西湖龍井茶(姜鈺)

1、西湖龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語道：西湖龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一。一斤西湖龍井一般需要四斤西湖龍井一般需要四五斤青葉，經(jīng)過采五斤青葉，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。好的西湖龍井。 3、殺青（又稱青鍋）：即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80100C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重

2、，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)1215分鐘。 4、回潮：殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約4060分鐘5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫6070C，歷時(shí)2025分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。8、歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。 9、收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，

3、須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過以上工序炒制的西湖龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。7、挺長頭：把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約510分鐘。 西湖龍井茶作為中國十大名茶之一。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。但是你對西湖龍井茶葉的功效了解多少了?

4、西湖龍井茶葉的功效主要體現(xiàn)在六個(gè)方面：抗衰老、抗菌殺菌、益思健腦、美白及防紫外線、瘦身與防癌?！安柚兄罃?shù)龍井”，而龍井茶又尤以西湖龍井為最美。西湖龍井的傳說也很優(yōu)美。清朝年間，乾隆帝六次南巡，先后四次駕臨龍井茶區(qū)看茶農(nóng)采茶、制茶。傳說，這位嗜茶的長壽之君曾親自動手采茶。他把在胡公廟老龍井寺采的一些茶芽夾在書中帶回京城，獻(xiàn)給皇太后觀賞。太后看了被書夾扁了的茶芽甚是喜歡，并指定要這樣的貢茶，從此，龍井茶就保持了獨(dú)特的書簽外形。如今，到杭州旅游還可以看到胡公廟山門外生長著的當(dāng)年乾隆帝采摘過并賜封為御茶的18棵老茶樹。傳說在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠買茶為生的老太太。有一年，茶葉

5、質(zhì)量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。 一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來，他在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻旮旯的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地答應(yīng)了。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動，一會兒派人來抬。 老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個(gè)膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太如實(shí)相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀！”說完揚(yáng)長而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進(jìn)而著實(shí)憋悶。 可沒過幾天，奇跡發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝

6、嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤，沏出的茶清香怡人。 十八棵茶樹返老還童的消息長了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來購買茶籽。 漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。 西湖龍井的傳說清代乾隆年間，風(fēng)調(diào)雨順，國力強(qiáng)盛。喜愛周游天下的乾隆皇帝出巡江南，來到美麗的南國名城杭州。當(dāng)皇帝在眾多隨從的前呼后擁下來到獅峰山時(shí)，只見群山連綿，茶園飄香，鳥鳴其間。秀美的采茶姑娘與山清水秀的西子湖一起構(gòu)成了一道迷人的景致，不禁使人想起蘇東坡的詩句：“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜?！碑?dāng)興致勃勃的乾隆皇帝來到獅峰山下的胡公廟時(shí)，等候已久的老和尚恭恭敬敬的獻(xiàn)上最好的西湖龍井茶。只見精致的茶盞內(nèi)芽葉舒展

7、，亭亭玉立，碧綠的龍井茶在水中栩栩如生。稍事品嘗，但覺得一股清香襲來，令人唇齒芬芳，沁人心脾。乾隆皇帝連聲稱贊：“好茶好茶！”興之所至，在眾人的陪同下，觀看了茶葉的采制過程。當(dāng)乾隆皇帝來到胡公廟前時(shí)，只見這里的十幾棵茶樹芽葉新發(fā)，分外鮮嫩。乾隆皇帝一時(shí)高興，就學(xué)著采茶姑娘的樣子采起茶來正在此時(shí)，忽然傳來宮中皇太后生病的消息，急切中乾隆將采來的一把茶芽往袖中一放，隨即返回京城宮中。其實(shí)皇太后并沒有什么病，不過是積食所致，肝火上升。母子倆在一起時(shí)，太后聞到乾隆身上一股清香，一問才知道是乾隆袖中的龍井茶芽。皇帝忙命宮女泡茶一杯，獻(xiàn)給太后。太后飲后，覺得此茶清冽宜人，連飲幾天后，竟神清氣爽，身心舒泰，連連稱道這茶是靈丹妙藥的仙茶。于是，乾隆皇帝下旨封西湖獅峰山下胡公廟前的18棵茶樹為御茶樹，并派專人看管，年年精心采制進(jìn)貢宮中?！?8棵御茶”即由此而來。從此之后，這18棵茶樹在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的精心培育下更加茁壯茂盛。西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶 六羨歌 陸羽 不羨黃金罍， 不羨白玉杯。 不羨朝人省， 不羨慕