畜產(chǎn)品加工學學習教案

1、會計學1畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工(ji gng)學學第一頁，共54頁。第1頁/共53頁第二頁，共54頁。第2頁/共53頁第三頁，共54頁。在在32-33%32-33%。 （果味冰淇淋）（果味冰淇淋）第3頁/共53頁第四頁，共54頁。第4頁/共53頁第五頁，共54頁。第5頁/共53頁第六頁，共54頁。第6頁/共53頁第七頁，共54頁。大使質地潤滑。第7頁/共53頁第八頁，共54頁。第8頁/共53頁第九頁，共54頁。量。第9頁/共53頁第十頁，共54頁。第10頁/共53頁第十一頁，共54頁。第11頁/共53頁第十二頁，共54頁。第12頁/共53頁第十三頁，共54頁。酸丙二醇酯、魔芋膠、變性淀酸丙二醇酯

2、、魔芋膠、變性淀粉等。粉等。第13頁/共53頁第十四頁，共54頁。第14頁/共53頁第十五頁，共54頁。辣椒紅、胭脂紅、檸檬黃、日辣椒紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。落黃、亮藍等。第15頁/共53頁第十六頁，共54頁。設計(shj)產(chǎn)品原料(yunlio)準備配方設計混合殺菌均質冷卻老化凝凍成型硬化第16頁/共53頁第十七頁，共54頁。第17頁/共53頁第十八頁，共54頁。第18頁/共53頁第十九頁，共54頁。第19頁/共53頁第二十頁，共54頁。第20頁/共53頁第二十一頁，共54頁。第21頁/共53頁第二十二頁，共54頁。第22頁/共53頁第二十三頁，共54頁。第23頁/共53頁第二十

3、四頁，共54頁。度增加，能防止凝凍時乳脂肪度增加，能防止凝凍時乳脂肪被攪成奶油粒，以保證冰淇淋被攪成奶油粒，以保證冰淇淋產(chǎn)品組織細膩。產(chǎn)品組織細膩。第24頁/共53頁第二十五頁，共54頁。第25頁/共53頁第二十六頁，共54頁。第26頁/共53頁第二十七頁，共54頁。第27頁/共53頁第二十八頁，共54頁。第28頁/共53頁第二十九頁，共54頁。第29頁/共53頁第三十頁，共54頁。第30頁/共53頁第三十一頁，共54頁。第31頁/共53頁第三十二頁，共54頁。第32頁/共53頁第三十三頁，共54頁。結晶，而使冰淇淋的組織細膩、結晶，而使冰淇淋的組織細膩、形體優(yōu)良、口感滑潤。形體優(yōu)良、口感滑潤

4、。第33頁/共53頁第三十四頁，共54頁。第34頁/共53頁第三十五頁，共54頁。第35頁/共53頁第三十六頁，共54頁。第36頁/共53頁第三十七頁，共54頁。第37頁/共53頁第三十八頁，共54頁。第38頁/共53頁第三十九頁，共54頁。第39頁/共53頁第四十頁，共54頁。第40頁/共53頁第四十一頁，共54頁。第41頁/共53頁第四十二頁，共54頁。第42頁/共53頁第四十三頁，共54頁。頭）。冰淇淋經(jīng)膨脹閥后減壓，其體積膨脹、質地疏松。第43頁/共53頁第四十四頁，共54頁。 X（ % ） =11VVV 100 =100) 1(/mV式 中 ： V -冰 淇 淋 試 樣 的 體 積

5、， cm3； m -冰 淇 淋 試 樣 的 混 合 原 料 質 量 ， g； -冰 淇 淋 試 樣 的 混 合 原 料 密 度 ， g/cm3； V1-冰 淇 淋 試 樣 的 混 合 原 料 體 積 ， cm3（ m / ）第44頁/共53頁第四十五頁，共54頁。第45頁/共53頁第四十六頁，共54頁。過0.5%。無機鹽對膨脹率有影響。如鈉鹽能增加膨脹率，而鈣鹽則會降低膨脹率。第46頁/共53頁第四十七頁，共54頁。力過高則空氣難以混入，膨脹率則下降。第47頁/共53頁第四十八頁，共54頁。第48頁/共53頁第四十九頁，共54頁。第49頁/共53頁第五十頁，共54頁。包裝容器的形狀與大小、速凍室的溫度與空氣的循環(huán)狀態(tài)、室內制品的位置以及冰淇淋的組成成分和膨脹率等因素。第50頁/共53頁第五十一頁，共54頁。第51頁/共53頁第五十二頁，共54頁。第52頁/共53頁第五十三頁，共54頁。NoImage內容(nirng)總結會計學。香味劑能賦予乳品冷飲產(chǎn)品以醇和的香味，增進其食用價值。經(jīng)計算得到組成混合料的原料(yunlio)為：蔗糖15%kg，明膠0.5kg,奶油1000.080.83=9.6kg,。脫脂奶粉1000.010.95=11.6kg,水100(15。（