星巴克式空間美學(xué)之分析報(bào)告

1、 .星巴克式空間美學(xué)之分析以臺(tái)中市南屯門(mén)市為例黃莉珺 楊裕富國(guó)立云林科技大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)博士班研究生國(guó)立云林科技大學(xué)空間設(shè)計(jì)系副教授 .頁(yè)腳. 中文摘要 自從1998年星巴克與統(tǒng)一超商合作，星巴克咖啡的領(lǐng)導(dǎo)品牌形象，已經(jīng)深入臺(tái)灣人心中，而星巴克的咖啡產(chǎn)業(yè)，除了提供好的咖啡供顧客消費(fèi)外，還重視客人精神上與味覺(jué)上的整體感受，所以星巴克從空間設(shè)計(jì)，音樂(lè)氣氛到伙伴服務(wù)訓(xùn)練，皆試圖創(chuàng)造一個(gè)讓人感覺(jué)舒適、喜愛(ài)一來(lái)再來(lái)的地方，使星巴克成為現(xiàn)代人除了家和辦公室之外，喜愛(ài)去的第三個(gè)地方(the third place)。此外，在消費(fèi)者的眼中，星巴克式空間美學(xué)已成為一種新的設(shè)計(jì)美學(xué)，人們置身于此空間中，除喝到星巴克咖啡

2、外，感受到一種氣氛、一種心情，甚至是一種莫名的高級(jí)格調(diào)或藝術(shù)品味，這亦是位于美國(guó)西雅圖星巴克總部，為了刺激顧客消費(fèi)的策略性運(yùn)用結(jié)果。但是臺(tái)灣統(tǒng)一星巴克（文中將統(tǒng)稱(chēng)統(tǒng)一星巴克）表示，雖然星巴克是西方品牌，但是臺(tái)灣分店的商業(yè)空間設(shè)計(jì)，除了融合星巴克固有的藝文品味外，亦嘗試融入臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，如花蓮門(mén)市的外觀，即是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的大理石做為設(shè)計(jì)元素之一，亦將具澎湖地理、山水、建筑等特殊風(fēng)格的油畫(huà)，展示在馬公島的門(mén)市內(nèi)。臺(tái)中市的星巴克南屯門(mén)市（文中將統(tǒng)稱(chēng)星巴克南屯門(mén)市），除了近國(guó)立臺(tái)灣美術(shù)館的文藝特區(qū)，亦處在交通繁忙的文心路上，具后現(xiàn)代風(fēng)格的橡木桶狀建筑主體，不但有別于其它美式市郊地區(qū)風(fēng)格的門(mén)市設(shè)計(jì)，

3、經(jīng)常讓臺(tái)中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過(guò)的旅客留下深刻的視覺(jué)印象，也使其成為臺(tái)灣最具特色的星巴克分店之一。本文將以星巴克南屯門(mén)市的后現(xiàn)代建筑體為起點(diǎn)，分析全球化的星巴克式空間美學(xué)的特點(diǎn)，并闡述此門(mén)市運(yùn)用舊建筑再利用的精神，融入具地方特色的設(shè)計(jì)手法，創(chuàng)造出深具特色、在地化化的南屯門(mén)市空間美學(xué)。關(guān)鍵詞：星巴克式空間美學(xué)、舊建筑再利用、仿生建筑前言 第一次看在臺(tái)中市文心路上，狀似橡木桶狀的兩層樓建筑主體，當(dāng)時(shí)的驚艷心情，至今仍猶存余韻，而這間星巴克南屯門(mén)市，常引起人們茶余飯后和網(wǎng)絡(luò)上的熱烈討論，亦經(jīng)常讓臺(tái)中市的居民忍不住駐足、停留，也使路過(guò)的旅客留下深刻的視覺(jué)印象，更因交通便利的地緣位置，店面月

4、營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)高達(dá)全省第一名，其特殊的造型及世界少見(jiàn)的星巴克的獨(dú)體門(mén)市建筑，還被國(guó)外雜志特別報(bào)導(dǎo)過(guò)。本文將以星巴克南屯門(mén)市的仿生建筑為起點(diǎn)，利用文獻(xiàn)研究(Archival Research)、觀察研究(Observation Research)、訪談研究（Interview Research）來(lái)分析星巴克式空間美學(xué)及南屯門(mén)市空間美學(xué)的特點(diǎn)。一、統(tǒng)一星巴克咖啡連鎖店的介紹1-1 全球星巴克發(fā)展的簡(jiǎn)介 1971年4月，星巴克由包德溫(J. Baldwin)、波克(G. Bowker)、席格(Z. Sieg)三人共同出資成立，原先它只是座落于美國(guó)西雅圖帕克地市場(chǎng)(Pike Place Market)里，

5、一家販賣(mài)咖啡豆以及咖啡相關(guān)器具的星巴克咖啡公司（Starbucks Coffee Company）。直到1983年，現(xiàn)任的星巴克總裁一霍華蕭茲(Howard Schultz)去了意大利米蘭之后，決定將意大利式咖啡館的氣氛及飲品引進(jìn)美國(guó)，不過(guò)由于販賣(mài)現(xiàn)煮咖啡的經(jīng)營(yíng)型態(tài)，與當(dāng)時(shí)星巴克高層的經(jīng)營(yíng)理念不合，所以蕭茲離開(kāi)了公司，創(chuàng)立了每日咖啡公司（Il Giornale Coffee Company）（吳韻儀，2003）。后來(lái)星巴克產(chǎn)生財(cái)務(wù)危機(jī)，蕭茲籌資金買(mǎi)下星巴克，星巴克才從小型咖啡零售商，慢慢轉(zhuǎn)為全美最大咖啡連鎖店。1995年，蕭茲又成立星巴克咖啡國(guó)際公司（Starbucks Coffee Inte

6、rnational Inc.簡(jiǎn)稱(chēng)SCI）負(fù)責(zé)跨國(guó)投資業(yè)務(wù)，并于1996年開(kāi)始向北美以外的區(qū)域，以合資授權(quán)的方式，與日本SAZABY Inc.簽約，合作共同開(kāi)發(fā)日本市場(chǎng)，然后于次年1996年8月在日本東京銀座開(kāi)設(shè)其在海外的第一分店，正式踏上其國(guó)際化之旅（蔡文芳，2001：39-41）。1-2 臺(tái)灣統(tǒng)一超商與星巴克的結(jié)盟星巴克進(jìn)入臺(tái)灣的營(yíng)銷(xiāo)形式，是采用與臺(tái)灣在地資本合作，共同合資成立新公司，來(lái)做臺(tái)灣星巴克連鎖咖啡門(mén)市的形象與銷(xiāo)售主導(dǎo)。而被星巴克雀屏中選的臺(tái)灣企業(yè)團(tuán)體，為統(tǒng)一企業(yè)中的統(tǒng)一超商，不過(guò)在星巴克與統(tǒng)一超商簽約之前，早在臺(tái)灣尋找合作對(duì)象長(zhǎng)達(dá)四年之久，但由于星巴克提出合作的對(duì)象必須具備有：經(jīng)營(yíng)

7、管理多家連鎖店的經(jīng)驗(yàn)、有品牌營(yíng)銷(xiāo)的能力、具有不動(dòng)產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及很會(huì)挑選展店的地點(diǎn)、該公司要有人本導(dǎo)向的公司文化、公司財(cái)務(wù)健全等條件，且其中以具有經(jīng)營(yíng)管理多家連鎖店的經(jīng)驗(yàn)、以及具有人本導(dǎo)向的公司文化是最重要的，受此要求限制，使得星巴克最初便為此而在臺(tái)灣挑不到與其經(jīng)營(yíng)理念相契合的合作對(duì)象。直到1996年統(tǒng)一超商的總經(jīng)理徐重仁到日本看到星巴克在東京的成功之后，才加入星巴克臺(tái)灣代理權(quán)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，最后美國(guó)星巴克決定選擇統(tǒng)一超商作為其在臺(tái)灣的合作伙伴，并在1997年9月美國(guó)星巴克和統(tǒng)一超商達(dá)成協(xié)議，以合資的方式成立統(tǒng)一星巴克公司。二、全球化的星巴克空間美學(xué)分析初創(chuàng)時(shí)期的統(tǒng)一星巴克，由于合約內(nèi)容的限制，所以當(dāng)時(shí)所有

8、門(mén)市，從外部的店面設(shè)計(jì)到內(nèi)部的室內(nèi)裝璜規(guī)劃，皆由美國(guó)星巴克的御用建筑師及設(shè)計(jì)師大隊(duì)所設(shè)計(jì)掌控，因此臺(tái)灣星巴克(如辛亥門(mén)市、南西門(mén)市、民生門(mén)市等)在店鋪形態(tài)規(guī)劃上，和美國(guó)一樣相當(dāng)深具星巴克風(fēng)格的型式外，室內(nèi)的空間設(shè)計(jì)也是完全的星巴克化。下文中，將一一陳述出這種將美國(guó)的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，原封不動(dòng)的復(fù)制到臺(tái)灣的空間美學(xué)特色。2-1 具體的空間設(shè)計(jì)1、美式市郊地區(qū)風(fēng)格的延伸 社會(huì)學(xué)家拉伊奧登堡(Ray Oldenburg)在真正的好地方（The Great Good Place）一書(shū)中，提及人類(lèi)對(duì)可供聚會(huì)的非正式公共場(chǎng)，所向來(lái)懷有微妙的渴求，而城市生活令大量的人集中在一起，但個(gè)體往往感到孤單；以往歐洲的咖

9、啡館、美國(guó)的理發(fā)店和酒吧就曾經(jīng)起著此一重要的作用成為都市人在家庭與工作場(chǎng)地之間的第三個(gè)地方。90年代，美國(guó)年輕人開(kāi)始對(duì)酒吧的復(fù)雜環(huán)境感到嫌棄，而向來(lái)給人窗明幾凈、溫文爾雅印象的咖啡店，正好成為新人類(lèi)的第三個(gè)地方，在當(dāng)時(shí)正蓬勃發(fā)展的星巴克，便順勢(shì)把握這個(gè)時(shí)機(jī)，順利成為人們第三個(gè)地方的新去處（霍華蕭茲，1998）。星巴克在美國(guó)總部，擁有一批專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)師與藝術(shù)家，為全世界店面設(shè)計(jì)門(mén)市，都有著原汁原味的美式風(fēng)情（羅月婷，2005：3）。門(mén)市的外部空間設(shè)計(jì)上，星巴克并沒(méi)有像一般快餐業(yè)者，有非常顯眼的立體招牌，但是每個(gè)門(mén)市一定有STARBUCSKS字樣的店招，以及綠色圓形的星巴克圖騰帶著淺淺微笑的雙尾美人

10、魚(yú)。另外門(mén)市外觀亦采用大片的落地玻璃墻，除了可接收外面的自然光線外，同時(shí)也可將城市的街景收編成為室內(nèi)空間的一部分。內(nèi)在的空間設(shè)計(jì)，則彌漫著一股濃厚的美式市郊地區(qū)(Suburb)風(fēng)格：由橡木或胡桃木制成的小木桌、小木椅子，配合咖啡黃基調(diào)的墻身顏色，店內(nèi)的角落里間雜放置著的布沙發(fā)，加上焦糖色的溫暖燈光，整個(gè)店內(nèi)的設(shè)計(jì)帶有理想中溫馨家居的氣息，也是美國(guó)夢(mèng)的一種投射和顯現(xiàn)，替顧客建構(gòu)出一個(gè)友善、又容許個(gè)人活動(dòng)的第三個(gè)地方。【圖一】2、土水火風(fēng)自然要素的運(yùn)用 除此之外，星巴克還會(huì)在玻璃墻的下半部，貼上星巴克特有的四種符碼一大自然土、火、水、風(fēng)四元素，這四種符碼不但是星巴克的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)(corporat

11、ion identity system)外，同時(shí)也是星巴克用來(lái)營(yíng)造室內(nèi)空間的品牌語(yǔ)言(Brand Landgredguary)及運(yùn)用的設(shè)計(jì)元素。美國(guó)星巴克總部的創(chuàng)意小組，先把四元素導(dǎo)入和咖啡相關(guān)的意涵，將其詮釋為咖啡制作的四大階段：土就是代表咖啡的生產(chǎn)地，水是代表咖啡生長(zhǎng)期間所需要灌溉的水，火代表咖啡豆的烘焙過(guò)程，風(fēng)則代表咖啡所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味，再為不同的元素配色，開(kāi)發(fā)出一套多變的室內(nèi)裝璜設(shè)計(jì)模式，衍生出四種不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而此四種設(shè)計(jì)風(fēng)格各有其配套的色相、燈飾和材質(zhì)，如栽種風(fēng)是以綠色為主調(diào)，烘烤風(fēng)則融合深紅、 深褐色系，濾泡風(fēng)以藍(lán)色代表水、褐色代表咖啡，香氣風(fēng)利用淺淺的黃、白和綠色來(lái)詮釋咖啡香

12、；而四大元素衍生出的顏色，亦具有一定的營(yíng)銷(xiāo)意涵，對(duì)銷(xiāo)售咖啡和建造休閑感覺(jué)上亦大有幫助。例如黃色就令人感到溫暖、綠色就令人覺(jué)得自然和放松、紅色令咖啡看上去更香醇濃郁(Bernice Kanner，1989)。星巴克的創(chuàng)意小組還指出是土、水、火、風(fēng)都是天地間的分子，其中密度最高的是土、最低的是風(fēng)，僅管四季云的組成分子雖然都相同，但是云會(huì)因季節(jié)變換而呈現(xiàn)出各式各樣的表相，咖啡也是如此，相同的咖啡，會(huì)因?yàn)椴煌男那椋胁煌母惺?，土、水、火、風(fēng)是幾個(gè)讓消費(fèi)者歸納自己心情的法門(mén)，也可以讓消費(fèi)者用來(lái)詮釋自己對(duì)星巴克咖啡的體驗(yàn)(許碧純，2000)。利用這種尊重多元生活的需求，星巴克御用設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)運(yùn)用四大元素

13、設(shè)計(jì)新店空間時(shí)，可以有更大的彈性，又不會(huì)脫離品牌的中心思想，再加上用新世代流行感的圖案為裝飾，就組創(chuàng)出極多變化的設(shè)計(jì)組合，成為裝修店鋪的主軸。2-2 抽象的氣氛營(yíng)造 菲利普科特勒（Philip Kotler,1973）指出：商店氣氛是對(duì)零售空間加以設(shè)計(jì)，目的在于操弄消費(fèi)者的情緒，進(jìn)而促使消費(fèi)者所購(gòu)買(mǎi)的，除了實(shí)體商品外，還包括包裝、銷(xiāo)售或售后服務(wù)及形象，最重要的是購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)場(chǎng)的商店氣氛（吳雅如，2003：41-42）。進(jìn)入星巴克的店內(nèi)，顧客除了看得到星巴克式的室內(nèi)裝潢外，為了增加客人購(gòu)買(mǎi)欲望，業(yè)者還刻意在店內(nèi)營(yíng)造出特殊的抽象氣氛，除了規(guī)定店內(nèi)全面禁止吸煙，它的員工在上班時(shí)準(zhǔn)擦香水，絕對(duì)采用化學(xué)香的調(diào)

14、味咖啡豆和賣(mài)味道濃的熱食及羹湯，只販賣(mài)一些跟咖啡相關(guān)的面包或餅干食物，主要的目的是要讓店內(nèi)的空氣呈現(xiàn)著純粹的咖啡香味，讓每個(gè)進(jìn)入到星巴克內(nèi)的人，可以即感受到各種與咖啡相合的元素（楊佳勛，2004：100）。霍華蕭茲曾說(shuō)：星巴克每一家咖啡館皆經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，客人一 踏進(jìn)我們的店，不論味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，都能感到舒暢。而這五種感覺(jué)也是建立品牌不可或缺的一環(huán)。（陳文麗，2003：23），因此星巴克特別注重形象及意象的開(kāi)發(fā)，采用味覺(jué)（重口味的烘焙咖啡）、嗅覺(jué)（重烘焙咖啡的香味以及跟咖啡香相吻合的食物香味）、聽(tīng)覺(jué)（播放著JAZZ、調(diào)或古典音；咖啡師傅重復(fù)顧客所點(diǎn)的咖啡時(shí)所用的聲調(diào)以及機(jī)器在打奶泡

15、時(shí)所發(fā)出的聲音；或是店員重復(fù)顧客所點(diǎn)之咖啡名稱(chēng)的聲音）、視覺(jué)（在室內(nèi)裝潢上運(yùn)用各種元素突顯星巴克的高格調(diào)，如擺放一些畫(huà)作）、觸覺(jué)（幾乎是使用木頭裝潢，包括柜臺(tái)、桌子椅子等，讓人在觸摸的時(shí)候覺(jué)得舒服）等在感官上全方位的誘惑顧客（Schultz & Yang, 2003：200）。此種抽象的氣氛營(yíng)造，鼓舞著客人愿意購(gòu)買(mǎi)一杯相當(dāng)于一份套餐價(jià)錢(qián)的咖啡。三、在地化的南屯門(mén)市空間美學(xué)分析 全球化(globalization)一詞及概，從1980代以已經(jīng)引起西方學(xué)術(shù)界相當(dāng)廣泛的討，德國(guó)學(xué)者貝克(Ulrich Beck，1997)即指出全球化可被視為是一種在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技、文化及生產(chǎn)與消費(fèi)方式上的跨

16、國(guó)化發(fā)展過(guò)程(transn-ational)(吳綱，2003：103)。在這個(gè)趨勢(shì)之下，人資源、企業(yè)、信息、資、文化，甚至各種觀與創(chuàng)意，都可以超越傳統(tǒng)的國(guó)界疆域，在國(guó)際間快速的動(dòng)，并建構(gòu)出一種新的供需關(guān)系、溝通方式、及跨國(guó)界的全球性網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，于是全球市場(chǎng)、全球經(jīng)濟(jì)因而產(chǎn)生。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展對(duì)地方產(chǎn)生巨大的沖擊，亦掀起全球化(Globalization)與在地化(Lobcalization)的爭(zhēng)。此種地方與全球的拉鋸之戰(zhàn)，亦呈現(xiàn)在臺(tái)灣星巴克門(mén)市的空間設(shè)計(jì)中。3-1 全球在地化之空間美學(xué)1、全球化的星巴克式美學(xué)空間 現(xiàn)代無(wú)你是在臺(tái)、京或是倫敦、東京的街道上，全球化替所有城市的街頭，都帶來(lái)一

17、種同的商業(yè)文化：各大城市的快餐餐廳，販賣(mài)同樣的、微調(diào)整成適合各地的高熱食物，輕人喝相同的汽水、抽相同的香煙、穿相同品牌的服飾和鞋子、看同樣的好萊塢電影、聽(tīng)同樣的西方音，兒童也玩與卡通或電玩中人物同型的公仔玩具。西方跨國(guó)公司以全套文化包裹的商業(yè)銷(xiāo)方式，已在全球文化域，打造一個(gè)整體文化空間，這種綜合性，擬百科全書(shū)式的文化形式包裹著一套西方社會(huì)的價(jià)值，對(duì)全球各地的次級(jí)文化系統(tǒng)進(jìn)同質(zhì)化的滲透，甚至是征服，而逐漸形成一種文化普世主義(Cultural Universalism)（許銘文，2007：22）。星巴克跨國(guó)公司亦以全套文化包裹的銷(xiāo)方式，有計(jì)劃地吸引全球喜歡追求自我品味的消費(fèi)者，心地安排店內(nèi)的星巴

18、克式美學(xué)空間，再加上后現(xiàn)代的畫(huà)作、美的咖啡包裝、含logo的所有產(chǎn)品，親的問(wèn)候，透過(guò)具體和抽象空間整體的配合，將喜歡追求自我品味的消費(fèi)者，變成星巴克的愛(ài)好者，有這群人，星巴克加能夠突顯出它本身獨(dú)特的風(fēng)格，而消費(fèi)者也就為學(xué)習(xí)這樣的品味或彰顯自我的品味，于是會(huì)到星巴克消費(fèi)。而這樣的美國(guó)空間重現(xiàn)的元素，在星巴克南屯門(mén)市內(nèi)亦隨處可見(jiàn)，這種比美國(guó)還美國(guó)的真實(shí)的想象空間使得來(lái)到這里的顧客，亦如在其它星巴克店內(nèi)一樣自在消費(fèi)?！緢D二】2、在地化的統(tǒng)一星巴克式空間美學(xué)（1）精品咖啡專(zhuān)賣(mài)店意象的塑造 星巴克對(duì)品牌形象的維持非常的重視，對(duì)其在全球各地的合作伙伴，在公司經(jīng)營(yíng)管理及人員培訓(xùn)方面會(huì)處處限制、干涉，以維持星

19、巴克全球品牌的一致性與完整性，因此統(tǒng)一超商和美國(guó)星巴克成為合作伙伴之后，星巴克對(duì)新公司的員工展開(kāi)嚴(yán)格的、甚至想將臺(tái)灣的新員工同化的訓(xùn)練(徐光字，1999)。因此統(tǒng)一星巴克在公司文化及經(jīng)營(yíng)策略方面的主要經(jīng)營(yíng)決策權(quán)，仍是由星巴克總公司所主導(dǎo)，但是統(tǒng)一星巴克總經(jīng)理徐光字認(rèn)為，九十年代臺(tái)灣的咖啡市場(chǎng)較小，且飲用人口階層比較固定，因此其市場(chǎng)定位與營(yíng)銷(xiāo)推廣主要以精致化為主，故將統(tǒng)一星巴克定位為：精品咖啡專(zhuān)賣(mài)店，以提供最高質(zhì)量的現(xiàn)煮咖啡、咖啡相關(guān)的周邊商品及搭配咖啡的各式糕點(diǎn)為主的咖啡零售服務(wù)業(yè)，并標(biāo)榜以最高質(zhì)量的咖啡塑造獨(dú)特的人文精神，讓顧客感覺(jué)到咖啡香味與精神上的解放(吳韻儀，2003)。而徐光宇也曾說(shuō)

20、過(guò)：星巴克是以精品咖啡自居，所以開(kāi)店的位置堅(jiān)持在有符合精品的客層，像是金融大樓或是世貿(mào)中心就是開(kāi)店的好地方；而臺(tái)北車(chē)站人來(lái)人往，或是老舊小區(qū)就不宜設(shè)點(diǎn)。(余麗姿，1998:86)，因此為要達(dá)到品咖啡專(zhuān)賣(mài)店的意象，統(tǒng)一星巴克第一的幾家店，是設(shè)在許多外國(guó)人居住的天母地區(qū)，就是設(shè)在商業(yè)辦公區(qū)附近，藉由出沒(méi)的外國(guó)人以及西裝筆挺的上班族，向一般的消費(fèi)者宣傳統(tǒng)一星巴克是一家精品咖啡，同時(shí)也吸引一般民眾的注意（楊佳勛，2004：20-21）。統(tǒng)一星巴克的商品販賣(mài)是采用中高價(jià)位的線，希望能吸引臺(tái)灣具有一定經(jīng)濟(jì)能力的消費(fèi)者光顧，以提升自我的品牌形象。此外，與美國(guó)星巴克店面的硬件設(shè)計(jì)多以外帶服務(wù)為主不同，統(tǒng)一星巴

21、克多以室內(nèi)的座位設(shè)計(jì)為主，讓臺(tái)灣的星巴克人待在星巴克的店內(nèi)，去享受統(tǒng)一星巴克所塑造以休閑為導(dǎo)向、讓人感覺(jué)優(yōu)雅舒適的第三個(gè)空間。中港路、文心路是臺(tái)中市兩大重要的交通動(dòng)脈，文心路更因?qū)?lái)的捷運(yùn)綠線會(huì)通過(guò)，已經(jīng)成為商家必爭(zhēng)之地，而星巴克南屯門(mén)市即是處在商務(wù)鼎盛的文心、市政商圈內(nèi)，除了國(guó)立臺(tái)灣美術(shù)館的文藝特區(qū)、豪宅遍布的七期重劃區(qū)亦在它鄰近區(qū)域外，南屯門(mén)市皇冠式造型的建筑主體，更是使它充滿精品咖啡專(zhuān)賣(mài)店的意象（馮惠宜，2007）。（2）7-11式的門(mén)市位置經(jīng)營(yíng) 統(tǒng)一星巴克絕大多的店面，是座在黃地帶的角地或捷運(yùn)、站附近居多，這也許是因?yàn)楦y(tǒng)一超商結(jié)盟的關(guān)系，采用7-11的策（蔡文芳，2000：152）。

22、這種角地門(mén)市位置的設(shè)計(jì)，可以放置較多的戶(hù)外咖啡座椅，當(dāng)?shù)晖獾娜私?jīng)過(guò)時(shí)，到一群人坐在咖啡外享用咖啡，馬上給人一種置身于國(guó)外的感覺(jué)，就算進(jìn)去消費(fèi)，也達(dá)到吸引消費(fèi)者注意的目光。而店內(nèi)明、遠(yuǎn)眺的巨大玻璃櫥窗、長(zhǎng)條桌子及高腳椅子的設(shè)計(jì)，讓店內(nèi)的消費(fèi)者可舒適地坐在窗邊，接收更多的戶(hù)外風(fēng)景，路人也能輕易地看到店內(nèi)享用咖啡的人的互動(dòng)，而窗外忙的過(guò)客，加顯現(xiàn)出在店內(nèi)享用咖啡的悠閑氣氛，內(nèi)外種同的氛圍呼喚著店外的過(guò)路客進(jìn)入，也魅惑著店內(nèi)的客人繼續(xù)迷于這樣的空間中。而星巴克南屯門(mén)市，亦位于臺(tái)中市文心路和南屯路的交叉路口，由于它環(huán)狀獨(dú)立店面的設(shè)計(jì)，使門(mén)市內(nèi)的顧客具有360度的極佳視野，輕易將周遭的景致盡收眼底，而戶(hù)外

23、的自然光也可從不同角度透射入店內(nèi)，再加上店內(nèi)昏黃燈光的照射，除了擬造出讓人置身溫室般的氣氛，更讓來(lái)此消費(fèi)的客人有一個(gè)特殊的享用咖啡經(jīng)驗(yàn)?！緢D三】（3）本地空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的建立 統(tǒng)一星巴克為了提供臺(tái)灣消費(fèi)者最快速、的服務(wù)，并讓星巴克能夠加融入到臺(tái)灣社會(huì)的生活脈絡(luò)當(dāng)中，這幾成功開(kāi)發(fā)許多臺(tái)灣化的商品，如抹奶霜星冰、咖啡口味的中秋月餅、咖啡蛋卷、焦吉星冰等本土化商品，尤其是在日本成功上市銷(xiāo)售的商品抹奶霜星冰，就是由統(tǒng)一星巴克所開(kāi)發(fā)（徐光宇，2007）。統(tǒng)一星巴克這種根據(jù)本身的公司文化和經(jīng)營(yíng)理念、并依照臺(tái)灣本土市場(chǎng)特性的調(diào)整原則和精神，亦反映在門(mén)市的空間設(shè)計(jì)上，其前26家門(mén)市的裝潢對(duì)象，都是直接從美國(guó)運(yùn)至

24、臺(tái)灣組裝，身為合作廠商的統(tǒng)一卻認(rèn)為，一家店從房租確定后，多花一天的等待都是成本的耗費(fèi)，于是希望找臺(tái)灣的廠商一起做店面空間的裝置。從第一間門(mén)市開(kāi)始營(yíng)業(yè)到星巴克南屯門(mén)市（統(tǒng)一星巴克第27家分店）開(kāi)幕前，統(tǒng)一星巴克找了很多家臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計(jì)公司來(lái)規(guī)劃店內(nèi)的空間設(shè)計(jì)，但是都得不到美國(guó)總部的同意，后來(lái)請(qǐng)永進(jìn)木器廠股份有限公司的觀德空間設(shè)計(jì)公司，針對(duì)店型、坪數(shù)、區(qū)域劃分好幾種規(guī)格，以便快速展店時(shí)，能夠有效率的運(yùn)作，最后終于得到美國(guó)總部的首肯，由永進(jìn)負(fù)責(zé)第27家分店后的ODM(Original Design Manufacturer，原始設(shè)計(jì)制造商)（范碧珍，2005）。3-2 舊建筑再利用之實(shí)用美學(xué) 建筑是

25、人類(lèi)的偉大創(chuàng)造，從古至今，集合思想、政治、文化、藝術(shù)及世世代代市民生活形態(tài)的累積，燦爛悠久文化的老舊建筑，不僅是人民的精神家園和集體記憶，也構(gòu)成我們今天生活的重要背景。保護(hù)舊建筑是現(xiàn)今社會(huì)的共識(shí)，但早在文藝復(fù)興時(shí)期，米開(kāi)朗基羅就曾將羅馬時(shí)期的浴場(chǎng)再利用為教堂。然而從第二次世界大戰(zhàn)后，許多的舊建筑無(wú)法因應(yīng)戰(zhàn)后的需求，又加上現(xiàn)代主義的盛行，許多業(yè)主與建筑師不愿意改善舊建筑物，所以在這一時(shí)期許多的舊建筑被摧毀。1960年代之后，舊建筑與周邊環(huán)境的涵構(gòu)關(guān)系之認(rèn)知已漸漸受到重視，舊建筑的保存運(yùn)動(dòng)，在各先進(jìn)國(guó)家逐漸展開(kāi)，但是當(dāng)時(shí)的舊建筑保存運(yùn)動(dòng)，主要是基于要保存人類(lèi)之過(guò)去的歷史觀點(diǎn)，許多建筑因而被凍結(jié)成像

26、博物館的展品一樣。但是從1970年代開(kāi)始，人們開(kāi)始尋求可以讓老建筑活化之保存方式，將老建筑之再循環(huán)現(xiàn)象的再利用之觀念，于是逐漸興起，更于1980年代后，成為廣受歡迎之建筑保存方式（邱銘珠，2003：20）。1、永進(jìn)木器廠之重生建筑（1）舊建筑再利用之意義 建筑再利用就是把舊的建筑物重新整理，重新使用的規(guī)劃設(shè)計(jì)行動(dòng)；在舊建筑的生命周期間，改變?cè)械挠猛臼褂没蛑匦陆M構(gòu)建筑物的關(guān)系，使之成為改造環(huán)境關(guān)系的新活力（邱銘珠，2003：11-12）。臺(tái)灣的建筑再利用，一開(kāi)始都被局限在古跡與歷史建筑之范圍內(nèi)，這種情形到了1997年，因?yàn)樗囆g(shù)家爭(zhēng)取華山藝文特區(qū)后開(kāi)始轉(zhuǎn)變，臺(tái)中二十號(hào)倉(cāng)庫(kù)之實(shí)踐，也使臺(tái)灣的舊建筑

27、再利用，從歷史建筑延伸到一些閑置空間上，而文建會(huì)也積極的從各方，面推動(dòng)閑置空間再利用之計(jì)劃，更宣示文化資產(chǎn)保存中的部分經(jīng)費(fèi)將會(huì)轉(zhuǎn)移到閑置空間之上，因此從2001年起，臺(tái)灣可說(shuō)是進(jìn)入了舊建筑再利用之興盛時(shí)期（許銘文，2007：16-17）。（2）新舊共置的STRAUSS【注一】 二十號(hào)倉(cāng)庫(kù)改造是由政府力量主導(dǎo)，但是臺(tái)中市文心南路及南屯路口的STRAUSS（史特勞斯家具、藝術(shù)空間）建筑再利用的執(zhí)行，卻是靠民間的自覺(jué)力量而完成的。STRAUSS家具店的店址，原本是永進(jìn)木器工廠，四十幾年前它是一間位于臺(tái)中市偏遠(yuǎn)郊區(qū)的工廠，四層樓高的水泥建筑（建于民國(guó)58年），有如華特葛羅佩斯(Walter Gropi

28、us)1926年在德國(guó)的狄索（Dessau）所蓋的經(jīng)典建筑包浩斯校舍的縮小版，以鋼材混凝土和玻璃等新材料做為建材，帶有清新、簡(jiǎn)潔、樸素的典型現(xiàn)代建筑風(fēng)格，曾為南屯地區(qū)最高、最現(xiàn)代、最摩登的建筑，不但為南屯區(qū)的地標(biāo)建筑之一，亦為當(dāng)時(shí)在地居民共同記憶的集合體（Strauss Mate，2001：108）。隨著臺(tái)中都會(huì)區(qū)向外發(fā)展，永進(jìn)木器工廠卻成為被民宅、大樓包圍的繁華市區(qū)，讓這座木器工廠成為市容中的突兀景象。民國(guó)88年由于都市計(jì)劃更新，永進(jìn)木器工廠的舊廠址，由工業(yè)區(qū)被變更為商業(yè)住宅區(qū)，因此工廠必須遷移（黃宏仁，2007）。當(dāng)永進(jìn)木器工廠的總經(jīng)理江世禎決定把工廠遷移、拆掉的那一剎那，他小時(shí)候在木器廠

29、把玩墨繩和木器、在木屑中打滾的記憶，卻一下子全涌上他的心上，使得江世禎對(duì)這棟老工廠的感情、歷史放不下，因此找來(lái)設(shè)計(jì)師做工廠原貌改建的規(guī)劃，并親自參與建筑再利用的設(shè)計(jì)工作。改建的時(shí)候，為了留住他對(duì)老建筑的歷史及感情，江世禎還刻意把部份天花板留白，露出工廠當(dāng)年的鋼梁，此外他不但將老工廠規(guī)劃成家具、木器藝品、劇場(chǎng)展演的空間，還在工廠外面原是警衛(wèi)室的位置，新建了一座極具現(xiàn)代感的圓形建筑即是現(xiàn)今的星巴克南屯門(mén)市咖啡館。對(duì)江世禎而言，星巴克南屯門(mén)市的建立，代表的是永進(jìn)木器廠未來(lái)的發(fā)展，而STRAUSS家具店舊建筑的保留，則是對(duì)木器廠歷史情感的回顧（陳玉蘭，2003）?！緢D四】3-3 后現(xiàn)代建筑之混搭美學(xué)

30、1972年，美國(guó)建筑師羅伯范裘力（Robert Venturi）與丹尼斯史考特布朗（Denise Scott Brown）的向拉斯韋加斯學(xué)習(xí)（Learning from Las Vegas）書(shū)中，對(duì)于混合風(fēng)格的偏好表現(xiàn)得很明顯，他的設(shè)計(jì)將多元性和多文化主義、象征主義和通俗文化的混合審美趣味發(fā)揮的淋漓盡致，羅伯范裘力的作品可說(shuō)是后現(xiàn)代主義建筑的原型。在星巴克南屯門(mén)市中，亦可見(jiàn)到這種混合現(xiàn)代和后現(xiàn)代建筑的多元風(fēng)格的趣味。1、后現(xiàn)代的仿生建筑 在建筑史上，有機(jī)形態(tài)與不規(guī)則的幾何造型，一直是建筑設(shè)計(jì)者渴望塑造的仿生概念，但礙于技術(shù)發(fā)展，始終僅能完成厚重的象征性量體，二十世紀(jì)末古根漢畢爾包美術(shù)館的落成，

31、引領(lǐng)建筑進(jìn)入一個(gè)全新的階段，數(shù)字媒材的應(yīng)用開(kāi)啟設(shè)計(jì)仿生建筑新頁(yè)，數(shù)字建筑形態(tài)浮現(xiàn)（Mitchell，1998）。而所謂的仿生建筑（zoomorphic），是指造型、結(jié)構(gòu)從動(dòng)物身上得到靈感的建筑。2004年初在倫敦博物館舉行的建筑大展仿生建筑：新動(dòng)物建筑（Zoomorphic：New Animal Architecture），展出四十座來(lái)自世界各地的仿生建筑，揭示了這股新建筑潮流（Hugh Aldersey Williams：2004）。這個(gè)仿生建筑的理念于2000年時(shí)，就被江世禎應(yīng)用在星巴克南屯門(mén)市的設(shè)計(jì)中，他根據(jù)大自然的花朵形狀去設(shè)計(jì)建筑的外觀，而且為了讓此種仿生的設(shè)計(jì)理念更加清晰，江世禎還

32、特地做了一個(gè)仿花朵形態(tài)的建筑骨架模型，于是這個(gè)花形的仿生建筑，不但讓臺(tái)灣的民眾驚艷不已，也曾成為過(guò)臺(tái)灣星巴克獨(dú)立單點(diǎn)營(yíng)業(yè)額的冠軍，更被外國(guó)雜志報(bào)導(dǎo)為地標(biāo)級(jí)的星巴克分店（陳姿羽，2005：111-112）。2、融入地方特色的南屯區(qū)新地標(biāo) 星巴克在世界各地的建筑，除了內(nèi)部多為美式市郊地區(qū)的設(shè)計(jì)之外，外部的設(shè)計(jì)亦多采用相同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而且很少將門(mén)市設(shè)立于獨(dú)立的建筑體內(nèi)。但是星巴克南屯門(mén)市，除了是少見(jiàn)的獨(dú)體門(mén)市建筑外，形體像咖啡杯的倒立圓椎柱體，外圍包覆著白色鋼構(gòu)線條，區(qū)隔室內(nèi)外的則是清透玻璃，此種特殊的后現(xiàn)代仿生建筑，讓只要路過(guò)文心南路的人，一定會(huì)對(duì)這間造型奇特的Starbucks咖啡館印象深刻。而

33、它也和常掛著精心設(shè)計(jì)的文宣、為現(xiàn)代建筑的Strauss生活概念館，在南屯區(qū)轉(zhuǎn)角的區(qū)塊中相互對(duì)話著，兩間建筑形成一個(gè)相互融合又平衡的新舊對(duì)比，其具地方歷史淵源的人文特色，不但給當(dāng)?shù)鼐用褚粋€(gè)深層思考的驗(yàn)證經(jīng)驗(yàn)，那具后現(xiàn)代混搭美學(xué)的再利用建筑群，亦成為來(lái)到臺(tái)中市的游客，想要親自探訪、一窺究竟的南屯區(qū)新地標(biāo)。結(jié)論 后現(xiàn)代主義建筑注重歷史的、地理的文脈性，以建筑意義的尋找角度出發(fā)，提出了將建筑結(jié)合土地、時(shí)間、環(huán)境結(jié)合的創(chuàng)作方法（潘鑫宏、楊裕富，2004：3）。星巴克南屯門(mén)市不但運(yùn)用了星巴克式空間美學(xué)的特點(diǎn)：全球化的美式市郊地區(qū)風(fēng)格和土水火風(fēng)自然要素的設(shè)計(jì)、營(yíng)造滿足五感的特殊抽象氣氛，另外還結(jié)合了南屯區(qū)歷

34、史、地理的文脈性，創(chuàng)造出南屯門(mén)市特有的空間美學(xué)，使其門(mén)市設(shè)計(jì)不但具有舊建筑再利用之實(shí)用美學(xué)和后現(xiàn)代建筑之混搭風(fēng)味，統(tǒng)一星巴克和永進(jìn)所負(fù)責(zé)的空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作關(guān)系的建立，更代表其門(mén)市的設(shè)計(jì)開(kāi)始在地化的具體證據(jù)，而上述各項(xiàng)空間美學(xué)的鋪陳與實(shí)踐，也使南屯門(mén)市成為臺(tái)中市的新地標(biāo)。批注【注一】：現(xiàn)今臺(tái)灣面對(duì)新/舊建筑的議題，態(tài)度不外有下列三種：1.全然摧毀：如淡水老街。整個(gè)都市空間、建筑、氛圍完全因?yàn)榻?jīng)濟(jì)因素，而面臨摧毀更新而消失，從此又是另一個(gè)歷史斷層，整個(gè)城市企圖塑造一種前進(jìn)的時(shí)間感。2.全然保存：如鹿港街區(qū)。一部分的街區(qū)保存既有的風(fēng)貌，然而這僅是表皮的保存、只能永遠(yuǎn)以觀光景點(diǎn)的角色呈現(xiàn)；這并非一真實(shí)的生活空間。企圖塑造一種靜止的時(shí)間感。3.新舊共置：如迪化街。試圖在經(jīng)濟(jì)與文化之間找尋平衡，態(tài)度較前兩者（全然保存）或（全然的摧毀）要為周延，然而新舊空間卻處于一種對(duì)立的緊張狀態(tài)，甚至為對(duì)方帶來(lái)負(fù)面的影響。（謝振峰，1998：pp2-3）參考文獻(xiàn)霍華蕭茲，朵莉瓊斯楊/原著，韓懷宗譯，1998，STARBUCKS咖啡王國(guó)傳奇，臺(tái)北：聯(lián)經(jīng)出版社。羅月婷，2005，咖啡中的極品星巴克：全球最具影響力的連鎖品牌經(jīng)營(yíng)策略，