萄酒、勃艮第的紅、白葡萄酒、香檳地區(qū)的起泡酒(香檳酒等品質(zhì)為世界之冠)、阿爾薩斯的白葡萄酒等。1法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)分類法國(guó)有“葡萄酒王國(guó)”之譽(yù)，為了保持這個(gè)美稱，法國(guó)官方建立了一套完整、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，并加以法律化(即酒法，1935年宣布)，除了建立國(guó)家葡萄酒和白蘭地法定產(chǎn)地名稱協(xié)(INAO)外，

12、還分設(shè)有地區(qū)、社區(qū)、分區(qū)等各級(jí)行會(huì)及監(jiān)制機(jī)構(gòu)。他們對(duì)各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格的指導(dǎo)、監(jiān)測(cè)、評(píng)定和監(jiān)督。從葡萄品種、土壤質(zhì)地、氣候、種植園、葡萄的產(chǎn)量等都有一系列的規(guī)定。目前，法國(guó)根據(jù)EEC的分類，將葡萄酒分為4個(gè)檔次，按高低排列依次為：AOC：即“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒”，相當(dāng)于國(guó)家名酒。VDQS：即“優(yōu)良地區(qū)葡萄酒”，相當(dāng)于國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。VINS DE PAYS：即“地區(qū)葡萄酒”，相當(dāng)于地方優(yōu)質(zhì)葡萄酒。VINS DE TABLE：即“佐餐葡萄酒”，屬普通葡萄酒。(1)AOC葡萄酒 AOC的全稱為Appellation d，Origine Controlee，即“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄

13、酒”，也稱“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”。這是法國(guó)政府在1935年7月30日為保護(hù)名酒質(zhì)量而頒布的法律條文。這條法律規(guī)定每瓶A. OC葡萄酒在標(biāo)簽上要列出產(chǎn)地名稱，這樣可保證法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量，并且為消費(fèi)者鑒別葡萄酒的等級(jí)和優(yōu)劣提供了特別的依據(jù)。凡在標(biāo)簽上印有字樣：appellation controlee的都是法國(guó)產(chǎn)的真正優(yōu)質(zhì)名酒。在appellation與controlee的中間，是一個(gè)地區(qū)的名稱，這就是葡萄酒的產(chǎn)地。例如：appellation Bordeaux controlee即表示這瓶酒產(chǎn)自波爾多區(qū)(Bordeaux)。又如appellation Medoc controlee即這瓶酒產(chǎn)自梅多克

14、區(qū)(Medoc)。除了大產(chǎn)酒區(qū)可以實(shí)施“地區(qū)管制”外，“地區(qū)管制”的法例也可以對(duì)一些城鎮(zhèn)、教區(qū)、鄉(xiāng)村及葡萄園實(shí)施?！暗貐^(qū)管制”所表示的區(qū)域越小，法律的要求越嚴(yán)格。根據(jù)法律規(guī)定，AOC葡萄酒必須是：使用本地的葡萄為原料，按規(guī)定的品種，符合有關(guān)酒精含量的最低限度，符合關(guān)于生產(chǎn)量的規(guī)定。為了防止生產(chǎn)過剩和質(zhì)量的降低，AOC法律對(duì)某一地區(qū)每一公頃土地生產(chǎn)多少葡萄都有嚴(yán)格的規(guī)定，同時(shí)必須符合特定的葡萄栽培方式，如修剪、施肥等；另外還得符合規(guī)定的釀造工藝，葡萄汁發(fā)酵前所含糖量必須達(dá)到要求。有時(shí)甚至對(duì)AOC葡萄酒的貯藏和陳釀條件都有嚴(yán)格的限制。(2)VDQS全稱為“Vins De1imites de Qua

15、lite Superieure”。屬優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，又名“限定地域的上等葡萄酒”，是優(yōu)良的地產(chǎn)酒，相當(dāng)于國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。1945年法國(guó)政府規(guī)定VDQS葡萄酒級(jí)別，這類葡萄酒具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和很好的產(chǎn)品質(zhì)量，但尚未發(fā)展到“AOC”的行列。特釀葡萄酒縮寫的4個(gè)字母“VDQS”組成郵票大小的標(biāo)志印在標(biāo)簽上，欲獲得這種標(biāo)志，必須經(jīng)過INAO(1nstitut National des Appellationsd Origine)的確定，其生產(chǎn)條件必須符合有關(guān)酒法的要求，內(nèi)容包括：葡萄品種、生產(chǎn)地區(qū)、單位面積和最高產(chǎn)量、釀制方法等。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒與原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒同屬于指定地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)

16、質(zhì)葡萄酒，但其等級(jí)居第二位。(3)VINS DE PAYS 地區(qū)葡萄酒是在特定產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒。質(zhì)量?jī)?yōu)于佐餐葡萄酒，這類葡萄酒只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀造，而且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。在標(biāo)簽上應(yīng)注明原產(chǎn)地名，而以此作為葡萄酒的商標(biāo)。這種酒的天然酒精含量在地中海地區(qū)不得低于10%，在其他地區(qū)不得低于9%，同時(shí)還必須是具有一定的分析和品嘗手段，出廠前必須通過感官評(píng)審委員會(huì)Office National Interprofessionnel des Vins (ONIVINS)評(píng)定方可。(4)VINS DE TABLE 佐餐葡萄酒是等級(jí)分類中最低的一種。是法國(guó)人日常飲用的葡

17、萄酒，這是不記原產(chǎn)地名稱的混合酒，酒法規(guī)定：這類葡萄酒的酒精體積分?jǐn)?shù)不得低于8.5%，同時(shí)也不得高于15%，除了法國(guó)本國(guó)的葡萄酒外，還可與歐盟諸國(guó)的葡萄酒混合。這類酒通常以商標(biāo)名稱出售，其特點(diǎn)是因生產(chǎn)廠家的不同而質(zhì)量特性各異。在1988年5月1日以前，它是唯一需在標(biāo)簽上標(biāo)示酒精含量的酒。傳統(tǒng)補(bǔ)充項(xiàng)目分級(jí)的意義：在某些產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的生產(chǎn)者本身將葡萄園(或酒莊)加以分級(jí)。例如Cru Classe(列級(jí)酒莊)和Grand Cru Classe(頂級(jí)酒莊)之類的等級(jí)敘述可用在波爾多的梅多克和索丹(在1855年分級(jí))，格拉夫(1959年分級(jí))以及圣·愛米利永(1955年分級(jí)，1986年更新)等

18、酒莊上；也用在普羅旺斯的Cotes de Proverce(1955年分級(jí))上。Cru Bourgeois(中級(jí)酒莊)這種分級(jí)則是1932年的分級(jí)，且只限用在梅多克的葡萄園。一些有關(guān)生產(chǎn)方法、產(chǎn)品特點(diǎn)等方面的內(nèi)容也常在標(biāo)簽上出現(xiàn)，：如VIN JAUNE(黃酒)，DE PAILLE(稻草酒)，PRIMEUR或NOUVEAU(新酒)，SURLIES(直接裝瓶酒，無(wú)過濾)，VENDANGES TARDIVES(延遲采摘)等等。2.法國(guó)葡萄酒的瓶型與標(biāo)簽(1)瓶型 酒的味道依產(chǎn)地、時(shí)間而異。為了加深消費(fèi)者的印象，形形色色的酒瓶應(yīng)運(yùn)而生。辨別法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是看酒瓶的外型，如圖1所示，其中波

19、爾多酒瓶特別容易認(rèn)出，但要注意其中某些酒瓶的形狀，有時(shí)其他一些國(guó)家也會(huì)用上。因此，我們還得認(rèn)明“Produce of France”或“Produit en France”(法國(guó)制造)”的字樣。圖1 常見法國(guó)各種主要瓶型1-羅訥河流域葡萄酒(Cotes du Rhone) 2-夏都懦夫.第.巴潑葡萄酒(Chateanneuf du Pape)3-波爾多白葡萄酒(Bordeaux Blanc) 4-波爾多紅葡萄酒(Bordeaux Rouge) 5-阿爾薩斯葡萄酒(Alsace)6-勃艮第白葡萄酒(Bourgogne Blanc) 7-勃艮第紅葡萄酒(Bourgogne Rouge) 8-奧克葡

20、萄酒(Occitane)9-婆婆納葡萄酒(Veronique) 10-荷蘭的斯葡萄酒(Hollandaise) 11-香檳酒(Champenoise)12-普洛旺斯葡萄酒(買賣用)(Cote de Provence) 13-普洛旺斯葡萄酒(生產(chǎn)用)(Cote de Provence)14-科斯嘉葡萄酒(Corse) 15-1L玻璃瓶(Litre Betoiles)(2)標(biāo)簽的讀法 法國(guó)葡萄酒的標(biāo)簽，可以說是它的身份證，了標(biāo)簽就會(huì)知道酒的來(lái)歷。不過波爾多的葡萄酒與勃艮第的葡萄酒表示略異，前者的原產(chǎn)地印的是村名，但無(wú)葡萄園名，而后者連葡萄園名均印上?，F(xiàn)以實(shí)例說明佐餐葡萄酒(Vins de Tabl

21、e)、地區(qū)葡萄酒(Vins de Pays)、優(yōu)良地區(qū)的上等葡萄酒(V. D. Q. S)和原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒(A. O. C)標(biāo)簽的讀法。 A佐餐葡萄酒：標(biāo)簽舉例如圖2所示。強(qiáng)制性項(xiàng)目如果是在法國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒，并且在法國(guó)境內(nèi)出售，則可標(biāo)明“Vin de Table de France(法國(guó)佐餐葡萄酒)或Vin de Table Francais”(法國(guó)佐餐葡萄酒)。如果是供出口市場(chǎng)，則需以EEC國(guó)家的文字注明“Produit en France”(法國(guó)產(chǎn)品)。裝瓶公司的名稱和總部的地址。也可提到裝瓶地所在的鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村的名字。如果裝瓶者所在的地區(qū)與法定產(chǎn)區(qū)相同，為了避混淆，則必須以郵編區(qū)號(hào)代替

22、地址。裝瓶者姓名和地址旁必須有Mis en bouteille(由某人裝瓶)或embouteilleur(裝瓶者)字句。標(biāo)示地址或裝瓶地方的字體不得比Vin de Table de france的字體一半的大。 酒精含量。 凈容量(在法國(guó)酒法要求的范圍內(nèi))。如有的佐餐葡萄酒是來(lái)自歐洲共同體不同國(guó)家的酒混合而成的，則應(yīng)在標(biāo)簽上注明:Me1ange de Vins de Diff6rents Pays dela Communaute EuropSenne(來(lái)自歐洲共同體不同國(guó)家混合的葡萄酒)。但如原汁是進(jìn)口的，而發(fā)酵是在法國(guó)進(jìn)行的，則要注明：VinObtenu en France a Partir

23、 de Raisins Recoltes en(由米收自的葡萄，在法國(guó)所生產(chǎn)的葡萄酒)。有些酒如完全是來(lái)自法國(guó)的葡萄酒而釀制的，并符合法國(guó)的葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，則可在標(biāo)簽上標(biāo)明：“Vin de Table Francais 100%”(100%法國(guó)佐餐葡萄酒)，可用圖3的圖案表示。 圖3 佐餐酒標(biāo)志圖案非強(qiáng)制性項(xiàng)目：其他的如注冊(cè)商標(biāo)以及對(duì)消費(fèi)者宣傳有關(guān)酒知識(shí)等方面的內(nèi)容也可注上，但必須與實(shí)際情況相符合。 如出口到美國(guó)的產(chǎn)品需在標(biāo)簽上標(biāo)明“含有亞硫酸鹽(Contains Sulfites)”。1989年11月后銷售到美國(guó)的酒在標(biāo)簽上也須加注美國(guó)政府對(duì)飲用含酒精飲料可能危害健康的警句。B. 地區(qū)葡萄酒

24、：標(biāo)簽舉例見圖4所示。圖4 地區(qū)葡萄酒標(biāo)簽舉例強(qiáng)制性項(xiàng)目：在"Vin de Pays”(地區(qū)葡萄酒)后加葡萄產(chǎn)地名稱。除了不需在標(biāo)簽上標(biāo)明酒精含量外，其他與佐餐葡萄酒要求一樣。另外還可注上以下非強(qiáng)制性項(xiàng)目。非強(qiáng)制性項(xiàng)目：標(biāo)上"Vin de Pays logo”。生產(chǎn)者的名稱和葡萄園，如Domains, Mas, Cooperative等等，但不得使用Chateau或Clos字樣。如實(shí)地寫上葡萄品種、質(zhì)量及釀酒方法等細(xì)節(jié)。公司或業(yè)主的名字和地址(如合作社，等等)。商標(biāo)名稱及告訴消費(fèi)者有關(guān)的葡萄年份等情況。C. 優(yōu)良地區(qū)的上等葡萄酒：標(biāo)簽舉例見圖5所示。強(qiáng)制性項(xiàng)目：產(chǎn)地名稱。在

25、酒名下行或兩行印有法國(guó)政府鑒定的“Appellatiod'OrigineVin De1imite de Qualite Superieure”標(biāo)志。這是原產(chǎn)地管理名稱的葡萄酒。圖5 優(yōu)良地區(qū)的上等葡萄酒標(biāo)簽舉例印有V. D. Q. S商標(biāo)保證書。生產(chǎn)廠家地址。容量。酒精含量。對(duì)于那些在EEC國(guó)家內(nèi)銷售的酒來(lái)說，這是一項(xiàng)強(qiáng)制規(guī)定。生產(chǎn)國(guó)家。應(yīng)注上“France”、“Produce Of France”或“Produit en France”。這是在出口產(chǎn)品中所必須標(biāo)明的，但在法國(guó)本國(guó)銷售的產(chǎn)品，則屬非強(qiáng)制性項(xiàng)目。非強(qiáng)制性項(xiàng)目：經(jīng)營(yíng)團(tuán)體或經(jīng)營(yíng)者的姓名、地址(合作者等等)。葡萄園的名稱(酒窖

26、、合作者、產(chǎn)業(yè)、城堡，等等)。在哪個(gè)分裝廠裝瓶或合作的葡萄園(這個(gè)合作者必須是政府認(rèn)可的，用鄰近的精選葡萄釀制)。 另外，還可附加上一些關(guān)于酒的質(zhì)量和特點(diǎn)及收獲年份等方面的說明。但無(wú)論如何，在標(biāo)簽上出現(xiàn)的一切內(nèi)容都必須符合法國(guó)和歐洲共同體的法規(guī)。D.原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒強(qiáng)制性項(xiàng)目：法定產(chǎn)區(qū)名稱。標(biāo)簽舉例見圖6所示除了在標(biāo)簽上印有產(chǎn)地名外，還應(yīng)印有“Appellation d Origine Controlee”或“Appellation”。如圖6中的“APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE意思為產(chǎn)于波爾多的A. O. C。在法國(guó)，唯一不遵守此規(guī)定的是香檳酒。圖6 原產(chǎn)地名

27、稱監(jiān)制葡萄酒標(biāo)簽舉例除了標(biāo)簽上不標(biāo)V. D. Q. S字母外，其他規(guī)定都與“優(yōu)良地區(qū)的上等葡萄酒”規(guī)定相同。非強(qiáng)制性項(xiàng)目:與V. D. Q. S的非強(qiáng)制性項(xiàng)目相同。(3)法國(guó)酒標(biāo)簽上常見字詞的解釋對(duì)于一瓶酒，我們往往可以從標(biāo)簽上的一些字或詞得到這瓶酒的有關(guān)資料。以下是標(biāo)簽上所常見到的一些字詞的翻譯和解釋。Sec(干)；Doux(甜)；DemiSee(半干)：Mis en Bouteille Dans la Rgion(法國(guó)原產(chǎn)地裝瓶)；1975(葡萄收獲年份為1975年。有時(shí)一瓶酒內(nèi)摻雜了不同年份的酒，這當(dāng)然就不能注明年份了)；Vin de Table(見上文)；Clarat(波爾多紅葡萄酒的

28、英文名稱)；ChateauDomaine(城堡，指有名號(hào)的葡萄園)：Negocicnt(銷售/運(yùn)送葡萄酒的法國(guó)商號(hào)名稱，賣的酒可能是原產(chǎn)地裝瓶，也可能是原桶運(yùn)來(lái)自己裝瓶)。(4)標(biāo)簽上的年份 在法國(guó)，由于受氣候的影響，葡萄收成有時(shí)不一樣，在好的年份所產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量就好。所以，有的酒常常在標(biāo)簽上標(biāo)明葡萄收獲的年份。法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品輸出促進(jìn)協(xié)會(huì) (S. O. P. E. X. A)每年都對(duì)各主要產(chǎn)區(qū)的葡萄收成情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并用圖表顯示。3. 法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)法國(guó)葡萄酒多少年來(lái)已形成區(qū)域化，即酒種區(qū)域化、區(qū)域良種化。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)可分為：波爾多(BORDEAUX)、阿爾薩斯(ALSACE)、勃艮第(BO

29、URGOGNE)、博若萊(保祖利)(BEAUJOLAIS)、羅訥谷地(VALLEE DE RHONE)、普羅旺斯(PROVENCE)、朗格多克與魯西榮(LANGUEDOCROUSSILLON)、盧瓦爾河谷(VALLEE DE LOIRE)，另外還有香檳地區(qū)(CHA- MPAGNE)。以上產(chǎn)區(qū)酒各有特點(diǎn)，現(xiàn)介紹如下：(1)波爾多(BORDEAUX) 波爾多地區(qū)是法國(guó)最重要的葡萄酒產(chǎn)地，全法國(guó)四分之一的葡萄酒產(chǎn)自波爾多葡萄園。波爾多地區(qū)位于法國(guó)西南部，葡萄園面積比勃艮第和(博若萊)(Beaujolais)分別大5倍。波爾多地區(qū)的葡萄園面積相當(dāng)于德國(guó)全國(guó)的葡萄園總面積。地理位置：波爾多葡萄園所處的地

30、理位置十分優(yōu)越，對(duì)葡萄樹的種植和優(yōu)質(zhì)酒的釀制都極為有利。由加龍河和多爾多涅河成的水文條件滿足了這里的葡萄園對(duì)水分的自然需求。氣候：位于大西洋海濱的波爾多地區(qū)具有溫帶海洋性氣候。此外，沿海岸的大片松樹林帶構(gòu)成了為葡萄園遮擋大西洋勁風(fēng)的天然屏障。土壤：加龍河左岸為由卵石、礫石和沙土組成的礫沙土。該土質(zhì)能有效地積儲(chǔ)熱量，對(duì)葡萄的成熟十分有利。加倫河右岸則為粘土、鈣化土、沙土和少量礫沙土。粘土、鈣化土等土質(zhì)善于滯積水分。兩河之間的河間地帶則是冷濕性的鈣化粘土。葡萄品種：波爾多葡萄園的品種為：紅葡萄品種：最多的是早熟品種Merlot(梅樂)，它是Saint-Em-ilion(圣·愛米利永)地區(qū)

31、，尤其是Pomerol(龐梅絡(luò))產(chǎn)區(qū)的主要品種。Cabernet sauvigrlorl/蘇維翁或赤霞珠)為晚熟品種，適宜Medoc(梅克多)地區(qū)的礫沙質(zhì)干性土壤。輔助性品種是Cabernet/ranc(解百納)、Malbec(馬爾培)和Petit verdot(小維多)。白葡萄品種：主要品種是Semillon(賽美蓉或瑟美戎)，經(jīng)貴族霉(Japourriture nobJe)在其葡萄表皮生長(zhǎng)后，能釀制出波爾多的優(yōu)質(zhì)甜白酒。Sauvignon(蘇味濃)和Muscedelle是常常與賽美蓉一起混合和調(diào)配的輔助品種。波爾多產(chǎn)地的一大特色是利用幾個(gè)不同的葡萄品種調(diào)配制成一種酒。波爾多酒的盛譽(yù)與這些相

32、輔相成、取長(zhǎng)補(bǔ)短的高檔葡萄品種有很大關(guān)系。由于這里的葡萄園覆蓋面積廣大(南北長(zhǎng)105km，東西寬130km)，包含了各種土質(zhì)和微型氣候，加上各種優(yōu)良葡萄品種的綜合利用，從而使波爾多的葡萄園出產(chǎn)一系列豐富多樣的葡萄酒品，包括干白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒。主要的法定產(chǎn)區(qū)：1)Bordeaux Superieur和Bordeaux優(yōu)質(zhì)波爾多和波爾多：這一法定產(chǎn)區(qū)(appellation)名義上有1001個(gè)酒莊，事實(shí)上有近3000個(gè)酒莊。該區(qū)內(nèi)產(chǎn)的紅葡萄酒都有權(quán)在酒標(biāo)上注明以下兩種法定產(chǎn)區(qū)名稱：Bordeaux或BordeauxSuperieur A. O. C. A. O

33、. C.2)LE MEDOC梅多克：該區(qū)位于Gironde(紀(jì)龍德)河口和Garonne(加龍)河左岸的一個(gè)延伸約130km的狹長(zhǎng)地帶。由于長(zhǎng)久以來(lái)加龍河帶來(lái)了眾多的卵石，這里的土壤多為礫質(zhì)土，種植的主要紅葡萄品種是Caebernet sanvignon(赤霞珠)。赤霞珠是晚熟品種，故喜溫?zé)嵝酝寥馈＿@里的礫質(zhì)土在白天反射掉太陽(yáng)熱能的同時(shí)，也儲(chǔ)蓄一部分熱能到夜間發(fā)放，由此而減少了晝夜溫差。所以赤霞珠成了調(diào)配中的主要品種，使梅多克的葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。梅多克的葡萄酒具多種香氣，和諧可口，濃烈醇厚。新酒因單寧含量高而比較苦澀，陳釀數(shù)年后便變得十分細(xì)膩柔和，是適于長(zhǎng)期貯存陳釀的酒。本區(qū)有梅多克和上梅

34、多克兩個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。上梅多克除本身是一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)外，還內(nèi)有如表1所列的幾個(gè)著名的村級(jí)法定產(chǎn)區(qū)。 表1 上梅多克的著名村級(jí)法定產(chǎn)區(qū)地區(qū)A. O. C(A. O. C.REGIONALES)村A. O. C.(A. O. C.COMMUNALES)地區(qū)A. O. C.(A. O. C.REGIONALES)村A. O. C. (A. O. C. COMMUNALES)Medoc HautMedoSaint JulienHautMedocPauilacHautMedocMoulisHautMedocListracMedocHautMedocMargauxHautMedocSaint Estephe 3

35、)Les Graves格拉夫：命名為格拉夫(Graves)的法定產(chǎn)區(qū)位于波爾多市南面，是梅多克產(chǎn)區(qū)的伸延部分，與其同處一礫質(zhì)土河流階地帶。這里種植的葡萄品種也與梅多克相同，只不過是數(shù)量比例相異而已。Merlot(梅樂)以其早熟優(yōu)點(diǎn)成為主要品種，其次是Cabernet sanvignon(赤霞珠)和Cabernet franc(解百納)。 產(chǎn)自北部格拉夫紅酒是用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的酒，酒體渾厚，醇香濃郁，口感厚重。 產(chǎn)自南部的格拉夫紅酒則比較清濃，但香韻細(xì)膩，口感和諧。 該區(qū)還出產(chǎn)濃烈、宜于長(zhǎng)期陳釀的白葡萄酒，口感豐厚，具有細(xì)膩的陳年芬香。 4)SaintEmilion圣·愛米利永(或圣&#

36、183;達(dá)美莉安)：該區(qū)位于Dordogne(多爾多涅)河右岸，環(huán)繞圣·愛米利永市分布，以Merlot(梅樂)為主要種植品種。 圣·愛米利永的葡萄園出產(chǎn)醬紅色澤深沉的紅葡萄酒。這種宜于長(zhǎng)期貯存陳化的酒集順口、濃烈、別致的風(fēng)味于一體。 圣·愛米利永有以下一些法定產(chǎn)區(qū)：SaintEmilion， Montagne SaintEmilion，Lussac SaintEmilion，Puisseguin SaintEmilion。 5)Pomerol龐梅絡(luò)(或龐馬魯)：該產(chǎn)區(qū)位于多爾多涅河右岸，是波爾多規(guī)模最小的產(chǎn)區(qū)之一，僅Petrus(彼得羅)葡萄園出產(chǎn)的柔和醇厚的Pe

37、trus紅酒就足以使龐梅絡(luò)產(chǎn)區(qū)遐邇聞名。 該區(qū)的葡萄園多為粘土，出產(chǎn)的紅酒結(jié)構(gòu)豐滿，單寧量高質(zhì)優(yōu)，既剛勁又可口，獨(dú)具風(fēng)味。經(jīng)存放陳釀后則變得更為高雅。 6)Les Cotes：所謂波爾多Cotes不是一個(gè)完整的產(chǎn)酒區(qū)，而是散布于全Gironde(紀(jì)龍德)省的，以Cote命名的法定產(chǎn)區(qū)的總稱。這些產(chǎn)區(qū)因其大多數(shù)葡萄園位于該省兩條大河流右岸的緩坡丘陵地帶而得名。這些葡萄園都是坡向很好的粘土質(zhì)葡萄園。 這些Cote酒都很有個(gè)性，以其獨(dú)特的色澤、豐滿醇厚和柔和細(xì)膩而別具一格。最主要的波爾多Cotes中的4個(gè)主要法定產(chǎn)區(qū)是：Leres Cotes de Bordeaux；Cotes de Bourg;

38、Cotes de Blaye；Cotes de CaStillon。7)Entre-Deux-Mers兩海之間：該區(qū)因處于受大西洋漲潮侵淹的多爾多涅河和加侖河之間而得名。這里的土壤十分多樣化，主要種植釀干白酒的品種：賽美蓉(Semillon)品種使Entre-Deux-Mers的酒柔和可口，白蘇味濃(Sauvignon)以其一定的酸度和典型的橘類果香給酒添加了爽口的美味，由此兩種品種調(diào)合的Entre-Deux-Mers酒存放23年后飲用最佳。8)甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)：該區(qū)位于波爾多南面的格拉夫區(qū)內(nèi)。甜白酒的法定產(chǎn)區(qū)如下：Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac, Far

39、gues5個(gè)產(chǎn)區(qū)。另外，附近的Cerons, Sainte-Croix-du-Mont，Loupiac，Cadillac和Premieres CStes de Bordeaux等法定產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)醇厚的甜白酒。由于氣候溫暖，濕度適中，這里的葡萄到收獲季節(jié)時(shí)，外表覆蓋上了一層學(xué)名為"Botrytis cinerea”(葡萄孢菌)的霉菌。由于葡萄的表皮遭霉菌侵蝕漸漸地失去了水分，使葡萄原有相當(dāng)于13%酒精的糖分含量濃縮上升為18%或更高。Sauterne(索丹)甜白酒若酒齡短時(shí)飲用，果香濃郁，剛勁醇烈。隨酒齡增加，索丹酒變得柔和順口，醇香獨(dú)特，結(jié)構(gòu)豐滿，其風(fēng)味別具一格。特好年份的索丹酒可存放

40、幾十年之久。酒莊及其等級(jí)劃分：“Chateau”法文一詞在葡萄酒界并非指諸如盧瓦爾河畔雄偉華麗的古城堡，而是一個(gè)種植葡萄和釀制葡萄酒的葡萄園產(chǎn)地。在本葡萄園產(chǎn)地釀制并裝瓶的葡萄酒有權(quán)在酒標(biāo)上注明“酒莊裝瓶”。首先要說明的是：，在各種AOC(Appellation dOrigine Controlee法定產(chǎn)地酒)之間無(wú)任何優(yōu)良等次劃分。目前的等次分類局限于一產(chǎn)酒小區(qū)或一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)部。1855年巴黎國(guó)際博覽會(huì)之際，波爾多工商會(huì)委托波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)對(duì)Gironde(紀(jì)龍德)省紅、白葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，僅僅是部分梅多克的紅酒、索丹和Barsac的甜白酒及格拉夫的一個(gè)名牌紅酒列名于這一定級(jí)之內(nèi)。這一質(zhì)

41、量等級(jí)劃分延續(xù)至今，唯有當(dāng)年定級(jí)為“Deuxieme Cru”(二等優(yōu)質(zhì)酒)的Monton-Rothchid酒于1973年升級(jí)為“Premier Cru”(一等優(yōu)質(zhì)酒)1)1855年紅葡萄酒質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定：該質(zhì)量定級(jí)包括格拉夫的一個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園和梅多克的60個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園(見表2表6)表2 一級(jí)特等酒莊(Premiers Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau HAUT-BRIONPessacChateau LAFITE-ROTHSCHILDPauillacChateau LATOURPauillacChateau MARGAUXMargauxChateau MOUTON-R

42、OTHSCHILDPauillac表3 二級(jí)特等酒莊(Seconds Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau BRANE-CANTENACCantenacChateau COS-ESTOURNELSaint EstepheChateau DUCRU-BEAUCAILLOUSaintJulien BeyChevelleChateau DURFORT-VIVENSMargauxChateau GRUAUD-LAROSESaint Juhen BeyChevelleChateau LASCOMBESMargauxChateau LEOVILLE-BARTONSatnt Juli

43、en BeychevelleChateau LEOVILLE-LAS-CASESSaInt Julien BeychevelleChateau LEOVILLE-POYFERRESamt Juhen BeyChevelleChateau MONTROSESaint EstepheChateau PICHON-lONGUEVILLE BARONPauillacChatteau PICHON-LONGUEVILLECOMTESSE DE LALANDEPauillacChateau RAUSAN-SEGLAMargauxChateau RAUZAN-GASSIESMargaux 表4 三級(jí)特等酒莊

44、(Troisiemse Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau BOYD-CANTENACCantenacChateauCAlONSEGURSaint EstepheChateau CANTENACBROWNCantenacChateau DESMIRAILMargauxChateauFERRIEREMargauxChateau GISCOURSLabardeChateau DISSANCantenacChateau KIRWANCantenacChateau LAGRANGESamt Julien BeychevelleChateau LA LAGUNELudonCha

45、teau LANGOABARTONSamt Julien BeychevelleChateauMALESCOTSAINTEXUPERYMargauxChateauMARQUIS DALESMEBECKERMargauxChateau PALMERCantenac表5 四級(jí)特等酒莊(Quatriemes Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau BEYCHEVELLESamt Julien BeychevelleChateau BRANAIRE-DUCRUSamt Julien BeychevelleChateau DUHART-MILONPauillacChateau LA

46、FON-ROCHETSaint EstepheChateau MARQUIS-DE-TERMEMargauxChateau POUGETCantenacChateau PRIEURE-LICHINECantenacChateau SAINT-PIERRESamt Julien BeychevelleChateau TALBOTSamt Julien BeychevelleChateau LA TOUR-CARNETSamt Laurent de Medoc 表6 五級(jí)特等酒莊(Cinquiemes Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau DARMAILHACPauilla

47、cChateau BATAILLEYPauillacChateau BELGRAVESaint Laurent de MedocChateau CAMENSACSaint Laurent de MedocChateau CANTEMERLEMacauChateau CLERC-MILONPauillacChateau COS-LABORYSaint EstepheChateau CROIZET-BAGESPauillacChateau DAUZACLabardeChateau GRAND-PUY-DUCASSEPauillacChateau GRAND-PUY-LACOSTEPauillacC

48、hateau HAUT-BAGES-LIBERALPauillacChateau HAUT-BATAILLEYPauillacChateau LYNCH-BAGESPauillacChateau LYNCH-MOUSSASPauillacChateau PEDESCLAUXPauillacChateau PONTET-CANETPauillacChateau DU TERTREArsac2)1855年白葡萄酒質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定：該等級(jí)劃分涉及索丹和Barsac的26個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園(見表7表9) 表7 特優(yōu)一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Cha

49、teau DYQUEMSauternes表8 一級(jí)優(yōu)質(zhì)酒莊(Premier Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau CLIMENSBarsacChateau CLOS HAUT-PEYRAGUEYBommesChateau COUTETBarsacChateau GUIRAUDSauternesChateau LAFAURIE-PEYRAGUEYBommesChateau RABAUD-PROMISBommesChateau RAYNE-VIGNEAUBommesChateau RIEUSSECFargues de LangonChateau SIGALAS-RABAUD

50、BommesChateau DE SUDUIRAUTPreignacChateau LA TOUR BLANCHEBommes表9 二級(jí)優(yōu)質(zhì)酒莊(Seconds Crus)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)Chateau DARCHESauternesChateau BROUSTETBarsacChateau CAILLOUBarsacChateau DOISY-DAENEBarsacChateau DOISY-DUBROCABarsacChateau DOISY-VEDRINESBarsacChateau FILHOTSauternesChateau LAMOTHE(DESPUJOLS)S

51、auternesChateau LAMOTHE(GUIGNARD)SauternesChateau DE MALLEPreignacChateau DE MYRATBarsacChateau NAIRACBarsacChateau ROMER-DU-HAYOTFargues de LangonChateau SUAUBarsac3)格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定：1959年I. N. A.O對(duì)該地?zé)o的優(yōu)質(zhì)葡萄園進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，共有16個(gè)優(yōu)質(zhì)酒莊列名之中，它們之間并無(wú)優(yōu)良等次區(qū)別(見表10)。表10 格拉夫產(chǎn)區(qū)的16個(gè)優(yōu)質(zhì)酒莊酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)入選的酒種(VINCLAS

52、SE)Chateau BOUSCAUTCadaujacrougle/blancChateau CARBONNIEUXLeognanrougle/blancChateau DE CHEVALIERLeognanrougle/blancChateau COUHINSVillenave dOrnonblancChateau COUHINS-LURTONVillenave dOrnonblancChateau FIEUZALLeognanrougleChateau HAUT-BAILLYLgognanrougleChateau HAUT-BRIONPessacrougleChateau LAVILLE

53、 HAUT BRIONTalenceblancChateau MALARTIC-LAGRAVIERELeognanrougle/blancChateau LA MISSION-HAUT-BRIONTalencerougleChateau DOLIVIERLeognanrougle/blancChateau PAPE CLEMENTPessacrougleChateau SMITH-HUAT-LAFITTEMattillacrougleChateau LA TOUR-HAUT-BRIONTalencerougleChateau LA TOUR MARTILLACMattillacrougle/b

54、lanc4)圣·愛米利永(Saint-Emilion)產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定：I. N. A. O. 于1954年對(duì)該產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)葡萄園進(jìn)行了首次質(zhì)量等級(jí)評(píng)定。之后幾經(jīng)修改，最后新的等級(jí)評(píng)定是1986年的，它涉及11個(gè)頭等優(yōu)質(zhì)酒莊(Premiers Crands Crus Classes)和63個(gè)特優(yōu)酒莊(Grands Crus Classes)(見表11表12)。表11 頭等特優(yōu)酒莊(Premiers Grands Crus classes)酒莊(NOM)村莊(COMMUNE)(A)Chateau AUSONESaint-EmilionChateau CHEVAL-BLANCSaint-Emilion(B)Chateau BEAUSEJOUR(DUFFAU-LAGARROSSE)Saint-EmilionChateau BELAIRSaint-EmilionChateau CANONSaint-EmilionChateau FIGEACSaint-EmilionChateau FOURTETSaint-EmilionChateau LA GAFFELIERESaint-EmilionChateau MAGDELAINESaint-EmilionChateau PAVIESaint-EmilionChatea