基本營養(yǎng)物質(zhì)、高分子化合物.

1、第第 5 5 講講基本營養(yǎng)物質(zhì)、高分子化合物基本營養(yǎng)物質(zhì)、高分子化合物基礎(chǔ)盤點基礎(chǔ)盤點一、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)一、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1概念概念油脂屬于油脂屬于， 是是和和生成的酯生成的酯。 常見常見的形成油脂的高級脂肪酸有的形成油脂的高級脂肪酸有飽和脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：硬脂酸：軟脂酸：軟脂酸：不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸：油酸：亞油酸：亞油酸：酯類酯類 高級脂肪酸高級脂肪酸 甘油甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 簡單甘油酯簡單甘油酯 混合甘油酯混合甘油酯 不不 小小 液液 固固 ， 熔、沸點熔、沸點 人造脂肪人造脂肪 硬化油硬化油 多羥

2、基醛多羥基醛 多羥基酮多羥基酮 。淀粉淀粉纖維素纖維素2mol10mol有紅色沉淀生成有紅色沉淀生成 蔗糖水解生成了蔗糖水解生成了 具有還原性的葡萄糖具有還原性的葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11(蔗糖蔗糖) CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O 變藍(lán)變藍(lán) 氨基酸氨基酸 能能 乙醇和乙醚乙醇和乙醚 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素 氨基氨基 羧基羧基 兩性兩性 酸、堿酸、堿 肽鍵肽鍵 的化合物，稱為的化合物，稱為 。 二肽二肽兩性兩性 酸酸 堿堿 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 降低降低 分離和提純蛋白質(zhì)分離和提純蛋白質(zhì) 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 生理功能生理功能

3、不可逆不可逆 加熱、攪拌、振蕩、加熱、攪拌、振蕩、 紫外線照射、超聲波紫外線照射、超聲波 強酸、強堿、重金強酸、強堿、重金 屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮 白色沉淀白色沉淀 白色沉淀變黃色白色沉淀變黃色 條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有 高效的催化作用高效的催化作用 脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸和核糖核酸(RNA) 生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象 酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸 相對相對 分子質(zhì)量的大小分子質(zhì)量的大小 104106 1 000以下以下 聚合聚

4、合 能進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子化合物的低分子化合物能進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子化合物的低分子化合物 高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目 高分子化合物中化學(xué)組成相同、可重復(fù)的最小高分子化合物中化學(xué)組成相同、可重復(fù)的最小 單位單位 都由低分子化合物生成高分子化合物都由低分子化合物生成高分子化合物 加聚反應(yīng)的單體和聚合物的鏈節(jié)的各元素的組加聚反應(yīng)的單體和聚合物的鏈節(jié)的各元素的組 成相同，質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，沒有小分子生成；縮聚反應(yīng)的單成相同，質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，沒有小分子生成；縮聚反應(yīng)的單 體和鏈節(jié)的元素組成不同，有小分子生成體和鏈節(jié)的元素組成不同，有小分子生成 （3）加聚聚合物加聚聚合物 方法方法 (邊鍵沿箭頭指向匯邊鍵沿箭頭指向匯合，箭頭相遇成新鍵，合，箭頭相遇成新鍵，鍵尾相遇按虛線部分鍵尾相遇按虛線部分?jǐn)噫I成單體斷鍵成單體) 單體單體 縮聚物縮聚物 方法方法 (可采用可采用“切割法切割法”，斷開羰基與氧原子間的共斷開羰基與氧原子間的共價鍵或斷開羰基與氮原子價鍵或斷開羰基與氮原子間的共價