食品工廠課程設(shè)計j (1)

1、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課程食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計設(shè)計 課程設(shè)計的目的 食品廠設(shè)計基礎(chǔ)課程主要講述食品工廠設(shè)計的基本原理、設(shè)計方法。目的是向?qū)W生傳授基本的設(shè)計理論和培養(yǎng)學生實際設(shè)計食品廠工藝設(shè)計的基本技能。課堂教學和課外作業(yè)等教學環(huán)節(jié)已完成了，但未進行系統(tǒng)、獨立的設(shè)計。為使學生較全面的受到設(shè)計技能的鍛煉，還需要進行食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)的課程設(shè)計。本課程設(shè)計應(yīng)達到下列目的： 1.鞏固和具體應(yīng)用食品廠設(shè)計及有關(guān)課程的理論知識，了解食品工廠設(shè)計的一般方法和步驟，培養(yǎng)學生進行食品工藝設(shè)計的基本技能，為今后閱讀和設(shè)計食品廠工藝設(shè)計圖紙及編寫有關(guān)資料奠定基礎(chǔ)。 2.通過擬定食品廠工藝設(shè)計方案和初步設(shè)計，讓學生掌握具

2、體實踐與理論要求相結(jié)合的方法。通過閱讀和初步設(shè)計還可以使學生熟悉有關(guān)食品廠工藝設(shè)計的標準、規(guī)范等并在設(shè)計中培養(yǎng)獨立思考和解決問題的能力。 一、設(shè)計步驟一、設(shè)計步驟 1、分配設(shè)計任務(wù)、分配設(shè)計任務(wù)確定設(shè)計題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品確定設(shè)計題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品2、查找相關(guān)資料：選題的目的、意義，選題背景及相關(guān)、查找相關(guān)資料：選題的目的、意義，選題背景及相關(guān)文獻資料文獻資料3、進行配方和工藝計算（包括物料衡算），選擇相關(guān)的、進行配方和工藝計算（包括物料衡算），選擇相關(guān)的參數(shù)參數(shù)4、進行設(shè)備選型。、進行設(shè)備選型。5、繪制圖紙。、繪制圖紙。6、書寫設(shè)計說明書（不少于、書寫設(shè)計說

3、明書（不少于5000字）。字）。二、設(shè)計要點：二、設(shè)計要點：1、確定題目、確定題目2、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。3、生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。、生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。4、生產(chǎn)車間設(shè)備的繪制。、生產(chǎn)車間設(shè)備的繪制。（一）擬建食品工廠地址： 全國各地，按照指導(dǎo)教師要求指定擬建廠所在地，也可以按照設(shè)計者自己的意圖更改并說明原因。 （二）有關(guān)設(shè)計題目： 1.年生產(chǎn)能力為2000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 2.年生產(chǎn)能力為3000噸的肉制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 3.年生產(chǎn)能力為5000噸的碳酸飲料廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 4.年生產(chǎn)能力3000噸的果汁飲料廠生

4、產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 5.年生產(chǎn)能力為50000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計； 6.年生產(chǎn)能力為20000噸的啤酒廠啤酒車間工藝設(shè)計； 7.日處理鮮奶50噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 8.日處理鮮奶100噸的乳制品廠液體乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 9.年生產(chǎn)能力2000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 10. 年生產(chǎn)能力3000噸的豆乳制品生產(chǎn)車間工藝設(shè)計； 。 三、工作進度安排：1、設(shè)計動員，下達設(shè)計任務(wù)書 0.5天2、搜集資料，閱讀文獻，擬定設(shè)計范圍 1.5天3、生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證證（編寫說明書草稿） 56天4、繪圖34天5、整理，書寫設(shè)計

5、說明書2天四、主要技術(shù)關(guān)鍵的分析生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。生產(chǎn)工藝流程的確定與工藝條件的論證。生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套。生產(chǎn)工藝流程圖的繪制：注意圖中各設(shè)生產(chǎn)工藝流程圖的繪制：注意圖中各設(shè)備的外形、尺寸大小及各設(shè)備的相互比備的外形、尺寸大小及各設(shè)備的相互比例關(guān)系，工藝流程圖應(yīng)安流水線布置。例關(guān)系，工藝流程圖應(yīng)安流水線布置。具體的工藝設(shè)置、工藝方法和設(shè)備選型具體的工藝設(shè)置、工藝方法和設(shè)備選型參考相關(guān)設(shè)計參考資料和工廠實際進行。參考相關(guān)設(shè)計參考資料和工廠實際進行。 鹽城工學院食品科學與工程專業(yè) 食品工廠課程設(shè)計說明書項目名稱：年產(chǎn)1萬噸碳酸飲料 生產(chǎn)車間工藝設(shè)計設(shè)計參加人：姓名（學號）設(shè)計

6、時間：2014.12.成績：設(shè)計說明書封面格式設(shè)計說明書封面格式 說明書目錄說明書目錄第一章第一章 總論總論 第一節(jié)第一節(jié) 設(shè)計依據(jù)和范圍設(shè)計依據(jù)和范圍 第二節(jié)第二節(jié) 設(shè)計原則設(shè)計原則 第三節(jié)第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié)第四節(jié) 項目進度建議項目進度建議 第五節(jié)第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié)第六節(jié) 廠址概述廠址概述 第七節(jié)第七節(jié) 公用工程和輔助工程公用工程和輔助工程第二章第二章 總平面布置及運輸總平面布置及運輸 第一節(jié)第一節(jié) 總平面布置總平面布置 第二節(jié)第二節(jié) 工廠運輸工廠運輸?shù)谌碌谌?勞動定員勞動定員第四章第四章 車間工藝車間工藝第一節(jié)第一節(jié)

7、工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié)第二節(jié) 物料衡算物料衡算 第三節(jié)第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細表車間設(shè)備選型配套明細表第第五五章章 管道設(shè)計管道設(shè)計 第一節(jié)第一節(jié) 管道計算與選用管道計算與選用 第二節(jié)第二節(jié) 管道附件與選用管道附件與選用 第三節(jié)第三節(jié) 管路布置管路布置第六章第六章 項目經(jīng)濟分析項目經(jīng)濟分析 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價產(chǎn)品成本與售價 第二節(jié)第二節(jié) 經(jīng)濟效益經(jīng)濟效益 第三節(jié)第三節(jié) 投資回收期投資回收期 五、設(shè)計要求及安排五、設(shè)計要求及安排 1. 第第13周教師下達設(shè)計任務(wù)，于第周教師下達設(shè)計任務(wù)，于第13周星期周星期2確定設(shè)計確定設(shè)計題目并匯總于班長處，由班長將

8、本班分組及題目報給老師題目并匯總于班長處，由班長將本班分組及題目報給老師. 2. 題目分組確定后即不能中途更改，學生在第題目分組確定后即不能中途更改，學生在第13周星期周星期4期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進行物料衡期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號，做好繪圖前的準備工作。算，初步確定設(shè)備類型及型號，做好繪圖前的準備工作。 5.工廠設(shè)計工作必須于第工廠設(shè)計工作必須于第14周周末完成，并于第周周末完成，并于第14周星周星期期5以班級為單位集中交于老師。以班級為單位集中交于老師。 6.每天上午每天上午8:30到到, 下午下午2:30到，教師集中解答學

9、生問題。到，教師集中解答學生問題。六、成績計算六、成績計算總成績總成績100分分其中：設(shè)計說明書占其中：設(shè)計說明書占55%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占40%，簽到及平時表現(xiàn)占簽到及平時表現(xiàn)占5%。 設(shè)計實例設(shè)計實例一、題目：年產(chǎn)一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改汽水生產(chǎn)車間改(擴擴)建工藝建工藝設(shè)計設(shè)計二、設(shè)計范圍二、設(shè)計范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計 (3)車間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合

10、灌裝及二次性混合灌裝工藝。 (一一) 一次性混合灌裝工藝流程一次性混合灌裝工藝流程圖圖1 1 一次性混合灌裝工藝流程一次性混合灌裝工藝流程 (二二) 二次性混合灌裝工藝流程二次性混合灌裝工藝流程圖圖2 2 二次性混合灌裝工藝流程二次性混合灌裝工藝流程圖圖3 3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖五、配方及設(shè)計五、配方及設(shè)計 (一一)配料順序配料順序 糖漿苯甲酸鈉甜味劑檸檬酸果汁乳化劑香精色素定容劑所需量 (二二)主產(chǎn)品配方主產(chǎn)品配方 鮮桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g

11、胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實色、香、味及營養(yǎng)成分。桔汁生產(chǎn)流程如下： 其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下： 1.甲級：汽水配方表 單位：瓶(350mL) 2.乙級：汽水配方表 單位：瓶(350mL)原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448檸檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 氣倍(容積) 3.5以上 原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含

12、 氣倍(容積) 3.5以上 六、物料衡算六、物料衡算 (一一)班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計為年產(chǎn)量本設(shè)計為年產(chǎn)量1500t。 (2)本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為350天。天。 (3)產(chǎn)品合格率按產(chǎn)品合格率按98.5(取取XX廠經(jīng)驗數(shù)據(jù)廠經(jīng)驗數(shù)據(jù))，則實際年，則實際年產(chǎn)量為：產(chǎn)量為：1522.84t。 l50098.51522.84(t年年) (4)平均日產(chǎn)：平均日產(chǎn)：4.35t 1522.843504.35(t日日) (5)采用采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶瓶 4.3510635012428(瓶日瓶日) (6)每天按每天按7h生產(chǎn)，則小時產(chǎn)

13、瓶數(shù)為生產(chǎn)，則小時產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶瓶 12 42871 775.5(瓶瓶h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為：日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱箱 1242824517.8(箱日箱日) (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶瓶 1775.56029.59(瓶瓶min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不合格合格 率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù)率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù)24，則每分鐘實際產(chǎn)量為：，則每分鐘實際產(chǎn)量為：30瓶瓶 29.59(14)30(瓶瓶min) 所以，設(shè)備實際生產(chǎn)能力為所以，設(shè)備實際生產(chǎn)能力為30瓶瓶min以上。以上。 (10)根據(jù)以上計算，定出每班產(chǎn)

14、量為：根據(jù)以上計算，定出每班產(chǎn)量為：525箱箱(班班日日) 30 60724525箱箱(班班日日) (11)每班實際日產(chǎn)量為：每班實際日產(chǎn)量為：4.41t 5252435010-64.41t(班班日日) (二二)產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個月個月 (3個月大個月大修修)，產(chǎn)品設(shè)計噸位為，產(chǎn)品設(shè)計噸位為1000t年。年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約其他品種汽水生產(chǎn)約6個月左右個月左右(按按5個月計算個月計算旺旺季生產(chǎn)季生產(chǎn))，當生產(chǎn)旺季時，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按，當生產(chǎn)旺季時，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按單班計算為單班計算為

15、1415個月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計噸位個月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計噸位等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計計劃噸位為等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計計劃噸位為500t。 根據(jù)上述指標定出本設(shè)計產(chǎn)品方案如下；根據(jù)上述指標定出本設(shè)計產(chǎn)品方案如下； 產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t) 1 2 3 4 5 6鮮桔汁汽水 (約) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)班產(chǎn)量(t) 7 8 9 10 11 12鮮桔汁汽水 (約) 1000 4.41其他汽水 500 4.41圖圖2-10 汽水車間平面布置圖汽水車間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺 3.運輸線 4.排水溝 5.貯水箱(碳酸化水) 6

16、.碳酸水混合機 7.CO2鋼瓶 8.冷凍貯水箱 9.紫外線滅菌器 10.砂、棒過濾器 11.刷瓶機 12.浸洗(空瓶)機 13.洗手池 14.沖瓶機 15.檢空瓶 16.灌糖漿機 17.操作傳送線 18.混合灌裝機 19.封蓋機 20.光檢成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖漿下料管路建筑圖的種類：建筑圖的種類：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立面圖、管路圖（平面圖、透視圖）。平面圖上的編號標注在圖樣的下方與左側(cè)圓內(nèi)；橫向編號橫向編號用阿拉伯數(shù)字阿拉伯數(shù)字1、2從左至右從左至右順序編寫；豎向編號豎向編號用拉丁字拉丁字母母，從下至上從下至上順序編寫；但拉丁字母

17、的 I、O、Z不得用不得用為軸線編號。附加軸線：應(yīng)以分數(shù)表示應(yīng)以分數(shù)表示；兩根軸線之間的附加軸線應(yīng)以分母表示前一軸線的編號，分子表示附加軸線編號，編號宜阿拉伯數(shù)字順序編號。1/2表示2號軸線后附加的第一根軸線。1號軸線或A號軸線之前有附加軸線應(yīng)以分母01、0A分別表示位于1號軸線或A號軸線前的軸線。剖切線：特殊情況可轉(zhuǎn)折剖視，但轉(zhuǎn)折特殊情況可轉(zhuǎn)折剖視，但轉(zhuǎn)折只允許一次只允許一次；剖切線方向：水平方向只能從由下向上看，垂直方向可向左右二個方向看，不能將圖紙轉(zhuǎn)不能將圖紙轉(zhuǎn)180后再剖切后再剖切畫圖。畫圖。圖的比例：總平面圖（1:500,1:1000,1：2000），車間平（立）面（剖）圖（1:50

18、,1:100,1:200）。用漢字填寫標題欄、技術(shù)要求或說明事項，用數(shù)字標注尺寸，用漢語拼音字母表示定位軸線編號、代號、符號等。“建筑制圖標準”規(guī)定漢字用長仿方宋體長仿方宋體，字號新標準規(guī)定應(yīng)不小于3.5mm。數(shù)字一律用阿拉伯數(shù)字，字高應(yīng)不小于2.5mm。分數(shù)標注：用阿拉伯數(shù)字。圖中間表示數(shù)量的數(shù)字一律用阿拉伯數(shù)字，計量單位用計量符號表示。 建筑圖線線型有五種：實線、虛線、點劃線、折斷線、波浪線。（前三種又分粗線b、中粗線0.5b、細線0.25b；后兩種只有細線0.25b）。作圖時應(yīng)在線寬b的選擇范圍內(nèi)選一組來繪畫；平行線，其間隙不宜小于其中粗線的寬度且不宜小于0.7mm。點劃線用于定位軸線、

19、中心線、對稱線( 或尺寸界線)。折斷線有平面折斷線和曲線折斷線是一個斷開界線，表示未畫完的折斷線。建筑制圖標準中規(guī)定定位軸線應(yīng)用細點劃線繪制。柱與墻的位置：墻在柱中間、墻在柱的一側(cè)、柱在墻內(nèi)；食品工廠最好選用第二種形式。食品工廠的墻壁與墻壁，墻壁與梁，墻與天花板，梁與天花板，要用圓角，而不用直角，圓角空氣流動好，霉菌不易生長，蜘蛛不易結(jié)網(wǎng)。窗（C）圖中，實線表示外開，虛線表實線表示外開，虛線表示內(nèi)開示內(nèi)開；注意，采光面積不等于窗洞面采光面積不等于窗洞面積積。采光系數(shù)采光系數(shù)= 采光面積采光面積/室內(nèi)地坪面積室內(nèi)地坪面積 * 100% 食品工廠的采光系數(shù)為食品工廠的采光系數(shù)為1/41/6。樓梯的寬度樓梯的寬度：單人通行850mm 雙人通行=1000 1100mm 三人通行=15001650mm 通人又通物=12002200mm 通地下室一般取 850mm 專用樓梯600mm 消防樓梯=600700mm樓梯平臺寬度平臺寬度樓梯寬度樓梯寬度，一般取相等一般取相等；每段樓梯的踏步數(shù)（n）3n 18；樓梯的坡度，由踏步寬（B）/踏步高（A）決定，要行走舒適，一般取260 300 （260 350），食品工廠中，主樓梯食品工廠中，主樓梯 300；輔；輔助樓梯助樓梯 450，A與B關(guān)系的經(jīng)驗公式： 2 A + B= 600700（620）