巴州金康城酒店管理公司運營手冊

1、酒店管理公司運營手冊巴州金康城酒店管理有限公司第一章酒店管理公司管理架構(gòu)第二章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會議和每周例會制度第三章高管人員聘用審批制度第四章外派高管人員離任程序規(guī)定第五章后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)規(guī)定第六章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請假報告制度第七章成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度第八章財務(wù)檢查制度第九章成員酒店財務(wù)超預(yù)算開支審核報批制度第十章經(jīng)營情況分析報告制度第十一章年終工作報告和年度工作計劃報告制度第十二章優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報告制度第十三章重大突發(fā)事件及時報告制度第十四章安全生產(chǎn)及管理制度第十五章成員酒店管理委員會制度第十六章管理公司成本費用控制的程序和制度第十七章管理公

2、司集團采購控制的程序和制度 第十八章管理公司工資架構(gòu)管理公司基本運行制度（一）酒店管理公司管理架構(gòu)、管理公司組織結(jié)構(gòu)、管理公司和成員酒店各部門職能職責(zé)（略）管理公司基本運行制度（二）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會議和每周例會制度一、意義管理公司總經(jīng)理周例會和酒店周例會是管理公司和成員酒店的基本運營制度之 一，公司總經(jīng)理周例會是實施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分工協(xié)作管理的重要手段，也是對 酒店和管理公司負(fù)責(zé)、對董事會負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn)形式。酒店例會則是酒店管理層實 施對酒店日常事務(wù)管理，及時反映和解決經(jīng)營中存在的問題，總結(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例， 鍛煉和培養(yǎng)管理人員的重要過程。公司總經(jīng)理周例會，由公司總經(jīng)理主持；成員酒 店

3、周例會，由酒店執(zhí)總主持。二、會議制度（一）公司總經(jīng)理辦公會議和酒店經(jīng)理例會應(yīng)保證每周各召開一次，全年的會議次數(shù)各 不得少于 45 場次。（二）會議的組織工作由公司總辦 （或酒店總辦） 實施。會議的主持和總結(jié)由總經(jīng)理 總）負(fù)責(zé)；沒有充足的理由或原因，總經(jīng)理（執(zhí)總）不應(yīng)隨便減少會議的次數(shù)或 缺席。三、與會人員（一）公司總經(jīng)理辦公會由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各成員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、公司各部總監(jiān)和成員酒 店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務(wù)總監(jiān)以及相關(guān)部門經(jīng)理參加。（二）成員酒店經(jīng)理例會酒店執(zhí)總及酒店各部門經(jīng)理參加。公司總經(jīng)理及相關(guān)高管視會議情況參與會議。四、會議內(nèi)容（一）管理公司總經(jīng)理辦公會1各酒店經(jīng)營管理決

4、策和方針的制定與調(diào)整；2年度、季度、月度經(jīng)營預(yù)算的制定與調(diào)整；3年度、季度、月度完成經(jīng)營預(yù)算和管理指標(biāo)的評估和審議； 4重要管理政策的制定和調(diào)整； 5由各酒店執(zhí)總匯報酒店月度、季度、年度經(jīng)營管理工作開展情況； 6營銷決策和價格調(diào)整； 7在公司權(quán)限內(nèi)對各酒店相關(guān)管理人員的聘任、升任、輪崗和換崗等提出指導(dǎo)性意見； 8財務(wù)政策的執(zhí)行和調(diào)整；9工程或項目的維修和裝修報告；10 大額物資采購；11 向管理公司董事會報告事項；12 適時對酒店執(zhí)總及其經(jīng)營管理團隊進(jìn)行靜態(tài)和動態(tài)的工作績效評估和認(rèn)定； 13 其他事項。（二）酒店經(jīng)理例會 1大堂副理每周動態(tài)報告； 2營銷情況每周分析報告； 3保安每周動態(tài)報告；

5、 4餐飲經(jīng)營每周報告； 5其他業(yè)務(wù)部門前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析報告； 6員工福利及相關(guān)事項； 7客人投訴的處理與分析； 8酒店開源節(jié)流及成本控制分析；9、其他事項報告。五、會議記錄文書制度（一）總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實有關(guān)部門，做好辦公會議和經(jīng)理例會的記錄，并在會后形 成會議紀(jì)要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認(rèn)真審閱會議紀(jì)要并簽發(fā)，必要時應(yīng)上報管理公 司董事會和印發(fā)公司及酒店各部門。會議記錄及紀(jì)要應(yīng)整理歸檔妥善保存。（二）總經(jīng)理辦公會議及經(jīng)理例會制度、會議記錄文書制度的建立及執(zhí)行情況，將是對 總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一。管理公司基本運行制度（三）高管人員聘用審批制度一、高層管理人員

6、的范圍 管理公司和成員酒店高層管理人員由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總，執(zhí)總 助理及公司各部門總監(jiān)構(gòu)成。二、酒店高層管理人員的聘任原則（一）面向社會、公開招聘、擇優(yōu)錄用、內(nèi)部優(yōu)先。（二）管理公司對系統(tǒng)內(nèi)成員酒店的高層管理后備人選的選拔、培養(yǎng)實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。三、高層管理人員的聘用及審批規(guī)定（一）管理公司總經(jīng)理由董事會考評，由董事長聘任。（二）管理公司副總經(jīng)理、各酒店執(zhí)總由管理公司總經(jīng)理提名，報董事會審批后，由董 事長聘任。（三）管理公司各部門總監(jiān)（經(jīng)理）或各成員酒店執(zhí)總助理，由公司人力資源部招聘、 考核，經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會議審議，在征求公司董事長意見后，由公司總經(jīng)理批 準(zhǔn)聘用并報董事會備案。（

7、四）公司財務(wù)總監(jiān)的聘用，由管理公司人力資源部門提出擬聘人選，報經(jīng)管理公司總 經(jīng)理辦公會議討論后，由公司總經(jīng)理向公司董事會推薦并由公司董事長聘任。（五）管理公司各部門總監(jiān)，由公司人力資源部提名或推薦，報公司總經(jīng)理辦公會議討 論研究，由公司總經(jīng)理聘任，報公司董事會備案。（六）酒店人事、財務(wù)、銷售、餐飲、客房、前廳、工程、保安或不設(shè)總監(jiān)崗位的經(jīng)理， 由執(zhí)總提名或由管理公司人力資源部提名，由管理公司總經(jīng)理決定聘任，報公司 董事會備案。（七）公司及酒店高級以及中層管理人員將實行試用期制度，試用期原則上不超過 3 個 月。（八）公司及酒店高級以及中層管理人員的聘用期限擬定為13年；聘用期滿后，公司將根據(jù)靜

8、態(tài)和動態(tài)的績效考核，以決定是否續(xù)聘。管理公司基本運行制度（四）外派高管人員離任程序規(guī)定為進(jìn)一步完善管理公司對外派高層管理人員的管理，現(xiàn)對外派高層管理人員有關(guān)離 任程序做如下規(guī)定：一、離任程序（一）酒店執(zhí)總離任，應(yīng)根據(jù)管理公司正式下達(dá)離任通知書為準(zhǔn)，自通知書下達(dá)之日起 原則上 10 日內(nèi)辦理工作交接完畢。（二）駐店經(jīng)理或總經(jīng)理助理、總監(jiān)等離任，自通知書下達(dá)之日起原則上一周內(nèi)辦理完 成工作交接。（三）工作交接期間，由接任的高層管理人員主持工作。、交接單內(nèi)容一）酒店或管理公司的財務(wù)審計結(jié)果（只限總經(jīng)理或執(zhí)總） ；二）現(xiàn)金、有價證券、帳表憑證；三）資金、財產(chǎn)、工具、設(shè)備、住房、車輛等，其中如有酒店配備

9、的通訊工具，如手 機等可根據(jù)資產(chǎn)折舊的使用期限與本人協(xié)商折價賣給個人，并由酒店負(fù)責(zé)辦理過 戶等有關(guān)手續(xù)；四）原經(jīng)手的酒店各類經(jīng)營合同、 重要經(jīng)營資料和公司或酒店配發(fā)的 U 盤、手機卡等；五）各類公章戳記；六）圖書、規(guī)章、文書、圖表、技術(shù)資料等；七）工作證件；八）其他交接項目。三、福利待遇（一）工作交接期間本人仍享受原職在酒店的相關(guān)福利待遇，直至最后工作日。（二）超過規(guī)定的期限，根據(jù)滯留原因?qū)⒎譃椋?經(jīng)管理公司批準(zhǔn)因工作原因不能離店者，滯留期間除取消簽名權(quán)、車輛使用權(quán)外，可7 天。繼續(xù)享受原職在酒店的相關(guān)福利待遇，但滯留時間最長不得超過2如因個人原因滯留不能離店者，酒店負(fù)責(zé)提供 3 日的免費住房

10、（或宿舍）及在員工餐 廳的免費用餐，其中駐店經(jīng)理以上人員可享受洗衣、餐廳用餐 5 折優(yōu)惠，其他費用的 發(fā)生將按門市成本價格收取，超過 3 日后的一切費用均須個人承擔(dān)。四、責(zé)任 （一）接任人、離任人應(yīng)就所交接工作內(nèi)容雙方簽字認(rèn)可，呈報管理公司備案，日后如 發(fā)現(xiàn)遺漏或手續(xù)欠妥者，應(yīng)由接任人員負(fù)責(zé)，同時副總經(jīng)理及以下人員，酒店總 經(jīng)理或執(zhí)總同樣負(fù)有責(zé)任。（二）對于未辦妥移交手續(xù)而擅自離任人員，應(yīng)依據(jù)合同有關(guān)條款予以處罰，如發(fā)現(xiàn)徇 私舞弊行為，將依法追究責(zé)任。五、工資結(jié)算 上述手續(xù)、工作交接結(jié)束后，經(jīng)公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總批準(zhǔn)，持工作交接清單到財 務(wù)部門辦理有關(guān)工資結(jié)算事宜。六、本規(guī)定由管理公司人力資源

11、部負(fù)責(zé)解釋管理公司基本運行制度（五）后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)規(guī)定為了滿足管理公司及酒店的發(fā)展需要，加強公司各級管理隊伍的建設(shè)，擬對公司及 酒店高層管理人員任職前在成員酒店進(jìn)行掛職培訓(xùn)工作的有關(guān)事宜，作如下規(guī)定：一、原則（一）堅持選拔聘任與掛職培訓(xùn)、考核相結(jié)合。（二）堅持面試考察與現(xiàn)實能力、表現(xiàn)相結(jié)合。（三）堅持?jǐn)M聘任人員與擬派酒店領(lǐng)導(dǎo)班子成員整體結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平相結(jié)合。二、人選（一）通過公開向社會招聘，經(jīng)考核合格后，擬聘任總監(jiān)級或以上的下派人員。（二）各所轄酒店推薦，被納入酒店管理公司后備人選計劃的候選人。（三）管理公司總部招聘的經(jīng)理級以上人員。三、培訓(xùn)地點指定在管理公司下屬的成員酒店。四、形

12、式及待遇（一）管理公司對擬聘任的高層管理人員在聘任上崗前，原則上須在成員酒店同等崗位 上掛職培訓(xùn)36個月。（二）掛職培訓(xùn)期間享受同職務(wù)（崗位）的工資、勞保、福利、保險等待遇。（三）掛職培訓(xùn)人員的各項費用支出經(jīng)與成員酒店協(xié)商后，原則上由所掛職培訓(xùn)的酒店 承擔(dān)。（四）掛職培訓(xùn)人員在掛職培訓(xùn)期間應(yīng)服從所在酒店執(zhí)總的領(lǐng)導(dǎo)，同時所在酒店執(zhí)總也 應(yīng)積極主動地安排好掛職培訓(xùn)人員的工作和生活。五、掛職培訓(xùn)的考核程序（一）管理公司負(fù)責(zé)對掛職培訓(xùn)的高層后備管理人員進(jìn)行全面的考察、考核。（二）掛職培訓(xùn)結(jié)束前，管理公司會同所在酒店執(zhí)總對掛職人員進(jìn)行管理能力、專業(yè)水 平、職業(yè)操守等全方面考核，并形成書面報告，呈報管理公

13、司。六、培訓(xùn)期滿工作安排（一）經(jīng)管理公司全面考核合格，按相關(guān)程序正式聘任上崗。（二）經(jīng)公司考核認(rèn)為不符合擬聘任職務(wù)條件或客觀情況發(fā)生重大變化，可同本人協(xié)商 安排到其他崗位工作，或繼續(xù)擔(dān)任現(xiàn)任職務(wù)。如本人不同意，可發(fā)放三個月基本 生活費，按辭職處理。（三）經(jīng)管理公司考核，本人掛職培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反國家法律、法令或公司、酒店的規(guī) 章制度，將隨時通知本人給予解除合同予以辭退的處理，并不做任何經(jīng)濟賠償。（四）掛職培訓(xùn)期間雙方的違約責(zé)任，將在勞動合同中明確。七、本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋管理公司基本運行制度（六）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請假報告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況，以便使董事會和管理公司

14、、酒店之間 的信息溝通和工作運行能夠及時、有效地進(jìn)行傳達(dá)和開展，現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店 執(zhí)總因公因私離店請假的報告程序及授權(quán)制度規(guī)定如下：一、成員酒店執(zhí)總離店請假的報告程序（一）各成員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請假離店兩天以上（含兩天） ，須將具體時間 和工作進(jìn)行安排，填寫請假申請表 ，并附上離店原因、去向、擬離 / 返店時間 及離店期間授權(quán)管理者情況 （總經(jīng)理或執(zhí)總簽署） ，傳真至管理公司人力資源部備 案。（二）公司人力資源部接收傳真后，報請管理公司總經(jīng)理審批。批復(fù)意見由人力資源部 通知相關(guān)酒店執(zhí)總本人（或總辦） 。傳真件由人力資源部進(jìn)行存檔，并報董事會備 案。二、成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制

15、度（一）管理公司總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時間安排工作交接，并簽署授 權(quán)書（一式兩份）分別上報至董事會和管理公司，授權(quán)書應(yīng)寫明離店的時間、原 因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。（二）如因公出國考察、訪問，應(yīng)專項報管理公司批準(zhǔn)。三、公司總經(jīng)理暫離公司的報告程序 公司總經(jīng)理因公（或因私）需離開公司兩天以上（含兩天） ，須提前向公司董事 長遞交書面的請假條，并說明具體原因。同時將具體時間和工作進(jìn)行安排，并附上 暫離期間的授權(quán)情況，經(jīng)公司董事長批準(zhǔn)后方可離開。管理公司基本運行制度（七）成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度、考核原則 客觀公正、民主公開、注重實效。旨在

16、長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管 理者的人事考核制度。、考核人員范圍總經(jīng)理（或執(zhí)總）財務(wù)總監(jiān)副總經(jīng)理（總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理）、考核內(nèi)容 品德及行政運行能力量化考核，經(jīng)營業(yè)績量化考核，培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化 考核，企業(yè)文化建設(shè)量化考核，管理公司綜合評價等。四、考核方式填寫“高層管理人員述職報告書” 、“業(yè)主公司意見反饋表” 、“高層管理人員品德能 力考核指標(biāo)體系量化表” 、“酒店經(jīng)營業(yè)績考核表” 、“高層管理人員民意測評表” 、“培 訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考核表” 、“企業(yè)文化建設(shè)量化考核表” ，“客戶及員工滿 意度測評及反饋意見表”經(jīng)管理公司考核組進(jìn)行定性和定量分析，得出對被考核者

17、 的總分?jǐn)?shù)，并確定考核等級及使用建議。五、考核類型（一）年終考核：于每年 12 月初進(jìn)行，主要側(cè)重于品德、能力的考核，同時對年度財務(wù) 預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定， 以預(yù)測任職期滿時的經(jīng)營能力， 并提出工作要求。（二）任職期間考核：根據(jù)項目的經(jīng)營管理需要，對成員酒店的高層管理人員的專題性 考核，從而決定是否提前解聘。（三）任職期滿考核：是對外派人員全面綜合性的考核，從而確定被考核者任職期滿后 是否續(xù)聘或解聘。六、結(jié)果反饋（一）考核組在綜合匯總考核結(jié)果的基礎(chǔ)上寫出考核報告，并將情況向管理公司總經(jīng)理 匯報，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，同被考核者進(jìn)行意見反饋，肯定成績，指出不足，提出 要求，由被考核者擬定方案。（

18、二）召開中層以上管理人員會議，由考核組向酒店提出要求和希望，最后由被考核者 公布整改措施方案。（三）考核組向管理公司總經(jīng)理提交考核報告，匯報考核情況，同時提出對被考核人員 的使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考。（四）考核結(jié)果原則上不公開，由管理公司人力資源部保管，考核鑒定表存入個人檔案, 并報公司董事會備案。管理公司基本運行制度（八）財務(wù)檢查制度管理公司每年定期或不定期對成員酒店的財務(wù)制度實施財務(wù)檢查和稽核。程序如下：（一）管理公司每年對成員酒店的財務(wù)檢查分為年度財務(wù)檢查或臨時財務(wù)制度稽核；（二）管理公司對成員酒店的年度財務(wù)檢查一年一次；（三）管理公司對成員酒店的臨時財務(wù)稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財務(wù)稽核通知執(zhí)

19、行;（四）管理公司下發(fā)年度財務(wù)檢查或臨時財務(wù)稽核通知；（五）各成員酒店先對本店財務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；（六）管理公司對各酒店財務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并公布檢查情況及存在問題；（七）各成員酒店對財務(wù)制度執(zhí)行存在的問題進(jìn)行整改；（八）財務(wù)制度檢查總結(jié)。成員酒店財務(wù)超預(yù)算開支審核報批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定， 成員酒店發(fā)生超出預(yù)算 3000 元以上的支出項目和預(yù)算 外支出項目時，須預(yù)先向管理公司申請指標(biāo)或指令。已審批過的預(yù)算月限額不能突破， 預(yù)算中二級科目之間不能拆借、串項。為規(guī)范此項工作，特制定以下申報程序：一、酒店申報要求（一）酒店如實填寫超支審批表；（二）經(jīng)酒店財務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總批準(zhǔn)后報管

20、理公司審批；（三）如三天內(nèi)得不到管理公司的答復(fù)則應(yīng)打電話予以確認(rèn)管理公司財務(wù)部是否收到了 超支申請。二、超支申請內(nèi)容要求（一）注明超預(yù)算項目內(nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支；（二）屬于跨月超支的項目申請，須列明上月該項目預(yù)算金額、實際支出、余額；（三）列出該月預(yù)算項目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；（四）預(yù)算外超支申請，須同時附上立項審批報告及酒店執(zhí)總簽字，如：預(yù)算外工程改 變，須附上工程造價明細(xì)表；（五）按規(guī)定格式填寫超支審批表。三、管理公司審批超支申請的程序 （一）公司財務(wù)采購部接到超支申請，由財務(wù)會計復(fù)核申請內(nèi)容是否屬實。寫出意見報 部門總監(jiān)審查后，總經(jīng)理批準(zhǔn)；（二）公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后由

21、財務(wù)采購部將審批結(jié)果發(fā)送回申請酒店；（三）電話確認(rèn)酒店收到超支審批結(jié)果；（四）公司接到各酒店的超支申請后，應(yīng)在三天內(nèi)給酒店回復(fù)審批結(jié)果，確保酒店經(jīng)營 的正常運轉(zhuǎn)。經(jīng)營情況分析報告制度一、意義 本制度是為了促進(jìn)各成員酒店加強對經(jīng)營過程的關(guān)注和分析，同時也是管理公司支 持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營、開展集團化營銷的重要依據(jù)。10二、要求 （一）成員酒店應(yīng)對每月酒店經(jīng)營狀況及時進(jìn)行分析和總結(jié)，并編制運營月報于次月 日前上報至管理公司。（二）月報的編制應(yīng)達(dá)到以下各項要求： 1結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析； 2對當(dāng)月影響營業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析； 3對當(dāng)月發(fā)生的重大事

22、項進(jìn)行詳細(xì)描述和分析； 4注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點，形成案例小結(jié)； 5對酒店的經(jīng)營管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。（三）為確保月度經(jīng)營情況分析報告制定的真實性和準(zhǔn)確性，要求各成員酒店制定完備、 詳盡的經(jīng)營情況日報及周報的表格和上報制度。三、通報 管理公司將對酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行分析，并在管理公司每月經(jīng)營月報表中予以 表述，讓系統(tǒng)內(nèi)成員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒。四、考核 酒店月度經(jīng)營情況分析報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考 核的內(nèi)容之一。年終工作報告和年度工作計劃報告制度、意義建立酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度，是酒店管理層對酒店的經(jīng)營情況 進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營管理和服

23、務(wù)過程中的亮點和不足，并對下一年度的 工作進(jìn)行計劃安排的重要形式。年終工作報告和年度工作計劃也是向公司董事會綜 合匯報工作、尋求支持的重要途經(jīng)，更是實現(xiàn)與管理公司互動交流的重要渠道。、年終總結(jié)和年度工作計劃要求一）年終總結(jié)和年度工作計劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓；二）酒店須在每個會計年度終了的 10 個工作日內(nèi)完成對上年度的經(jīng)營管理工作總結(jié)，并對下一年度的工作進(jìn)行計劃；三）總結(jié)和計劃應(yīng)形成書面材料，做到內(nèi)容詳實，數(shù)字準(zhǔn)確，條理清晰，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；四）總結(jié)和計劃應(yīng)在每年的一月底前上報管理公司；五）各成員酒店執(zhí)總每年都應(yīng)主持召開年度工作大會，向員工傳達(dá)總結(jié)及計劃精神；六）酒店年終工作報告和年度工作計劃

24、報告制度的建立及執(zhí)行情況將是對酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的內(nèi)容之一。優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報告制度一、意義（一）本制度的制訂旨在通過各成員酒店員工在實際工作中二線部門服務(wù)于一線，一線 部門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動性。（二）有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團的品牌理念，促進(jìn)集團化的建設(shè)步 伐。（三）使員工產(chǎn)生工作成就感及對其在成員酒店盡職盡責(zé)工作的肯定。（四）更好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)秀服務(wù)的宣傳作用，同時也為各成員酒店之間搭建互相 借鑒溝通、學(xué)習(xí)進(jìn)步的平臺，達(dá)到集團化整體服務(wù)水平的提高。二、案例匯編要求（一）各一線部門在日常的實際工作中，收集員工對客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事

25、跡，二線部門 收集員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡，進(jìn)行材料的撰寫。（二）總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡 材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊報各成員酒店執(zhí)總審閱通過。三、材料報告要求（一）各酒店每季度的最后一個月底將匯編的案例上報管理公司，管理公司將其中的突 出案例納入集團培訓(xùn)內(nèi)容之中，有針對性地借鑒授課；（二）管理公司將優(yōu)秀服務(wù)案例納入集團定期出版的刊物中，在各成員酒店進(jìn)行宣傳、 推廣；（三）管理公司將視服務(wù)案例的匯編總量情況，決定編輯服務(wù)案例單行本，并在系統(tǒng)內(nèi) 酒店進(jìn)行推廣；（四）服務(wù)案例匯編和報告制度的執(zhí)行情況，將作為管理公司考察各成員酒

26、店執(zhí)總工作 業(yè)績的一項指標(biāo)。重大突發(fā)事件及時報告制度為了加強管理公司對于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力，最大限度地維護(hù)顧客 與酒店的利益，管理公司制訂以下規(guī)定：一、重大突發(fā)事件的概念酒店的重大突發(fā)事件一般是指對于酒店的正常運營與顧客的人身、財產(chǎn)安全構(gòu)成重 大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預(yù)知、人力不可抗拒的惡性事件。這些 事包括：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動等；自然事件，如臺風(fēng)、火災(zāi)、水 災(zāi)、地震等；其他事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長時間的停水?dāng)嚯姷取６?、酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序（一）對于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財產(chǎn)安全，同時

27、應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí)總（執(zhí)總因故不在店內(nèi)時，店內(nèi)最高負(fù)責(zé)人）接到上述事件發(fā)生的報告后，應(yīng)在最短的時間內(nèi)做出初步判斷，視事件的嚴(yán)重程度，第一，要求有關(guān)部門（如保安 部）采取必要的措施（如保護(hù)現(xiàn)場、疏散顧客） ；第二，向有關(guān)部門報警（如公安 局、消防局、急救中心等） ；第三，報告管理公司。（二）各成員酒店執(zhí)總報告管理公司的具體辦法是，在上述事件發(fā)生后，以最快的方式（如電話）向管理公司總經(jīng)理辦公室報告，報告的內(nèi)容應(yīng)包括是誰、是何事件，在何處、在何時發(fā)生，嚴(yán)重程度及該事件已報何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認(rèn) 為事態(tài)極為嚴(yán)重時，也可直接向管理公司負(fù)責(zé)人報告。

28、（三）酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的 12 小時之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報告 管理公司。事件處理后，酒店應(yīng)及時將處理結(jié)果、今后的相應(yīng)防范措施與有關(guān)政 府機構(gòu)的權(quán)威結(jié)論以書面形式一并上報管理公司。三、管理公司對各成員酒店重大突發(fā)事件的處理程序（一）管理公司總經(jīng)理辦公室（以下簡稱“總辦” ）主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件的報告后， 應(yīng)立即上報公司總經(jīng)理， 同時要求酒店將事件的進(jìn)展情況同步 （如每 30 分鐘、每 1 小時、每 4 小時等）報告公司， 必要時，要對每次通話進(jìn)行電話錄音 同時，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備； 二）公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理

29、與酒店執(zhí)總之間的臨時專線電話，決定所應(yīng)采取的對應(yīng)措施，決定是否向公司董事會報告。 三）對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實地考察，撰寫專題調(diào)研報告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒 店參考。安全生產(chǎn)及管理制度為促進(jìn)成員酒店加強對安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)懷”理念，使成員酒店真正達(dá)到對客人負(fù)責(zé)、對董事會負(fù)責(zé)、對員工負(fù)責(zé)的目的，特制訂本制 度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運營中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營業(yè)場所安全，以及消防和治安安全等。（一）顧客安全是指為保護(hù)顧客人身和財物安全而進(jìn)行的工作。（二）員工安全主

30、要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。（三）設(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強、弱電安全及主要運行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、 防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。（一）安全生產(chǎn)只有“第一”，沒有“第二”。（二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作，要有主 動做好的愿望，不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動地進(jìn)行。（三）榮譽光環(huán)會蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評，不接

31、受更不要爭取“稱號”和“榮譽”。生產(chǎn)安全與否要靠踏實工作才 行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事巡查、例會和工作日記”的指令 性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安 全工作有序進(jìn)行的一個重要手段；會議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工 作的紐帶；工作日記可以加強基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。通過這三項最基礎(chǔ)的管理 工作，營造“安全生產(chǎn)時時講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。（一）涉及酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括：1每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。由保安部經(jīng)理在例會上通報上一周酒店的消 防、治

32、安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。2每月消防安全會議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進(jìn) 行總結(jié)，并對有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。3每月一次的安全生產(chǎn)會議。由執(zhí)總指定專人（如總辦主任）召集各部門安全生產(chǎn)主任 進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運行安全、客務(wù)區(qū) 域安全防范和娛樂場所安全問題等。4、在每周例會上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評估近期 發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會的必講內(nèi)容。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度：1部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時間、

33、范圍，并將有關(guān) 事項記錄在經(jīng)理的工作日志中。2夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、 范圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。3大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項主要職責(zé)，重點要做好對 顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。4保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進(jìn)行巡查并 進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對設(shè)備設(shè)施的安全運行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。5執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日 記和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。四、建立安全生產(chǎn)案例通報和安全生產(chǎn)培

34、訓(xùn)制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊，并進(jìn)行通報，引起全體員工的重視，同時從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。這些案例包括火警案例、 防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對員工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技 能方面的培訓(xùn)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。五、建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運作體制之中建立一套比較貼近運營情況的扁平的安全生產(chǎn) 管理架構(gòu)，分三級進(jìn)行安全生產(chǎn)管理六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項目進(jìn)行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運作的需要:酒店安全生產(chǎn)三級管理系統(tǒng)（一）各級安全生產(chǎn)組織

35、機構(gòu)和人員；（二）執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證；（三）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營保障依據(jù)；（四）事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部員工作案案例的匯編；（五）日常安全生產(chǎn)工作落實情況與記錄、培訓(xùn)計劃及其實施情況記錄；（六）危險設(shè)施、場所、物品的登記與管理記錄。各酒店應(yīng)指定部門和專人對整個酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并 對保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運行檔案管理、其他部門的安全 生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。管理公司基本運行制度（十五）成員酒店管理委員會制度一、總 則一、為加強對成員酒店經(jīng)營管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公

36、司指派專人小組成立 成員酒店管理委員會（以下簡稱管委會）。二、成員酒店管理委員會是由公司設(shè)立的一級決策管理機構(gòu)，代表公司董事會在授 權(quán)范圍內(nèi)對酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。三、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行經(jīng)營管理目標(biāo) 所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。四、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒 店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工 作。二、組織機構(gòu)一、管委會成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會進(jìn)行任命和指派。二、管委會配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、 事件催辦等管

37、委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。三、對酒店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實 施。三、管委會職責(zé)一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會決議 , 并向公司董事會負(fù)責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營方針（涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)），審議 批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)、采購計劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報告，并報請公司董事會批準(zhǔn)；五、審議酒店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)；六、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;七、審議批準(zhǔn)酒店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，

38、并報請公司董事會批準(zhǔn)；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董 事會審批；十二、對酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績評估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司董事會報告;十三、定期向公司董事會通報酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制 度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職 務(wù)時違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會 報告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)酒店

39、與政府之間的關(guān)系，為酒 店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視 情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報告；十八、將每次會議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司董事會報告；十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。四、日常工作方式一、管委會主任代表管委會對酒店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場時, 由其授權(quán)的秘書長代為行使職權(quán)。二、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會 的職責(zé)。三、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對酒店日常經(jīng)營管理中是否存在

40、違規(guī) 違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。四、各單位向管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管 委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。五、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見， 管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。六、管委會原則上每周召開一次工作例會，全體成員參加。對需要開會討論的重大 問題，可由管委會主任或其授權(quán)成員召集臨時會議。臨時會議由召集人主持，通過管委 會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會 處理。七、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)

41、、 公司章程或公司（或酒店）管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對 公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除 責(zé)任。五、管委會成員權(quán)利的限制三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司法等相關(guān)法規(guī)和公司（含酒店）規(guī)章制度 的規(guī)定，忠實履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會 批準(zhǔn)的除外）：（一）禾I用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。（三）侵占酒店或公司的財產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借 貸給他人。（四）將酒店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲（五）以酒店或

42、公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含酒店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益 的活動。（七）同本公司（含酒店）訂立合同或者進(jìn)行交易。（八）泄露公司（含酒店）秘密。（九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進(jìn)行活動。（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。管理公司成本費用控制的程序和制度一、 成本費用控制原則1、經(jīng)濟效益原則2、全面管理原則3、責(zé)任制原則4、科學(xué)管理原則5、歸口管理與分級管理相結(jié)合原則6、配比原則7、合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費用核算規(guī)程（一）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費用的劃分、認(rèn)定：（ 1） 營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定： 根據(jù)公司（含酒

43、店）的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進(jìn)價成本。（2）期間費用的劃分、認(rèn)定： 公司（含酒店）的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計 入當(dāng)期損益，從公司（含酒店）獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補償。（二）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費用的核算。 公司（含酒店）營業(yè)成本費用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與 下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。（1） 營業(yè)成本核算 本公司（含酒店）的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。餐飲成本核算 :對餐飲成本的核算通過 “營業(yè)成本 ”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次， 以每月初至月末最后

44、一天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)成本。按照核算要求實行 “永續(xù)盤存制 ”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總 算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐 飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末，通過借 “營業(yè)成本 ”貸“原材料 ”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本， 對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實際耗用原材料成本 =廚房月初結(jié)余額 +本月領(lǐng)用額 +/-本月調(diào)入（出）額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實 地盤點，按各自的配料定額與帳面價格折合計算。同時在會計核算上，采用 “假退料 ”的

45、方法進(jìn)行調(diào)整。（2） 期間費用核算：本公司（含酒店）酒店期間費用的核算通過設(shè)置 “營業(yè)費用 ”、“管理費用 ”和“財務(wù)費 用”帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況，期間費用帳戶期末應(yīng)無余額。三、成本費用控制的內(nèi)容 中西餐廚房：1、廚房原材料成本的管理和控制。2、食品調(diào)料管理和控制。3、海鮮 /高檔燕翅鮑的控制。4、機器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：1、玻璃瓷器的保管及報損控制。2、金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。3、棉織品的保管及報損控制。4、吧臺酒水的管理及核查控制。5、家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6、辦公費用的控制。7、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：1、迷你吧的管理及核查制度。2、客用品的管理及考核制度。

46、3、棉織品的管理及報損控制。4、玻璃器皿的管理及報損控制。5、洗滌費用的管理及控制。6、清潔費用的管理及控制。7、綠化費用的管理及控制。8、家具及機器設(shè)備的管理及控制9、電話費用的的管理及控制10、辦公費用的控制。 桑拿、康樂部：1、酒水管理及控制。2、食品（自制小吃）成本控制3、棉織品管理及控制。4、玻璃器皿的管理及控制。5、家具/機器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)6、辦公費用控制。7、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商場：1、自購商品的管理及控制。2、代銷商品的管理及控制。3、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心 ：1、復(fù)印/打字紙張的控制2、電話費用的控制。3、傳真費用的控制。4、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部：1、水、電、油

47、、煤氣等的控制和考核。2、維修費用的控制。3、辦公費用控制。4、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 人力資源部：1、人員編制的管理和控制。2、工資及福利的管理和控制。3、工作餐（員工食堂）的管理4、員工宿舍水、電、管理和控制5、外租房管理和控制。6、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 市場營銷部：1、交際應(yīng)酬的控制。2、差旅費控制。3、廣告費用控制。4、電話費用控制。5、辦公用品控制。6、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：1、差旅費控制。2、辦公費用控制。3、電話費用控制。4、車輛維修費用的控制。5、交際應(yīng)酬費控制。6、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部：1、電話費用控制。2、辦公費用控制。3、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 計劃財務(wù)部：1、辦

48、公費用控制。2、電話費用控制。3、和各部門一起建立及完善各種管理制度：、 中、西餐成本考核管理制度。、 客房一次性消耗品考核管理制度。、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。、 酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。、 倉庫物資庫存管理制度。、 各部能耗考核管理制度。、 成本月報及分析報告。、 酒店明細(xì)成本費用分析報告。4、定期召開成本分析會議。5、家具 /機器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、制定成本預(yù)算，實施成本考核獎懲制度 。 堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項成本項目制定具體的指標(biāo)， 并且對此進(jìn)行考核。（一）、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查 可變動成本的控制主要有以下四部分1、餐飲

49、成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。控制的目的不是 無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出 成率、減少浪費。2、能源費用控制。 能源費用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)： （1）尋求節(jié)能的新方法。 （2）制定節(jié)能措施。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。3、其他費用控制。部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。4、設(shè)備控制。（1）設(shè)備在采購、安裝時即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源； （2）設(shè)備在正常運營過程中，對之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活 動的正常開

50、展。（二）、財務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對存在的問題， 查明原因，提出改進(jìn)措施。（三）、對于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng) 給予懲罰。管理公司集團采購控制的程序和制度、工作項目程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）采購工作程序（二）年度、季度、月度計劃表單1、各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本， 做好年度預(yù)算，并填寫年度計劃采購申請表，報采購部、財務(wù)部審批后，報總經(jīng)理批 準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財務(wù)部，一份使用部門留存。2、根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計劃按季度合理分解，并填 寫好季度計

51、劃申請表。3、為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在 每月25日之前擬定下月物資計劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報采購部。4、采購部接到各部門的月度計劃申報表后，由計劃員負(fù)責(zé)對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有 庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報部門經(jīng)理審核。5、月度計劃申報表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計劃批準(zhǔn)表一式三份，報財務(wù)總監(jiān)，分 管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。6當(dāng)采購部接到審批同意的計劃后，一份交財務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。（三）食品及酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn)3.1食品采購：1、食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計劃進(jìn)行采購2、每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)

52、貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理。（特殊情況或特殊品種可由庫管報總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存）3、計劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部 辦理。4、屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報價，報采購部經(jīng)理、餐飲 部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。5、由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實行10 天一期定價，各客戶于定價前二天報價格給采購部經(jīng)理，再報餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計 算成本和核價用。6、每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗收簽字后，方可 入庫。3.2 酒水采購：1、接庫管理填寫的酒水申購

53、單后，按已批的月度采購計劃要貨。2、及時組織貨源選擇商家，貨比三家。3、積極開拓市場，嚴(yán)格按采購計劃進(jìn)貨，按時、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效 日期。4、配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。5、負(fù)責(zé)對酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢 查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。6、物品到店到，同保管員共同查驗并辦理入庫手續(xù)。（四）客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對采購計劃量后方能采購。2、采購前，必須對所需物品進(jìn)行市場調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談， 填寫君宜王朝酒店采購物品報價單 ，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。3、使用

54、部門接到采購部提供的樣品，填寫君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。4、經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時驗收依據(jù)，貨到與樣品不符可 拒收。（五）工程配件、燃料采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對月度計劃核定的采購量方可辦理。2、對所需采購的物品，進(jìn)行市場調(diào)查，對產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號，廠家價格作詳細(xì)的 對比。3、競爭報價，采用最合理的價格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。4、對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提 供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。（六）進(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、凡屬國外進(jìn)口項目，申請

55、部門在申請前須向采購部確認(rèn)能否在國內(nèi)采購，采購部要認(rèn) 真對待，詳細(xì)了解市場，及時予以答復(fù)。2、經(jīng)確認(rèn)實屬必需進(jìn)口購買的項目， 必須由庫管填寫不同類型的申購單， 報總經(jīng)理批準(zhǔn)3、國外進(jìn)口項目需提前三個月提出申請。4、國外采購申請單批后，即以發(fā)電傳、傳真的方式。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制 進(jìn)口的項目，在聯(lián)系的同時，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報審批手續(xù)。5、對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項目， 申請采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。 供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。（七）應(yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單 100 元以下的各部門可報財務(wù)部后，

56、即可辦理。2、每單 100 元以上，必須報總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。3、各部門計劃外特殊物品采購必須寫專題報告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購， 各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外） 。4、應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。5、餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須 由采購員、廚師長、庫管驗收簽字后并補辦食品日報表。二、管理度制（一）物品采購審批制度1、使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報表，對所需申購的物品，必須填寫本酒店 的物品采購申請單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報采購部。2、采購部接到采購申請單后， 計劃員與庫管， 盡快核實數(shù)量與批準(zhǔn)計劃是否相